Kuliah Rempah dan Minyak Atsiri
description
Transcript of Kuliah Rempah dan Minyak Atsiri
BUNGA SEDAP MALAM
MINYAK ATSIRI DARI BUNGA
TANAMAN SEDAP MALAM
Berasal dari Mexico Dengan daerah penyebaran mencakup
Eropa, Afrika, Asia dan sebagian cina sampai pulau Jawa.
Di indonesia produksi terdapat Jawa Timur, Jw.Barat, Jw Tengah dan Sumatera Utara
Dimanfaatkan sebagai bunga potong, bunga tabur dan bahan baku industri minyak atsiri.
PASCAPANEN BUNGA SEDAP MALAM
Sedap malam mulai berbunga pada umur 115-284 hari setelah ditanam
Bunga mulai dipanen setelah 1-2 kuntum bunga mekar
Dengan mencabut atau memotong tangkai bunga
Sortasi dan Granding
Bunga yang telah dipanen disortasi dan dipisah-pisahkan sesuai dengan panjang pendek tangkai bunga
Berbagai kriteria ukuran kelas bunga sedap malam
Selain panjang tangkai, kekokohan dan kelurusan tangkai bunga juga berpengaruh terhadap mutu.
Kelas Pankang Tangkai Bunga (cm)
SuperPanjangMediumPendekMini
>9575-9060-7450-5930-49
Teknik Pewarnaan
Bunga sedap malam mempunyai warna tunggal yaitu putih
Pewarnaan dilakukan agar tampilan rangkaian bunga tampak semarak.
Pewarnaan dapat dilakukan dengan mencelupkan tangkai bunga kedalam larutan pewarna.
Pewarna yang digunakan yaitu :pewarna makanan dengan konsentrasi 4-8 g untuk jenis pewarna bubuk dan 40 cc untuk pewarna cair per 1 L larutan.
Lanjutan….
Gula dan as. Sitrat dapat ditambahkan untuk mempercepat respon tanaman.
Untuk 1 liter larutan pewarna : gula 6 % dan as. Sitrat teknik 1 g.
Lama pencelupan tergantung kondisi bunga dan jenis pewarna yang digunakan
Warna bunga yang dihasilkan dipengaruhi oleh jenis pewarna, konsentrasi dan lama perendaman
Semakin lama waktu perendaman dan tingginya konsentrasi pewarna, warna yang dihasilkan menjadi semakin gelap (tua)
Jumlah larutan pewarna yang diserap oleh tangkai bunga bekisar 3-4 cc.
Teknik Memperpanjang Kesegaran Bunga
Untuk memperpanjang kesegaran bunga dapat ditambahkan nutrisi yaitu :- sukrosa sebagai sumber karbohidrat- dikombinasikan dengan germisida- zat pengatur tumbuh- mineral - zat penghambat etelen
Penyusunan formula nutrisi dan pengawet dibedakan berdasarkan tujuan penggunaan, yaitu : 1) Larutan peraga (holding) yaitu larutan nutrisi dan
pengawet yang digunakan selama peragaan didalam vas2) Larutan perendam (pulsing) digunakan untuk merendam tangkai bunga setelah dipanen, sebelum dikemas dilakukan untuk pengangkutan
jarak jauh atau penyimpanan
Lanjutan….
Pemberian nutrisi dilakukan dengan mencelup tangkai bunga 4-12 jam sebelum pengangkutan
Konsentrasi sukrosa untuk larutan perendam yaitu 15% dan 6% untuk larutan peraga
Bahan pengawet yang digunakan diantara nya:- As. Sitrat, AgNO3, Sodium benzoat, sodium metabisulfit, etanol, dsb
MINYAK ATSIRI BUNGA SEDAP MALAM
Diproduksi dengan 2 cara :1) Ekstraksi dengan pelarut menguap2) Ekstraksi menggunakan adsorben lemak
dingin (enfleurasi) Rendemen absolut yang dihasilkan
dengan teknik enfleurasi lebih tinggi dibandingkan dengan pelarut menguap .
Ekstraksi Dengan dengan pelarut menguap
Enfleurasi
LANJUTAN…
Mutu minyak yang diproduksi dengan cara enflurasi sangat dipengaruhi oleh jenis adsorben yang digunakan dan frekuensi penggantian bunga.
Jenis adsorben yang paling baik adalah campuran lemak babi dan lemak sapi (1:2)
Lemak babi di Indonesia tidak boleh digunakan di Indonesia.
Lemak babi dapat diganti dengan “sortening” yaitu campuran lemak sapi dan lemak nabati.
LANJUTAN..
Rendemen Minyak hasil enfleurasi 0,52-0,72%
Rendemen minyak tertinggi diperoleh dengan menggunakan jenis sortening snow white yaitu 0,72%
Rendemen terendah dihasilkan oleh adsorben campuran lemak sapi dan bunga matahari dengan rendemen minyak 0,52%
KOMPOSISI MINYAK SEDAP MALAM
Total komponen dan komposisi minyak bunga sedap malam dipagaruhi oleh varietas dan cara pemrosesan
Bunga sedap malam varietas tunggal bau lebih wangi dibandingkan dengan varietas ganda.
Komponen minyak yang diproduksi dengan enfleurasi dipengaruhi oleh jenis absorben.