Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada...
-
Upload
trinhtuong -
Category
Documents
-
view
227 -
download
8
Transcript of Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada...
![Page 1: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/2.jpg)
Latar Belakang Mengapa perlu pemeriksaan hasil cleaning ?
Latar belakang ATP dan AMP teknologi
Lucipac
Luminitester PD-20
![Page 3: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/3.jpg)
Kenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat
produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba.
Proses cleaning yang efektif merupakan dasar bagi terjaganya kualitas dan keamanan produk pangan.
Memperbaiki kualitas dan daya tahan produk serta mengurangi resiko terjadinya produk gagal (reject).
![Page 4: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/4.jpg)
Mengapa cleaning perlu di-verifikasi ? Penilaian secara visual sangat terbatas
Validasi efektivitas proses cleaning
Untuk memastikan bahwa HACCP dan prosedur cleaning telah dilakukan dengan baik dan terkontrol
![Page 5: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/5.jpg)
Metoda Pembersihan Pembersihan manual
Pembersihan mekanis CIP ( Cleaning in Place )
COP ( Cleaning Out of Place )
Sanitasi/Desinfeksi SIP ( Sanitation in Place )
![Page 6: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/6.jpg)
Pengertian CIP Pembersihan pipa dan tangki di dalam sirkuit tanpa
melepaskan atau membuka peralatan dengan kontak dan kertelibatan operator yang minimal
Prosesnya meliputi penyemprotan bertekanan tinggi pada permukaan atau menginjeksikan larutan pembersih pada sistem sirkulasi pipa
Proses cleaning biasanya sudah tersusun sesuai dengan program yang telah dibuat
![Page 7: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/7.jpg)
Proses CIP (plate and frame filter)
Fresh water supply
Drains
Plate & frame filter
![Page 8: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/8.jpg)
Proses CIP Buffer tank of the filter
Automatic valve
Centrifugal pump of the filter
Plate heat exchanger
Safety container for detergents with integrated metering pump
![Page 9: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/9.jpg)
Kunang2 dan Higinitas Luminitester PD-20 ATP dan AMP Products
Lucipac Mengandung preparasi dari enzim
kunang2 (luciferase) dan enzim Pyruvate Orthophosphate Dikinasi (PPDK), dengan hanya beberapa langkah dan hasilnya hanya beberapa detik
Reaksinya menghasilkan cahaya dengan intensitas tertentu yang menunjukkan adanya ATP dan AMP
![Page 10: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/10.jpg)
Adenosine Tri-Phosphate
ATP
![Page 11: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/11.jpg)
Apa yang disebut ATP? Molekul dalam
semua sel hidup
Molekul energi yang universal
Menyimpan dan transport energi intraselular
Blok bangunan dari RNA
Adenosine
Phosphates
![Page 12: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/12.jpg)
Enzim Luciferase (L/L) Didalam sel, ATP kehilangan satu atau lebih fosfat untuk
melepaskan energi
Enzim luciferase dari kunang2 melepaskan energi untuk menghasilkan cahaya
![Page 13: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/13.jpg)
Simple Relationship
Meningkatkan level
Meningkatkan intensitas cahaya (RLU)
Meningkatnya mikroba atau sisa kotoran produk
![Page 14: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/14.jpg)
SUMBER ATP • Mikroorganisme Manusia!! • Bakteri • Ragi dan Jamur
• Produk Makanan • Buah-buahan • Susu dan produk olahannya • Sayuran • Daging • dll
![Page 15: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/15.jpg)
Keuntungan ATP Test Hasilnya bisa didapat < 10 detik
ATP ada di hampir semua produk makan
Termasuk biofilms
Mudah untuk digunakan
Ongkosnya murah
Indikator hasil cleaning dan sanitasi
Memberikan hasil test kuantitatif dan sejalan dengan nilai ATP
![Page 16: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/16.jpg)
Kontaminasi Mikroba Mikroba = Bakteri, Ragi, Jamur,
Mikroba menyebabkan penyakit, kerusakan makanan dan serta berubahnya bau dan rasa pada makanan/minuman
Walaupun hanya ada beberapa mikroba selama pengukuran, mereka akan berkembang secara cepat dengan adanya makanan
![Page 17: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/17.jpg)
Mengapa perlu test kebersihan yang cepat ? Mengurangi resiko kontaminasi pada produk
makanan
Untuk mengetahui bahwa permukaan alat telah dibersihkan secara efektif sebelum produksi dimulai
Sisa produk pada permukaan alat merupakan sumber nutrisi bagi
pertumbuhan mikroba, yang jika tidak terdeteksi akan merusak kualitas dan keamanan makanan
Test yang cepat berarti tingkat kebersihan bisa di nilai secara cepat
Langkah pembersihan ulangan dapat dilakukan sebelum produksi dimulai
![Page 18: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/18.jpg)
Manfaat Mengurangi adanya kontaminasi mikroba pada
permukaan alat
Mengurangi terbuangnya produk yang disebabkan oleh kontaminasi mikroba
Mengurangi resiko insiden yang berkaitan dengan keamanan pangan
Mengurangi jumlah mikroba pada produk akhir
Memperbaiki kualitas dan daya tahan dari makanan
![Page 19: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/19.jpg)
Manfaat Lanjutan Memperbaiki standar higinis melalui pengetesan yang
cepat
Mengidentifikasi masalah secara cepat
Memperbaiki prosedur cleaning
Optimasi penggunaan bahan kimia dan air
Identifikasi kebutuhan training
![Page 20: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/20.jpg)
Lucipac Lumitester
![Page 21: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/21.jpg)
ATP Test biasa Vs Lucipac
![Page 22: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/22.jpg)
Kelebihan Lucipac 1. Lebih stabil
2. Lebih sensitif dibanding metode lain
3. Satu2nya yang mematenkan enzim PPDK (pyruvate orthophospat dikinase)
4. Menganalisa problem di HACCP
5. Hasil cepat (10 detik) saat itu juga
6. Mudah digunakan
7. Swab multifungsi (bisa surface, bisa water).
![Page 23: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/23.jpg)
Aplikasi di restauran
![Page 24: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/24.jpg)
Aplikasi di restauran
![Page 25: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/25.jpg)
Aplikasi Di Pabrik
![Page 26: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/26.jpg)
Mixing Tank
![Page 27: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/27.jpg)
Dairy Holding Tank
![Page 28: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/28.jpg)
Aplikasi Hygiene
![Page 29: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/29.jpg)
Perbandingan dengan produk Sejenis (Biotrace, Charm Pocket Swab, Hy-lite, Hygiena, Accupoint, dan BioControl)
1. Sensitifitas lebih tinggi
2. Stabilitas lebih tinggi
3. Mudah dibawa ke tempat swab
4. Consumable cukup 1 jenis
5. Real time
6. Jalur distribusi pendek (shg harga bisa ditekan)
7. Mudah digunakan
![Page 30: Latar Belakang - · PDF fileKenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi, yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Proses cleaning](https://reader031.fdokumen.com/reader031/viewer/2022020204/5a789a9a7f8b9a1f128d776a/html5/thumbnails/30.jpg)
Sertifikasi Lumitester diproduksi oleh Sayama Technical Center
of The DKK-TOA Corporation dengan sertifikat ISO 9001
Lucipac diproduksi oleh Kikkoman Corporation dengan sertifikat ISO 9001