Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
-
Upload
anisahlina -
Category
Documents
-
view
236 -
download
0
Transcript of Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
1/16
LAPORAN PRAKTIKUM PENGAWASAN MUTU
DAN ANALISIS PANGAN
Uji Beda Pasangan, Uji Beda Duo – Trio dan Uji Beda Segiiga Pada Produ! Susu
Disusun oleh Kelompok 1 :
Lina Anisah (2013340005)
Dea Fitri Ameilia (2013340038)
Nisrina Khairani (2013340048)
iti Fara (2013340051)
!" #o$it Amri%al (20133400&')
"urusan Te!no#ogi Pangan
$a!u#as Te!no#ogi Indusri Peranian
Uni%ersias Sa&id "a!ara
'()*
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
2/16
Uji Organo#e+i! Pada Produ! Susu
I -ari.angga# / "u0a, ) A+ri# '()*
II Penda&u#uan
a Laar Be#a!ang
aluasi sensorik atau or*anoleptik a+alah ilmu pen*etahuan ,an* men**unakan
in+era manusia untuk men*ukur tekstur- penampakan- aroma +an $laor pro+uk pan*an"
./i or*anoleptik ,an* men**unakan panelis +ian**ap ,an* palin* peka sehin**a serin*
+i*unakan untuk menilai mutu era*ai /enis makanan" ./i panel san*at erperan
pentin* +alam pen+iskripsian +an pen*eman*an suatu pro+uk" aat ini terse+ia
era*ai meto+e analisa or*anoleptik" a+a prinsipn,a ter+apat 3 /enis u/i
or*anoleptik- ,aitu u/i peme+a-u/i +eskripsi- +an u/i a$ekti$" Dalam laporan ini- ,an*
akan +iahas a+alah u/i peme+a (astiniasih 2011)"
en*u/ian peme+aan +i*unakan untuk menetapkan apakah a+a pere+aan si$at
sensorik atau or*anoleptik antara +ua sampel" !eskipun +apat sa/a +isa/ikan se/umlah
sampel- tetapi selalu a+a +ua sampel ,an* +ipertentan*kan" ./i ini /u*a +iper*unakan
untuk menilai pen*aruh eerapa maam perlakuan mo+i$ikasi proses atau ahan
+alam pen*olahan pan*an suatu in+ustri- atau untuk men*etahui a+an,a pere+aan
atau persamaan antara +ua pro+uk +ari komo+iti ,an* sama" a+i a*ar e$ekti$ si$at
atau kriteria ,an* +iu/ikan harus /elas +an +ipahami panelis" Kean+alan (reliailitas)
+ari u/i peme+aan ini ter*antun* +ari pen*enalan si$at mutu ,an* +iin*inkan- tin*kat
latihan panelis +an kepekaan masin*masin* panelis (usii 200&)" ika +alam
peme+aan itu +i*unakan ahan peman+in* maka si$atsi$at or*anoleptik ,an* in*in
+ie+akan harus etuletul /elas +an +ipahami para panelis"
a+a praktikum kali ini +ilakukan +en*an 3 u/i peme+aan ter+iri +ari u/i
peran+in*an pasan*an- +imana para panelis +iminta untuk men,atakan apakah a+a
pere+aan antara +ua ontoh susu air ,an* +isa/ikan" ./i se*iti*a pertama kali
+iperkenalkan oleh ahli statistik Denmark pa+a tahun1&4'" Dalam pen*u/ian ini
kepa+a masin*masin* panelis +isa/ikan seara aak 3 ontoh erko+e" en*u/ian
keti*a ontoh itu iasan,a +ilakukan ersamaan tetapi +apat pula erurutan" ./i +uo
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
3/16
trio seperti haln,a pa+a u/i se*iti*a- tiaptiap an**ota panel +isa/ikan 3 ontoh- 2
