Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 1

BIOTEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

PT.SYAM SURYA MANDIRI

Oleh :

HENDRAWAN

0906015029

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS MULAWARMAN SAMARINDA

2011

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 2

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup

(bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim dan

alcohol) untuk mengubah materi hayati untuk memproduksi pengetahuan, barang

dan jasa.

Bioteknologi hasil perikanan mempelajari tentang definisi bioteknologi hasil

perikanan dan aplikasinya pada industry perikanan. Pemanfaatan mikroorganisme,

bahan kimia dan enzyme dari produk lautan menjadi produk yang mempunyai nilai

tambah (pangan dan non pangan).

Biologi Udang Windu

Menurut Agung (2007) dalam dunia internasional, udang windu dikenal

dengan nama black tiger, tiger shrimp, atau tiger prawn. Adapun udang windu

diklasifikasikan sebagai berikut :

Kingdom : Animalia

Phyllum : Arthropoda

Class : Malacostraca

Ordo : Decapoda

Family : Panaeidae

Genus : Panaeus

Species : Panaeus monodon Fabricus

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 3

Ditinjau dari morfologinya, tubuh udang windu (Panaeus monodon Fab.)

terbagi menjadi dua bagian, yakni bagian kepala yang menyatu dengan dada atau

disebut cephalothorax dan bagian perut (abdomen) yang terdapat ekor dibagian

belakangnya. Bagian tubuhnya terdiri dari beberapa ruas (segmen). Cephalothorax

terdiri dari 13 ruas, yaitu kepalanya sendiri 5 ruas dan dadanya 8 ruas, Sedangkan

bagian perut terdiri atas 6 segmen dan 1 telson. Setiap ruas tubuh memiliki kaki

sepasang (Agung 2007).

Udang windu (Panaeus monodon Fab.) memiliki sifat-sifat dan ciri khas

yang membedakannya dengan udang-udang yang lain. Udang windu bersifat

Euryhaline, yakni secara alami bisa hidup di perairan yang berkadar garam dengan

rentang yang luas, yakni 5-45 ‰. Kadar garam ideal untuk pertumbuhan udang

windu adalah 19-35 ‰. Sifat lain yang juga menguntungkan adalah ketahanannya

terhadap perubahan suhu yang dikenal sebagai eurythemal (Agung 2007).

Persyaratan Mutu Udang

Udang sebagai salah satu produk perikanan yang memilliki sifat mudah

busuk (highly perishable), maka penanganan yang baik mutlak diperlukan agar

mutu udang tetap segar pada saat dikonsumsi. Mutu udang terutama ditentukan oleh

keadaan fisik dan organoleptik (rupa, warna, bau, rasa dan tekstur) dari udang

tersebut. Kemudian, ukuran dan keseragaman udang juga dapat menentukan tingkat

mutunya. Oleh karena itu, tidak boleh ada cacat, rusak atau defect yang akan

mengurangi nilai dari mutu udang (Agung 2007).

Definisi Produk

Pembekuan adalah adalah salah satu cara untuk mengawetkan makanan

berdasarkan atas penghambatan pertumbuhan mikroorganisme, menahan reaksi

kimia dan aktivitas enzim. Faktor yang penting dalam pembekuan adalah kecepatan

pembekuan. Pembekuan cepat lebih dianjurkan dari pada pembekuan lambat karena

mempunyai bebrapa keuntungan antara lain, pembekuan cepat akan membentuk

kristal-kristal kecil es yang lebih kecil sehingga kerusakan sel lebih seikit, produk

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 4

didinginkan sangat cepat dibawah suhu pertumbuhan mikroorganisme (Rosmawati

1982).

Bentuk udang beku yang umum dipasarkan dalam perdagangan adalah

dalam keadaan berikut: udang beku tanpa kepala, udang beku yang dikupas dan

bagian punggung dibelah, udang beku yang utuh dengan kepala (Rosmawati 1982).

