LAPORAN

PROGRAM PENGABDIAN PADA MASYARAKAT

SUMBER DANA BOPTN

PENGENALAN DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN

AIR NIRA MENJADI GULA AREN DAN GULA SEMUT SERTA

BERBAGAI ANEKA RASA MINUMAN DI DESA LANGKO

KECAMATAN LINGSAR

LOMBOK BARAT

TIM PENGUSUL

Dr.H.Ahmad Jupri,M.Eng.(NIDN 0017086606)

Ir. Asya Ashari, MT (001015623)

Nurhasanah,S.Pd.,M.Pd (0021067703)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS MATARAM

2018

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul :PENGENALAN DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN AIR NIRA

MENJADI GULA AREN DAN GULA SEMUT SERTA BERBAGAI

ANEKA RASA MINUMAN DI DESA LANGKO KECAMATAN

LINGSAR LOMBOK BARAT

2. Ketua Tim Pengusul

a. Nama Lengkap

b. NIP

c. Jabatan/Golongan

d. Fakultas

e. Perguruan Tinggi

f. Bidang Keahlian

:

:

:

:

:

:

Dr. H. Ahmad Jupri,M.Eng.

196608171992031001/0017086606

Lektor Kepala/IV/b

FMIPA

Universitas Mataram.

Biologi

3. Jumlah Anggota Tim

a. Nama Anggota I

b. Nama Anggota II

:

:

:

2 orang (terlampir)

Ir. Asya Ashari, MT

Nurhasanah,S.Pd.,M.Pd

4. Lokasi Kegiatan:

a. Desa/Kecamatan

b. Kabupaten/Kota

c. Provinsi

:

:

:

:

Langko /Lingsar

Lombok Barat

Nusa Tenggara Barat

5. Luaran yang dihasilkan : Masyarakat terampil mengolah air nira

menjadi gula aren dan gula semut

6. Jangka waktu pelaksanaan

kegiatan

: 7 (tujuh) minggu

7. Biaya yang diusulkan

Sumber Dana BOPTN

:

: Rp.8.150.000,-(Delapan juta seratus lima puluh

ribu Rupiah)

Mataram, 30 September 2018

PENGENALAN DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN AIR NIRA MENJADI GULA

AREN DAN GULA SEMUT SERTA BERBAGAI ANEKA RASA MINUMAN DI

DESA LANGKO KECAMATAN LINGSAR

LOMBOK BARAT

ABSTRAK

Desa Langko adalah salah satu desa di kecamatan Lingsar Lombok Barat Nusa

Tenggara Barat. Posisi desa ini cukup strategis karena tidak terlalu jauh dari pusat kota

Mataram yaitu sekitar 15 kilometer. Desa Langko yang memiliki perbatasan dengan hutan

tertutup terutama dusun Longserang Barat Utara dan Dusun Longserang Barat Selatan yang

banyak ditumbuhi oleh POHON AREN /pohon Nao (bahasa Lombok) menjadikan desa ini

sebagai penghasil dan pemasok utama air nira ke kota Mataram, di kota Mataram air nira ini

dijadikan sebagai bahan baku untuk membuat minuman keras seperti tuak toak atau brem

yang bisa memabukkan. Hal ini yang perlu mendapat sorotan dan perhatian dari kami dari

Universitas Mataram untuk segera memberi solusi yaitu solusi dibidang sosial dan ekonomi

kemasyarakatan.Solusi dibidang ekonomi antara lain warga masyarakat di desa Langko

mendapat hasil yang lebih baik dari pengolahan air nira menjadi gula aren dan gula semut

dan berbagai aneka rasa minuman, selanjutnya dengan diperoleh hasil yang lebih baik secara

ekonomi maka warga mengolah air nira nya menjadi produk olahan yang lebih mahal.

Dengan demikian pasokan air nira ke kota Mataram berkurang, diharapkan masalah sosial

akibat berkurangnya pasokan air nira ke kota Mataram bisa ditekan. Langkah yang diambil

adalah memberikan pemahaman agar masyarakat sadar bahwa mereka memiliki potensi

sumber daya alam berupa pohon aren/nao yang menghasilkan air nira setiap hari yang

jumlahnya melimpah yaitu ratusan liter setiap hari; selanjutnya memberikan mereka

pengetahuan dan mengajarkan serta melatih mereka untuk mengolah air nira tersebut selain

menjadi gula aren tetapi juga bisa diolah menjadi gula semut (karena harga gula semut lebih

mahal dari gula aren)dan berbagai aneka rasa minuman.Pembuatan gula semut dapat

dilakukan melalui dua cara yaitu, pertama gula semut dapat dibuat langsung dari air nira

yang baru diturunkan dari pohon aren dan langsung diolah; cara kedua adalah gula semut

dapat dibuat dengan pengolahan lanjutan gula aren yang sudah jadi dan hanya membutuhkan

waktu sekita 30 menit.

Kata kunci : Nira, aren, gula semut, minuman aneka rasa

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Analisis situasi

Desa Langko adalah salah satu desa di kecamatan Lingsar Lombok Barat Nusa

Tenggara Barat. Posisi desa ini cukup strategis karena tidak terlalu jauh dari pusat kota

Mataram yaitu sekitar 15 kilometer. Disamping sebagai penghasil padi/beras danbuah

seperti kelapa, mangga, duren, nenas, pisang, singkong dan lain-lain, desa Langko juga

terkenal sebagai sayur antara lain kacang panjang, terong, pare, kangkung, sawi, bayam

dan lain-lain yang dijual ke pasar Induk Mandalika maupun pasar tradisional desa

Langko juga desa tetangganya yaitu pasar desa Duman.

