Laporan Praktikum Biokimia

PEMISAHAN PROTEIN PUTIH TELUR DENGAN FRAKSINASI

(NH4)2SO4

Nama : Nur Amalia Afiyanti

NIM : 90514002

Kelompok : 1 (Satu)

Tanggal Percobaan : 1 April 2015

Asisten : Olla

Laboratorium Kimia BSC-A

Institut Teknologi Bandung

1. Judul : Pemisahan Protein Putih Telur dengan Fraksinasi (NH4)2SO4

2. Tujuan Percobaan : Menentukan berat molekul dari protein yang terdapat pada

sampel dan pengaruhnya terhadap mobilitas dari masing-masing fraksi dalam

amonium sulfat.

3. Teori Dasar

Protein tersusun dari monomer yang disebut asam amino. Karakteristik

asam amino membantu dalam menggambarkan karakteristik dari protein. Asam

amino mempunyai dua gugus pada tiap molekulnya, yaitu gugus amino dan

gugus karboksil, yang digambarkan sebagai struktur ion dipolar. Gugus amino

dan gugus karboksil pada asam amino menunjukkan sifat-sifat spesifik.

Sebagai contoh adalah reaksi asetilasi dan esterifikasi.

Asam amino juga bersifat amfoter, yaitu dapat bersifat sebagai asam dan

memberikan proton kepada basa kuat, atau dapat bersifat sebagai basa dan

menerima proton dari basa kuat. Semua asam amino yang ditemukan pada

protein mempunyai ciri yang sama, gugus karboksil dan amino diikat pada

atom karbon yang sama. Masing-masing berbeda satu dengan yang lain pada

gugus R-nya, yang bervariasi dalam struktur, ukuran, muatan listrik, dan

kelarutan dalam air. Beberapa asam amino mempunyai reaksi yang spesifik

yang melibatkan gugus R-nya.

Protein dapat juga dipisahkan satu dari yang lain oleh elektroforesis

berdasarkan tanda dan jumlah muatan listrik pada gugus R dan gugus termal

asam amino dan terminal karboksil yang bermuatan. Seperti peptida sederhana,

rantai polipeptida protein mempunyai titik isoelektrik yang khas, yang akan

mencerminkan jumlah relatif gugus R asam dan basa (Lehninger, 1982).

Kecepatan migrasi protein dalam medan listrik tergantung pada kekuatan

medan listrik, muatan protein, dan koefisian pergesekan (Stryer, 2000).

Pemisahan protein dapat dilakukan dengan fraksinasi menggunakan amonium

sulfat dengan metode SDS-Page.

4. Data Pengamatan

Gambar Protein Marker :

Gambar hasil elektroforesis SDS PAGE :