PENGARUH KONSENTRASI FOAMING AGENT (PUTIH

TELUR) DAN JENIS STABILIZER (CMC DAN STPP)

TERHADAP KUALITAS BUBUK BUNGA TURI MERAH

(Sesbania grandiflora L.)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan Program Studi Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang

Oleh:

AYU KARTIKA WAHYUNINGSIH

201510220311018

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

iii

iv

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Jombang, 10 Juli 1997, anak

pertama dari pasangan Bapak Abdul Wahab dan Ibu Yuli

Cipto Rahayuningsih. Penulis mengawali pendidikan Dasar

di MIN Rejoso pada tahun 2009, Pendidikan Menengah

Pertama di MTsN Rejoso tahun 2012, dan Pendidikan

Menengah Atas di SMA Darul Ulum 1 BPP-Teknologi

Jombang pada tahun 2015. Tahun 2015, penulis melanjutkan

pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang Jenjang S1 pada Program Studi

Teknologi Pangan.

Selama pendidikan penulis aktif dalam organisasi, pada tahun 2016-2017

penulis aktif dalam organisasi Nasional Ikatan Mahasiswa Peduli Halal sebagai

anggota.

vi

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim

Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-

Nya sehingga penulis dapat menyeleseikan penyusunan skripsi yang berjudul

“Pengaruh Konsentrasi Foaming Agent (Putih Telur) dan Jenis Stabilizer (CMC dan

STPP) terhadap Kualitas Bubuk Bunga Turi Merah (Sesbania grandiflora L.)”.

Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Ir David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Bapak Moch.Wachid, S.TP., M.Sc, selaku Ketua Program Studi Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Ir. Sukardi, MP. selaku Dosen Pembimbing I yang membimbing dan

memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga selesei penyusunan

skripsi ini.

4. Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP., M.Sc selaku Dosen Pembimbing II yang

membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga

selesei penyusunan skripsi ini.

5. Para Dosen program studi Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan

banyak ilmu selama kuliah hingga penulis dapat menyeleseikan penyusunan

skripsi ini.

6. Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan beserta staff yang selalu

memberikan dukungan dalam pelaksanaan penelitian dari awal hingga analisa

laboratorium.

vii

7. Bapak Abdul Wahab dan Ibu Yuli Cipto Rahayuningsih selaku orang tua tercinta

serta adik Dwi Agung Prakoso Y. yang selalu memberikan dukungan dalam

segala hal dan do’a yang tiada henti kepada penulis.

8. Sahabat-sahabat khususnya Dika, Mumtas, Irma, Nisa, Alifianti, Farin, Ara, Isna

atas dukungan dan bantuan yang telah diberikan.

9. Teman-teman program studi Teknologi Pangan 2015 khususnya keluarga besar

Teknologi Pangan 2015 A atas dukungan dan nasehat yang telah diberikan.

10. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang memberikan

dukungan dan bantuan.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna

dengan segala kekurangannya, sehingga penulis mengharapkan adanya kritik dan

saran yang membangun. Akhir kata penulis harap, semoga skripsi ini dapat

bermanfaat bagi rekan-rekan, mahasiswa-mahasiswi dan pembaca sekaligus demi

menambah pengetahuan.

Malang, Oktober 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. v

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

ABSTRAK........................................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv

I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................................. 1

1.2. Tujuan .............................................................................................................. 3

1.3. Hipotesa ........................................................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 5

2.1. Tanaman Turi ................................................................................................... 5

2.2. Antioksidan ...................................................................................................... 7

2.3. Antosianin ........................................................................................................ 8

2.4. Pengeringan Busa (Foam-mat Drying) .......................................................... 11

2.5. Agen Pembusa (Foaming Agent) dan Mekanisme Kerjanya ......................... 14

2.6. Stabilizer ........................................................................................................ 17

2.6.1. Carboxy Methyl Cellulose (CMC) ............................................................. 17

2.6.2. Sodium Tripolyphophate (STPP) ............................................................... 18

III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 20

3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 20

3.2. Alat dan Bahan ............................................................................................ 20

3.3. Rancangan Percobaan .................................................................................. 21

3.4. Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 22

xi

3.4.1. Tahap Pembuatan Bubur Bunga Turi Merah (Rajkumar et al., 2005)

dengan Modifikasi ..................................................................................... 22

