KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
Transcript of KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
1/16
AlmasyhuriAlmasyhuri
Puslitbang Gizi dan MakananPuslitbang Gizi dan Makanan
Badan Litbangkes –DepkesBadan Litbangkes –Depkes
PENGENALAN PANGAN
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
2/16
TOPIK BAHASANTOPIK BAHASAN
1. PENGENALAN BAAN PANGAN
!. "#NG$% PANGAN DALAM B#
'. (A)#N DALAM PANGAN
*. +E(#$A+AN PANGAN
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
3/16
PENGGOLONGAN BAHANPENGGOLONGAN BAHAN
PANGANPANGAN
A. Menurut "A,A. Menurut "A, Desirable Dietary PatternDesirable Dietary Pattern -Pla Pangan arapan / PP0-Pla Pangan arapan / PP0
1.1. PadipadianPadipadian
!.!. #mbiumbian#mbiumbian'.'. Pangan he2aniPangan he2ani
*.*. Minyak dan lemakMinyak dan lemak
3.3. Buah bi4i berminyakBuah bi4i berminyak
5.5. +a6angka6angan+a6angka6angan7.7. Gula8 syrupGula8 syrup
9.9. BuahBuah
:.:. Lainlain -minuman dan bumbu0Lainlain -minuman dan bumbu0
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
4/16
B.B. Pengglngan se6ara %nternasinalPengglngan se6ara %nternasinal
"d Balan6e $heet8 Nera6a bahan makanan;NBM"d Balan6e $heet8 Nera6a bahan makanan;NBM
1.1. $erealia$erealia
!.!. Makanan berpatiMakanan berpati'.'. GulaGula
*.*. Buah;bi4i berminyakBuah;bi4i berminyak
3.3. BuahbuahanBuahbuahan
5.5. $ayursayuran$ayursayuran
7.7. DagingDaging
9.9. &elur &elur
:.:. $usu$usu
1
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
5/16
). Pengglngan bahan pangan menurut D+BM). Pengglngan bahan pangan menurut D+BM-Da=tar +mpsisi Bahan Makanan0 %ndnesia-Da=tar +mpsisi Bahan Makanan0 %ndnesia
1.1. $erealia$erealia
!.!. #mbiumbian dan hasil lahnya#mbiumbian dan hasil lahnya
'.'. Bi4ibi4ian8 ka6angka6angan dan hasil lahannyaBi4ibi4ian8 ka6angka6angan dan hasil lahannya
*.*. Daging dan hadsil lahannyaDaging dan hadsil lahannya3.3. &elur8 %kan8+erang8 #dang dan hasil lahnya &elur8 %kan8+erang8 #dang dan hasil lahnya
5.5. $ayuran$ayuran
7.7. BuahbuahanBuahbuahan
9.9. $usu dan hasil lahannya$usu dan hasil lahannya
:.:. Lemak dan minyakLemak dan minyak1
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
6/16
Menurut "A,Menurut "A,
Desirable DietaryDesirable Dietary
Pattern-Pla PanganPattern-Pla Pangan
arapan / PP0arapan / PP0
Penggl se6araPenggl se6ara
%nternasinal%nternasinal
"d Balan6e $heet8"d Balan6e $heet8
Nera6a bahanNera6a bahanmakanan;NBMmakanan;NBM
Pengglngan bahanPengglngan bahan
pangan menurut D+BMpangan menurut D+BM-Da=tar +mpsisi Bahan-Da=tar +mpsisi Bahan
Makanan0Makanan0
1.Padi-padian1.Padi-padian
2.Umbi-umbian2.Umbi-umbian
3.Pangan hewani3.Pangan hewani
4.Minyak dan lemak4.Minyak dan lemak
5.Buah biji berminyak5.Buah biji berminyak
6.Kaang-kaangan6.Kaang-kaangan
!."ula# $yrup!."ula# $yrup
%.Buah%.Buah
&. 'ain-lain (minuman&. 'ain-lain (minumandan bumbu)dan bumbu)
1.*erealia1.*erealia
2.Makanan berpa+i2.Makanan berpa+i
3."ula3."ula
4.Buah,biji berminyak4.Buah,biji berminyak
5.Buah-buahan5.Buah-buahan
6.*ayur-$ayuran6.*ayur-$ayuran
!.aging!.aging
%.elur %.elur
&. *u$u&. *u$u
1/.0kan1/.0kan
11.Minyak dan lemak11.Minyak dan lemak
1.*erealia1.*erealia
2.Umbi-umbian dan ha$il2.Umbi-umbian dan ha$illahnyalahnya
3.Biji-bijian# kaang-3.Biji-bijian# kaang-kaangan dan ha$ilkaangan dan ha$illahannyalahannya
4.aging dan had$il4.aging dan had$illahannyalahannya
5.elur# 0kan#Kerang# Udang5.elur# 0kan#Kerang# Udang
dan ha$il lahnyadan ha$il lahnya6.*ayuran6.*ayuran
!.Buah-buahan!.Buah-buahan
%.*u$u dan ha$il lahannya%.*u$u dan ha$il lahannya
&.'emak dan minyak&.'emak dan minyak
1/.*erba-$erbi1/.*erba-$erbi
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
7/16
. Pengglngan Bahan Pangan
Menuru+ pla makanan ma$yaraka+ 0ndne$ia
(mpa+ *eha+ 'ima *empurna)
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
8/16
PENGGOLONGAN BAHANPENGGOLONGAN BAHAN
