Laporan Sk Uts

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Seni ukir merupakan seni halus dalam mengukir. seni ukir meliputi seni

ukir buah dan sayuran, maksud dari seni ukir untuk mengarnis makanan yang

akan dihidangkan. selain seni ukir buah dan sayur yang dipakai untuk

mengarnis makanan atau hidangan adalah seni melipat daun, seni melipat daun

digunakan biasanya untuk menggarnis hidangan tumpeng.

Pentingnya peranan seni ukir, maka para juru masak profesional selalu

mengkhususkan waktu untuk membuat hiasan dari sayuran dan buah-buahan

yang bisa di makan, untuk menyertai hidangan yang dibuatnya.

Praktikum mata kuliah seni kuliner kali ini merupakan UTS (ujian tengah

semester)yan. Dalam UTS praktikum seni kuliner ini, kami menggabungkan

seni ukir buah, seni ukir sayuran, dan seni melipat daun, yang dipelajari dalam

praktikum sebelumnya, sehingga menjadi suatu kesatuan atau ornament

dengan bentuk taman, sedangkan untuk hidangan yang kami tampilkan adalah

IKAN GORENG NILA. Tema UTS praktikum yang kami ambil adalah

TAMAN KOLAM IKAN.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan penulisan latar belakang diatas, maka kami merumuskan

masalah adalah sebagai berikut:

1. Bagaimana makna dari taman kolam ikan pada suatu hidangan?

2. Apa saja bahan yang digunakan dalam membuat taman kolam ikan?

3. Apa saja bentuk ukiran yang digunakan dalam membuat taman kolam

ikan tersebut?

LAPORAN UTS SENI KULINER 1

C. Tujuan Penulisan

Tujuan penulisan dari hasil Uts Praktikum Mata Kuliah Seni Kuliner ini

adalah sebagai berikut:

1. Mengetahui makna dari seni ukir taman kolam ikan pada suatu

hidangan.

2. Mengetahui bahan – bahan yang digunakan dalam membuat seni ukir

taman kolam ikan tersebut.

3. Mengetahui berbagai macam bentuk yang digunakan dalam membuat

seni ukir taman kolam ikan tersebut.


BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A. Pengertian Garnish

Garnish adalah hiasan untuk makanan atau hidangan. Hiasan dalam hal ini

adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan, dibentuk sedemikian rupa

sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus mengugah selera

makan seseorang. Karena pentingnya peranan garnish, para juru masak

profesional selalu mengkhususkan waktu untuk membuat hiasan dari sayuran

dan buah-buahan yang bisa di makan, untuk menyertai hidangan yang

dibuatnya.

B. Pengertian Seni Ukir Buah

Seni ukir buah adalah seni halus dan membutuhkan banyak latihan. Dalam

mengukir seni ukir buah terlebih dahulu harus menyiapkan buah sebelum mulai

dan ada alat khusus yang dibutuhkan untuk melakukan pekerjaan dengan baik.

Cuci buah dengan baik dan hanya menggunakan pisau stainless steel atau pisau

dengan bilah perunggu untuk ukiran. Pisau biasa akan menyebabkan perubahan

warna buah. Beberapa alat yang digunakan untuk buah ukiran meliputi:

Carving knives

Cookie cutters cookie

Sharp pointed knives for peeling sharp

Scissors for trimming seeding knife

Melon scoop

Zigzag bladed slicer

C. Pengertian Seni Ukir Sayur

Seni ukir sayur pun hampir sama dengan seni ukir buah, hanya berbeda dari

segi objek yang diukir, jika seni ukir buah diterapkan pada buah sedang seni ukir

sayur diterapkan pada sayuran. Untuk alat yang digunakan pun sama yaitu seperti

berikut ini :

Carving knives


Cookie cutters cookie

Sharp pointed knives for peeling sharp

Scissors for trimming seeding knife

Melon scoop

Zigzag bladed slicer

D. Pengertian Seni Melipat Daun

Seni Melipat Daun yaitu daun pisang memang sejak dahulu menjadi bahan

pembungkus makanan. Dengan mengadaptasi seni dari negerii gajah putih, Thailand,

ada ragam lipatan daun yang bisa mempercantik penampilan makanan. Dari Nasi

tumpeng, lauk-pauk hingga jajan tradisional. Empat lipatan yang meliputi Kuku Wanita,

Sisik Ikan, Garuda atau Wiron dan Telang.


