www.company.com

Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri

MINYAK ATSIRI

Sakunda Anggarini

Departement of Agroindustry2014

www.company.com

OUTLINE

Definisi Minyak Atsiri1

Sumber- sumber di Alam2

Kegunaan dalam Industri3

Sistem Produksi4

www.company.com

DEFINISI MINYAK ATSIRI

• Suatu zat yang berkonsentrasi tinggi yangdiekstrak dari berbagai macam bagiantumbuhan yang memiliki aroma.

• Zat berbau yang terkandung dalam tanaman

• Kelompok besar minyak nabati yangberwujud cairan kental pada suhu ruang,namun mudah menguap sehinggamemberikan aroma yang khas

http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabati

www.company.com

• Minyak atsiri merupakan bahan yang sangat

kompleks yang terdiri dari ratusan sampai

ribuan unsur kimia yang berbeda.

• Rata-rata minyak atsiri berisi 80-400 unsur

kimia yang diketahui. Beberapa minyak

bahkan mengandung lebih, yang semuanya

itu memiliki kontribusi dalam efek terapi.

DEFINISI MINYAK ATSIRI

www.company.com

KARAKTERISTIK MINYAK ATSIRI

• Metabolit Sekunder dari tanaman

• Memiliki aroma dengan konsentrasi tinggi

• Mudah menguap (pada suhu kamar)

• Tidak berwarna (kecuali dalam penyimpananlama, krn teroksidasi dan membentuk resin,berwarna lebih gelap)

• Peka terhadap cahaya

• Bukan Minyak Makan (non edible oil)

www.company.com

NAMA LAIN MINYAK ATSIRI

• Minyak Eteris (Aetheric oil)

• Minyak Essensial (Essential oil)

• Minyak Terbang

• Minyak Aromatik

• Minyak Wangi (istilah dalamperdagangan)

www.company.com

SUMBER-SUMBER DI ALAM (Tanaman)

• Bagian Akar : akar wangi

• Bagian Batang : cendana, gaharu

• Bagian Kulit Batang : kayu manis

• Bagian Daun : cengkeh, nilam,

pepermint, kemangi dll

• Bagian Bunga : kenanga, melati,

cengkeh dll.

• Bagian Buah : pala, lemon dll

• Bagian Biji : seledri, anggur dll

• Bagian Rimpang

www.company.com

FUNGSI MA Pada Tanaman

• Membantu proses

penyerbukan dan menarik

beberapa serangga atau

hewan

• Mencegah kerusakan

tanaman oleh serangga atau

hewan

• Sebagai cadangan makanan

bagi tanaman

www.company.com

KEGUNAAN DALAM INDUSTRI

• Industri parfum (kenanga,

mawar, melati dll)

• Kosmetika

• Obat-obatan (cengkeh, kayu

putih, anise dll.)

• Bumbu makanan (vanili, alicin

dll).

• Industri pewarna (turmeric

untuk batik)

www.company.com

Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri

• Antioxidant (mencegah oksidasi) : allspice, mace, ginger, black pepper, bay, sage, clove, cinnamon, oregano, coriander,rosemary.

• Antimicrobial/bacterial : garlic oil, cardamon, eugenol.

• Pewarna : paprika, turmeric, curcumin,

• Enzymatic activity : certain herb and spices content a proteolitic and lipolytic enzyme.

www.company.com

• Physiological effects :

cardamon, caraway, sweet

marjoram digestive

beverage (Europe); mustard

to stimulate the digestive

process.

Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri

www.company.com

• Aromacology :

penambah aroma pada minuman dan permen stimulate or relax the consumer.

• Therapeutic agent :

organosulphure compound dari bawang stimulate anti cancer enzymes in the liver;

d-Limonene dari citrus oil pencegahankanker pada hewan, anticancer compound(untuk menghilangkan radikal bebas)

Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri

www.company.com

Faktor-faktor yang mempengaruhi

kandungan MA .