3.4.2. Tahap Pembuatan Bubuk Bunga Turi Merah (Rajkumar et al., 2005)

dengan Modifikasi ..................................................................................... 23

3.5. Tahap Analisis Ekstrak Bunga Turi Merah ................................................. 25

3.5.1. Analisis Rendemen (Distantina, 2010) ........................................................ 25

3.5.2. Analisis Kadar Air Basis Kering (AOAC, 2005) ........................................ 25

3.5.3. Analisis Kadar Protein Metode Kjeldahl (AOAC, 2005) ............................ 25

3.5.4. Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH (Molyneux, 2004) ............... 26

3.5.5. Analisis Antosianin (AOAC, 2005) ............................................................. 28

3.5.6. Analisis Kadar Flavonoid (Chang et al., 2002) ........................................... 29

3.5.7. Analisis Kadar Total Fenol Metode Folin-Ciocalteu (Khadijah, 2017) ...... 29

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 31

4.1 Rendemen....................................................................................................... 31

4.2 Kadar Air........................................................................................................ 34

4.3 Kadar Protein.......................... ....................................................................... 37

4.4 Aktifitas Antioksidan ..................................................................................... 40

4.5 Kadar Antosianin ........................................................................................... 43

4.6 Kadar Flavonoid ............................................................................................. 46

4.7 Kadar Total Fenolik ....................................................................................... 49

V. KESIMPULAN ................................................................................................ 53

5.1 Kesimpulan...................... .............................................................................. 53

5.2 Saran............................................................................................................... 53

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 54

LAMPIRAN .......................................................................................................... 58

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Kandungan Gizi Bunga Turi Merah ................................................................ 7

2. Kandungan Gizi Putih Telur Ayam ................................................................ 15

3. Rancangan Penelitian ..................................................................................... 21

4. Rendemen Bubuk Bunga Turi Merah dengan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda .......................................................................................................... 31

5. Kadar Air Bubuk Bunga Turi Merah dengan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda .......................................................................................................... 34

6. Kadar Protein Bubuk Bunga Turi Merah dengan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda ..................... ............................................................................ 37

7. Aktifitas Antioksidan Bubuk Bunga Turi Merah dengan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda ....................................................................................... 40

8. Kadar Antosianin Bubuk Bunga Turi Merah dengan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda ....................................................................................... 43

9. Kadar Antosianin Bubuk Bunga Turi Merah dengan Jenis Stabilizer yang Berbeda .......................................................................................................... 45

10. Kadar Flavonoid Bubuk Bunga Turi Merah dengan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda ....................................................................................... 46

11. Kadar Total Fenolik Bubuk Bunga Turi Merah dengan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda ....................................................................................... 50

12. Kadar Total Fenolik Bubuk Bunga Turi Merah dengan Jenis Stabilizer yang Berbeda .......................................................................................................... 51

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Tanaman Turi Merah ....................................................................................... 5

2. Struktur Kimia Antosianin ............................................................................... 9

3. Mekanisme Pembentukan Busa Putih Telur ................................................... 16

4. Methyl Sellulose ............................................................................................. 18

5. Sodium Tripolyphosphate .............................................................................. 19

6. Diagram Alir Tahap Pembuatan Bubur Bunga Turi Merah ............................ 23

7. Diagram Alir Tahap Pembuatan Bubuk Bunga Turi Merah ........................... 24

13. Histogram Rendemen Bubuk Bunga Turi Merah dengan Jenis Stabilizer yang Berbeda .......................................................................................................... 33

14. Histogram Kadar Air Bubuk Bunga Turi Merah dengan Jenis Stabilizer yang Berbeda .......................................................................................................... 36

15. Histogram Kadar Protein Bubuk Bunga Turi Merah dengan Jenis Stabilizer yang Berbeda ................................................................................................. 39

16. Histogram Aktifitas Antioksidan Bubuk Bunga Turi Merah dengan Jenis Stabilizer yang Berbeda ................................................................................. 42

17. Histogram Kadar Flavonoid Bubuk Bunga Turi Merah dengan Jenis Stabilizer yang Berbeda ................................................................................................. 48

