LAMPIRAN 1 - STP Bandung
16
64 LAMPIRAN 1 Menu Rumah Makan Mang Kabayan
Transcript of LAMPIRAN 1 - STP Bandung
64
LAMPIRAN 1
Menu Rumah Makan Mang Kabayan
65
Rumah Makan Mang Kabayan
`
66
LAMPIRAN 2
SURAT PENGANTAR KUISIONER
Kepada Yth.
Bapak Kepala Dapur
Rumah Makan Mang Kabayan, Cibubr
Bandung
Dengan Hormat,
Nama saya Suhita Lucky Fajarini, saya adalah mahasiswa dari Sekolah
Tinggi Pariwisata Bandung, program studi Manajemen Tata Boga yang sedang
mengerjakan Tugas Akhir sebagai syarat kelulusan saya tahun ini, dan Rumah
Makan Mang Kabayan adalah tempat yang saya jadikan sebagai lokasi penelitian
saya. Saya harap sekiranya Bapak/Ibu bersedia mengisi kuisioner yang ada pada
lembaran berikutnya dengan sejujur-jujurnya. Jawaban dari Bapak/Ibu akan
sangat membantu dan bermanfaat untuk hasil penelitian saya dan tentunya tidak
akan mempengaruhi posisi atau karir Bapak/Ibu selama disini.
Adapun hasil penelitian ini nantinya diharapkan dapat menjadi masukan
dan acuan bagi pihak Rumah Makan Mang Kabayan , khususnya untuk juru
masak di dapur ini.
Atas perhatian dan kerjasamanya, saya ucapkan terima kasih.
Hormat saya,
Suhita Lucky Fajarini
67
LAMPIRAN 3
KUISIONER KARYAWAN DAPUR MENGENAI PEMBAGIAN DAN
PENJADWALAN TUGAS KEBERSIHAN
NO PERTANYAAN JAWABAN
YA
TIDAK
1 Apakah pembagian Tugas untuk
membersihkan area dapur ?
2 Apakah ada penjelasan mengenai ara – cara
untuk membersihkan area dapur ?
3 Apakah ada penjelasan peralatan yang
digunakan ?
4 Apakah jadwal kegiatan kebersihan yang
dilakukan secara rutin ?
5 Apakah ada orang yang secara khusus
bertanggung jawab ?
68
KUISIONER KARYAWAN DAPUR MENGENAI ARAHAN
KEBERSIHAN AREA DAPUR
NO PERTANYAAN JAWABAN
SS
S N TS STS
1 Apakah adanya arahan kepada karyawan
mengenai kebersihan area dapur?
2 Apakah ada arahan mengenai area dapur yang
akan dibersihkan ?
3 Apakah ada arahan tertulis mengenai area
dapur yang akan dibersihkan ?
4 Apakah ada arahan mengenai cara untuk
membersihkan ?
5 Apakah manajemen menciptakan lingkungan
yang baik di dapur ?
6 Apakah manajemen memantau kegiatan
operasional
69
KUISIONER KARYAWAN DAPUR MENGENAI METODE
KEBERSIHAN AREA DAPUR
KUISIONER KARYAWAN DAPUR MENGENAI SARANA
KEBERSIHAN AREA DAPUR
NO PERTANYAAN JAWABAN
YA
TIDAK
1 Apakah Manajemen menyediakan sarana
kebersihan ?
2 Apakah peralatan kebersihan dapat digunakan
dengan baik ?
3 Apakah peralatan kebersihan menunjang
kegiatan kebersihan area dapur ?
4 Apakah peralatan kebersihan tersusun rapi
5 Apakah peralatan kebersihan disimpan di
ruangan terpisah ?
NO PERTANYAAN JAWABAN
YA
TIDAK
1 Apakah ada penggunaan metode non kimia untuk
membersihkan area dapur ?
2 Apakah ada penggunaan metode kimia untuk
membersihkan area dapur ?
3 Apakah ada bahan kimia yang digunakan ?
(soda api , chlor dsb.)
4 Apakah pencucian peralatan dilakukan dengan teknik
yang benar ?
