8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 1/35

L I P I DL I P I D

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 2/35

DefinisiDefinisi

Merupakan senyawa organik yang relatif tidak Merupakan senyawa organik yang relatif tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut non-larut dalam air tetapi larut dalam pelarut non-

polar seperti eter, kloroform dan benzen. polar seperti eter, kloroform dan benzen.

Merupakan unsur makanan yang pentingMerupakan unsur makanan yang pentingkarena selain kalorinya tinggi ada vitaminkarena selain kalorinya tinggi ada vitaminyang larut dalam lemak dan asam lemak yang larut dalam lemak dan asam lemak esensial yang terdapat pada lemak makananesensial yang terdapat pada lemak makananalam.alam.

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 3/35

Sifat Lemak Sifat Lemak Tak larut dalam air Larut dalam pelarut organik: kloroform, eter Lebih ringan daripada air Bila dikocok dalam air: partikel diantara molekul air → emulsiSabun, penstabil emulsi, lapisan pelindung pada butir lemak

Sumber energi yg efektif 9 kkal/gPembentuk sel otak/ syaraf dan membran selCadangan energi, mengatur suhu tubuh dan pelindung organLemak hewan: mengandung asam lemak jenuh lebih banyak

dari pada takjenuh. Suhu kamar : padat.

Lemak tanaman: lebih banyak asam lemak tak jenuhnya.Suhu kamar : cair (minyak)

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 4/35

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 5/35

Klasifikasi Lipid:Klasifikasi Lipid:LIPID

ASAMLEMAK

LIPIDGLISERIDA

LIPIDNON-GLISERIDA LIPIDKOMPLEKS

JENUH TAK JENUHGLISERIDA

NETRAL FOSFOGLISERIDA

SPINGOLIPID STEROID LIPOPROTEIN GLIKOLIPIDLILIN / WAX

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 6/35

ASAM LEMAK ASAM LEMAK

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 7/35

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 8/35

Asam Lemak Asam Lemak

Diperoleh dari hidrolisis lemak Diperoleh dari hidrolisis lemak

Ada yang esensial dan non-esensialAda yang esensial dan non-esensial

Disintesa di hati dan usus, disimpan padaDisintesa di hati dan usus, disimpan pada jaringan adiposa dalam bentuk trigliserida, dan jaringan adiposa dalam bentuk trigliserida, dantrigliserida dilepaskan pada saat berpuasa.trigliserida dilepaskan pada saat berpuasa.

Terdiri dari asam lemak jenuh dan tak jenuhTerdiri dari asam lemak jenuh dan tak jenuh

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 9/35

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 10/35

Tata NamaTata Nama

Berdasarkan nama asam lemak menurutBerdasarkan nama asam lemak menuruthidrokarbon dengan jumlah atom karbon yanghidrokarbon dengan jumlah atom karbon yangsama, -oat untuk mengganti akhiran -e.sama, -oat untuk mengganti akhiran -e.

Asam jenuh berakhiran –anoat, sedangkan asamAsam jenuh berakhiran –anoat, sedangkan asamtak jenuh berakhiran –enoat.tak jenuh berakhiran –enoat.Atom C diberi nomor dari atom karboksil, C ygAtom C diberi nomor dari atom karboksil, C yg

berdekatan dgn karboksil diberi no.2 dikenal berdekatan dgn karboksil diberi no.2 dikenalsebagai karbon-sebagai karbon- αα. C no.3 sebagai. C no.3 sebagai ββ dan yangdan yangterakhir sebagai karbon-terakhir sebagai karbon- ωω..

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 11/35

Beberapa asam lemak yang ada di alamBeberapa asam lemak yang ada di alamAsamAsam CC StrukturStruktur AsalAsal

Asam Lemak JenuhAsam Lemak Jenuh

KaprilatKaprilat(oktanoat(oktanoat))

88 CHCH 33(CH(CH 22))66COOHCOOH Lemak mentega,Lemak mentega,minyak kelapaminyak kelapa

KapratKaprat 1010 CHCH 33(CH(CH 22))88COOHCOOH Minyak kelapaMinyak kelapa

LauratLaurat 1212 CHCH 33(CH(CH 22))1010 COOHCOOH Minyak kelapaMinyak kelapa

MiristatMiristat 1414 CHCH 33(CH(CH 22))1212 COOHCOOH Minyak biji sayuranMinyak biji sayuran

PalmitatPalmitat 1616 CHCH 33(CH(CH 22))1414 COOHCOOH Lemak hewani dan nabatiLemak hewani dan nabati

StearatStearat 1818 CHCH 33(CH(CH 22))1616 COOHCOOH Lemak hewani dan nabatiLemak hewani dan nabati