PANGANPANGANMenurut pola makanan masyarakatMenurut pola makanan masyarakat
Indonesia (Empat Sehat LimaIndonesia (Empat Sehat Lima
Sempurna)Sempurna)1.1. Golongan makanan pokok danGolongan makanan pokok dan
penukarnyapenukarnya
2.2. Golongan lauk pauk danGolongan lauk pauk dan
penukarnyapenukarnya
3.3. Golongan sayuranGolongan sayuran4.4. Golongan Buah-buahanGolongan Buah-buahan
5.5. Golongan SusuGolongan Susu
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
9/16
!! Golon"an makanan pokok danGolon"an makanan pokok dan
penukarnyapenukarnya
(Bahan makanan sum#er tena"a)(Bahan makanan sum#er tena"a)
a.a. Padi-padianPadi-padian
Beras, JagungBeras, Jagung
Selain sumber enaga !uga sebagai sumberSelain sumber enaga !uga sebagai sumberproein, "a besi dan pos#or dan $iaminproein, "a besi dan pos#or dan $iamin
b.b. %mbi-umbian%mbi-umbian
Banyak pai dan air, rendah proein &Banyak pai dan air, rendah proein &'2 ()'2 ()
*.*. SaguSagu Banyak mengandung pai, proeinnya sangaBanyak mengandung pai, proeinnya sanga
rendah &rendah & ' +,(), idak mengandung mineral' +,(), idak mengandung mineraldan $iamindan $iamin
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
10/16
$! Golon"an lauk pauk dan$! Golon"an lauk pauk dan
penukarnyapenukarnya
(Sum#er protein%&at pem#an"un'(Sum#er protein%&at pem#an"un'mineral dan itamin)mineral dan itamin) e/anie/ani
0aging, ikan, kerang, unggas, elur dsb0aging, ikan, kerang, unggas, elur dsb
Proein sekiar 2+ (, e, P, i B1,Proein sekiar 2+ (, e, P, i B1,iasiniasin
abaiabai
a*ang-ka*angan dan hasil olahnyaa*ang-ka*angan dan hasil olahnya
Proein sekiar 25 (Proein sekiar 25 (
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
11/16
! Golon"an Buah*#uahan! Golon"an Buah*#uahan
Sum#er itamin danSum#er itamin dan
mineralmineral Buah Pisang, Pepaya, !ambu air,Buah Pisang, Pepaya, !ambu air,
!ambu bi!i !ambu bi!i mangga, manggis rambuan,mangga, manggis rambuan,
dukuduku
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
12/16
+! Golon"an Sayuran+! Golon"an SayuranSum#er itamin dan mineralSum#er itamin dan mineral
Sayuran ber/arna hi!auSayuran ber/arna hi!au
&bayam,kangkung, kauk, daun&bayam,kangkung, kauk, daun
singkong)singkong) Sayuran ber/arna merah kuningSayuran ber/arna merah kuning
&/orel, oma)&/orel, oma)
Sayuran ka*ang &bun*is, k. pan!ang )Sayuran ka*ang &bun*is, k. pan!ang )
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
13/16
, !Golon"an Susu, !Golon"an SusuSum#er protein yan" #aik' itamin danSum#er protein yan" #aik' itamin dan
mineralmineral
Susu segarSusu segar
Susu sapi, susu kerbau, susu kambingSusu sapi, susu kerbau, susu kambing Susu kenal dalam kalengSusu kenal dalam kaleng
Susu segar yang diuapkan sebagian airnyaSusu segar yang diuapkan sebagian airnya Susu epungSusu epung
- Susu epung penuh &6hole milk), dari susu- Susu epung penuh &6hole milk), dari sususegar yang diuapkan sebagian besarsegar yang diuapkan sebagian besar
airnyaairnya Proein 24,7 (Proein 24,7 (
- Susu epung skim, susu segar yang- Susu epung skim, susu segar yangdiuapkan airnya dan dikeluarkan lemaknyadiuapkan airnya dan dikeluarkan lemaknya
Proein 35,7 (Proein 35,7 (
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
14/16
-! Bahan Makanan lain-! Bahan Makanan lain
8inyak dan lemak 8inyak dan lemak
8inyak kelapa, m ka*ang anah,8inyak kelapa, m ka*ang anah,
minyak kedele, m bunga maahari,minyak kedele, m bunga maahari,
minyak !agungminyak !agung
Gula murniGula murni
Gula pasir, gula kelapa,, gula arenGula pasir, gula kelapa,, gula aren
madumadu
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
15/16
./NGSI PANGAN./NGSI PANGAN
8enyediakan8enyediakan unsur kimiaunsur kimia ubuhubuh
aau sebagaiaau sebagai &at "i&i&at "i&i
-
8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh
16/16
+arbhidrat
>itamin
Air(egulasi
prses dalamtubuh
Pertumbuhan
danMempertahankan 4aringan
$umberEnergi
Lemak
PrteinMineral
"#NG$% ?A& G%?%