LOGO

TP Rempah dan Minyak Atsiri

Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

Company Logo

www.themegallery.com

•volatile oil•minyak eteris•minyak menguap•essential oil•minyak terbang

Nama lain

minyak atsiri

•Menguap pada suhu kamar tanpa mengalami dekomposisi•Larut dalam pelarut organik.•B.J. 0,85-1,08•Mengandung senyawa alkohol, ester, aldehid dan keton, spesifik pada tiap jenis rempah

Sifat minyak atsiri

Company Logo

Bagian Tanaman sebagai Rempahwww.themegallery.com

Daun •Cengkih, gandapura, jeruk purut, kayu putih, kemangi, nilam,seledri, serai dapur, serai wangi, sirih.

Biji •Adas, kapulaga, ketumbar, lada, pala.

Akar •Akar wangi, cendana,.

Company Logo

www.themegallery.com

Rimpang •Kencur, kunyit, jahe, temulawak, bangle.

Kulit batang •Cendana, gaharu, kayu manis.

Bunga •Cengkih, kenanga, mawar, melati, rosemary, selasih mekah, lawang.

Buah •Jeruk purut, kemukus, lada,

Company Logo

www.themegallery.com

Company Logo

www.themegallery.com

Company Logo

www.themegallery.com

Company Logo

Mutu rempah-rempah dipengaruhi oleh :- jenis tanaman - kondisi iklim- ketinggian tanah - umur tanaman- bagian tanaman - saat panen- pengolahan

Sifat Panenan :- sepanjang tahun : cengkeh, pala,kayumanis- musiman : lada putih, panili

Sifat organoleptik Rempah & Minyak atsiri- memberi rangsangan indera Pembau- memberi rangsangan indera Perasa- memberi rangsangan indera Peraba

www.themegallery.com

Company Logo

SENYAWA DALAM M.A./REMPAH:www.themegallery.com

Alkohol • geraniol, citronelol, menthol, linalool, zingiberol, terpinol, nerol.

Aldehid • cinnamaldehid, benzaldehid, anisaldehid, citral

Keton • Carvon, menthon, thujon, Camphor

Ester • Linalyl asetat, metyl salisilat, terpinyl asetat

Terpene • pinene, limonene, sabinen, myrcene, terpinen

Sesquiterpene • caryophyllene, selinene, zynge-berene, humulene, curcumene

Fenol • Eugenol, chaviol, thymol, carvaerol

Oksida • caryophyllene oksida, cineole

Company Logo

OLEORESIN Merupakan hasil ekstraksi rempah-rempah

dengan pelarut organik (etanol, heksan, isopropenol dll.)

Merupakan campuran resin, fixed oil dan minyak atsiri

Penggunaan dalam industri lebih disukai karena aromanya lebih tajam

Penyebab rasa pedas dan pemberi aromaHarga bisa 20x harga bahan baku

www.themegallery.com

Company Logo

Fungsi Rempah dan Minyak AtsiriPangan : pencita-rasa, pengawet,

antioksidan, pewarna, minuman instan, pangan fungsional.

FarmakologiKosmetik : sampo, pasta gigi, lotion,

parfum, dsb.Pertanian: insektisida, pestisida, dsb.Bahan kimia : varnish, turpentine, dsb.Lain-lain: campuran rokok

www.themegallery.com

Company Logo

Pusat Produksi Minyak Atsiri Nangru Aceh Darussalam (nilam, pala) North Sumatera (nilam) West Sumatera (nilam, pala) Bengkulu (jahe) West Java (serai dapur, serai wangi,

cengkih, jahe) Central Java (cengkih, jahe, kenanga,

nilam) East Java (cengkih, kenanga) Maluku (pala, kayu putih) East Nusa Tenggara (cendana)

www.themegallery.com

Company Logo

Rantai Pemasaran

Petani Pengumpul Bahan Baku

Penyuling

Pengumpul minyak atsiri

Eksportir minyak atsiri

www.themegallery.com

Company Logo

Komoditi Unggulan Minyak Atsiri

Nilam

Pala

Cengkih

Akar wangi

Serai

Jahe

www.themegallery.com

Company Logo

Negara Tujuan Ekspor Minyak AtsiriAmerika Serikat (23%)

Inggris (19%)

Singapura (18%)

India (8%)

Spanyol (8%)

Prancis (6%)

Cina (3%)

Swiss (3%)

Jepang (2%)