5 Apakah setelah dicuci peralatan dikeringkan ?
70
LAMPIRAN 3
KUISIONER KARYAWAN DAPUR MENGENAI PRASARANA
KEBERSIHAN AREA DAPUR
NO PERTANYAAN JAWABAN
YA
TIDAK
1 Apakah dinding dapur mudah dibersihkan?
2 Apakah permukaan dinding rata ?
3 Apakah cat dinding berwarna cerah ?
4 Apakah dinding mudah mengelupas ?
5 Apakah lantai dapur terbuat dari bahan yang
kedap air ?
6 Apakah lantai dapur tahan terhadap air panas
dan cairan kimia lainnya ?
7 Apakah lantai mudah dibersihkan ?
8 Apakah terdapat retak pada permukaan lantai
?
9 Apakah terdapat ventilasi udara ?
10 Apakah penerangan / lampu di dapur cukup
terangventilasi dapur mudah dibersihkan ?
11 Apakah ventilasi berfungsi dengan baik ?
12 Apakah penerangan di dapur terasa cukup ?
13 Apakah penerangan di dapur terasa
menyilaukan ?
14 Apakah penerangan di dapur menimbulkan
bayangan ?
15 Apakah langit –langit dalam kondisi baik
(tidak ada jaring laba – laba/retak)
16 Apakah langit – langit mengelupas ?
17 Apakah permukaan langit rata ?
18 Apakah langit – langit berwarna terang ?
19 Apakah tersedia air panas dan dingin pada sink
?
20 Apakah sink dapat digunakan dengan baik ?
(tidak mampet )
21 Apakah tersedia sabun pencuci tangan?
71
(LANJUTAN)
KUISIONER KARYAWAN DAPUR MENGENAI PRASARANA
KEBERSIHAN AREA DAPUR
NO PERTANYAAN JAWABAN
YA
TIDAK
22 Apakah working table dapat dipindahkan ?
23 Apakah working table terbuat dari bahan yang
keras ?
24 Apakah working table terbuat dari bahan yang
mudah dibersihkan ?
25 Apakah tempat sampah terbuat dari konstruksi
yang kuat ( tidak mudah pecah dsb )
26 Apakah tempat sampah kondisi baik?
27 Apakah tempat sampah memiliki penutup ?
28 Apakah tempat sampah dilapisi trash bag ?
29 Apakah Sampah dibuang ke penampungan
sampah setiap hari ?
72
LAMPIRAN 4
PEDOMAN WAWANCARA KEPADA MANAJER OPERASIONAL
1. Bagaimana sejarah Rumah Makan Mang Kabayan ?
2. Bagaimana struktur organisasi di Rumah Makan Mang Kabayan ??
3. Fasilitas apa saja yang disediakan oleh Rumah Makan Mang Kabayan ??
4. Apakah ada peraturan tertulis mengenai prosedur kebersihan di dapur
Rumah Makan Mang Kabayan ?
5. Bagaimana penjadwalan kegiatan kebersihan area dapur ?
6. Bagaimana pembagian tugas untuk membersihkan area dapur ?
7. Adakah arahan yang diberikan kepada karyawan tentang pelaksanaan
kebersihan area dapur ?
PEDOMAN WAWANCARA KEPADA KEPALA DAPUR
1. Apakah ada peraturan tertulis mengenai prosedur kebersihan di dapur
Rumah Makan Mang Kabayan ?
2. Bagaimana penjadwalan kegiatan kebersihan area dapur ?
3. Bagaimana pembagian tugas untuk membersihkan area dapur ?
4. Adakah arahan yang diberikan kepada karyawan tentang pelaksanaan
kebersihan area dapur ?
PEDOMAN WAWANCARA KEPADA KARYAWAN DAPUR
1. Apakah anda mengetahui tentang metode sanitasi yang ada ?
2. Apakah anda mengetahui cara penggunaan metode kimia dan non
kimia ?
3. Apakah anda mengetahui tentang cairan pembersih untuk
membersh=ihkan area dapur ?
73
4. Bagaimana cara mencuci peralatan yang ada di dapur Rumah Makan
Mang Kabayan ?
