LAPORAN HASIL WAWANCARA PEMILIK RUMAH MAKAN TRADISIONAL MANADO TINOOR cOCcC OCOOC CO OO-c1 ccCc cOc CCcccC cc1c lCcCC1c CC __*CcO 1scCO_I _*cCcO_ I_lOcC c O__ SMA SANTA THERESIA Jalan Gereja Theresia No.4 Jakarta Pusat 18 April 2012 Identitas Narasumber 2 Nama:Ronny Wongkar Tempat dan tanggal lahir:Manado,9 Juli 1950 Tempat tinggal:Jln.RP Soeroso no.33A Gondangdia,Menteng,JakartaPusat 10350 Pendidikan:S-1 Pekerjaan:Pemilik Rumah makan Manado Tinoor Status:Kawin Keluarga:1 orang anak Agama :Kristen Protestan Foto: Foto-foto bersama Bapak Ronny(kiri) dan sahabatnya(kanan) Foto-foto Rumah makan masakan manado Tinoor Dialog Wawancara 3 A = Pewawancara (Andrew Michael, Armand, Jeremia) B = Bapak Ronny (pemilik rumah makan Tinoor) 1.A:Selamatsiangpak,kamidariSMASantaTheresiainginmengadakanwawancaramengenaimakanannusantara,apakahbapakmempunyaiwaktuluang dan bersedia kami wawancara ? B : Selamat siang. Tentu saja boleh , silahkan duduk. 2.A : Pertama-tama bolehkan kami mengetahui siapa nama bapak? B : Nama saya bapak Ronny Wongkar. 3.A : Dimanakah bapak tinggal ? B:Rumahmakaninijugamerupakantempattinggalsayayangberalamatdi Jalan R.P. Soerso No. 33 A Gonangdia, Menteng, Jakarta Pusat 10350. 4.A : Apakah bapak sudah berkeluarga? B : Ya, saya sudah berkeluarga dan memiliki satu orang putra. 5.A:Jikakamiperhatikandariarsitekturbangunanrumahmakanini,sepertinya memiliki ciri bangunan pada tahun 1960. Kapan rumah makan ini dibuka pak ? B:Wah!Ternyataandamemilikipengamatanyangbaik.Betul,rumahmakan iniberdirisekitartahun1960,tepatnyapadatahun1969sesaatsetelahsaya pindah ke Jakarta. Sebelum memiliki rumah makan ini, saya mulai merintis usaha makanansayadengansebuahwarungsederhana.Denganusahadankerjakeras, akhirnya rumah makan ini dapat berdiri. 6.A:Jikasekilastadikamimendengar,bapaksepertinyabukanberasaldari Jakarta. Boleh kami tahu, dari mana bapa berasal ? 4 B:SayaberasaldariMinahasa,SulawesiUtara.Sejaklahirpadatanggal9 Juli 1950sampairemaja,sayatinggaldidaerahyangdekatdenganGunung Ketondamo. 7.A : Dari mana asal nama rumah makan Tinoor ini ? B:NamatinooriniberasaldarisebuahnamakampungdiMinahasadekat daerahGunungKentondamoyangmemilikiartimemohon.Didaerahtersebut terdapat pula warung warung yang menjual makanan tradisional Minahasa. 8.A : Siapakahyang pertama mengusulkan untuk membukarumah makan Tinoor di Jakarta? B : Rumah makan tinoor dirintis oleh saya sendiri tetapi yang paling memegang besardalamusahainiadalahibusaya,karenabeliaulahyangmemasakmakanan danmemilikiresep-resepmakanansertadiawaliolehhobinyadalammemasak makanan khas Manado. 9.A:Usahaapakahyangselamainibapaklakukansehinggarumahmakanini dapat bertahan cukup lama ? B:Pertamasayaselalumenjagadalammasalahmutumakanan,sayaselalu berusahamenyajikanmakananyangsegarpadaparakonsumendengancara menyedikan bahan makanan setiap hari tanpa ada yang disimpan. Sehingga setiap hari kami selalu menggunakan bahan-bahan makanan baru. Dimulai dari pagi hari, kamisemuasudahmenyiapkanseluruhmakanandanjikapadasorehariterdapat persediaanmakananyangkurangkamipastiakanmemasakanyangbaru. Kebersihanjugamerupakanprioritaskamidalammengelolasuaturumahmakan, saya menyediakan orang-orang khususyang membersihkan restoran baik itu yang membersihkanruangan,membuatmakanan,danmencucipiring,olehkarenaitu saya memperkerjakan setidaknya 15 orang dengan tugasnya masing-masing. 