Peta Desa Langko

Disamping potensi tersebut diatas ternyata posisi desa Langko yang memiliki

perbatasan dengan hutan tertutup terutama dusun Longserang Barat Utara dan Dusun

Longserang Barat Selatan yang banyak ditumbuhi oleh POHON AREN menjadikan

desa ini sebagai penghasil dan pemasok utama air nira ke kota Mataram, di kota

Mataram air nira ini dijadikan sebagai bahan baku untuk membuat minuman keras

seperti tuak toak atau brem yang bisa memabukkan. Hal ini yang perlu mendapat sorotan

dan perhatian dari kami dari Universitas Mataram untuk segera memberi solusi yaitu

solusi dibidang sosial dan ekonomi kemasyarakatan. Masyarakat di desa Langko

mendapat hasil yang lebih baik dari pengolahan air nira menjadi gula aren dan gula

semut dan berbagai aneka rasa minuman, selanjutnya dengan diperoleh hasil yang lebih

baik secara ekonomi maka pasokan air nira ke kota Mataram berkurang, diharapkan

masalah sosial akibat berkurangnya pasokan air nira ke kota Mataram bisa ditekan.

Dari pantauan kami di lapangan jumlah air nira dari desa Langko yang dikirim setiap

hari ke kota Mataram berkisar antara ratusan liter bahkan ribuan liter, modusnya antara

lain menggunakan kemasan yang sangat teratur untuk mengelabui aparat yanitu

menggunakan sepeda motor bahkan dengan kendaraan roda empat atau mobil

Luas wilayah desa langko yaitu 361,72 Ha yang terdiri atas tanah sawah (30%), kebun

(25%), tegalan (30%) dan pekarangan sebanyak 15%. Sistem irigasi pertaniannya yaitu

ada yang sistem irigasi teknis dan sistem irigasi tadah hujan, karena posisi desa Langko

termasuk di kaki anak gunung Rinjani; jadi banyak wilayahnya yang berbukit-bukit dan

ditanami pohon-pohon penghasil buah antara lain kelapa, mangga, duren, nenas, pisang

dan lain-lain.

Desa Langko dengan jumlah total penduduk 6.278 jiwa dengan jumlah KK 2.294;

hampir sepertiganya jumlah tersebut berprofesi sebagai petani dan buruh tani dan hampir

setengahnya belum bekerja.Selain sebagai petani dan buruh tani, sebagian penduduk juga

bekerja sebagai peternak memelihara sapi, kerbau, kambing, ayam dan bebek.Desa

Langko terbagi menjadi tujuh (7) dusun/lingkungan yaitu dusun Sangiang, Langko Lauk,

Langko Daye, Muhajirin, Longserang Timur, Longserang Barat Utara dan Longserang

Barat Selatan (LBS). Di dusun Longserang Barat Selatan terdapat Kelompok tani“LBS

Mandiri,” kelompok tani geger girang merupakan kelompok tani yang berada didesa

Langko kecamatan Lingsar kabupaten Lombok Barat terbentuk atas dasar musyawarah

bersama guna menunjang kesamaan pendapat dalam mewujudkan peningkatan

kesejahteraan petani.

1.2 Menengok kerajinan Gula semut di Daerah lain di Indonesia

Banyumas–Bahan dasar pembuatan gula semut adalah air nira ( air nira terdiri atas

nira aren, nira kelapa dan nira tebu). Gula kelapa atau lebih dikenal dengan gula merah

atau gula jawa mungkin sudah tidak asing lagi, khususnya untuk masyarakat jawa, gula

kelapa banyak dimanfaatkan untuk berbagai makanan dan minuman sehari-hari.

Pemanfaatan gula kelapa sebagai salah satu bahan baku pembuatan makanan ternyata

tidak hanya di tingkat rumah tangga, namun gula kelapa juga banyak dimanfaatkan

sebagai bahan baku industri seperti pabrik kecap dan industri dodol serta jenang.

Pengrajin gula kelapa merupakan industri rumah tangga yang cukup terkenal Di

Banyumas, Jawa Tengah, salah satunya adalah di Kecamatan Cilongok.Sebagian besar

warga Desa di Kecamatan tersebut merupakan pengrajin gula kelapa.Bahkan kerajinan

pembuatan gula jawa ini sudah dilakoni hingga turun temurun oleh warganya.

Banyaknya makanan yang berbahan dasar gula kelapa ini karena aroma serta rasa yang

khas karamel palma sangat cocok untuk menambah citarasa pada makanan, rasa karamel

dan pasta yang ada di gula kelapa memang tidak bisa digantikan dengan jenis gula lain

seperti gula tebu.

Selain pemanfaatan gula kelapa sebagai gula cetak, saat ini gula kelapa juga

dimanfaatkan dalam bentuk serbuk atau lebih dikenal dengan nama gula semut organik

atau gula kristal.

Dinamakan gula semut ini karena bentuknya yang menyerupai dengan sarang semut

yang ada di tanah. Gula semut juga memiliki beberapa kelebihan dibanding gula cetak

pada umumnya, yakni dapat tahan lama disimpan dalam jangka waktu hingga dua tahun

tanpa mengalami perubahan warna dan rasa jika di bungkus dalam tempat yang rapat, ini

karena kadar air yang terdapat pada gula semut hanya berkisar 2-3 persen.

Dalam pembuatannya pun tidak berbeda dengan cara membuat gula cetak, yakni melalui

proses pengambilan air nira yang dilakukan para penderes kelapa. Pagi itu Ajis Irwanto

(57) mulai beranjak dari rumahnya untuk menuju pohon kelapa miliknya yang berada di

sekitaran rumahnya, biasanya dia mulai beraktifitas menyadap air nira sekitar pukul

05.30 - 09.00 WIB dan mengambil air nira di atas pohon yang tingginya kira-kira

mencapai 30 meter, dan bukan hanya satu pohon yang dia panjat melainkan 25 pohon

pada pagi hari.