ontoh +ari ahan ,an* sama +an ontoh ,an* keti*a +ari ahan lain" 6e+an,a ialah
aha salah satu +ari 2 ontoh ,an* sama itu +iiip atau +ikenali +ulu +an +ian**ap
sea*ai ontoh aku- se+an*kan ke+ua ontoh lainn,a kemu+ian"Dalam
pen,u*uhann,a keti*a ontoh itu +apat +ierikan ersamaan" Atau ontoh akun,a
+ierikan leih +ahulu kemu+ian ke+ua ontoh lain +isu*uhkan" eara umum- u/i
peme+aan an,ak +i*unakan untuk penelitian ,an* meliatkan si$at in+eai-
pen*en+alian mutu- pen*eman*an pro+uk aru- sustansi ahan mentah- e$esiensi
proses- pen*ukuran tin*kat kemanisan atau si$at in+erai lain- serta
pen*ukuran aman* peme+aan"
./i peme+aan memiliki an,ak ariasi- tetapi untuk praktikum kali ini akan
+ilakukan7 ./i asan*an (air est)- ./i Duo rio (Duo rio est)- +an ./i e*iti*a
(rian*leest)"
1 Tujuan Pra!i!u0
A+apun tu/uan ,an* in*in +iapai pa+a praktikum kali ini ,aitu :
a" !ahasisa mampu men/a+i pen,elen**ara praktek u/i eme+a9 ./i e*iti*a +an
./i +uo trio
" !ahasisa mampu men/a+i panelis +alam praktek u/i eme+a9 ./i e*iti*a +an
./i Duo rio"
" !ahasisa mampu men,eleksi alon panelis ,an* potensial utuk +ilatih men/a+i
panelis ,an* ali+ +an reliael"
+" !ahasisa mampu menentukkan sampel ,an* ere+a +en*an +ua sampel lain
,an* sama"
e" !ahasisa mampu men*analisa +ata ,an* +iperoleh +ari praktek +an memuat
laporan hasil praktek sesuai +en*an ketentuan"
2 -i+oesis
III Teori
Dalam pro+uksi ahan pan*an su+ah tentu hasil pen*olahan harus sesuai
+en*an apa ,an* +ikehen+aki konsumen" Kesesuaian ini +apat men,an*kut si$atsi$at
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
4/16
ahan ,an* +inilai seara su,ekti$ +an ,an* penilaiann,a +apat +ikate*orikan
o,ekti$" enilaian si$atsi$at +en*an man*an+alkan kemampuan in+era manusia
er*antun* pa+a kepekaan pen*alaman +an kon+isi phisiolo*is panelis"
./i peme+a pa+a prinsipn,a a+alah pen*in+raan +ua ran*san*an se/enis"
anelis melakukan proses pen*in+raan melalui +ua tahap- ,aitu mulamula merespon
si$at in+erai ,an* +iu/ikan- kemu+ian meman+in*kan ke+ua ontoh untuk
men,atakan sama atau e+a" .ntuk u/i peme+a- seaikn,a terleih +ahulu panelis
+ikenalkan +en*an si$at in+erai ,an* +iu/ikan +ari pasan*an ontoh ,an* +isa/ikan"
al ini san*at pentin* untuk +isa+ari oleh pen,elen**ara u/ian- karena apaila panelis
elum men*enal etul si$at in+erai ,an* +iu/ikan maka memun*kinkan +iperoleh
respon e+a ,an* ti+ak sah" Data respon men/a+i ti+ak ernilai tanpa panelis sa+ar etul si$at in+erai apa ,an* +ie+akan"
;n+era pen*lihatan (!ata) sea*ai in+era pen*lihatan ,an* menerima
ran*san*an erupa erkas aha,a pa+aretina +en*an perantaraan optikus +an
men*hantarkan ran*san*an ini ke pusat pen*lihatan +i
otakuntuk +ita$sirkan"!ataa+alah in+era pen*lihatan- mata ter+iri atas ola mata ,an*
terletak +i +alamlekuk mata" elain ola mata- +i +alam lekuk mata ter+apat /u*a