Negara lain-lain (8%)

www.themegallery.com

Company Logo

Komponen Pencita-rasa Minyak Atsiri www.themegallery.com

No. Komponen aktiv Rempah/Bumbu1. Eugenol, metil eugenol Semua jenis2. Terpinil asetat, sineola,

linalool, linalil asetatBiji kapulaga (Elettaria cardamomum)

3. Limonena, selinena, sedenolida, terpena alkohol

Seledri (Apium graveolens)

4. Kapsaisin Lombok (Capsicum annuum)5. Eugenol, eugenil asetat Cengkeh (Syzygium

aromaticum)6. d-linalool Biji ketumbar (Coriandrum

sativum)7. Zingiberena, zingiberol,

gingerolRimpang jahe (Zingiber officinale)

8. Allisin Bawang putih (Allium sativum)

Company Logo

www.themegallery.com

No. Komponen aktiv Rempah/Bumbu9. Miristisin Biji pala (Myristica fragrans)

10. Senyawa sulfur organik volatile

Bawang merah (Allium cepa)

11. Karvakrol, timol Oregano (Origanum vulgaris)12. Terpena, sesquiterpene,

piperinaLada (Peper nigrum)

13. Turmerona, kurkumin Kunyit (Curcuma longa)14. Vanillin Panili (Vanila fragrans)7. Sinnamaldehid, eugenol Kayu manis (Cinnamomum

zeylanicum)

Company Logo

ANTIOKSIDAN Senyawa organik yang berfungsi menghambat

atau menunda waktu reaksi oksidasi senyawa organik lainnya sehingga kerusakan yang disebabkan oleh peristiwa tersebut dapat dikurangi atau dihindari.

KELOMPOK FENOL Eugenol pada tanaman cengkeh

KELOMPOK ALDEHIDA Sinamaldehide pada kayu manis

KURKUMIN (Temulawak, Kunyit)

ALKOHOL Gingerol (jahe)

www.themegallery.com

Company Logo

limonene dalam minyak biji seledri (kadar, 74.6%)

benzyl acetate dalam minyak jasmine (kadar 22.9%)

alpha-pinene dalam juniper berry (kadar 33.7%)

myristicin dalam minyak parsley (kadar 44%)

patchouli alcohol dalam minyak nilam (kadar 28.8%)

citronellol dalam minyak rose (kadar 34.2%)

germacrene dalam minyak ylang-ylang (kadar 19.1%)

www.themegallery.com

Company Logo

ANTIMIKROBIABahan pengawet sintetik atau alami yang

dapat menunda, menghambat, dan atau mencegah kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas mikrobia, serta tidak menimbulkan bahaya maupun gangguan kesehatan.

www.themegallery.com

Company Logo

KOMPONEN ANTIMIKROBIA HIDROKARBON DAN TURUNANNYA :

FENOL NAFTALENA ISOKORPILENA, DLL

ALDEHIDA AROMATIK SINAMALDEHIDA

ALKOHOL Kelompok terpenol

ASAM ASAM SITRAT ASAM ASETAT TURUNAN ASAM BENZOAT

www.themegallery.com

Company Logo

www.themegallery.com

Some minimal phenol-inhibiting concentrations ;mg CTEO (chemotyped essential oils) / ml medium

Gram + bacteria Gram – bacteria FungiStaphylococcus aureus 0.125

Escherichia coli 0.125

Candida albicans 0.500

Diplococcus pneumoniae 0.250

Klebsiella pneumoniae 0.125

Aspergillus niger 0.250

Micrococcus flavus 0.125

Haemophilus influenzae 0.500 Absidia glauca 0.500

Streptococcus pyogenes 0.250    

Company Logo

Pewarna

Hijau•klorofil – a, klorofil – b, klorofil – c, klorofil – d

Biru•Flavilium, pelargonidin, malvidin, petunidin, cyanidin, delphidine, peonidin

Kuning•Flavonol (kaemferol, quercetin, myricetin), Flavanone, Kurkumin, & Safron

www.themegallery.com

Company Logo

PERSYARATAN MUTU REMPAH-REMPAH1. Kadar air maksimal 10%2. Tidak berjamur (patogen pada rempah

Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Salmonella, toksigenik pada rempah Aspergillus flavus, Penicillium citrinum)

3. Kandungan minyak atsiri tercukupi (Cengkeh 4,02%, Jahe 18,0%, Temulawak 9,7%, Ketumbar 1,48%)

4. Bebas dari insekta, bahan-bahan asing dan bahan yang bisa merusak

5. Tingkat kematangan

www.themegallery.com

LOGO

wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id