5 10. A : Bagaimana bapak menjaga kebersihan di tempat ini ? B : Untuk menjaga kebersihan tempat ini, saya memiliki pegawai khusus untuk melaksanakannya,karenamenurutsayakebersihanadalahhalyangsangat penting . 11. A:Jikabolehtahu,apakahjurumasakyangbapakgunakanberasaldari Manado ? B : Saya tidak mengambil juru masak dari Manado, saya hanya mengambil dari orang Jakarta lalu saya ajari cara makanan Manado. Menurut saya yang terpenting dalammembukausahamakananadalahkitajugaharusmengetahuiresep-resep dan caramemasak makanan agar kita tidak ditipu oleh juru masak . 12. A : Berapa jumlah karyawan yang bapak miliki ? B : Total juru masak dan karyawan yang saya miliki terdapat 16 orang . 13. A : Apa saja makanan dan minuman andalan dari rumah makan ini pak ? B:Kamimemilikibanyakmasakanandalan,contohnyaitudariayam,kami menjualayamwokuatauayambulu,ayamricarica,ayamcabaihijau,dan ayam kari. Kami pun memasak daging babi dengan cara yang serupa, daging ikan kamijugaberbedadenganyanglain.Kamimemilikiikansuirsuiryangjuga digunaknsebagaiisipanada,danyangpalingkhasadalahsayurricalodo,tinor rangsak, erwe, dan daging kelelawar 14. A:Jikabolehdijelaskan,apakahyangdimaksuddenganricalododantinor rangsak ? B:Tentusajaboleh,sayurricalodoadalahsayurankangkungyangdimasak sampailayulaludicampurdenganbungapapayauntukmenguatkanrasadan aroma.Kalautinorrangsakadalahdagingikanyangdipotongpotongsegi empat lalu dimasak sehingga memiliki bentuk yang khas seperti dadu . 6 15. A : Bagaimana dengan proses pembuatan daging kelelawar ? B:Untukdagingkelelawarkamimemilikicaratersendiri,pertamakitaharus buangsemuaisiperutnyadanseluruhkotoranyangadalaluhatinyakitaambil karenadapatdimanfaatkanjadimasakanlain,setelahisiperutnyabersihkita bakar seperti sate menggunakan tusukan . 16. A:Pak,kamiseringmendengarjikarumahmakanmanadomenjualdaging anjing dan tikus, apakah bapak menjual kedua maskan tersebut ? B:Betulsekalinak,masakanmanadomemangterkenaldengandaginganjing dantikus.Kamijugamenjualdaginganjingatausepertiyangsayabilang sebelumnya erwe, tapi kami tidak menjual daging tikus. 17. A : Boleh kami tahu bagaimana cara pembuatan daging anjing ini dan dari mana bapak mendapat bahan ini ? B : Untuk daging anjing kami membeli dari daerah manggarai, disitu pun sudah terdapatbanyakpenjualdaginganjing.Untukdaginganjingkamimemasaknya seperti daging biasa saja, sama seperti daging ayam dan sapi. 18. A : Jika boleh tahu, mengapa bapak tidak menjual daging tikus ? B:Kamitidakmaumenjualdagingtikuskarenajikakamimenjualpastipara pelangganbanyakparapelangganyangtidakmaumakankarenaberanggapan yangkamimasakadalahtikusgot,tetapisebenarnyatikusyangdimasakadalah tikus putih atau tikus hutan, dan rasa tikus hutan itu enak sekali. Tetapi kami tetap tidak menjualnya, kalau mau makan maka kita dapat pesan atau datang langsung ke Minahasa, disana terdapat banyak yang menjual daging tikus. 19. A : Sebenarnya apa bumbu yang paling mendasar dari masakan manado ini ? 