5. Apakah anda mengetahui cara mencuci peralatan yang benar ?
6. Bagaimana pendapat anda mengenai fasilitas kebersihan yang
disediakan ?
7. Bagaimana pendapat anda mengenai keadaan dapur di Rumah Makan
Mang Kabayan ?
LAMPIRAN 5
PEDOMAN OBSERVASI DAPUR DI KEDAI RIO IRENK BANDUNG
Kondisi fisik
No Nama Kondisi fisik
1 Lantai
2 Dinding
3 Langit langit
Peralatan kebersihan
74
No Nama Peralatan Jumlah Kondisi fisik
1 Sikat lantai
2 Sponge / sabut pembersih
3 Scarpper
4 Lap pel
5 Ember
4 Botol semprotan
5 Selang air -
Keadaan Dinding
NO URAIAN YA TIDAK
1 Terbuat dari bahan yang kuat
2 Dinding berwarna cerah
3 Permukaan dinding mudah dibersihkan
4 Permukaan dinding rata
Keadaan Lantai
NO URAIAN YA TIDAK
1 Permukaan lantai kedap air
2 Lantai mudah dibersihkan
3 Permukaan lantai terasa licin
4 Lantai terlihat bersih
Keadaan Ventilasi
NO URAIAN YA TIDAK
1 Terdapat ventilasi dapur
2 Ventilasi dapat digunakan dengan baik
3 Ventilasi mudah dibersihkan
Keadaan Pencahayaan
75
Keadaan Langit – langit
Keadaan Washing Sink dan Tempat Cuci Tangan
N0 URAIAN YA TIDAK
1 Washing sink tersedia air panas dan dingin
2 Tersedia tempat untuk menyimpan peralatan yang
sudah dicuci
3 Washing sink dan tempat cuci tangan terpisah
4 Tersedia sabun untuk peralatan dan cuci tangan
Keadaan Working Table
NO URAIAN YA TIDAK
1 Working table mudah dipindahkan
2 Terbuat dari bahan yang keras
3 Working table terbuat dari bahan yang mudah
dibersihkan
Keadaan Tempat Sampah
NO URAIAN YA TIDAK
1 Sistem penerangan dapur berfungsi dengan
baik
2 Penerangan dapur cukup dan tidak terasa
silau
3 Penerangan di dapur tidak menimbukan
bayang bayang
NO URAIAN YA TIDAK
1 Terdapat jarring laba- laba
2 Langit – langit mengelupas
3 Langit – langit bocor
4 Permukaan rata
5 Berwarna terang
76
NO URAIAN YA TIDAK
1 Tempat sampah memiliki konstruksi yang kuat
2 Tempat sampah dalam kondisi baik
( tidak bocor ,tahan hama )
3 Memiliki penutup
77
78
BIODATA
I. Data Pribadi
Nama : Suhita Lucky Fajarini
Nomor Induk : 201319341
Tempat, Tanggal Lahir : Cilacap , 9 januari 1995
Agama : Kristen Protestan
Alamat : Komplek Kopo Permai 2 B1 no 7
E-mail : [email protected]
Tinggi/Berat : 160 cm / 65 kg
Hobi : Memasak, Menyanyi,
II. Data Orang Tua
Nama Ayah : Sunu Budi Susanto
Pekerjaan Orang Tua : Karyawan swasta
Nama Ibu : Sri Subiyarti
Pekerjaan Orang Tua : Ibu Rumah Tangga
Agama : Kristen Protestan
Alamat Orang Tua : Komplek Kopo Permai 2 B1 no 7
79
III. Riwayat Pendidikan
Sekolah Tempat Tahun Keterangan
SDK Kalam Kudus Kopo Permai Bandung 2007 Lulus
SMPK Kalam Kudus Kopo Permai Bandung 2010 Lulus
SMAK Kalam Kudus Kopo Permai Bandung 2013 Lulus
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bandung 2015 -
IV. Pengalaman Kerja
Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Mercure Bali , Nusa
Dua Bali Trainee 2015
Praktik Kerja
Nyata
