LIPID

DR. dr. Agnes KwenangBAGIAN BIOKIMIAFakultas KedokteranUNIVERSITAS Hasanuddin

I. LIPID: PENGERTIAN & KLASIFIKASINYALipid : kelompok heterogen dari senyawa yang lebih berkerabat karena sifat fisiknya dibandingkan sifat kimianya.

Sifat umum lipid :Relatif tidak dapat larut di dalam airLarut di dalam pelarut non polar seperti eter, kloroform, dan benzen.**

Pengetahuan tentang biokimia lipid amat penting untuk memahami; banyak bidang biomedis mutakhir, seperti obesitas, aterosklerosis, dan peran asam lemak tak jenuh ganda pada bidang gizi & kesehatan.**

Klasifikasi lipid (hasil modifikasi klasifikasiBloor) :

Lipid sederhana : ester asam lemak dengan berbagai alkohol.Lemak : ester asam lemak dengan gliserol. Contoh : triasil gliserol (trigliserida)Malam : ester asam lemak dengan alkohol monohidrat berbobot molekul lebih tinggi.**

2. Lipid kompleks : ester asam lemak yang mengandung gugus-gugus lain di samping alkohol dan asam lemak.Fosfolipid : kelompok lipid, yang selain mengandung asam lemak dan alkohol, juga mengandung residu asam fosfat, sering mengandung nitrogen dan substituen lain, misal, pada gliserofosfolipid, alkohol yang dimilkinya adalah gliserol, dan alkohol pada sfingolipid adalah sfingosin.

**

b. Glikolipid (glikosfingolipid) : kelompok lipid yang mengandung asam lemak, sfingosin, dan karbohidrat.c. Lipid kompleks lain : sulfolipid, aminolipid, lipoprotein.**

Asilgliserol (gliserida), kolesterol, dan ester kolesteril dinamakan lemak netral karena tidak bermuatan.

Pembagian lain yang lebih sederhana adalah :Lipid digolongkan menjadi dua, yaitu lipid yang dapat terhidrolisis dan lipid yang tidak dapat terhidrolisis**

Lipid yang dapat terhidrolisis :

- Ester sederhana : lemak/triasilgliserol (gliserol + 3 asam lemak)lilin ( lemak alkohol + asam lemak)ester sterol (sterol + asam lemak)

Fosfolipid (ciri khas: komponen fosfat)asam fosfatidat (gliserol + 2 asam lemak + fosfat)fosfatidat (gliserol + 2 asam lemak + fosfat + alkohol)sfingolipid (sfingosin + asam lemak + fosfat + aminoalkohol)**

Glikolipid (ciri khas: komponen gula)Serebrosida (asam lemak + sfingosin + satu gula)Gangliosida (asam lemak + sfingosin + beberapa gula)

Lipid yang tidak dapat terhidrolisis :- Senyawa hidrokarbon : alkana, karotenoid - Lipid alkohol : alkanol berantai panjang, sterol (kolesterol), steroid (estradiol, testosteron)- Asam : asam lemak, eikosanoid**

**

Peranan biologik lipid :

- Bahan bakar (cadangan energi)- Bahan pembentuk (lipid membran)- Isolator (isolasi termal, isolasi sel, isolasi elektrik)- Vitamin larut lemak- Asam lemak esensial (asam linoleat, asam linolenat, asam arakidonat)- Hormon, mediator, faktor pertumbuhan

**

**

Lipid utama penyusun membranFosfolipidMerupakan lipid utama penyusun membranFosfolipid mempunyai dua kelas utama, yaitu fosfogliserida dan sfingomielinFosfogliserida merupakan fosfolipid yang paling sering dijumpai pada membran. Terdiri atas gliserol sebagai tulang punggung, yang terikat dengan 2 asam lemak melalui ikatan ester dan alkohol yang terfosforilasiSfingomielin terdiri atas sfingosin sebagai tulang punggung , terikat dengan asam lemak melalui ikatan amidaR= H atau alkohol (kolin, etanolamin, serin, atau inositol)16-18 CSaturatedUnsaturatedFosfogliserida: fosfatidilkolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidilinositol, fosfatidilserin, asam fosfatidat

Lipid utama penyusun membran (lanjt.)GlikosfingolipidMerupakan gula yang mengandung lipid dengan seramida sebagai tulang punggungnyaTerdiri atas galaktosilseramida, glukosilseramida (serebrosida), dan gangliosidaSterolKolesterol mrpakan sterol utama membranKolesterol brinterkalasi di antara fosfolipid Memberi efek fluiditas membranKolesterol

Polar head (glycerol head dari fosfolipid atau gugus hidroksil dari kolesterol ) berhadapan dengan lingkungan akuosa Hydrocarbon tails (fatty acid tails) bersifat apolar atau hidrofobikLipid membran bersifat amfipatik Seluruh lipid membran terdiri atas regio hidrofobik dan regio hidrofilik, sehingga disebut amfipatikAsam lemak pada membran dapat berupa asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuhSemakin banyak asam lemak tak jenuh menyebabkan ikatan membran menjadi longgar sehingga menjadi lebih cair

Lipid membran membentuk struktur 2 lapis (lipid bilayers)

II. ASAM LEMAK : KOMPONEN UTAMA LIPIDAsam lemak adalah asam karboksilat dengan rantai hidrokarbon yang panjang. Rumus umum : O R C OH

Asam lemak terutama berada dalam bentuk ester dengan alkohol, misalnya dengan gliserol, sfingosin, atau kolesterol. Asam lemak ditemukan juga dalam bentuk tidak teresterisasi yang dikenal sebagai asam lemak bebas (FFA = free fatty acid)**R : rantai karbon yang jenuh atau yang tidak jenuh terdiri atas 4 24 buah atom karbon

Berdasarkan ikatan rangkapnya, asam lemak dibedakan menjadi :Asam lemak jenuh TIDAK ADA ikatan rangkapAsam lemak tidak jenuh ADA ikatan rangkap

Asam lemak memiliki tata nama tersendiri, yaitu nama sistematik dan nama umum.

Tata nama sistematik berasal dari nama hidrokarbon induknya dan dibedakan menjadi :Asam lemak jenuh oatAsam lemak tidak jenuh enoat Contoh : Hidrokarkon asal : oktadekana (C18) Asam lemak jenuh C18: asam oktadekanoat Asam lemak tak jenuh: asam oktadesienoat (1 ikatan rangkap); asam oktadekadienoat (2 ikatan rangkap), dst. **

Selain tata nama sistematik dan umum, asam lemak juga memiliki simbol yang menunjukkan struktur kimianya.Contoh : 18 : 0 = asam lemak C18 tanpa ikatan rangkap18 : 2 = asam lemak C18 dengan 2 ikatan rangkapNomor atom karbon pada asam lemak dimulai dari ujung karboksil :

**

Atom karbon kedua dan ketiga disebut sebagai dan . Gugus metil pada ujung distal rantai disebut karbon . Posisi ikatan rangkap diberi simbol diikuti nomor superskrip. Contoh : sis- 9 berarti ikatan rangkap sis antara atom karbon 9 dan 10.

**

Selain itu posisi ikatan rangkap dapat pula dinyatakan dengan cara menghitung dari ujung distal, dengan atom karbon sebagai atom karbon nomor satu.Contoh :

**

**

Asam lemak jenuh**

Asam lemak tak jenuh**