8. Bunga Turi Merah .......................................................................................... 65

9. Foaming ......................................................................................................... 65

10. Hasil Foaming ................................................................................................ 65

11. Hasil Pengeringan .......................................................................................... 65

12. Bubuk Bunga Turi Merah (Kontrol) ............................................................... 66

13. Bubuk Bunga Turi Merah (Ulangan 1) ........................................................... 66

14. Bubuk Bunga Turi Merah (Ulangan 2) ........................................................... 66

15. Bubuk Bunga Turi Merah (Ulangan 3) ........................................................... 66

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Hasil Ragam Rendemen Bubuk Bunga Turi Merah .......................... 58

2. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Rendemen Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda........................................................................................................... 58

3. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Rendemen Jenis Stabilizer yang Berbeda ............. 58

4. Analisa Hasil Ragam Kadar Air Bubuk Bunga Turi Merah ........................... 59

5. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Air Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda........................................................................................................... 59

6. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Air Jenis Stabilizer yang Berbeda .............. 59

7. Analisa Hasil Ragam Kadar Protein Bubuk Bunga Turi Merah ..................... 60

8. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Protein Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda .......................................................................................................... 60

9. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Protein Jenis Stabilizer yang Berbeda ....... 60

10. Analisa Hasil Ragam Aktifitas Antioksidan Bubuk Bunga Turi Merah ........ 61

11. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Aktifitas Antioksidan Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda ................................................................................................. 61

12. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Aktifitas Antioksidan Jenis Stabilizer yang Berbeda........................................................................................................... 61

13. Analisa Hasil Ragam Kadar Antosianin Bubuk Bunga Turi Merah ............... 62

14. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Antosianin Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda .......................................................................................................... 62

15. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Antosianin Jenis Stabilizer yang Berbeda........................................................................................................... 62

16. Analisa Hasil Ragam Kadar Flavonoid Bubuk Bunga Turi Merah ................ 63

17. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Flavonoid Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda .......................................................................................................... 63

18. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Flavonoid Jenis Stabilizer yang Berbeda........................................................................................................... 63

19. Analisa Hasil Ragam Kadar Total Fenolik Bubuk Bunga Turi Merah ........... 64

20. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Total Fenolik Konsentrasi Foaming Agent yang Berbeda ................................................................................................. 64

21. Hasil Uji Lanjut (DMRT) Kadar Total Fenolik Jenis Stabilizer yang Berbeda........................................................................................................... 64

22. Dokumentasi .................................................................................................. 65

54

DAFTAR PUSTAKA

Achanta, S., Okos, M.R. 2000. Quality Changes During Drying of Food Polymers.

In: Mujumdar Arun S (ed). Drying Technology in Agriculture and Food

Science. USA: Science Publishers, Inc. pp 133-145.

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.

Adawyah, R. 2014. Pegolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta. Sinar Grafika Offset.

Andriani, Y. 2007. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Betaglukan dari

Saccaromyces cerevisiae. Jurnal Gradien 3 (1) : 226-230.

Andarwulan, N., D. Kurniasih, R. Aris, H. Rahmat, A.V. Roto, B.W. Bolling. 2012.

Polyphenols, carotenoids, and ascorbic acid in underutilized medicinal

vegetables. J. Funct. Foods. 4(1): 339-347.

A.O.A.C. 2005. Official Methods of Analysis 18Th Edition. Association of Official

Analytical Chemist. Washington DC. United State of America.

Asiah, N, Rangkum, S, Aji, P. 2012. Aplikasi Metode Foam Mat Drying Pada

Proses Pengeringan Spirulina. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri Vol, 1

No. 1. Universits Diponegoro.

Bahera, M. 2012. Preliminary Phytochemical Analysis of Leaf and Bark

Methanolic Extract of Sesbania grandiflora. The J Phytopharm; 1, pp. 11-12.

China, R., S. Mukherjee, S. Sen, S. Bose, S. Datta, H. Koley, P. Dhar. 2012.

Antimicrobial activity of Sesbania grandiflora flower polyphenol extracts

on some pathogenic bacteria and growth stimulatory effect on the probiotic

organism Lactobacillus acidophilus. Microbiol. Res. 167(8): 500-506.

