LEAFLET KESEHATAN DIET SERAT TINGGI KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIKINDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN MENKES MATARAM JURUSAN KEPERAWATAN 20101. PENGERTIAN SERATSerat makanan adalah polisakarida nonpatiyang terdapat dalam semua makanannabati. Serat tidak dapat dicerna olehenzim cerna akantetapiberpengaruhbaikuntuk kesehatan. serat makanan dibagi menadi duakelompok! yaituserat larut "soluble#iber$dan serat tidak larut "insoluble #iber$. Seratlarut"serat yang larutdidalamair$ antaralainterdiri ataspektin!gum!mucilagedanbetaglucan! seperti padasayuran! buah!produk kedelai! biian%biian. Serat tidaklarut antara lain lignin! selulosa danhemiselulosa seperti pada sereal! kulitbuah! sayuran terutama berbentuk daun!dan kacang%kacangan.2. MANFAAT SERAT &erbagai man#aat serat untuk kesehatanyakni ' Mencegah konstipasi atau sembelit Me!"!#$ "isi#% &$&&!$ 'e(e"$$Me!"!#$ #$)$" #%leste"%l )$"$* )$ mencegah penyakit jantung Me&%t"%l #$)$" &!l$ )$"$* Memb$t! menurunkan berat badan+ Me(e&$* kanker usus Ut!# t$m'il$ %t%t lebi* '$)$t3. T!,!$ )$"i )iet se"$t ti&&i Tuuandari diet serat tinggi adalahuntukmemberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yangtinggi serat! sehingga dapat merangsangperistaltic usus agar de#ekasi beralan normal.4. I)i#$si 'embe"i$ (iet serat tinggi diberikankepadapasienkonstipasi kronis dan penyakit di#ertikulosis. Lamapemberian diet disesuaikan denganperkembangan penyakit. 5. mei$t#$ #%s!msi m$#$$ peningkatan makananberserat dapatdilakukan dengan dua cara yakni' )$ denganmengkonsumsi makanan%makanan yang kayaakanserat "lihat da#tar makananyangberserattinggi pada table di atas$* dan +$ denganmengkonsumsi e,trak serat atau supplemen yangkaya serat "dalam bentuk pil! tablet atau po-der$.Namun cara kedua inikurang disarankan karenamengkonsumsi serat yangberasal dari makanansecara langsung adalah lebih baik daripadamengkonsumsi serat dalam bentuk makanantambahan "supplemen$. Serat dalam bentuksuplemen dapat menyebabkan konstipasi!khususnya apabila disertai dengan kurangmengkonsumsi air minum. 6. B$*$ m$#$$ -$&)i$,!"#$ 1. Sumber karbohidrat' beras tumbuk .merah! roti. 2. Sumber protein nabati ' kacang /kacangan yang dikonsumsi dengankulitnya sepertikacang kedelai! kacangtanah! kacang hiau! dan berbagai hasilolahannya seperti tempe. 3. Sayuran' sayuranserat tinggi sepertidaunsingkong! daunkacangpanang!daun pepaya! brokoli! agung muda!oyong!pare! kacang panang ! buncis!dan ketimun. 4. &uah' buah/buahanyangberserattinggi seperti eruk " dimakandenganselaputnya$ ! nenas! mangga! salak!pisang! pepaya! sirsak! serta buah yangdimakanbesertakulitnyaseperti apel!anggur! belimbing!pir! dan ambu bii. 7. B$*$m$#$$-$&ti)$#)i$,!"#$ 0akanan yang berbumbu! pedas dan merangsang.8. .%t%* me! 1agi ' Nasi Telur mata sapi Setup -ortel 2 buncisSiang ' Nasi Semur daging 3por tempe Sayur asam Lalapan "selada dan ketimun$ 4eruk 0alam ' Nasi 5kan bumbu acar Tahu goring Stup brokoli Sayur loddeh Apel