Pelatihan yang akan di laksanakan tahun 2016 :

1. Proses Thermal untuk Industri Pangan : 5 - 8 April 20162. Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadarluarsa Pangan dan Produk Pangan : 4 - 6 Oktober 20163. Dasar Pengujian Sensori Produk Pangan : 28 - 30 September 20164. Penerapan dan Pengujian Kinerja Panel Sensori untuk Pengujian produk pangan :

26 - 27 Oktober 2016

INFORMASI LEBIH LANJUT

TikaDepartemen Ilmu dan Teknologi Pangan-Fateta-IPB

Kampus IPB Darmaga Po.Box. 220 BogorTelp./Fax. 0251 8626 725, HP. 085773899280

Email : foodtech@indo.net.id, ftika@yahoo.com

MATERI

Bogor, 26 - 27 Oktober 2016

Pelatihan

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian-IPB

Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology Center - IPB

PENETAPAN DAN PENGUJIAN KINERJA PANEL SENSORI UNTUK PENGUJIAN PRODUK PANGAN

PENGAJAR

Pengajar pelatihan adalah staf pengajar yang berpengalaman baik secara teoritis sebagai akademisi dan tenaga ahli bidang sensori terutama dalam proses seleksi dan pengujian kinerja panel sensori.1. Dr Dede R. Adawiyah (Keahlian: evaluasi sensori, sensometrik, sifat

fisik/teksturall)2. Dr. Budi Nurtama (Keahlian: pengolahan data dan aplikasi statistika

untuk analisis sensori)

No Materi

1 Persyaratan dasar dan jenis-jenis panel sensori

2 Penetapan atau seleksi panel sensori

3 Pengukuran kinerja panel sensori

4 Praktek seleksi panel sensori

5 Praktek pengujian kinerja panel sensori

6 Praktek pengolahan data kinerja panel sensori

Hari/tanggal : Rabu - Kamis /26 - 27 Oktober 2016Pukul : 08.30-16.30 WIBTempat : Gedung SEAFAST Center Jl. Ulin No. 1 Kampus IPB Darmaga Bogor

Biaya pelatihan per peserta Rp. 2.500.000,- ( dua juta lima ratus ribu rupiah). Biaya ini meliputi materi pelatihan, makan siang, snack, sertifikat dan tidak termasuk biaya transportasi dan akomodasi peserta.

Batas akhir pendaftaran 26 Oktober 2016

Biaya pendaftaran dapat ditransfer ke rekening Rektor cq SUA/SUP, Bank BNIdengan nomor rekening 8552150502330114, selambat-lambatnya pada tanggal 26 Oktober 2016

PENETAPAN DAN PENGUJIAN KINERJA PANEL SENSO

RIUNTUK PENG

UJIAN PRODUK PANG

AN

PENDAHULUAN

BIAYA

FORMULIR PENDAFTARAN

Pelatihan Penetapan dan Pengujian Kinerja Panel Sensori

Untuk Pengujian Produk Pangan

Nama : ............................................................................................

Instansi/perusahaan : ............................................................................................

Alamat : ..............................................................................................

Telp./Fax : ..............

E-mail : ..............

__________, _____________ 2016

( .....................................................)

WAKTU DAN TEMPAT

Evaluasi sensori merupakan metode ilmiah untuk mengukur, menganalisis dan menginterpretasikan reaksi yang diterima oleh lima indera manusia (penglihatan, penciuman, pencicipan, perabaan, dan pendengaran) terhadap karakteristik produk pangan dan bahan lainnya. Salah satu faktor yang menentukan keberhasilan pengujian sensori adalah panelis atau panel yang berfungsi sebagai instrumen penguji yang menentukan dihasilkannya data yang diinginkan. Terdapat dua jenis panel sensori yaitu panel konsumen untuk melakukan pengujian kategori uji afektif (tipe uji hedonik) dan panel terlatih untuk melakukan pengujian kategori uji pembedaan dan deskriptif (tipe uji analitis).

Pembentukan panel terlatih di industri yang secara rutin memproduksi dan melakukan analisis kualitas dan penerimaan produk pangan merupakan suatu kebutuhan. Panel tersebut dapat digunakan baik untuk keperluan pengembangan produk, quality control, product matching, product profiling, maupun untuk keperluan insidentil pada saat ada masalah spesifik di aspek produksi maupun consumer complaint. Pembentukan panel terlatih dilakukan melalui tahapan yang cukup panjang mulai dari tahap rekrutmen, dilanjutkan dengan seleksi dan training untuk mendapatkan kelompok panel yang memiliki kemampuan dalam membedakan, mendeskripsikan, mengidentifikasi, dan mengkuantifikasi karakter sensori dengan tepat dan konsisten.

ISO 8586 (2012) menyebutkan bahwa panel sensori merupakan “intrumen pengukur”, dimana hasil yang diperoleh sangat tergantung pada kinerja anggotanya. Lebih lanjut ISO 8586 mengklasifikasi panel sensori menjadi 3 yaitu (1) sensory assesors atau panel sensori tidak terlatih; (2) selected assesors atau panel sensori yang lolos proses seleksi ; (3) expert sensory assesors atau panel sensori yang telah lolos pengujian kinerja. Pengukuran kinerja panel diperlukan untuk meyakinkan data yang diperoleh yang dihasilkand ari uji sensori valid dan dapat dipercaya, karena dilakukan oleh kelompok panelis yang telah dibuktikan memiliki kinerja yang baik dalam melaksanakan uji pembedaan atau uji deskripsi.

TUJUAN TRAININGMemberikan pemahaman mengenai cara melakukan seleksi panel sensori dan pengujian kinerja panel sensori berdasarkan pada ASTM: Guidelines for the selection and training of sensory panel members, dan ISO 8586 (2012): General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. Materi training mencakup kuliah, diskusi dan praktek proses seleksi dan pengujian kinerja panel sehingga akan diperoleh gambaran awal kemampuan sensori peserta training. Selain itu materi praktek juga meliputi simulasi praktek pengolahan data kinerja panel sensori.

TUJUAN INSTRUKSIONALSetelah menyelesaikan training ini diharapkan peserta traning mampu:Ÿ· Mampu melakukan proses seleksi panel sensori untuk produk panganŸ· Mampu melakukan pengujian kinerja panel sensoriŸ· Mendapatkan informasi awal kemampuan sensori masing-masing.

PESERTA

Semua personalia dan profesional yang berkecimpung dalam bisnis pangan, pengembangan produk, dan pengawasan mutu pangan disarankan untuk mengikuti pelatihan ini. Jumlah peserta pelatihan terbatas untuk 25 orang.