LIPIDA

www.themegallery.com LOGO

LIPIDAWidelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

H O C R

O

Asam Lemak/Fatty Acid

LOGO

www.themegallery.com

Lemak (Fat)

Lipida

Minyak (Oil)

LOGO


Lipida???

senyawa organik yang terdapat di alam

tidak larut dalam air larut dalam pelarut organik non-

polar: • dietil eter (C2H5OC2H5) • kloroform (CHCl3)• benzena

LOGO


Komponen penyusun lipida

LOGO


LOGO


Jenis Asam Lemak

Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid)

• Ikatannya tunggal; Rantainya lurus, memiliki titik cair (lebur) yang lebih tinggi daripada asam lemak tak jenuh pada panjang rantai yang sama.

Asam lemak tak jenuh (Unsaturated Fatty Acid)

• Ikatannya rangkap; Keberadaan ikatan rangkap membuat asam lemak tak jenuh lebih reaktif daripada asam lemak jenuh dan aktivitasnya meningkat seiring peningkatan jumlah ikatan rangkap. Reaksi yang paling terjadi adalah oksidasi, polimerisasi, dan hidrogenasi.

LOGO


MUFA •hanya satu ikatan rangkap

PUFA •dua atau lebih ikatan rangkap.

LOGO


LOGO


Jenis Asam Lemak

•2 sampai 6 atom karbon•berbentuk cair pada suhu ruang•menguap pada suhu tinggiSCFA•8 sampai 12 atom karbon•dikirim langsung ke hati dan dibakar sebagai energy bukan disimpan dalam tubuh sebagai lemak•tidak menaikkan tingkat kolesterol

MCFA

•14 sampai 24 atom karbonLCFA

LOGO


LOGO


Sifat-sifat Lipidakelarutannya

Pengaruh panas

Ketengikan

Saponifikasi

plastisitas

LOGO


1. Kelarutan

Lemak dan minyak tidak larut dalam airDapat larut bila ditambahkan emulsifier tertentu

(contoh: santan, dengan emulsifier protein).

LOGO


2. Pengaruh Panas

Titik cair / lebur (melting point)1

Titik asap2

Titik nyala 3

4

LOGO


Titik cair / lebur (melting point)

Lemak mencair bila dipanaskanTidak mempunyai titik cair yang jelas (rentang)Bergantung dari derajat ketidak jenuhan dan

panjang rantai.Meningkat linier dengan peningkatan panjang

rantai dan menurun berbanding terbalik dengan peningkatan ketidakjenuhan.

Keberadaan ikatan ganda cis menurunkan titik cair / lebur.

LOGO


LOGO


Titik asap

Mengalami dekomposisiMenghasilkan kabut berwarna biru Menghasilkan asapBau karakteristik yang menusukTitik asap lemak dan minyak -> 200 o CTitik asap pada minyak jagung -> 232 0 C

LOGO


Titik nyala

Jika dipanaskan dalam suhu yang cukup tinggi, minyak akan menyala

Untuk minyak jagung, titik nyala -> 360 o C

LOGO


3. Plastisitas

Akan berubah bentuk jika ditekan, dan akan kembali ke bentuk semula

Terjadi karena perbedaan rentang suhu cair dari masing-masing trigliserida yang ada pada lemak

Suhu di mana lemak bersifat plastis, disebut plastic ‘range’

LOGO


4. Ketengikan

OKSIDASI

Pengikatan O pada ikatan trigliserida

Dipercepat dengan panas, cahaya, logam-logam

LOGO


5. Saponifikasi

Basa yang umum digunakan adalah NaOH (soda abu) dan KOH (soda api)

Sabun dibentuk melalui reaksi: Trigliserida + Soda Abu -> Gliserol + Sabun

www.themegallery.com LOGO

Add your company slogan

LIPIDA

Documents

Transcript of LIPIDA