• kondisi tanah

• kualitas pupuk yang digunakan, sertajenisnya organik atau kimia

• daerah tanam

• iklim

• ketinggian

• musim panen

• cara panen

• proses destilasi

• bagian tanaman yang didestilasi

www.company.com

Kriteria kualitas minyak atsiri adalah :

• Warna, kebanyakan minyak harus jernih, tak

berwarna dan bersih. Minyak yang suram tanda

bahwa masih terdapat air.

• Aroma/ bau.

• Relative density

• Refractive density

• Rotasi optik

• Kelarutan dalam etanol

• Kandungan bahan kimia spesifik

www.company.com

Dari segi rendemen M.A dibagi 2 kategori yaitu :

Minyak dengan

volume besar,

biasanya didestilasi

dari bagian daun,

misalnya

lemongrass,

citronella, dan daun

kayu manis.

Minyak atsiri

Minyak dengan volume

kecil yang biasanya

didestilasi dari buah,

biji, dan tunas, serta

bunga. Misalnya :

cengkeh, pala dan

ketumbar

www.company.com

Dari segi kemudahan pemisahan

• Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua

kelompok. Pertama, minyak atsiri yang dengan

mudah dapat dipisahkan menjadi komponen-

komponen atau penyusun murninya. Contoh

kelompok pertama adalah: minyak sereh, minyak

daun cengkeh, minyak permen, dan minyak

terpentin.

www.company.com

• Komponen-komponen ini dapat menjadi bahan

dasar untuk diproses menjadi produk -produk

lain.

• Biasanya komponen utama yang terdapat dalam

minyak atsiri tersebut dipisahkan atau diisolasi

dengan penyulingan bertingkat atau dengan

proses kimia yang sederhana.

www.company.com

• Kelompok kedua adalah minyak atsiri yang sukar

dipisahkan menjadi komponen murninya. Contoh

kelompok kedua adalah: minyak akar wangi,

minyak kenanga, dan minyak nilam.

• Lazimnya minyak atsiri tersebut langsung dapat

digunakan, tanpa diisolasi komponen-

komponennya, sebagai pewangi berbagai

produk

www.company.com

Beberapa Minyak Atsiri Utama Indonesia

• a. Minyak Atsiri Sirih

• b. Minyak Atsiri Bunga Kenanga

• c. Minyak Atsiri Jahe

• d. Minyak Atsiri Cengkeh

• e. Minyak Atsiri Nilam

• f. Minyak Kayu Putih

• g. Minyak Kayu Manis

• h. Minyak Atsiri Pala

www.company.com

TEKNOLOGI PROSESING

Pemanenan

• Harus tepat waktu pemanenan dan carapenanganannya.

Pengeringan

• Pengeringan daun dalam tempat teduh atausebagian teduh akan menurunkan jumlah minyakyang hilang

Ekstraksi

• Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metodedan metode-metode tersebut dipilih berdasarkanjenis dari bahan pertanian yang digunakan danminyak apa yang diekstrak

Penyaringan

Penyimpanan

Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yanggelap atau tangki stainless steel.

www.company.com

METODE EKSTRAKSI MA

• Destilasi/penyulingan

Destilasi merubah cairan yang mudah menguap menjadi

uap dan kemudian mengkondensasi uap kembali

menjadi cairan.

• Expression Extraction

Dalam metode ini tidak ada panas yang terlibat. Minyak

dirubah dari bahan dengan tekanan mekanik yang

besar.

www.company.com

• Solvent extraction.

Menggunakan bahan pelarut seperti heksana

METODE EKSTRAKSI MA

www.company.com

Cara Pembuatan Minyak Atsiri

A. Cara Destilasi : Caranya tergantung kondisi tanaman tersebut.

1. Destilasi air (water distilation)

2. Destilasi dengan air dan uap (water & steam distilation

3. Destilasi dengan uap langsung (steam distilation)

B. Cara peras (press)

C. Enfleurage

D. Ekstraksi dengan pelarut organik

E. Cara destruksi

www.company.com

1. Destilasi air (water

distilation)

- untuk simplisia kering & tahan pemanasan.

- baik untuk serbuk atau yang menggumpal jika kena panas.

- terbatas untuk bahan yang tidak dapat dengan cara

penyulingan lain.

www.company.com

2. Destilasi dengan air dan uap

(water & steam distilation)- Bahan bercampur sempurna /sebagian

dg air mendidih.

- Senyawa kandungan menguap tetap

kontinu ikut terdestilasi..

- uap berpenetrasi secara merata ke

dalam jaringan bahan, suhu dapat

dipertahankan.

- untuk bahan segar/kering yang dapat

rusak bila dipanaskan tinggi.

- waktu relatif lebih singkat, mutu lebih

baik daripada penyulingan dengan air.

3. Destilasi dengan uap langsung (steam distilation)

- Untuk bahan segar dan tanaman yang

dipanen langsung didestilasi.

- Tekanan uap dinaikkan bertahap (1 atm

sampai 3 atm.)

- Suhu harus diawasi spy tidak melampaui

”super heated steam” dekomposisi,

resinifikasi.

Bahan + air

www.company.com

Destilasi dengan uap langsung

(steam distilation) skala industri

www.company.com

Untuk Minyak atsiri yang tidak dapat didestilasi tanpa

peruraian.

Contoh : Ol. Citri, Ol. Bergamot

B. Cara peras (press)

C. Enfleurage-Cara pembuatan minyak atsiri dengan menggunakan

penjerap lemak atau minyak lemak tidak berbau yang

dibuat lapisan tipis pada plat kaca.

Helaian bunga ditempatkan di atas lapisan lemak kemudian

ditutup beberapa jam, diganti berulang-ulang dengan

bahan segar.

Minyak yang diserap oleh lapisan lemak diekstraksi dengan

alkohol.

- Digunakan untuk minyak atsiri dari bahan segar yang

sangat sangat sedikit jumlahnya (mahkota bunga).

- Digunakan untuk parfum.

www.company.com

D. Ekstraksi dengan pelarut organik

1. Digunakan pelarut organik eter minyak bumi atau

benzena.

- Keuntungan : temperatur dapat diatur

minyak berbau alamiah

- Digunakan di industri parfum.

2. Ekstraksi dengan CO2

- Semua tanaman kering dpt langsung diekstraksi

menggunakan CO2 pada tekanan tertentu.

- CO2 bekerja spt pelarut lain,

- Banyak digunakan di industri parfum.

www.company.com

Keuntungan Pemilihan CO2 :

• Tidak berwarna , tidak berbau, tidak berasa

• Tidak dapat terbakar

• Murah dan mudah diperoleh

• Mudah dihilangkan tanpa meninggalkan bekas

• Viskositas rendah shg dapat berpenetrasi dg baik

• Suhu dan tekanan dapat diatur dengan pemisahan selektif.

Kelarutan senyawa dalam CO2 cair

BM < 250 larut baik : monoterpena hidrokarbon

BM 250-400 kurang baik

BM > 400 hampir tidak larut : malam, polifenol,

Karbohidrat, karoten, klorofil dll.

Kekurangan penggunaan CO2 :

www.company.com

E. Cara destruksi

• Mendestilasi tanpa air oleum empyrematicum

kayu /resin dari suku Pinaceae atau Cupresacae

dipanaskan tanpa air terurai terbentuk zat

menguap.

Hasil destilasi terpisah 2 lapis y.i :

Lap. 1 Lap. air mengandung metil alkohol (wood

nafta) dan asam pirolignat.

Lap. 2 cairan seperti ter.

www.company.com

Minyak atsiri umumnya sebagian besar mengandung

senyawa hidrokarbon yang merupakan isomer terpena.

Secara kimia, terpen minyak atsiri dipilah menjadi

2 golongan, yaitu berupa isoprenoid :

monoterpen (C10), dengan titik didih 140o-180o

seskuiterpen (C15), dengan titik didih > 200oC

Berdasarkan teori polimerisasi dua atau tiga molekul dari

hidrokarbon tak jenuh isoprena (C5H8), menghasilkan

monoterpena C10H16 atau seskuiterpena C15H24.

Komponen Kimia Minyak atsiri

www.company.com

www.company.com

• minyak atsiri juga dapat diperoleh dengan cara

lain, seperti dengan cara ekstraksi dengan

menggunakan pelarut organik maupun dengan

cara dipress atau dikempa dan secara enzimatik