sara$ pen*lihatan +an alat tamahan" 6ola mata erentuk ulat- han,a i+an*
+epann,a me,impan* +ari entuk ola sempurna karena selaput enin* leih
menon/ol ke +epan" !ata mempun,ai reseptor khusus untuk men*enali peruahan
sinar +an arna" esun**uhn,a ,an* +iseut mata ukanlah han,a ola mata- tetapi
termasuk otototot pen**erak ola mata- kotak mata (ron**a tempat mata era+a)-
kelopak- +an ulu mata"
;n+era peraa (Kulit) merupakan in+ra peraa ,an* mempun,ai reseptor
khusus untuk sentuhan- panas- +in*in- sakit- +an tekanan" ehuun*an +en*an
$un*sin,a sea*ai alat peraa- kulit +ilen*kapi +en*an reseptorreseptor khusus"
#eseptor untuk rasa sakit u/un*n,a men/orok masuk ke+aerah epi+ermis" #eseptor
untuk tekanan- u/un*n,a era+a +i +ermis ,an* /auh+ari epi+ermis" #eseptor untuk
ran*san* sentuhan +an panas- u/un* reseptorn,aterletak +i
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
5/16
+ekat epi+ermis";n+raperaa merupakan in+era ,an* se+erhana- umumn,a tersear
pa+akulit mamalia +an se+ikit sekali pa+a erterata ren+ah" Kepekaan peraa pa+a
manusia san*at esar- terutama +i u/un* /ari +an iir"
;n+era perasa (Li+ah) merupakan in+era perasa- li+ah mempun,ai reseptor
khusus ,an* erkaitan +en*an ran*san*ankimia" Li+ah merupakan or*an ,an*
tersusun +ari otot" ermukaan li+ah +ilapisi+en*an lapisan epitelium ,an* an,ak
men*an+un* kelen/ar len+ir- +an reseptor pen*eap erupa tunas pen*eap" unas
pen*eap ter+iri atas sekelompok selsensori ,an* mempun,ai ton/olan seperti ramut"
unas pen*eap a+alah a*ian pen*eap ,an* a+a +i pin**ir papila- ter+iri +ari +ua
sel ,aitu sel pen,okon* +ansel pen*eap" el pen*eap er$un*si sea*ai reseptor-
se+an*kan sel pen,okon* er$un*si untuk menopan*" Li+ah mampu merasakan rasa
asin (salt,)- rasa manis (seeet)- rasa asam
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
6/16
!erupakan salah satu entuk pen*u/ian peme+aan pa+a u/i or*anoleptik-
+imana +alam pen*u/ian ini se/umlah ontoh +isa/ikan han,a /ika +alam pen*u/ian
+uo trio men**unakan peman+in* se+an*kan +alam u/i trian*le tanpa men**unakan
peman+in*"
./i trian*le +i*unakan untuk men*etahui a+a ti+akn,a pere+aan antar sampel
(makanan) ,an* +isa/ikan- aik +ari arna- rasa- maupun au" Dalam pen*u/ian
rian*le panelis +iminta untuk memilih salah satu sampel ,an* ere+a +ari ti*a
sampel ,an* +isa/ikan- sehin**a +apat +iketahui pere+aan si$at +i antara keti*a
sampel itu"
./i trian*le ini a+a ,an* ersi$at se+erhana- artin,a han,a untuk men*etahui
a+a ti+akn,a pere+aan antara +ua maam sampel- tetapi a+a pula ,an* ersi$at leih
terarah- ,aitu untuk men*etahui se/auh mana pere+aan antara +ua sampel terseut"
./i se*iti*a atau u/i trian*le ini +i*unakan untuk men+eteksi pere+aan ,an*
keil +en*an si$at ,an* leih terarah" en*u/ian ini leih an,ak +i*unakan karena
leih peka +aripa+a u/i pasan*an" ./i ini mula mula +iperkenalkan oleh +ua oran*