Chung, H.J., Woo, K.S., and S.T. Lim. 2004. Glass Transition and Enthalpy

Relaxation of Cross-Linked Corn Starch. Carbohydrate Polymers. 55, 9-15.

De Man, J. M. 1989. Kimia Makanan. Penerjemah Kosasih Padmawinata ITB.

Bandung.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1985. Farmakope Indonesia. Edisi IV.

Jakarta : Depkes RI

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2008. Keunggulan Simplisia. Edisi IV.

Jakarta : Depkes RI

Detienne, N.A. dan Wiecker, L. 1999. Sodium Chloride and Tripolyphosphate

Effects on Physical and Quality Characteristics of Injected Pork Loins.

Journal of Food Science 64: 1042-1049.

55

Distantina, S., Fadilah, Rochmadi, M. Fahrurrozi, dan Wiratni. 2010. Proses

ekstraksi karagenan dari Eucheuma cottonii. Seminar Rekayasa Kimia dan

Proses.

Earnshaw, A. 1997. Chemistry of the Elements (2nd ed.). Butterworth Heinemann.

ISBN0080379419.

Estiasih, T. dan Sofia, E. 2009. Stabilitas Antioksidan Bubuk Keluwak (Pangium

Edule Reinw.) Selama Pengeringan dan Pemasakan. Jurnal Teknologi

Pertanian Vol. 10 No. (2) Hal: 115-122.

Fellow, P. 2001. Food Processing Technology : Principles and Practise. New York:

Ellis Horwood Limited.

Ferdiansyah, M.K., D.W.Marseno dan Y. Pranoto. 2016. Kajian Karakteristik

Karboksimetil Selulosa (CMC) dari Pelepah Kelapa Sawit sebagai Upaya

Diversifikasi Bahan Tambahan Pangan yang Halal. Jurnal Aplikasi Teknologi

Pangan. 5(4): 136-139.

Giusti, M. and R. E. Wrolstad. 2003. Acylated anthocyanin from edible sourceand

their application in food system. Journal of Biochemical Engenering 14 : 217-

225.

Hidayat, N., dan Saati, E.A. 2006. Membuat Pewarna Alami: Cara Sehat dan Aman

Membuat Pewarna Makanan dari Bahan Alami. Trubus Agrisarana.

Surabaya.

Ilyas, S. 2003. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan. Jilid I. Pusat Penelitian dan

Pengembangan Perikanan. Jakarta.

Iorio, E.L. 2007. The Measurement of Oxidative Stress. International Observatory

of Oxidative Stress, Free Radicals and Antioxidant Systems. Special

supplement to Bulletin.

Jati, G.P. 2007. Kajian Teknoekonomi Agroindustri Maltodekstrin Di Kabupaten

Bogor. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. Penerbit: IPB, Bogor.

Kamsiati, E. 2006. Pembuatan Bubuk Sari Buah Tomat Dengan Metode Foam Mat

Drying. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Tengah,

Kalimantan Tengah, Jurnal Teknologi Pertanian.

Khadijah, 2017, Penentuan Total Fenolik dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak

Etanolik Daunsamama (Anthocephalus macrophylus) Asal Ternate, Maluku

Utara.

Kristanoko, H. 1996 Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose dan Sorbitol

Terhadap Karakteristik Fisik Edible Film Dari Ekstrak Protein Bungkil

Kedelai. IPB. Bogor.

56

Kumalaningsih, Suprayogi, Beni. 2005. Membuat Makanan Siap Saji. Trubus

Agrisarana .Surabaya.

Kusbiantoro., Herawati dan Ahza. 2005. Pengaruh jenis konsentrasi penstabil

terhadap mutu produk velva labu jepang. Jurnal Hortikultura 15 (3): 223-230.

Li, J., 2009, Total anthocyanin content in blue corn cookies as affected by

ingredients and oven types. Disertation. Department of Grain Science and

Industry College of Agriculture. Kansas University. Manhattan, Kansas. Pp

111.

Mateus, N. and V. D. Freitas. 2009. Anthocyanins as Food Colorants. Springer

Science Business Media, LLC, Porto.

Molyneux, P. 2004. The Use of Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydarzyl

(DPPH) for Estimating Antioxidant Activity, Songklanakarin. J.Sci Technol

26(2).211-221.