Dia akan melanjutkan naik dan menyadap air nira itu pada sore harinya yakni sekitar

pukul 16.00 - 19.00 WIB. Itu biasa dilakukan Ajis setiap harinya untuk menghasilkan

gula semut organik.

Saat memanjat pohon biasanya Ajis yang lebih dikenal dengan sebutan penderes ini naik

keatas pohon kelapa dengan membawa beberapa pongkor yang terbuat dari bambu atau

wadah air nira yang sudah diberikan laru alami dari kapur dan cangkang manggis untuk

mencegah terjadinya fermentasi.

Jika laru tersebut tidak diberikan pada pongkor makan bisa menyebabkan air nira

berubah menjadi asam. Ketika berada di atas pohon, Ajis dan para penderes lainnya akan

mengambil air nira di dalam pongkor yang sebelumnya sudah dipasang untuk kemudian

menggantinya dengan pongkor yang baru setelah sebelumnya menyayat bunga kelapa

(Manggar) dengan sayatan baru agar air nira dapat kembali keluar.

"Air nira dapat terisi setelah 7-8 jam. Tapi setelah mendapat air nira jangan menunggu

hingga 2 jam, itu harus segera di proses memasak agar air nira tidak berubah menjadi

arak," kata Ajis, petani gula semut organik Desa Rancamaya, Kecamatan Cilongok,

Banyumas, Sabtu (26/10/2013).

Setelah Ajis turun dan membawa hasil Air nira yang di dapatnya hari ini, Dasinan (48)

yang merupakan istri Ajis sibuk mempersiapkan tungku untuk memasak hasil air nira

yang disadap suaminya tersebut. Dengan telaten dia memasukkan serbuk hasil gergajian

kayu kedalam tungku pembakaran agar api dapat menyala dengan merata.

Asap putih mengepul dengan sangat pekat membakar seluruh gergajian kayu yang

sebelumnya dimasukkan, wajan pun di pasang dan air nira pun di tuangkan hingga

mendidih dengan suhu antara 10-120 derajat celcius.

Untuk mengahasilkan gula semut setidaknya butuh waktu sekitar 4 jam hingga air nira

benar-benar siap untuk dibuat gula semut. Saat nira mendidih, air nira akan tampak

berwarna kecoklatan dan berbuih, Ketika berbuih itulah Dasinan dengan hati-hati

menyerok buih-buih yang menggumpal di sekitaran wajan untuk memisahkan buih dari

kotoran yang ada.

"Agar buihnya tidak meluap, kita tambahkan satu sendok makan minyak kelapa," jelas

Dasinan yang sebelumnya merupakan pengrajin gula cetak dan beralih ke gula semut

organik sejak dua tahun lalu setelah melihat pasar gula semut organik yang sangat

menjanjikan.

Ketika air nira sudah mulai mengental dan meletup-letup, Ajis mulai mengecilkan api di

tungku dengan cara menumpuk serbuk kayu ke segala arah agar tidak ada udara yang

masuk kedalam tungku. Ini dimaksudkan agar nira tidak hangus saat dilakukan

pengadukan.

Dengan sigap tangan Dasinan terus mengaduk-aduk air nira yang ada didalam wajan

yang sudah terlihat mulai menggumpal dan memadat serta mulai mengeras, pengadukan

mulai dilakukan dengan gerakan memutar di dalam wajan agar kekentalan gula merata di

setiap sisi wajan dan mulai mengkristal.

Setelah air nira tersebut keras, kemudian Dasinan dan Ajis mengangkat tungku wajan

tersebut menggunakan sebilah kayu dan meletakkannya di sebuah ban untuk menjaga

agar wajan tidak tumpah. Dasinan dan Ajis pun mulai melakukan penghalusan gula

tersebut dengan menggunakan batok kelapa atau lebih dikenal oleh warga Banyumas

dengan 'diguser'.

Tapi untuk menjaga kualitas ekspor dan standar pembuatan gula semut organik,

pasangan suami istri tersebut harus menggunakan penutup kepala dan masker, ini

dimaksudkan agar rambut atau keringat mereka tidak masuk kedalam wajan yang berisi

gula semut yang sedang di haluskan.Gula yang sudah di guser kemudian diayak untuk

memisahkan gula halus dan gula yang masih kasar.

'Kalau masih kasar kita guser lagi sampai halus, setelah itu diayak kembali.Kalau sudah

selesai baru kita jemur gula semut yang sudah jadi kurang lebih 6 jam di bawah terik

matahari," ujarnya.

Dasinan menjelaskan, dulu dirinya merupakan pengrajin gula kelapa cetak, namun

setelah beralih ke gula semut organik, kehidupannya berangsur-angsur mapan, dengan

perbandingan harga yang jauh dibanding harga gula cetak yang saat ini hanya berkisar

Rp 7 ribu per kilogram.

"Sangat berbeda setelah saya beralih dari gula cetak ke gula semut, terutama masalah

harga.Gula semut saat ini harganya Rp 12 ribu perkilogram dan sangat stabil karena

sudah ekspor," jelasnya.

Dalam produksi gula semut di wilayah tersebut, yang berperan dalam proses control

mutu dan kebersihan gula semut hingga layak ekpor adalah Koprasi Nira Satria. Di

tempat tersebut nantinya para petani gula yang sudah mengumpulkan hasil gula

semutnya ke para pengepul atau tergabung dalam kelompok tani yang mengumpulkan

gula semutnya untuk kemudian kembali disortir dan dioven agar mencapai kualitas gula

yang sangat baik dan setelah di peking baru gula semut dapat di ekspor ke negara-negara

pemesan.