ahli statistik +enmark pa+a tahun 1&4'" Dalam pen*u/ian ini kepa+a masin*masin*
panelis +isa/ikan seara aak ti*a ontoh erko+e" en*u/ian keti*a ontoh itu iasan,a +ilakukan ersamaan tetapi +apat pula erturutturut" Dua +ari ti*a ontoh
itu merupakan ontoh ,an* sama- +an ,an* keti*a erlainan" anelis +iminta untuk
memilih satu +ari ti*a ontoh ,an* ere+a +ari +ua lainn,a" Dalam u/i ini ti+ak
men**unakan ataupun ti+ak +ise+iakan ontoh aku atau peman+in*"
rinsip +ari peroaan u/i trian*le a+alah er+asarkan sensiti$itas panelis +alam
meme+akan +ua sampel +imana pere+aann,a san*at keil +an pen*u/ian ini
si$atn,a leih terarah"
I5 Meodo#ogi
a A#a dan Ba&an
https://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttps://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttps://id.wikipedia.org/wiki/Rasahttps://id.wikipedia.org/wiki/Bauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Statistikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Denmarkhttps://id.wikipedia.org/wiki/Denmarkhttps://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttps://id.wikipedia.org/wiki/Rasahttps://id.wikipedia.org/wiki/Bauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Statistikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Denmarkhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makanan
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
7/16
1 Meodo#ogi
6ara +ersia+an 2ono&
Dalam u/i peme+a pasan*an a+a 2 ara +alam melakukann,a" ertama- 1 sample
aku 1 sample u/i atau ke+ua n,a men/a+i sample u/i untuk men/a+i peman+in*" u/i
peme+a pasan*an +i e+akan er+asarkan +ari kritetia rasa pa+a susu air +en*an
ko+e 82? sea*ai sample ,an* +i an+in*kan +en*an aku +ari mek susu ,an* lain"
.ntuk u/i se*iti*a +i sa/ikan 3 uah sample susu air ,an* +i atur seara aak +en*an
meme+akan arna- aroma serta rasa +en*an ko+e 82?- '34 +an 5'1 ( 5'1 +an 82?
a+alah susu merk +iamon+ se+an*kan '34 ialah in+omilk)"
e+an*kan u/i +uo trio men,iapkan susu air +en*an 2 merek ,an* ere+a ,aitu
+iamon+ +an in+omilk ,an* kemu+ian panelis meniipi +an men*enali aku- setelah
itu panelis +i minta untuk men+eteksi a+an,a pere+aan ,an* san*at keil antara +ua
sample ontoh +en*an ko+e 82? +an '34"
6ara +en7ajian 2ono&
Uji +e01eda +asangan
ample +i sa/ikan satu persatu atau sekali*us- ontoh peman+in* (p) +an sample u/i
(A) atau +en*a men,a/ikan lansun* ke+ua ontoh tanpa a+an,a peman+in* (A +an6)
,an* harus +i nilai
en,a/ian ontoh +en*an peman+in* atau aku harus +ilakukan penilaian terleih
+ahulu terha+ap aku" ehin**a pen,a/ian +ilakukan satu persatu +i aali +en*an
aku" en*u/ian +en*an tanpa a+an,a aku +apat +i sa/ikan susu +ari 2 merek ere+a +en*an ahan aku ,an* sama"
Baku 827
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
8/16
@amar ara pen,a/ian ontoh +alam u/i peme+a pasan*an
Uji segiiga