ArakidatArakidat 2020 CHCH 33(CH(CH 22))1818 COOHCOOH Minyak kacangMinyak kacang

Asam Lemak Tak JenuhAsam Lemak Tak JenuhPalmitoleatPalmitoleat 1616 CHCH 33(CH(CH 22))55CH=CH(CHCH=CH(CH 22))77COOHCOOH Lemak hewani dan nabatiLemak hewani dan nabati

OleatOleat 1818 CHCH 33(CH(CH 22))77CH=CH(CHCH=CH(CH 22))77COOHCOOH Lemak hewani dan nabatiLemak hewani dan nabati

LinoleatLinoleat 1818 CHCH 33(CH(CH 22))44CH=CH–CHCH=CH–CH 22 –CH=CH(CH –CH=CH(CH 22))77COOHCOOH Minyak nabatiMinyak nabati

LinolenatLinolenat 1818 CHCH 33CHCH 2424 CH=CH–CHCH=CH–CH 22 –CH=CHCH –CH=CHCH 22CH=CH(CHCH=CH(CH 22))77COOHCOOH Minyak biji ramiMinyak biji rami

ArakidonatArakidonat 2020 CHCH 33(CH(CH 22))44(CH=CH–CH(CH=CH–CH 22))33CH=CH(CHCH=CH(CH 22))33COOHCOOH Minyak ikan dan nabatiMinyak ikan dan nabati

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 12/35

Asam lemak jenuhAsam lemak jenuh

CC 6:06:0 : asam heksanoat (asam kaproat): asam heksanoat (asam kaproat)

CC 8:08:0 : asam oktanoat (asam kaprilat): asam oktanoat (asam kaprilat)

CC 10:010:0 : asam dekanoat (asam kaprat): asam dekanoat (asam kaprat)CC 12:012:0 : asam dodekanoat (asam laurat): asam dodekanoat (asam laurat)

CC 20:020:0 : asam eikosanoat (asam arakidat): asam eikosanoat (asam arakidat)

CC 22:022:0 : asam dokosanoat (asam behenat): asam dokosanoat (asam behenat)

CC 30:030:0 : asam trikontanoat (asam melisat): asam trikontanoat (asam melisat)

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 13/35

Asam lemak tak jenuhAsam lemak tak jenuh

Seri CSeri C 1818 yang paling pentingyang paling penting

CC 18:118:1 : asam 9-oktadesenoat: asam 9-oktadesenoat

(asam oleat)(asam oleat)CC 18:218:2 : asam 9,12-oktadekadienoat: asam 9,12-oktadekadienoat

(asam linoleat)(asam linoleat)

CC 18:318:3 : asam 9,12,15-oktadekatrienoat: asam 9,12,15-oktadekatrienoat

(asam α-linolenat)(asam α-linolenat)

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 14/35

Titik leleh asam lemaktak jenuh berdasarkan

jumlah ikatanrangkapnya (ikatanrangkap cis C=C).

Number of carbon

8 10 12 14 18 22 26 28

Melting Point ºC

30

40

50

60

70

80

90

Melting Point ºC

Number of double bonds

1 2 3 4

-20

-10

0

10

20

The melting points of saturated fatty acidincrease withincreasing molecular weight

Titik leleh asam lemak jenuhmeningkat seiring denganmeningkatnya BM.

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 15/35

ASAM LEMAK JENUHASAM LEMAK JENUH ASAM LEMAK TAK JENUHASAM LEMAK TAK JENUH

StrukturStruktur Tidak adaTidak ada

ikatan rangkapikatan rangkap

AdaAda

ikatan rangkapikatan rangkapTempatTempat Umumnya adaUmumnya ada

pada lemakpada lemakUmumnya adaUmumnya adapada minyakpada minyak

EnergiEnergi Lebih besarLebih besar SedikitSedikit

Titik lelehTitik leleh TinggiTinggi RendahRendah

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 16/35

GLISERIDAGLISERIDA

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 17/35

Gliserida NetralGliserida Netral

Trigliserida / TriasilgliserolTrigliserida / Triasilgliserol

Carboxyl groupHydroxyl

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 18/35

FosfolipidFosfolipidMerupakan lipid yang mengandung gugusMerupakan lipid yang mengandung gugusester fosfat.ester fosfat.

Salah satu fosfolipid yang berhubunganSalah satu fosfolipid yang berhubungandengan lemak dan minyak a/ fosfogliserida.dengan lemak dan minyak a/ fosfogliserida.