"Biasanya kita kirim ke Amerika, Eropa dan Jepang, karena kita sudah mempunyai

sertifikasi dari Internasional Control Union untuk mengontrol kualitas dari gula semut

tersebut.Selain itu Koprasi ini juga sudah punya 3 sertifikat untuk pemasaran ke

Amerika, Jepang dan Eropa.Semua sertifikat itu sesuai dengan standart negara masing-

masing," kata Zaenal Abidin, Koordinator Internal Control System (ICS) Koprasi Nira

Satria.

Dalam sebulan setidaknya Koprasi nira Setria dapat memenuhi pasar gula semut

sebanyak 70 ton.Dengan asumsi 60 ton digunakan untuk pasar ekspor dan 10 ton

digunakan untuk pasar lokal."Untuk lokal kita kirim ke daerah-daerah di Indonesia,"

ujarnya.

Dia mengungkapkan, bukan hanya gula semut organik yang diekspor, namun gula semut

organik terus mengalami perkebangan terutama mengenai rasa, saat ini koperasi

berencana mengembangkan sekitar 38 varian rasa dari gula semut yang sudah

tersertifikasi. Biasanya permintaan gula semut yang mempunyai rasa tertentu seperti rasa

jahe, kunyit, vanila tersebut lebih banyak diekspor ke Jepang.

"Ada sekitar 38 varian rasa yang sudah tersertifikasi, tapi yang sudah terealisasi baru 5

varian rasa dan 3 varian rasa di antaranya sudah diekspor," ungkapnya.

2.Tujuan dan Manfaat Kegiatan

Tujuan dan manfaat kegiatan pengabdian pada masyarakat ini adalah :

a. Untuk memberikan kesadaran dan pemahaman warga masyarakat desa Langko

bahwa mereka memiliki potensi berupa sumber daya alam berupa pohon aren atau

pohon nao juga pohon kelapa yang menghasilkan air nira yang jumlahnya

melimpah.

b. Memberikan pengetahuan kepada warga masyarakat desa langko bahwa air nira

tersebut juga bisa diolah selain jadi gula aren juga bisa diolah menjadi gula semut

dan berbagai aneka rasa minuman yang harganya lebih mahal dan dapat

memberikan penghasilan yang lebih baik daripada hanya mengolahnya menjadi

gula aren saja.

c. Memberikan pelatihan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat desa Langko

cara membuat gula semut dan membentuk kelompok pengrajin gula semut agar

lebih mudah mengkoordinir dalam memberikan pelatihan dan keterampilan.

d. Terbentuknya sentra kerajinan rakyat penghasil gula semut di desa Langko.

e. Terbentuknya jenis usaha baru untuk membantu pemasaran produk gula semut yang

dihasilkan warga desa Langko.

f. Masyarakat yang selama ini menjual air nira ke Mataram diharapkan berhenti

karena mendapatkan hasil yang lebih baik (ekonominya meningkat), dengan

demikian pasokan air nira ke Mataram menjadi berkurang sehingga dampak sosial

akibat peredaran minuman keras berkurang.

3. Permasalahan Mitra dan Solusi yang ditawarkan

Berdasarkan analisis situasi tersebut, maka dapat dirumuskan permasalahan prioritas

yang harus diselesaikan dalam kaitannya dengan pengenalan diversifikasi pengolahan

sebagai berikut :

a. Pengolahan air nira oleh warga masyarakat yang selama ini hanya dibuat menjadi

gula aren (gula merah) perlu ditingkatkam pengetahuan dan pemahamanya dan

diberikan keterampilan untuk membuat gula semut dan berbagai produk dari air

nira yang harganya lebih mahal.

b. Selama ini warga masih mengolah nira secara terpisah dan sendiri-sendiri, maka

perlu dibuatkan kelompok pengusaha agar dalam memberikan penyuluhan lebih

mudsh dikoordinir.

c. Pembentukan kelompok pengusaha ini juga diperlukan untuk membantu

prmasaran produk agar tidak mudah ditipu oleh para tengkulak atau pengepul.

d. Koordinasi dan kerjasama dengan para kadus dan kepala desa Langko untuk

kelancaran kegiatan dan kelanjutan program ini dimasa yang akan

datangmerupakan hal yang sangat diperlukan.

4.Target Luaran

Target luaran yang diharapkan setelah kegiatam PPM ini adalah :

1. Warga masyarakat desa Langko dapat memproduksi gula semut secara mandiri.

2. Terbentuknya kelompok pengerajin gula semut dan ada simpul bisnis gula semut

agar harga gula semut yang dihasilkan harga bisa kendalikan dan tidak

dipermainkan oleh para tengkulak.

3. Luaran wajib yang dihasilkan dari kegiatan ini adalah buku ajar ber-ISBN.

4. Pernyataan pemanfaatan hasil pengabdian ini oleh masyarakat / maupun mitra

/dipublikasikan ke media massa.

5. Selanjutnya hasil pengabdian ini akan diupload direpository Unram.

5.Pendekatan/Metode Pelaksanaan Kegiatan

Pendekatan /metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian ini adalah sebagai

berikut:

a. Kegiatan ini menggunakan teknik Focus Group Discuss (FGD) yang melibatkan

kelompok-kelompok masyarakat, kelompok pemuda dan ibu rumah tangga yang

ada di Desa Langko dimana sosialisasi tentang bagaimana pengolahan air nira

menjadi gula semut dan berbagai minuman aneka rasa .

b. Pelatihan dan bimbingan teknis pembuatan gula semut.

c. Bantuan teknologi berupa : Metode dan bimbingan teknis pengolahan air nira

menjadi gula semut, bahan dan peralatan yang dibutuhkan untuk kegiatan ini.