Dalam u/i se*iti*a ini +isa/ikan 3 uah ontoh sekali*us seara aak" atu +ari
keti*a ontoh terseut ere+a +en*an +ua ontoh lainn,a "ontoh A a+alah ontoh
,an* ere+a +en*an +ua ontoh 6" Ko+e +ierikan seara aak pa+a ke 3 ontoh
terseut" ea*ai ontoh +apat +isa/ikan 3 /enis susu sapi pasturisasi +ari 3 merek
,an* ere+a
@amar ara pen,a/ian ontoh +alam u/i se*iti*a
Uji duo rio
./i +uo trio ertu/uan untuk menari pere+aan ,an* keil" etiap panelis
+isa/ikan ti*a ontoh (+ua ontoh +ari pro+uk ,an* sama +an satu ontoh +ari pro+uk
,an* ere+a)" ./i +uo trio hampir sama +en*an u/i se*iti*a- tetapi +alam u/i ini +ari
aal su+ah +itentukan peman+in* ,an* +ian+in*kan +en*an ke+ua ontoh lainn,a"
Dalam pen,a/iann,a- ontoh keti*an,a +isa/ikan ersamaan" anelis +iminta untuk
memilih satu +iantara 2 ontoh lain ,an* e+a +en*an peman+in*
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
9/16
@amar ara pen,a/ian ontoh +alam u/i +uo trio
6ara +eni#aian
Uji +e01eda +asangan
./i peme+a pasan*an panelis +i minta untuk meme+akan atau meman+in*kan
ontoh aku +en*an sample ,an* akan +i u/i" anelis harus menun/ukkan satu ontoh
,an* ere+a +en*an menuliskan an*ka 1 +an apaila ontoh sama +ituliskan an*ka 0
pa+a $orm isian ,an* +ise+iakan
$or0u#ir Pe01eda +asangan
Nama :
an**al en*u/ian : 1 april 201'
enis ontoh : susu air
Kriteria ,an* +inilai : #asa
;nstruksi : iipi +an Kenali sample aku ,an* +i sa/ikan" N,alakan apakah ontoh
,an* +isa/ikan sama atau ere+a +en*an ontoh aku" 6ila sama eri tan+a (
se+an*kan ila ere+a eri tan+a )
Uji segiiga
Ko+e
enilaian
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
10/16
.ntuk u/i se*iti*a panelis +iminta untuk menilai atau menari ontoh ,an* ere+a
+iantara keti*a ontoh terseut" anelis harus menun/ukkan satu ontoh ,an* ere+a
+en*an menuliskan an*ka 1 +an apaila ontoh sama +ituliskan an*ka 0 pa+a $orm isian
,an* +ise+iakan
$or0u#ir uji +e01eda segiiga
Nama :
an**al en*u/ian : 1 april 201'
enis ontoh : susu air
;nstruksi : N,atakan apakah ontoh ,an* +isa/ikan sama atau ere+a
+en*an ontoh aku" 6ila sama eri tan+a ( se+an*kan ila ere+a eri tan+a )
Ko+
e
Kriteria
Barna Kekentalan #asa
'34
82?
5'1
Uji duo rio
u/i +uotrio panelis +iminta untuk men*enali ontoh ,an* ere+a atau ontoh
,an* sama +en*an ontoh aku" anelis harus men*enal ontoh aku terleih +ahulu
+an kemu+ian memilih salah satu +ari +ua ontoh ,an* lain" Apaila ontoh akusama +en*an ontoh ,an* +ise+iakan- maka panelis harus men*isikan tan+a 0 pa+a
$orm isian
$or0u#ir uji +e01eda Duo 8 Trio
Nama :
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
11/16
an**al en*u/ian : 1 april 201'
enis ontoh : susu air
;nstruksi : iipi +an Kenali sample aku ,an* +i sa/ikan" N,alakan
apakah ontoh ,an* +isa/ikan sama atau ere+a +en*an ontoh aku" 6ila sama eritan+a ( se+an*kan ila ere+a eri tan+a )
Ko+e Kriteria
Barna Kekentalan #asa
'34
82?