Fosfolipid bilayer Fosfolipid bilayer

Kepala hidrofilik dipolar dan ekor hidrofobik Kepala hidrofilik dipolar dan ekor hidrofobik

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 19/35

FosfogliseridaFosfogliserida

Ion Dipolar, karena molekulnya berisi:Ion Dipolar, karena molekulnya berisi:

2 ekor hidrofobik yang panjang2 ekor hidrofobik yang panjang

1 gugus hidrofilik yang sangat polar.1 gugus hidrofilik yang sangat polar.Polar group

PhosphateGlycerol

Fatty acid-(unsaturate

d)

Fatty acidsaturated

Hydrophilic head

Hydrophobic fattyacid tails

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 20/35

Fosfogliserida bersifat surfaktan netral,Fosfogliserida bersifat surfaktan netral,merupakan zat pengemulsi yang sangat baik merupakan zat pengemulsi yang sangat baik

c/ mayonnaise, fosfogliserida dari kuning telur c/ mayonnaise, fosfogliserida dari kuning telur menjaga agar minyak nabati tetap teremulsimenjaga agar minyak nabati tetap teremulsidalam cuka.dalam cuka.

Lesitin dan sefalin adalah 2 tipe fosfogliseridaLesitin dan sefalin adalah 2 tipe fosfogliseridayg dijumpai terutama dalam otak, sel saraf,yg dijumpai terutama dalam otak, sel saraf,hati hewan, kuning telur, kecambah gandum,hati hewan, kuning telur, kecambah gandum,ragi, kedelai danmakanan lainnya.ragi, kedelai danmakanan lainnya.

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 21/35

Contoh fosfolipidContoh fosfolipid

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 22/35

LIPID NON-GLISERIDALIPID NON-GLISERIDA

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 23/35

SfingolipidSfingolipidSfingolipid adalah turunan dariSfingolipid adalah turunan dari sfingosinsfingosin

CHOCH 2

H3N+

C C C (CH 2)12 CH 3

OH H Trans-4-sphingenine

Sphingolipids are major components of biological membranes, they are

derivatives of the C18 amino alcohols, e.g. sphingosine

CH 2

OH

HO H

H+ H 3N

H3C (H 2C) 12

HO H

CCH 2

O

O

O

O

PCH 3

CH 3CH3

N+

_

HNHC

O

R1

SphingomyelinHydrophobic fatty acid chains

Hydrophilic/

charged head group

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 24/35

Sfingomielin, membentuk seramida terlebihSfingomielin, membentuk seramida terlebihdahulu dengan cara penambahan rantai asamdahulu dengan cara penambahan rantai asam

lemak; seramida = sfingosin ditambah satulemak; seramida = sfingosin ditambah satuasam lemak.asam lemak.

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 25/35

SteroidSteroid

Memiliki struktur cincin yang bermultifikasiMemiliki struktur cincin yang bermultifikasi

Fungsinya: struktur membran sel, pencernaanFungsinya: struktur membran sel, pencernaan(membantu emulsifikasi lemak), hormon,(membantu emulsifikasi lemak), hormon,vitamin ataupun racunvitamin ataupun racun

C

A B

D

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 26/35

Steroid PentingSteroid Penting

KolesterolKolesterol

Kortison dan kortisolKortison dan kortisol

Hormon seksHormon seksAsam empeduAsam empedu

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 27/35

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 28/35

Lilin / WaxLilin / Wax

Merupakan asam lemak dengan alkohol rantaiMerupakan asam lemak dengan alkohol rantai panjang panjang

Lapisan tahan air pada daun, bulu hewan atauLapisan tahan air pada daun, bulu hewan ataurangka luar seranggarangka luar serangga

Digunakan untuk menghindari kehilangan air Digunakan untuk menghindari kehilangan air

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 29/35

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 30/35

LipoproteinLipoprotein

KilomikronKilomikron

VLDLVLDL

IDLIDLLDLLDL

HDLHDL

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 31/35

GlikolipidGlikolipid

Glikolipid sederhana hanya mengandung asamGlikolipid sederhana hanya mengandung asamlemak BM tinggi, sfingosin dan karbohidratlemak BM tinggi, sfingosin dan karbohidrat(galaktosa). Dikenal sebagai serebrosida.(galaktosa). Dikenal sebagai serebrosida.

Masing-masing serebrosida dibedakan olehMasing-masing serebrosida dibedakan oleh jenis asam lemak yang terdapat dalam jenis asam lemak yang terdapat dalammolekulnya.molekulnya.

Kerasin (asam lignoserat), serebron (asamKerasin (asam lignoserat), serebron (asamserebronat), nervon (asam nervonat) danserebronat), nervon (asam nervonat) danoksinervon (hidroksi asam nervonat)oksinervon (hidroksi asam nervonat)

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 32/35

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 33/35

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 34/35

Golongan Darah sistem A, B, AB, dan OGolongan Darah sistem A, B, AB, dan O

8/8/2019 L I P I D

http://slidepdf.com/reader/full/l-i-p-i-d 35/35

Glycolipids:

Shingolipids(neutral)

Fattyacid

Glycerol

Triacylglycerols, storage lipids(neutral)

PhosphatePolar headgroup

Phospholipids:

Glycero-phospholipids

Phospholipids:

Shingolipids

Sphingosine

POLAR MEMBRANE LIPIDS

Monosaccharide

Polysaccharide

Non Polar StorageLipids