7 B : Yang paling mendasar pastinya ada bawang putih, bawang merah, jahe, cabe rawit, cabe ijo, daun bawang, kunyit, dan kemanggi 20. A:Pak,sebelumkamimasukkesini,kamimelihatbanyaktumpukankue. Kalau boleh tahu, bagaimana proses proses pembuatan kue tersebut ? B : Kue-kue tradisional manado itu,antara lain panada yang berasal dari daging ikantongkolyangdisuir-suir,kuelapis,koyaguyaitukueyangdibungkusdaun pandanbesardandidaerahMedandisebutkuelape,apangbakar,biakongyaitu bakpauyangberisikunti,kelapa,dangulaaren,dannasijaheataunasijaheyang dimasak di dalam bamboo. 21. A:Apakahjurumasakyangmembuatkuetersebutsamadenganjurumasak yang membuat makanan utama ? B : Beda nak, menurut saya pembuat makanan kecil dan makanan utama harus berbeda agar citra rasa makanan selalu terjaga. 22. A:Berapapendapatansetiapharidanperkiraanjumlahpengunjungyang datang setiaphari ? B:Perkiraansayapenghasilanperhari30jutarupiahdikurangimodalawal kami untuk berjualan dan jumlah pengunjung yang datang sekitar 100 orang lebih setiap hari 23. A:Wahbanyaksekalipak!Bagaimanabapakmempromosikanrumahmakan ini sehingga dapat dikenal oleh masyarakat ? B:Pertamasayamemasangiklankemajalah-majalahmakanan,lalusayajuga berusahamembukacabangbarudidaerahBellagio,KuningandanPasaraya. Namunsekaranginisayasudahjarangmemasangiklaniklan,yangterpenting 8 menurutsayaadalahniatkitasendirinak!Harusadaorangyangbenar-benar mencintai dan mau memajukan masakan manado ini 24. A : Apakah motto bapak selama ini dalam menjalani usaha ini ? B : Kalau motto itu banyak nak, tetapiyang paling penting adalah rajin, tekun, dan jujur.Menurut saya sia sia bila kita rajin dan teku tetapi tidak jujur,Tekun danrajinadalahsebuahkesatuanyangtidakdapatdipisahkan.Jikaduahalini ditambahkejujuranmakakesuksesandapatdiraih,halinipulayangsaya tanamkan pada seluruh kayawan saya. 25. A:Pak,sayarasauntukkaliinicukup.Terimakasihbanyakpakatasseluruh wawasandannasihatyangtelahbapaberikankepadakami,kamidoakanagar bapak selalu sukses . B : Sama sama nak, bapak doakan agar kalian sukses juga . Catatan: Waktu pelaksanaan: Rabu, 18 April 2012 Tempat pelaksanaan:Jln. RP Soeroso No.33A Gondangdia,Menteng,Jakarta Pusat 10350 Jam:11.00-11.38 Durasi: 38 menit 9 Rangkuman Pada hari Rabu,18 April 2012,kami mewawancarai seorang pengusaha rumah makan tradisional manado Tinoor ,bernama Bapak Ronny Wongkar.Bapak Ronny lahir di Manado,9 Juli 1950.Beliau berpendidikan S-1 dantelah mempunyai seorang istri dan seorang anak.Beliau sekeluarga tinggal di Jalan RP Soeroso nomor 4,Jakarta Pusat,beliau tinggal di rumah makan yang ia kelola. Beliau sudah memulai usaha ini sejak tahun 1969.Awalnya,orang tua Pak Ronny yang mendirikan rumah makan ini namun masih berupa warung makan, setelah dikelola dengan baik oleh beliau,kini rumah makan ini menjadi terkenal dengan penghasilan sebesar 30 juta perhari dan rata-rata pengunjung yang datang 100 orang per harinya.Beliau mengaku selama menjalankan usaha ini tidak pernah ada kesulitan dan masalah.Menurutnya,supaya terkenal ia harus mengiklankan rumah makan tersebut ke berbagai majalah.Beliau juga berhasil membuka cabang-cabang rumah makan manado ini ,di daerah Bellagio,Kuningan dan Pasaraya. Menurut Pak Ronny,nama Tinoor sendiri berasal dari nama