2 Ana#isis
5 -asi# dan Pe01a&asan
a Uji Beda Pasangan
a+a prak ./i e+a pasan*an merupakan u/i ,an* se+erhana +an er$un*si untuk menilai a+a
ti+akn,a pere+aan antara +ua maam pro+uk" 6iasan,a pro+uk ,an* +iu/i a+alah /enis
pro+uk aru kemu+ian +ian+in*kan +en*an pro+uk ter+ahulu ,an* su+ah +iterima oleh
anelis"
Tabel 1. Data Uji Beda Pasangan dari 9 orang panelis
Panelis
Rasa
827
April 1
Masita 1
Kinanty 1
Ri!i 1
Mira 1
De"i 1
P#teri 1
$inta 1
Ra%&'at 1
(#'la& 9
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
12/16
a+a praktikum ,an* kami lakukan- kami men**unakan ontoh aku sea*ai
auan karena er+asarkan teori- +alam pen**unaann,a u/i peme+aan pasan*an +apat
memakai pro+uk aku sea*ai auan atau han,a meman+in*kan +ua ontoh pro+uk
,an* +iu/i" i$at atau kriteria ontoh aku ,an* +isa/ikan terseut harus /elas +an mu+ah
untuk +ipahami oleh panelis"
Dalam praktikum u/i e+a pasan*an pertama tama pen,elen**ara men/elaskan
men*enai ara penilaian +an pen*isian $orm u/i" anelis +iminta untuk men*isi $ormulir
isian untuk men*etahui a+a atau ti+akn,a pere+aan rasa antara +ua ontoh susu ,an*
+isa/ikan" a+a saat pen,a/ian- ontoh aku +en*an sampel +isa/ikan seara ti+ak
ersamaan a*ar panelis ti+ak meman+in*an+in*kan ontoh aku +en*an sampel"
anelis +isa/ikan ontoh aku (+iamon+ milk) ,an* ti+ak +iketahui merkn,a
oleh panelis- kemu+ian panelis +iminta untuk men*enali +an men*in*at ontoh aku
terseut" etelah itu ontoh aku +iamil +ari panelis +an panelis +ise+iakan air mineral
sea*ai penetral" elan/utn,a pen,elen**ara memerikan satu sampel susu +en*an ko+e
82? (Frisian $la*) untuk +inilai oleh & oran* panelis"
etelah $orm pen*u/ian +iisi oleh panelis- +ata ,an* +i +apat +itaulasikan seperti
pa+a tael 1 kemu+ian +iookan +en*an lampiran 1 atau lampiran 2 untuk men*etahui
pere+aan antar ontoh susu ,an* +iu/ikan" Den*an men**unakan lampiran 1 +apat
+iperoleh /umlah terkeil ,an* +iperlukan untuk men,atakan e+a n,ata +iantara ke+ua
ontoh susu terseut" .ntuk /umlah panelis & oran* a+alah 8 oran* pa+a tin*kat 5C +an &
oran* pa+a tin*kat 1C" uatu pro+uk +in,atakan ere+a +en*an peman+in* atau
+en*an pro+uk lainn,a ila /umlah panelis ,an* men,atakan e+a sesuai +en*an /umlah
pa+a lampiran 1 terseut"a+a lampiran 1 /umlah terkeil untuk e+a n,ata +en*an tin*kat 0"5C +ari &
oran* panelis ,aitu 8 oran* +an er+asarkan pen*u/ian ,an* telah kami lakukan serta
+itaulasikan pa+a tael 1 +i+apatkan /umlah & oran* ,an* men,atakan e+a" Karena
/umlah panelis ,an* men,atakan e+a ti+ak sesuai +en*an /umlah pa+a lampiran 1- maka
+apat +isimpulkan aha ti+ak ter+eteksi a+an,a pere+aan rasa susu pa+a tin*kat 5C "Kemu+ian /umlah terkeil untuk e+a n,ata +en*an tin*kat 1C +ari & oran*
panelis ,aitu & oran*" Karena /umlah panelis ,an* men,atakan e+a sesuai +en*an
/umlah pa+a lampiran 1- maka +apat +isimpulkan aha rasa ke+ua sirup ere+a n,ata
pa+a tin*kat 1C"
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
13/16