6. Jadwal Pelaksanan Kegiatan

Kegitan pengabdian masyarakat ini direncanakan berlangsung selama 3 bulan dengan

agenda kegiatan sebagai berikut :

No. Jenis Kegiatan Bulan ke-

1 2 3

1. Persiapan

2 Survey

3 Pertemuan awal dengan Mitra

4 Penyuluhan pengelolaan sampah & FGD

5 Pelatatihan & bimbingan teknis pembuatan

gula semut

6 Monitoring dan evaluasi

7 Pelaporan

7. Hasil Kegiatan

Bahan dasar pembuatan gula semut adalah air nira ( air nira terdiri atas nira aren, nira

kelapa dan nira tebu). Pembuatan gula semut dapat dilakukan melalui dua cara yaitu,

pertama gula semut dapat dibuat langsung dari air nira yang baru diturunkan dari pohon

aren dan langsung diolah menjadi gula semut; cara kedua adalah gula semut dapat

dibuat dengan pengolahan lanjutan gula aren yang sudah jadi dan hanya membutuhkan

waktu sekita 30 menit. Masyarakat desa Langko pada umumnya sudah terampil

membuat gula aren karena merupakan kegiatan sehari-hari yang mereka lakukan, oleh

karena itu dalam kegiatan ini, kami melanjutkan kegiatan membuat gula semut

menggunakan bahan dasar gula aren yang sudah jadi untuk dilanjutkan prosesnya sekita

30 menit dilakukan pengolahan sehingga terbentuk produk jadi berupa gula semut yng

sudah siap dikonsumsi atau dikemas. Berikut beberapa gambar rangkainan kegiatan

yang dilaksanakan bersama masyarakat desa Langko :

Gambar 1 : Para peserta yang terdiri dari para pemuda, pemudi, ibu-ibu dan bapak-

bapak sedang khusuk mendengarkan penjelasan dari nara sumber tentang

prospek dan keuntungan membuat gula semut.

Gambar 2 : Nara sumber memperlihatkan bahan dasar gula semut dari sgula aren yang siap

diproses dan hasilnya gula semut yang sudah jadi dan sudah dalam kemasan

Gambar 3: Praktek dimulai dengan memecah gula aren yang sudah disiapkan menjadi

bagian yang lebih kecil dan ditamahkan air secukupnya di dalam wajan lalu kompor

mulai dinyalakan dengan api yang cukup kecil.

Gambar 4: Setelah mendidih mulai dilakukan pengadukan secara perlahan lahan dengan cara

memutar sampai adonan/airnya mengering.

Gambar 5 : Adonan gula yang sudah mengering dan mulai dihaluskan dengan cara diguser

secara perlahan menggunakan batok kelapa yang sudah disiapkan dengan arah

gerakan memutar atau arah kiri kanan.

Gambar 6: Para peserta dengan antusias untuk mencoba secara bergiliran untuk

menghaluskan gula yang sudah kering.

Gambar 7 : Proses selanjutnya setelah gula sudah halus maka dilakukan pengayakan berulang

agar butiran gula yang dihasilkan cukup halus sesuai dengan ukuran yang diinginkan.

Gula yang sudah dihasilkan perlu dilakukan pengopenan atau penjemuran dengan

sinar mathari sekita 6 jam agar kadar air gula semut yang diuhasilkan rendah.

DAFTAR PUSTAKA

1. Anonim, 2017, Propfil Desa Langko Kecamatan Lingsar Lombok Barat

2. Dyanti,2002.StudiKompratifGulaMerahKelapadanGulaMerahAren.Skripsi.IPB.Bogor

3. SurosodanSuyitno.2014.PembuatanGulaSemutDariBahanBakuGulaKelapa Cetak DenganSuhuAkhir Pemasakanterhadap Kualitas Produk yang Dihasilkan. Skripsi.JurusanTHP. FakultasTeknologi Pertanian.INSTIPER Yogyakarta

4. Febrianto, Arie,M,. 2011. StudiKelayakanPendirian UnitPengolahan Gula Semut DenganPengolahanSistemReprosesingPada Skala Industri MenengahDi Kabupaten Blitar.ProceedingLokakaryaNasionalPemberdayaanPotensiKeluargaTaniUntukPengentasanKemiskinan

5.Yuwono,S dan Susanto, T. 2001. Pengujian FisikPangan. Fakultas

T eknologiPertanian.UniversitasBrawijaya.Malang

6. Sudarmadji,S.,HaryonodanSuhardi.1997.ProsedurAnalisisuntukBahanMakanan dan Pertanian.Edisi Ketiga.PenerbitLiberty.Yogyakarta

7. AOAC.2006.OfficialMethodsOfAnalysisofTheAssociationOfOfficialAnalyticalChemistry.AOAC.Int., WashingtonD.C

8.Apriyantono,A.,D.Fardiaz,N.L.Puspitasari,SedamawatidanS.Budiyanto.,1989.AnalisisPangan. PAU PangandanGizi.IPB Press.Bogor

9.

Rahayu,W.P.2001.PenuntunPraktikumPenilaianOrganoleptik.JurusanTeknologiPangandan

Gizi.FakultasTeknologi Pangan. IPB.Bogor

10.Siregar,C.J.P.danWikarsa,S.2010.TeknologiFarmasiSediaanTablet:Dasar-DasarPraktis.

EGC.Jakarta.

Lampiran 1

PERSONALIA PELAKSANAAN KEGIATAN

Ketua:

a. Nama Lengkap : Dr. Drs. H. Ahmad Jupri, M.Eng

b. NIP : 196608171992031001

c. Pangkat dan golongan : Pembina Tk I/IVb

d. Jabatan Fungsional : Lektor Kepala

e. Alamat Kantor : FMIPA Universitas Mataram, Jl Majapahit 62 Mataram

f. Telp/Faks/alm.surel : juprizikril@gmail.com

g. Bidang Keahlian : Biologi Lingkungan/ Pertanian

Anggota I

a. Nama Lengkap : Ir. Isya Ashari, M.T.

b. NIP : 19560101 198703 1 002

c. Pangkat dan golongan : Penata Tk I/IIIc

d. Jabatan Fungsional : Lektor

e. Alamat Kantor :, Jl Majapahit 62 Mataram

f. Telp/Faks/alm.surel : isyaashari.unram@gmail.com

Anggota II

a. Nama Lengkap : Nurhasanah , S.Pd. M.Pd

b. NIP : 197706212005012002

c. Pangkat dan golongan : Lektor III C

d. Jabatan Fungsional : Lektor

e. Alamat Kantor :Jl Majapahit 62 Mataram

f. Telp/Faks/alm.surel :

g. Bidang Keahlian : Komunikasi Massa

Lampiran 2 :Curriculum Vitae

Curriculum Vitae : Dr.H.Ahmad Jupri,M.Eng

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Dr.Drs. H. Ahmad Jupri, M.Eng

2. Jabatan Fungsional Lektor Kepala

3. Jabatan Struktural -

4. NIP 196608171992031001

5. NIDN 0017086606

6. Tempat dan

Tanggal Lahir

Lombok Timur, 17-08-1966

7. Alamat Rumah Neuningan Gang Ketapang Indah III no.

41C LendangLekong Mandalika

Sandubaya Mataram (83236)

8. Telepon/Fax/HP 087765105045

9. Alamat Kantor Jl. Majapahit No.62 Mataram

10. Telepon/Fax (0370) 621485/ (0370) 640189

11. Alamat e-mail juprizikril@gmail.com

12. Program Studi Biologi

13 Konsentrasi Ilmu Lingkungan

14. Mata Kuliah yang

Diampu (5 tahun

terakhir)

1. Biologi Dasar I

2. Biologi Dasar II

3. Ilmu Lingkungan

4. Konservasi Sumber Daya Hayati

5. Ekotoksikologi

6. Ilmu Alamiah dasar

B. Riwayat Pendidikan

S-1 S-2 S3

Perguruan

Tinggi

Universitas

Mataram

IHE Delt

Belanda

Universitas Brawijaya

Malang

Bidang Ilmu Pendidikan

Biologi

Environmen

tal Science

and

Technology

Pengelolaan sumber

daya alam dan

lingkungan

Tahun

Masuk-Lulus

1986-1990 1996-1998 2012-2015

Judul

Skripsi/Tesis

Hubungan antara

nilai pembagian

program dan nilai

hasil belajar di

program ilmu

fisika di SMAN I

Mataram

angkatan tahun

87/88

Identificatio

n of

Lichenes as

Biomonitori

ng Air

Pollution in

Delft

the

Netherlands

Upaya Konservasi Mata

Air Melalui Kearifan

Lokal di Lingsar

Lombok Barat, Nusa

Tenggara Barat

Nama

Pembimbing/

Promotor

Dra. Dwi

Soelistya DyahJ

Drs. Jamaluddin

Dr. J Klein

Dr. Erick D

Reuter

Schevenein

gen

Prof. Dr. Zaenal

Kusuma.MS

Prof. Dr. Kliwon

Hidayat,MS

Mangku Purnomo,Ph.D

C. Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir

No. Judul Penelitian Sumber Dana Tahun

1. Upaya Konservasi Mata Air Melalui Kearifan

Lokal di Lingsar Lombok Barat, Nusa

Tenggara Barat

Disertasi 2012-2015

2. Pengembangan Pupuk Cair Ramah

Lingkungan Berbasis Rumput Laut Alam

Nusa Tenggara Barat Untuk Mendukung

Sistem Pertanian Berkelanjutan.

DIKTI 2010-2012

3. Identifikasi Senyawa Bioaktif dan Uji Potensi

Proteksi Sellular Ekstrak Rumput Laut Strain

Nusa Tenggara Barat sebagai Dasar

Pengembangan Bahan Pelindung Kulit Alami.

DIKTI 2010

D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir

No. Judul Pengabdian Sumber Dana Tahun

1 Bimbingan Teknis Pengelolaan

sampah di Desa Puyung

Kecamatan Jonggat Lombok

Tengah, 2015

BOPTN 2015

2. Kelompok Pembudidaya Rumput

Laut Empak Trudat Dalam Upaya

DIKTI 2010

No. Judul Pengabdian Sumber Dana Tahun

Peningkatn Kualitas Produksi

Rumput Laut di Prabu Lombok

Tengah

3. Pengembangan Pembelajaran

Bidang Studi Biologi Di Pondok

Pesantren Qomarul HudaDesa

Bagu-Kabupaten Lombok Tengah

PNBP 2010

4. Penerapan Teknologi Budidaya

Bonre Dalam Upaya Untuk

Meningkatkan Produksi

Rumput Laut di Kawasan Teluk

Gerupuk Lombok Tengah Nusa

Tenggara Barat

DIKTI 2010

E. Pengalaman Seminar/Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5

Tahun Terakhir

No. Judul Tahun Publikasi

1. The Efforts of Spring Conservation Through Local

Wisdom at Lingsar, West Lombok, West

NusaTenggara.

2015 Jurnal IISTE

2. The Effect of Several West Nusa Tenggara

Seaweeds on Growth and Yield of Tomato

(Licopersicum esculentum L.). Proceeding

International Seminar Economic Culture and

Environtmental, Mataram

2010 Seminar ISECE

3. The Potency of West Nusa Tenggara Seaweeds as

Biofertilizers. Proceeding International Conference

on BioScience and Biotechnology, Denpasar.

2010 ICBB

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa semua data di atas adalah benar adanya dan

jika dikemudian hari ditemukan kesalahan, maka saya bersedia dituntut sesuai dengan

hukum yang berlaku.

Mataram, 30 Mei 2018

Dr.H.Ahmad Jupri,M.Eng

NIP. 196608171992031001

Curriculum Vitae

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Ir. Isya Ashari, M.T.

2. Jenis Kelamin Pria

3. Jabatan Fungsional Lektor

4. NIP 19560101 198703 1 002

5. NIDN 0001015623

6. Tempat Tanggal Lahir Bangil, 01 Januari 1956

7. E-mail isyaashari.unram@gmail.com

8. Nomor Telepon/HP 0818 367 961

9. Alamat Kantor Jurusan Teknik Sipil, Fakultas Teknik UNRAM

Jl. Majapahit 62, Mataram 83125

10. Nomor Telepon/Faks (0370) 636-126 / (0370) 636-523

11. Lulusan yang Telah S-1 = 47 orang; S-2 = 0 orang; S-3= 0 orang

dihasilkan

12. Matakuliah yang 1. Fisika

Diampu 2. Matematika

3. Manajemen Konstruksi

4. Ekonomi Teknik

5. Pengantar Administrasi Proyek

6. Kewirausahaan

B. Riwayat Pendidikan

Program S-1 S-2 S-3

Nama Perg. Tinggi Universitas Brawijaya, Universitas -

Malang Indonesia, Jakarta

Bidang Ilmu Tanah/Geoteknik Manajemen -

Konstruksi

Tahun Masuk-Lulus 1975 - 1985 1994 - 1997 -

Judul Skripsi/ Perbandingan Evaluasi Keausan -

Tesis/Disertasi Perencanaan Pondasi Hidraulik Exavator

Sumuran dengan dengan

Pondasi Rakit pada Menggunakan

Pembangunan RSI metode “Taylor”

Malang

Nama Pembimbing/ Ir. Widodo S., M.Eng. Dr. Ir. Heru Purnomo -

Promotor

C. Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir

No. Tahun

Judul Penelitian

Pendanaan

Sumber Jumlah

1. 2006 Pemanfaatan Campuran Abu Batuan Penelitian 5 juta

Silika dan Abu Sekam Padi Sebagai Dosen Muda

Bahan Pengganti Sebagian Semen DP2M DIKTI

2. 2007 Uji Durabilitas Beton Berserat Penelitian 5 juta

Limbah Karet Roda Terhadap Dosen Muda

Lingkungan Agresif DP2M DIKTI

3. 2007 Pengaruh Penggunaan Serat Fiber Penelitian 5 juta

Lokal (Kawat Bendrat) Terhadap Dosen Muda

Kuat Tarik Belah dan Modulus DP2M DIKTI

Runtuh Beton Beragregat Kasar

Batuan Piroklastik Merah

4. 2008 Kajian Perubahan Kimia dan Sifat Penelitian 40 juta

Mekanik Beton Dengan Bahan Hibah

Tambah Senyawa Organik Penahan Bersaing

Korosi (Organic Corrosion DP2M DIKTI

Inhibiting Admixtures)

5. 2009 Kajian Perubahan Kimia dan Sifat Penelitian 40 juta

Mekanik Beton Dengan Bahan Hibah

Tambah Senyawa Organik Penahan Bersaing

Korosi (Organic Corrosion DP2M DIKTI

Inhibiting Admixtures)

6. 2010 Kajian Perubahan Kimia dan Sifat Penelitian 40 juta

Mekanik Beton Dengan Bahan Hibah

Tambah Senyawa Organik Penahan Bersaing

Korosi (Organic Corrosion DP2M DIKTI

Inhibiting Admixtures)

7. 2009 Kajian Pemanfaatan Serat Limbah Penelitian 35 juta

Karet Roda Sebagai Bahan Hibah

Campuran Beton dan Perilakukan Bersaing

Sebagai Peredam Getaran DP2M DIKTI

8. 2010 Kajian Pemanfaatan Serat Limbah Penelitian 35 juta

Karet Roda Sebagai Bahan Hibah

Campuran Beton dan Perilakukan Bersaing

Sebagai Peredam Getaran DP2M DIKTI

D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir

No. Tahun

1. 2

0

1

0

Judul Pengabdian Kepada Pendanaan

Masyarakat Sumber Jumlah

Penyuluhan tentang penyusunan data Swadana 1 juta

base sarana dan prsarana pendidikan se

Kabupaten Lombok

UtaraAnggotaKantor Bappeda

Kabupaten Lombok Utara

2. 2011 Penyuluhan tentang tata letak septick DPP/SPP 1 juta

tank sumur resapan dan sumur air

bersih di desa Sesela Kecamatan

Gunungsari Lombok Barat Ketua

Kantor kecamatan Gunungsari Lombok

Barat

E. Publikasi Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir

No.

1.

2.

3.

Judul Artikel Ilmiah Nama Jurnal

Volume/

Nomor/Tahun

Karakteristik Beton Beragregat Kasar ORYZA/Jurnal VI / 4 / Oktober

Batuan Piroklastik Merah dengan Variasi Universitas 2007

FAS dan Lama Perawatan Mataram

Durabilitas Beton Berserat Limbah Karet SPEKTRUM/ 2008

Roda Terhadap Lingkungan Agresif Jurnal Teknik

Pengaruh Penggunaan Serat Limbah Karet REKAYASA/ 2009

Roda (Shredded Rubber Tire) Sebgai Jurnal Teknik

bahan cmpuran Beton Terhadap Kuat

Tekan, Tarik belah, Impact,dan Modulus

Runtuh Beton Beton

26

F. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) dalam 5 Tahun Terakhir

No.

Nama Pertemuan

Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan

Ilmiah/Seminar Tempat

1. - - -

2. - - -

G. Karya Buku dalam 5 Tahun Terakhir

No. Judul Buku

Tahun

Jumlah

Penerbit

Halaman

1. - - - -

2. - - - -

H. Perolehan HKI dalam 5-10 Tahun Terakhir

No. Judul/Tema HKI Tahun Jenis Nomor P/ID

1. - - - -

2. - - - -

I. Pengalaman Merumuskan Kebijakan Publik/Rekayasa Sosial Lainnya dalam

5 Tahun Terakhir

Judul/Tema/Jenis Rekayasa

Tempat

Respon

No. Sosial Lainnya yang Telah Tahun

Penerapan

Masyarakat

Diterapkan

1. - - - -

2. - - - -

27

J. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi atau

Institusi Lainnya)

No. Jenis Penghargaan

Institusi Pemberi

Tahun

Penghargaan

1. - - -

2. - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan

dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila dikemudian hari ternyata

dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam pengajuan Penugasan Kuliah Kerja Nyata-Pembelajaran dan

Pemberdayaan Masyarakat (KKN-PPM)

Mataram, 13 Mei 2017

Ketua Pengusul,

28

CURRICULUM VITAE

1. IDENTITAS

Nama Nurhasanah , S.Pd. M.Pd

Tempat, Tanggal lahir Ampenan 21 Juni, 1977

Agama Islam

NIP/NIDN 197706212005012002/0021067703

Pangkat/Golongan Penata Muda/IIIb

Jabatan fungsional Lektor

Bidang Keahlian IPS SD

Alamat Rumah Desa Gontoran Lingsar

Alamat Kantor Jl. Majapahit. No 62 Mataram NTB. Telp.

(0370) 623873

2. RIWAYAT PENDIDIKAN

Tahun Sekolah Tempat Gelar

1990 SDN SDN 17 Ampenan -

1993 MTs MTsN Mataram -

1996 MA MAN I Mataram -

2000 S1 PIPS/PKn FKIP Universitas

Mataram

S.Pd.

2010 S2 Pendidikan IPS SD UNY M.Pd

3. MATA KULIAH YANG DIAMPU:

a. Pendidikan IPS SD

b. Pembelajaran IPS SD

c. Pengembangan ABP dan Media Pembelajaran IPS SD

d. Pengetahuan Sosial Kelas Rendah

e. Pengetahuan Sosial Kelas Tinggi

f. Pendidikan Pancasilag. Pembelajaran Mikro

29

4. PENGALAMAN PENELITIAN

No Tahun Judul Sumber

Pendanaan Status

1 2011 Implementasi Learning Cycle untuk

Meningkatkan Kinerja dan Kompetensi

Mahasiswa Semester V S1 PGSD Pada Mata

Kuliah Pembelajaran IPS SD Kelas Tinggi

Dipa Unram Ketua

2 2013 Optimalisasi Pembelajaran Inquiry untuk

Meningkatkan Karakter Mahasiswa PGSD

FKIP Unram Tahun 2012

Dipa BLU

(PNBP)

Ketua

3

2014 Meningkatkan Kemampuan Berfikir Kritis

Melalui Yurisprodensi Inquiry Pada Mata

Kuliah Demokrasi dan HAM

Dipa BLU

(PNBP) Unram

Anggota

4 2015 Penerapan Pembelajaran Kooperatif Tipe

STAD untuk meningkatkan Nilai-Nilai Budi

Pekerti Mahasiswa PGSD FKIP Universitas

Mataram Tahun 2015

Dipa BLU (BLU)

Unram

Ketua

4. Pengalaman Publikasi Ilmiah 5 Tahun Terakhir

NO Judul Artikel Nama Jurnal Tahun Terbit

1 Menanamkan Nilai-Nilai Sosial Melalui Permainan

Prosiding Jurusan Ilmu Pendidikan

2011

2 Efektifitas Make A-Match untuk Meningkatkan Kerjasama Pada Mata Pelajaran IPS Siswa Kelas 5 SDN 3 Lingsar

Widya Pusta Pendidikan

2012

3 Quantum Teaching: Proses Pembelajaran dan Penilaian Psikomotorik

Ta’dib Fak. Tarbiyah IAIH Pancor

2012

30

1. Pengalaman Pengabdian Pada Masyarakat

No Tahun Judul Sumber

Pendanaan Status

1 2011 Pelatihan pengembangan perangkat

pembelajarn bermuatan karakter pada MI &

MTs sekecamatan Gunung Sari Lombok Barat

Tahun 2011.

Dipa Unram Anggota

2 2013 Pelatihan pembuatan media gambar cut and

glue bagi guru-guru di Kabupaten Sumbawa

tahun 2013.

Dipa BLU

(PNBP)

Anggota

3

2014 Analisis struktur kurikulum 2013 pada guru-

guru gugus 1 Masbagik

Dipa BLU

(PNBP) Unram

Anggota

4 2015 Pendidikan Karakter Melalui Metode

Pembelajaran Inovatif Pada SD/MI Gugus

Tahun 2015.

Dipa BLU (BLU)

Unram

Ketua

Mataram, Mei 2018

Nurhasanah, S.Pd., M.Pd. NIP. 197706212005012002