salah satu kampung yang ada di Minahasa.Di kampung ini banyak sekali warung makan,dan setiap orang yang mau melewati desa ini harus berdoa dan memohon dulu pada dewa penghuni Gunung Ketondarno.Karena nama kampung ini dianggap membawa keberuntungan,akhirnya dipilih Pak Ronny untuk menjadi nama rumah makannya. Dalam pengelolaan rumah makan ini,Pak Ronny memperkerjakan 15 orang karyawan yang bekerja mulai dari jam 10 pagi sampai 10 malam.Setiap karyawan,punya tugas masing-masing,antara lain,tugas mencuci piring,menjaga kebersihan rumah makan,memasak,mengatur parkiran,melayani pembeli,dan menjadi kasir. Untuk makanan yang disajikan,Pak Ronny mengaku ia selalu menstok bahan-bahan makanan untuk keperluan satu hari,sehingga makanan di sini selalu segar.Untuk bahan makanan yang sulit didapat misalnya anjing,kami mempunyai agen khusus yang menjual daging anjing langsung dari tempat pemotongannya.Untuk masalah makanan,kita selalu membuatnya dari pagi hari dan apabila saat sore hari kurang,kita akan masak yang baru lagi. Beliau juga menerangkan berbagai macam makanan khas dari manado.Ada sop brenebone yaitu sup kacang merah yang biasanya ditambah daging babi,ayam,dan sapi.Ayam woku atau disebut ayam bulu di Minahasa,ayam rica-rica,rica lodo yaitu sayur yang dimasak sampai layu,kangkung campur bunga papaya,ikan bakar rica,Tinoor rangsak yaitu daging ikan yang dipotong segiempat lalu dimasak,babi rica-rica,babi kecap,dan ayam tuturugaatau ayam kari,lalu ada tongkol suir-suir atau disebut pampies,masakan anjing atau disebut erwe,tikus 10 hutan,dan paniki atau kelelawar.Untuk mengolah paniki dengan cara dibakar,namun sebelumnya perutnya dibuang dan hati nya diambil.Untuk minuman ada es kacang merah. Kue-kue tradisional manado juga banyak,antara lain panada yang berasal dari daging ikan tongkol yang disuir-suir,kue lapis,koyagu yaitu kue yang dibungkus daun pandan besar dan di daerah Medan disebut kue lape,apang bakar,biakong yaitu bakpau yang berisi kunti,kelapa,dan gula aren,dan nasi jaha atau nasi jahe yang dimasak di dalam bamboo. Beliau juga menerangkan,bahwa juru masak yang ia panggil tidak berasal dari Manado tapi asli dari Jakarta.Ia sendiri yang mengajarinya memasak berbagai makanan manado.Menurutnya,seorang pemilik rumah makan harus tahu bagaimana cara memasak.Beliau juga berbagi tips pada kami mengenai motto yang ia pakai sehingga ia sukses yaitu Rajin,tekun,dan jujur.Menurutnya,percuma bila kita rajin tapi tidak jujur,dan percuma juga bila kita jujur namun tidak rajin sehingga ketiga hal tersebut harus dimiliki dalam diri seorang pengusaha dan saya juga menanamkan motto tersebut pada seluruh karyawan saya. 11 1.Makanan di restoran Tinoor 2.Daging babi rica rica 3.Daging babi ijo 12 4.Daging babi kecap 5.Daging ayam cabe 6.Daging ayam cabe ijo 13 7.Ayam Kari 8.Ikan tongkol goreng saus 14 9.Ikan suir suir 10.Ikan kembung waku 11.Ikan Goreng saus kembung

15 12.Perkedel jagung

13.Nasi bungkhus khas 14.Ikan pepes 16 15.Daging Rw / daging anjing 16.Daun pepaya 17.Rica rodo 17 18.Sup kacang merah 19.Apem 20.Kue lapis beras 18 21.Lucur 22.Panada 19 23.Nasi jahe 20 Foto-foto bersama pemilik rumah makan(kiri) dan sahabatnya (kanan)