1 Uji Pe01eda Segiiga
Tabel 2. Data Uji )egitiga dari 9 orangpanelis
Panelis
)#s#
"arna !e!entalan rasa
*+, 827 -*1 827 -*1 827 -*1
April 1 1 1
Masita 1 Kinanty 1
Ri!i 1 1 1
Mira 1 1 1
De"i 1 1 1
P#teri 1 1 1
$inta 1
Ra%&'at 1
(#'la& + 2 , 2 + 2 +
./i peme+a se*iti*a merupakan salah satu entuk pen*u/ian peme+aan pa+a u/i
or*anoleptik- +imana +alam pen*u/ian ini se/umlah ontoh +isa/ikan tanpa men**unakan
peman+in*" ./i ini +i*unakan untuk men*etahui a+a ti+akn,a pere+aan antar sampel
(makanan) ,an* +isa/ikan- aik +ari arna- rasa- maupun aroma"
Dalam praktikum u/i e+a se*iti*a pertama tama pen,elen**ara men/elaskan
men*enai ara penilaian +an pen*isian $orm u/i" anelis +iminta untuk men*isi $ormulir
isian untuk memilih salah satu sampel ,an* ere+a +ari ti*a sampel susu ,an* +isa/ikan
+en*an memeri tan+a 0 ila sampel sama +an eri tan+a 1 ila sampel ere+a- sehin**a
+apat +iketahui pere+aan si$at +i antara keti*a sampel itu" arameter ,an* kami *unakan
a+alah arna- kekentalan +an rasa"
https://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttps://id.wikipedia.org/wiki/Rasahttps://id.wikipedia.org/wiki/Rasahttps://id.wikipedia.org/wiki/Bauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttps://id.wikipedia.org/wiki/Rasahttps://id.wikipedia.org/wiki/Bau
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
14/16
ara pen,a/iann,a ,aitu +isa/ikan 3 uah ontoh sekali*us seara aak" atu +ari
keti*a ontoh terseut ere+a +en*an +ua ontoh lainn,a" ontoh 6 +en*an ko+e
82? a+alah ontoh ,an* ere+a +en*an +ua ontoh 6 +en*an ko+e '3? +an 5'1"
Ko+e +ierikan seara aak pa+a ke 3 ontoh terseut" .ntuk ko+e '3? +an 5'1
men**unakan susu sapi merk +a*an* (in+omilk) se+an*kan ko+e 82? men**unakan
susu sapi merk +a*an* (+iamon+)"
etelah $orm pen*u/ian +iisi oleh panelis- +ata ,an* +i +apat +itaulasikan seperti
pa+a tael 2 kemu+ian +iookan +en*an lampiran 3 untuk men*etahui pere+aan antar
ontoh susu ,an* +iu/ikan"
2 Uji Beda Duo – Trio
Tabel +. Data Uji D#o/Trio dari 9 orangpanelis
Panelis
)#s#
"arna Ke!entalan Rasa
*+, 827 *+, 827 *+, 827
April 1 1 1
Masita 1 1 1
Kinanty 1 1 1
Ri!i 1 1 1
Mira 1 1 1
De"i 1 1 1
P#teri 1 1 1
$inta 1 1 1
Ra%&'at 1 1 1
(#'la& - , - , - ,
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
15/16
./i +uo trio ertu/uan untuk menari pere+aan ,an* keil" etiap panelis
+isa/ikan ti*a ontoh (+ua ontoh +ari pro+uk ,an* sama +an satu ontoh +ari pro+uk ,an* ere+a)" ./i +uo trio hampir sama +en*an u/i se*iti*a- tetapi +alam u/i ini +ari
aal su+ah +itentukan peman+in* ,an* +ian+in*kan +en*an ke+ua ontoh lainn,a"
Dalam pen,a/iann,a- ontoh keti*an,a +isa/ikan ersamaan" anelis +iminta untuk
memilih satu +iantara 2 ontoh lain ,an* e+a +en*an peman+in*
@amar ara pen,a/ian ontoh +alam u/i +uo trio
-
8/18/2019 Laporan Wastu Dan Anpang Uji Beda
16/16
5I Penuu+
5II Da9ar Pusa!a
Anonim" 2008" Uji sensoris" urakarta: Fakultas eknolo*i ertanian- .niersitaslamet
#i,a+i"http: