LAPORAN PERENCANAAN PRAKTIK MEMBUAT

KOLAK FANTASI

MATA KULIAH KUE DAN MINUMAN NUSANTARA

DISUSUN OLEH :

SUHAILA

14050394058

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

S1.PENDIDIKAN TATA BOGA

2014/2015

2. Anggota

NO. NIM NAMA TTD1 14050394058 Suhaila

Mengetahui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Dwi Kristiatuti,M.Pd.) (Choirul Anna Nur Afifah,S.Pd,M.Si)

DAFTAR BELANJA

No. Nama Bahan Jumlah Kebutuhan Harga1 Ubi 60 g Rp 3000.002 Santan 500 ml Rp 10.000.003 Pisang 40 g Rp 6000.004 Sagu mutiara 35 g Rp 3000,005 Agar-Agar 6 g Rp 4000.006 Kolang-Kaling 50 g Rp 3000.007 Tepung Tapioka 30 g Rp 1000.00

Jumlah Rp 30.000.00

DAFTAR RENCANA ALAT

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah KeteranganA. Alat Persiapan

1 Pisau Stainless 1 Lab2 Baskom Plastik 3 Lab3 Gelas Ukur Plastik 1 Lab4 Timbangan Plastik 1 Sendiri5 Sendok Makan Stainless 3 Sendiri6 telenan plastik 1 Lab7 Solet Plastik 1 Sendiri8 Piring plastik 2 Lab9 Gelas plastik plastik 4 Sendiri

B. Alat Memasak1 Kompor Modena 1 Lab2 Panci Bertangkai Silver Ware 2 Lab3 Ladle Silver Ware 1 Lab

C. Alat Hidang1 Sendok Makan Stainless 2 Lab2 Dinner plate Chinese ware 1 Lab

D. Lenan1 Apron Kain 1 Sendiri2 Topi Kerja Kain 1 Sendiri3 Baju Kerja Kain 1 Sendiri4 Serbet Kain 5 Sendiri

KOLAK FANTASI

Untuk 5 buah

A. Bahan kolak :Pisang kepok 4 buahGula pasir 20 gGaram 3 gSantan 500 mlAir 200 ml

DaunPandan 2 lbr B. Bahan Kolang-kaling

Kolang-kaling 50 gAir 150 mlDaun Pandan 1 lbrGula Pasir 2 Sdm

C. Bahan agar-agarAgar-agar 6 gGula 200 gAir 800 ml

D. Bahan Bola-Bola UbiUbi 60 gTepung Sagu 30 gGaram 1 gGula ½ Sdt

E. Cara Membuat :- Siapkan semua bahan- Sagu mutiara: masukkan sagu mutiara ke dalam air mendidih dalam panci kemudian

rebus sampai lunak dan matang,kemudian buang airnya dan rendam dengan air dingin.

- Agar-agar : rebus air bersama gula dan bubuk agar-agar aduk sampai tercampur rata dan mendidih,tuang ke dalam wadah dan beri sedikit pewarna makanan aduk rata,diakan sampai dingin,kemudian masukkan ke dalam kulkas sampai keras lalu potong-potong.

- Kolang-Kaling: rebus air,gula,daun pandan dan kolang kaling samai empuk dan matang,angkat sisihkan.

- Bola-bola Ubi :Kukus ubi sampai matang kemudian haluskan.campur dengan tepung tapioca,garam,gula.bagi menjadi 3 dan beri 3 warna menggunakan pewarna makanan.uleni sampai tercampur rata dan bentuk seperti bola.Didihkan air kemudian masukkan adonn bola-bola,rebus dengan api kecil sampai matang dan mengapung di atas air,lalu angkat dan sisihkan.

- Kolak : Rebus gula pasir,daun pandan,garam,dan santan sambil di aduk sampai mendidih dengan api kecil lalu masukkan pisang yang telah di potong aduk lagi hingga mendidih dan matang.setelah matang angkat pisang sisihkan.dan pisahkan kuah santan.

- Potong agar-agar bentuk dadu dan buang air rendaman mutiara lalu sisihkan- Siapkan gelas plastik,masukkan pisang,agar-agar,kolang-kaling,bola-bola ubi dan sagu

mutiara,susun.- Tuang kuah santan yang telah matang ke dalam plastik dan bungkus kemudian letakkan

di atas gelas plastik.beri sendok sebagai pelengkap - Kemas dan sajikan .- Sajikan dalam mangkuk: masukkan pisang,agar-agar,kolang kaling,bola ubi dan mutiara

kemudian tuang kuah santan di atasnya lalu sajikan.

DAFTAR TENAGA DAN WAKTU

Tenaga dan Waktu Suhaila

07.00 – 07.30 Menyiapkan bahan dan alat

07.30 - 07.45 Mencuci, merebus mutiara dan kolang kaling

07.45 – 08.10Mengukus ubi dan membuat agar-agar

08.10 – 08.15Membuat bola-bola ubi dan

merebusnya,memotong pisang

08.15 - 08.20 Memotong agar-agar,membuat kuah santan

08.20 – 08.59Menyusun bahan kolak kedalam wah dan

memberi kuah santannya

08.59 – 09.15 Platting

09.15 – 10.00 Evaluasi

10.00 – 11.00 Pembersihan alat dll.

LEMBAR EVALUASI

NO Nama Hidangan Rupa Rasa Warna Aroma

1. Kolak Fantasi