B. Tujuan

Dalam melakukan praktikum ini kami memiliki beberapa tujuan yaitu :

Untuk mengetahui cara penyususnan udang di kotak penyimpanan setelah di

bersihkan.

Untuk mengetahui cara penyimpanan udang jangka panjang (cold storage).

Untuk mengetahui cara packing udang.

Untuk mengetahui apakah ada bahan pengawet atau bahan alami untuk proses

penyimpanan.

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 5

II. METODE PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat

Hari/tanggal praktikum : Praktikum Rabu/Tanggal 14 Desember 2011

Tempat Praktikum :PT. Syam Surya Mandiri

Di Jl.Propinsi No 1 Kamp.Kajang,Anggana,Kutai

Kartanegara Kalimantan Timur Samarinda

75381, Kalimantan Timur Indonesia.

B. Metode Praktikum

Metode yang kami gunakan dalam praktikum ini adalah dengan cara wawancara

(interview) dengan pimpinan PT. Syam Surya Mandiri bapak Dedi Ashari

Dan juga kami diajak berkeliling pabrik untuk melihat aktifitas yang dilakukan

para pekerja disana.

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 6

III. PEMBAHASAN

A. Pembahasan

1. Cara penyusunan udang di kotak penyimpanan setelah di bersihkan.

Penyusunan secara curah adalah suatu metode penyusunan atau penyimpanan

udang dengan es di dalam kerangka kandang yang biasanya dibuat dengan cara

memasang papan lepas kea rah atas kerangka penyangga vertical dalam palka kapal.

2. Cara packing

Udang di packing dengan menggunakan karton/kardus yang sebelumnya

udang telah dilapisi dengan plastic trasparan.

Sebelum udang di packing udang harus dicetak di dalam pan dan kemudian

dibekukan.

3. Cara penyimpanan untuk jangka panjang (cold storage)

Cold Storage adalah unit penyimpan pembeku dengan kapasitas besar dan

membutuhkan pendinginan dengan waktu pendinginan sangat cepat maupun

lambat sesuai dengan kebutuhan produk untuk penyimpanan.

Cara pembersihan udang. Udang selalu dicuci dengan air dingin dengan suhu

-5oC setiap kali ditangani. Ini dimaksud untuk menjaga kesegaran dan mutu

udang agar tetap terjaga.

Udang di simpan di dalam cold storage -18oC sampai -20oC agar udang tetap

beku.

4. Penambahan bahan pengawet atau bahan alami untuk proses penyimpanan.

Tidak ada bahan pengawet yang diberikan pada udang, tetapi clorine

diberikan pada air untuk mencuci udang dan mencuci perlengkapan.

Pemberian cltorine dimaksudkan agar bakteri yang terkandung pada udang

dan peralatan bebasdari bakteri phatogen penyebab penyakit.

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 7

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

o kebersihan adalah hal terpenting dalam industry makanan.

o udang yang sudah di bersihkan kemudian disusun ke dalam pan sebelum

dibekukan. Ini dimaksudkan agar udang terlihat bagus pada saat di lepaskan dari

pan.

o Clorine digunakan hanya pada saat pencucian udang dan peralatan. Bukan di

tambahkan pada daging udang.

B. Saran

o Kuasai penuntun praktikum sebelum melaksanakan praktikum.

o Tanyakan apa yang menurut anda kurang jelas.

o Sebaiknya kita mengikuti dan belajar cara menyusun udang dengan para pekerja.

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 8

DAFTAR PUSTAKA

http://id.wikipedia.org/wiki/Udang

http://samsudinpunya.blogspot.com/2011/10/biologi-dan-mutu-udang-

beku.html#!/2011/10/biologi-dan-mutu-udang-beku.html

purwaningsih, Ir Sri, Teknologi Pembekuan Udang, Bogor: Penebar Swadaya,

September 1994

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)