BAB III

LAPORAN

A. Bahan – Bahan

Bahan yang digunakan dalam UTS Praktikum kali ini dikelompokan

menjadi empat jenis bahan yaitu:

Lauk pauk

1. Ikan nila

Sayuran terdiri dari:

1. Wortel

2. Mentimun

3. Lobak


4. Tomat

5. Brokolli

6. Terung ungu

7. Kentang


8. Cabe merah

9. Kacang panjang

Buah terdiri dari:

1. Apel

Daun terdiri dari;

1. Daun Pisang


Bahan lain:

1. Agar – agar

2. Pewarna makanan biru dan hijau

B. Daftar Alat

No Nama Alat Keterangan

1 Pisau Dari Lab

2 Pisau Ukir Masing – Masing

3 Talenan Dari Lab

4 Sterofoam Masing – Masing

5 Jarum Pentul Masing – Masing

6 Almunium Oil Masing – Masing

7 Tusuk Gigi Masing – Masing

8 Gunting Masing – Masing

C. Daftar Belanja

NO Nama barang Banyaknya Harga satuan Jumlah

1 Ikan nila ½ kg - Rp. 7500

2 Wortel ¼ kg 10.000/kg Rp 2500

3 Mentimun ¼ kg 10.000/kg Rp 2500


4 Kentang 1 kg 10.000/kg Rp 10000

5 Lobak ¼ kg - Rp 3000

6 Tomat ¼ kg 10.000/kg Rp 2500

7 Brokolli 135 gram - Rp 4000

8 Terung ungu 1 buah - Rp 2000

9 Cabe merah 1 0ns - Rp 2000

10 Kacang panjang 1 ikat - Rp 3000

11 Agar – agar 1 buah - Rp 1000

12 Pewarna biru 1 btl - Rp 1000

13 Almunium oil 1 gulung 5000/gulung Rp 5000

14 Jarum paku 1 bungkus 3000/gulung Rp 3000

15 Tusuk gigi 1 bungkus 1000/ bks Rp 1000

16 Sterofoam 1 buah 6500/ buah Rp 6500

Jumlah Keseluruhan Rp 56.500,-

D. Daftar Tata tertib kerja dan Alokasi waktu

No. Nama Jenis Kegiatan Waktu

1. Ruri Susanti Mempersiapkan alat 09.00-09.15

Membuat lipatan daun 09.15-09.50

Membuat bunga hias 09.50-10.20

Menata taman kolam ikan 10.20-10.50

Evaluasi 10.50-10.55

Bersih-bersih 10.55-11.00

2. Anggi Yulia Mempersiapkan bahan 09.00-09.15

Mengukir buah dan sayuran 09.15-09.50





3. Devi Anggriani Mempersiapkan alat 09.00-09.15


Membuat agar-agar 09.15-09.50

Membuat pohon kelapa 09.50-10.20




4. Nurul Aini Mempersiapkan bahan 09.00-09.15

Mengolah ikan mas 09.15-09.50





E. Bentuk Ukiran

Sayuran terdiri dari:

1. Wortel

Bahan dari sayuran wortel diukir dengan bentuk menyerupai bunga

soka dan bunga mawar.

2. Mentimun

Bahan dari sayuran mentimun diukir dengan bentuk daun, udang

lobster dan ikan.

3. Lobak

Bahan dari sayuran lobak diukir dengan bentuk bunga teratai dan

bunga mawar, dan bentuk bunga yang lainnya.

4. Tomat

Bahan dari sayuran lobak diukir dengan bentuk bunga mawar dan

bentuk bunga yang lainnya.

5. Kacang panjang

Bahan dari sayuran kacang panjang diukir dengan bentuk pagar

taman yang memanjang.

6. Brokolli


Bahan dari sayuran brokolli diukir dengan bentuk pohon ceringin

yang rimbun, dan sebagai tangkai pohon kelapa, serta sebagai pohon –

pohon bonsai.

7. Cabe merah

Bahan dari sayuran cabe merah diukir dengan bentuk bunga soka.

