KONTRAK PERKULIAHAN

Nama mata kuliah : Toksikologi Pangan

Kode mata kuliah : 6324-3-15-7-3

Semester/Sks : VII/3

Program Studi : Teknologi Hasil Perikanan

Dosen Pengajar : Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si

1. Tujuan/ Manfaat Perkuliahan

Mata kuliah ini di harapkan akan memberikan manfaat bagi mahasiswa teknologi

pengolahan hasil perikanan yaitu :

a) Mengetahui toksikologi beserta ruang lingkupnya, jenis-jenis toksin serta

pengaruhnya terhadap produk pangan dan pada manusia.

b) Dapat mengetahui cara pencegahan terhadap akibat dari toksikan yang terdapat

dalam bahan pangan

c) Mengetahui metode pengolahan hasil perikanan yang baik dan benar dengan

memperhatikan kandungan bahan yang akan diolah agar tidak terkontaminasi atau

menjadi sumber dari toksikan tersebut

2. Deskripsi Perkuliahan

Mata kuliah ini adalah salah satu mata kulih pada program studi teknologi

pengolahan hasil perikanan, dimana dalam mata kuliah ini membahas tentang pengertian

dan ruang lingkup toksikologi, sifat-sifat bakteri pathogen, toksin bakteri, toksin bakteri

entropatogenik, marine toksin, toksin logam berat, serta toksin zat aditif.

3. Kompetensi Dasar

Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan,

serta menerapkan pengetahuan tentang tosikologi beserta aspek-aspek yang ada

didalamnya, sifat-sifat bakteri pathogen, toksin bakteri, toksin bakteri entropatogenik,

marine toksin, toksin logam berat, serta toksin zat aditif.

.

4. Strategi Perkuliahan

Metode Kuliah ini banyak menggunakan metode ceramah, diskusi, kerja

kelompok, disamping tugas-tugas individu, serta kegiatan praktikum di laboratorium.

Pembahasan setiap pokok akan selalu dikaitkan dengan kenyataan atau masalah yang

terjadi di lapangan, atau mempertemukan keterkaitan antara teori dan praktek.

Mahasiswa diharapkan berpartisipasi aktif bertukar pikiran, mengungkapkan hasil-hasil

pengalaman di lapangan, mengerjakan tugas-tugas baik kelompok maupun induvidu.

5. Materi/Bahan Bacaan Perkuliahan

Anonimous, 1998, Ikhtisar Toksikologi. Lab Toksikologi Dan Farmasitika Laut,

UNSRAT

Arien,E.J dkk. 1993. Toksikologi umum, UGM Jogjakarta

Ciavitta et al. 2007. Studies of puupehenon-metabolites of Dysidea sp. structure and

biological activity. Tetrahedron Lett 63(6):1380-1384.

Davis, C.C. 1951. The Marine and Freshwater Plankton. Michigan State University

Press, USA.

Fardiaz Srikandi, 1983. Keamanan Pangan. Jurusan Ilmu Teknologi Pangan. Fak. Tek.

Pertanian. IPB

Nybakken, J.W. 1982. Biologi Laut. Suatu Pendekatan Ekologis. Alih bahasa H. Muh.

Eidman. PT. Gramedia, Jakarta.

Rumpho ME, Manhart JR, Summer EJ. 2000. Solar-powered sea slugs. Mollusc/algal

chloroplast symbiosis. J Plant Physiol 123:29-38

Wojnar JM. 2008. Isolation of new secondary metabolites from New Zealand marine

invertebrates [tesis]. Wellington: Victoria University of Wellington.

6. Tugas.

a) Mahasiswa wajib mengikuti kuliah, minimal 80 % dari seluruh kegiatan tatap

muka, sebagai persyaratan untuk dapat mengikuti ujian akhir semester.

b) Setiap bahan bacaan sesuai topik harus sudah dibaca sebelum mengikuti kuliah

c) Untuk setiap pokok bahasan, mahsiswa wajib melakukan diskusi dan tanya

jawab, mengerjakan tugas baik kelompok maupun individu.

7. Penilaian

a) Ujian mata kuliah dilakukan dua kali yaitu ujian tengah semester dan ujian

akhir semester.

b) Nilai akhir mata kuliah dihitung berdasarkan nilai ujian tengah semester,

tugas, kuis, praktikum dan ujian akhir semester.

8. Jadwal perkuliahan

PERTEMUAN TOPIK BAHAN BACAAN

I-II Ikhtisar Toksikologi - Toksikologi umum

a. Pengertian toksikologi - Ikhtisr toksikologi

b. Ruang lingkup toksikologi

c. Mekanisme kerja toksik dalam tubuh

III-IV

V-VI

Sifat-Sifat Bakteri Patogen

a. Eksotoksin

b. Endotoksin

c. Mikotoksin

Toksin bakteri

- Keamanan Pangan

- Kimia Pangan danGizi

a. Toksin Bongkrek - Kimia Pangan dan Gizi

b. Toksin Botulinum

c. Toksin Staphylococus

VII Ujian Tengah Semester

VIII-IX Toksin Bakteri Enteropatogen - Keamanan Pangan a. - Kimia Pangan dan Gizi - Kimia Pangan dan Gizi b. - Keamanan Pangan c. - Vibrio Cholerae

X-XI Marine Toksin - Biologi laut

a. Tetrodotoxin - Marine and fresh water plankton

b. Toksin mikroalga

XII-XIII Toksin Zat aditif - Kimia makanan

a. Senyawa pengatur ph - Kimia Pangan dan Gizi

b. Zat pengemulsi - Gizi dan Pengolahan Pangan

c. Bau rasa

d. Pemanis

e. Pewarna

f. Pengawet/antioksidan

Tugas

XIV-XV Toksin Logam Berat - Prosedur Analisa Untuk Bahan

A Sumber logam - Makanan dan Pertanian

b. Logam dalam sistem perairan - Kimia Pangan dan Gizi c. Pengangkutan & transformasi dalam

larutan

- Gizi dan Pengolahan Pangan

- Kimia ekotoksikologi pencemaran

d. Mekanisme kerja toksikan logam - Kimia Pangan dan Gizi

e. Contoh toksikan logam - Kimia makanan

XVI Evaluasi Akhir Semester