Moss, B.W. 2002. The Chemistry of Food Colour. Washington: CRC Press.

Mulyani, T. Yulistiani dan Nopriyanti M. 2014. Pembuatan Buubuk Sari Buah

Markisa dengan Metode “Foam-mat Drying”. Jurnal Rekapangan Vol 8 No.

1, Surabaya.

Nugraha. 2001. Skripsi Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Konsentrasi penstabil

terhadap Karakteristik Mikroenkapsulasi Campedak. Teknologi Pangan

Universitas Pasundan, Bandung.

Orwa, C., Mutua, A., Kindt, R., Jamnadass, R., Simons, A. 2009. Agroforestree

database: a tree reference and selection guide version 4.0. Kenya: World

Agroforestry Centre.

PerKBPOM No.11. 2013. Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan

Pengembang. Jakarta.

Prior R.L, X. Wu dan K. Schaich. (2005). Standardized Methods for The

Determination of Antioxidant Capacity and Phenolics in Foods and Dietary

Supplements. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53. Hlm. 4290 –

4302.

Rahmawati, N. 2019. Studi Pembuatan Minuman Serbuk Ekstrak Mawar Merah

dengan Metode Foam Mat Drying. Skripsi. UMM. Malang.

Rajkumar, P. Kailappan, Viswanatahan, R and Raghavan, G.S.V. 2005. Drying

Characteristics of Foamed Alphonso Mango Pulp in Continuous Type Foam

Mat Dryer. Journal of Food Engineering 79 (4): 1452-1459.

Rohman, S. 2008. Teknologi Pengeringan Bahan Makanan. Majari Magazine.

57

Santoso U. 2006. Antosianin. Yogyakarta. Yogyakarta: Sekolah Pasca Sarjana

Universitas Gadjah Mada.

Sarastani, D., T. Suwarna, Soekarto, R. Tien, Muchtadi, F. Dedi, dan A. Apriyanto.

2002. Aktivitas Antioksidan Ekstrak dan Fraksi Ekstrak Biji Atung. Jurnal

Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XIII. No. 2. 149-156.

Satyatama, D.I. (2008). Pengaruh Kopigmentasi Terhadap Stabilitas Warna

Antosianin Buah Duwet (Syzygium cumini). Tesis. Fakultas Pertanian Institut

Pertanian Bogor. Bogor.

Setiawan, E. 2018. The local wisdom by farmer in East Java: utilization of

cultivated plant in intercropping system. J. Rekayasa. 6(2): 67-76.

Sudaryani. 2003. Kualitas Telur. Penebar Swadaya. Jakarta.

Stadelman, W.J., Owen J. Cotterill. 1995. Egg Science and Technology Second ed.

Connecticut : The Avi Publishing Company, Inc.

Steenis, C. G. 2013. Flora. (M. Surjowinoto, Trans.) Jakarta Timur: PT. Balai

Pustaka.

Towaha, J.D.A., Juniati dan Rusli. 2010. Potensi Biji Turi Untuk Substitusi Kedelai

Pada Pembuatan Kecap. Tanaman Rempah dan Industri. Volume 1 (16): 63.

Wang, S.Y., C.T. Chen, C.Y. Wang. 2009. The influence of light and maturity on

fruit quality and flavonoid content of red raspberries. Food Chem. 112(3):

676- 684.

Wai, CC.. dan Karim, AA.2009. Foam-mat drying of starfruit (Averrhoa carambola

L) Puree, stability and air drying characteristhics. J. Food Chem. 64:337-343.

Widayati, E dan W. Damayanti. 2007.Aneka Pengolahan dari Labu Kuning. Trubus

Agrisarana. Jakarta.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.

Winarno, F.G., dan S. Koswara. 2002. Telur:' Komposisi, Pengamatan dan

Pengolahannya.' MWBrio' Press,' Bogor

Xavier, MF., Lopes TJ, Quardi, MGN and Quardi, MB. 2008.Extraction of Red

Cabbage Anthocyanins: Optimization of the Conditions of the Column

Process. Brazz arch biol Teknol. Vol 51.

Yuniarti, T., 2008, Tanaman Obat Tradisional, Buku Kita , Jakarta.