8. Terung ungu

Bahan dari sayuran terung ungu diukir dengan bentuk buah kelapa

dan bunga hias.

9. Kentang

Bahan dari sayuran kentang tidak diukir, dan dibiarkan dalam bentuk

aslinya, karena kentang sebagai batu – batu pada kolam ikan.

Buah terdiri dari:

1. Apel

Bahan dari buah apel dapat diukir menjadi bunga hias dan bentuk

bunga lainya.

Daun tediri dari

1. Daun pisang

Bahan dari daun dilipat dengan bentuk kuku jari garuda untuk

menyerupai rumput – rumput pada taman.

Bahan lainya :

1. Agar – agar

Bahan lain adalah agar – agar yang digunakan untuk air kolam ikan

dengan diberi pewarna makanan tambahan yang berwarna biru dan

diberi warna hijau untuk menjadi rumput di taman.

F. Makna Tema dan Hasil ukiran


a. Makna Tema

TEMA : TAMAN KOLAM IKAN

Tema yang kami ambil adalah taman kolam ikan, di mana terdapat

sebuah taman dan kolam ikan yang bersebelahan tepatanya kolam ikan

terdapat di belakang dan taman di depan.

Mengapa kami mengambil tema ini? Dikarenakan dengan objek

yang kami dapat yaitu ikan sebagai bahan utama sehingga dengan adanya

ikan ini kami mengalami beberapa diskusi untuk memutuskan tema apa

yang akan diambil, dan pada akhirnya kami memutuskan tema taman

kolam ikan yang maknanya pada taman kolam ikan tersebut mengartikan

ketenangan suasana, kesatuan antara air dan darat yaitu tepatnya taman

dan kesatuan antara aneka hiasan seni ukir yang terbuat dari sayuran dan

buah juga ditambah dengan seni melipat daun pisang sehingga menambah

keanekaragaman yang saling menyatu.

b. Hasil Ukiran

No Gambar Keterangan

1 Bentuk bunga mawar

Bahan dasar wortel

2 Bentuk bunga soka

Bahan dasar wortel



Bahan dasar lobak

4 Bentuk bunga hias

Bahan dasar apel

5 Bentuk bunga lili

Bahan dasar lobak


Bahan dasar tomat

7 Bentuk bunga hias


Bahan dasar tomat

8 Bentuk ikan koi

Bahan dasar mentimun

9 Bentuk udang lobster


10 Bentuk daun kelapa



11 Bentuk pohon beringin

Bahan dasar brokolli

12 Bentuk air kolam

Bahan dasar agar –agar

13 Bentuk bunga hias, bahan

dasar terung ungu

Bentuk batu, bahan dasar

kentang

Bentuk semak-semak, bahan

dasar selada

14 Bentuk Angsa, bahan dasar

apel

Bentuk rumput, bahan dasar

daun pisang


15 Bentuk bunga hias

bahan dasar labu siam

G. Hasil Keseluruhan dan evaluasi

a. Hasil akhir

b. Evaluasi

Kesatuan : Cukup baik

Keseimbangan : Cukup seimbang

Kesederhanaan : Cukup sederhana

Keselarasan : Cukup selaras

Keindahan : Baik


BAB IV

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Tema taman kolam ikan yang maknanya pada taman kolam ikan tersebut mengartikan ketenangan suasana, kesatuan antara air dan darat yaitu tepatnya taman dan kesatuan antara aneka hiasan seni ukir yang terbuat dari sayuran dan buah juga ditambah dengan seni melipat daun pisang sehingga menambah keanekaragaman yang saling menyatu.

Bahan yang digunakan dalam UTS Praktikum kali ini dikelompokan menjadi empat jenis bahan yaitu:

Lauk pauk1. Ikan nila

Sayuran terdiri dari: 1. Wortel 2. Mentimun 3. Lobak 4. Tomat 5. Brokolli 6. Terung ungu 7. Kentang 8. Cabe merah 9. Kacang panjang

Buah terdiri dari: 1. Apel

Daun terdiri dari; 1. Daun Pisang

Bahan lain:1. Agar – agar 2. Pewarna makanan biru dan hijau


Laporan Sk Uts

Documents

Transcript of Laporan Sk Uts