1

Definisi Gizi, Ilmu Gizi,Masalah Gizi, dan Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

2

Gizi / Ilmu Gizi ( 1952, Prof.Soedjono D.Poesponegoro, FK-UI) ( 1955,Kurikulum FK-UI ) ( 1958,Poorwo Soedarmo, GB.Il.Gizi I FK-UI) ( KIPNAS LIPI ke-I (1958)-KIPNAS VI (1999) (Widyakarya P&Gz LIPI ke-I (1969) -VII (2000) ( Banyak karya Ilmiah)

Nutrition / Nutrition Science

ISTILAH

3

NUTRISI ????

Tidak lazim dipakai dalam karya ilmiah, kecuali dalamIlmu Kedokteran Hewan :

Animal Nutrition -- Ilmu Nutrisi Makanan Ternak

4

Definisi Ilmu GiziDefinisi Ilmu Gizi

WHO :

Proses dalam organisme hidup untuk mengambil atau mengolah zat-zat padat & cair dari makanan (zat gizi & zat bioaktif) yang diperlukan untuk : - memelihara kehidupan,

- pertumbuhan, - fungsi organ tubuh, - menghasilkan energi

5

Ilmu Gizi mempelajari Hubungan antara Makanan & Kesehatan :

•Bagaimana proses hubungannya itu•Apa dampak bila proses itu terganggu•Bagaimana mengatasi gangguan proses itu

Individu

Masyarakat

6

Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan

INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME

Makanan di makan(dikonsumsi)

Dicerna,Diserap,Metabolisme

Pertumbuhan Sel,Pemeliharaan Sel,Memperlancar FungsiAnatomis & FaaliTubuh,Menghasikan energi

PertumbuhanFisik & Mental/Kecerdasan,Produktivitas

KesehatanMakanan

7

Gizi Individu & Gizi Masyarakat

Individu : makanan ------ kesehatan individu (klinik)

Diit/Dietetik Gizi Klinik

Ruang Lingkup : RS, Klinik, Keluarga

8

Gizi Masyarakat

Public Health Nutrition &

Public Nutrition (1997)

Lebih banyakOrientasi kesehatan(kes.masy.)

Lebih banyak OrientasiEkonomi, Pertanian,Politik, Kebijakan/Policy

13/6/2000 FK-UKI SOEKIRMAN Jakarta 9

Perkembangan Definisi &Ruang Lingkup Ilmu Gizi(NAS,1994; ICN-IUNS,2001)

GIZI MOLEKULER / REKAYASA GENETIK

“Nutrient –Food- Genetic pathway” (Nutrient-Gene Analysis (proteinism,

Metabolisme, physiogi), Biologi Molekuler dll GIZI ORGAN/

SISTEM TUBUH

GIZI MANUSIA, GIZI HEWAN,KLINIK,GENETIKA MEDIS,

DIETETIKA, PATOLOGI, FISIOLOGI,KIMIA FISIOLOGI

GIZI MASYARAKAT

ANTROPOLOGI,DEMOGRAFI,EKOLOGI,EKONOMI,PENDIDIKAN,EPID.,

KEBIJAKAN GIZI & KES.,POLITIK,SOSIOLOGI, HAM

PANGAN

PERTANIAN,PETERNAKAN,

LINGKUNGAN HIDUP,TEKNOLOGI –

PANGAN,PENGOLAHAN,

PRODUKSI,KEAMANANPANGAN &

Ekonomi Pangan

Gizi IndividuGizi Individu

PHN

PUBNUT

10

Ilmu Gizi Ilmu Gizi

Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia, biologi, fisiologi & patologi)

Definisi: Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan

sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisa

Tujuan Mencapai, memperbaiki & mempertahankan kesehatan

tubuh melalui konsumsi makanan

11

Human Nutrition (WHO) The science concerned with the interrelationship

between food & health Definisi sekarang (Indonesia)

Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh

“Gizi” berasal dari bhs Arab “ghidza” artinya makanan

12

Pembagian ilmu giziPembagian ilmu gizi

Ilmu Gizi pertanianIlmu Gizi kesehatan:

– Ilmu Gizi dasar– Ilmu Gizi masyarakat– Ilmu Gizi klinik

13

Evolution of nutrition concept (Todhunter, 1977)

Purba Yunani Abad 16 Abad 20

survival

Diet & disease

Diet & longevity

Science of nutrition

14

Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi mol., genetika

mol.

Gizi organ/ sistem tubuh

Manusia, hewan, klinik, genetik, dietetik, patologi,

fisiologi, psikologi

Masyarakat

Antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, epid,

kebijakan pangan, politik, sosiologi

Pangan

Pertanian, peternakan, manaj, tek. Pangan,

(produk, proses, aman)

ILMU PANGAN & GIZI

Ruang Lingkup Ilmu Gizi (Komisi Pangan & Gizi Amerika, 1995)

15

SCOPE OF NUTRITION (Soekirman, 1985)

Animal nutrition Home TPN

Agronomy

Food supply

Food preparation (pengolahan)

Food selection

Food consumption

Health promotion

Disease prev. epidemiology

Special diets Special foods

Metabolic researchMedical foods

Enteral supplementsEnt. replacements

Tube feedingParenteral suppl

Total parenteral nutr

AGRICULTURE

FOOD SCIENCE THERAPEUTIC NUTRITION

PUBLIC HEALTH NUTRITION

HUMAN NUTRITION

NUTRITION

16

Sistem Pangan & GiziSistem Pangan & Gizi

Penyediaan Pangan

Distribusi Pangan

Konsumsi makanan

Utilisasi makanan

STATUS GIZI

17

KOMPONEN SISTEM PANGAN & KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM)GIZI (SUB SISTEM)

1. Penyediaan pangan Produksi, perlakuan pasca panen, perdagangan

2. Distribusi Pangan Transportasi, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, pemasaran

18

3. Konsumsi makanan– Tergantung jumlah & jenis pangan yg dibeli, pemasakan,

distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan perorangan– Dipengaruhi pendapatan, agama/adat kebiasaan/pendidikan

pemasakan, jumlah anggota keluarga

4. Utilisasi & penggunaan makanan– Tergantung pada pencernaan & penyerapan serta

metabolisme zat gizi– Dipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada tidaknya

penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuh

Tujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal

19

KESEHATAN GIZIKESEHATAN GIZI

PERORANGAN cab. Ilmu gizi klinik Problem terapi lebih banyak Prevensi & promosi hanya sedikit

MASYARAKAT cab. Ilmu gizi masy. Problem terapi hanya sedikit Prevensi & promosi lebih banyak

Lintas sektoral

Profesi kedokteran

20

Makanan & PanganMakanan & Pangan

Makanan– Bahan selain obat yg mengandung zat2 gizi dan

atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

Pangan– Istilah umum utk semua bahan yg dapat

dijadikan makanan

21

BAHAN MAKANANBAHAN MAKANAN

Makanan dalam keadaan mentah Merupakan komoditas (perdagangan) Adalah apa yg kita beli, kita masak dan kita susun

menjadi hidangan Contoh:

– Beras, Jagung, Daging,Telur, Buah-buahan, Sayuran

Makanan, pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut “food”

22

oksigen

makanan

mak

anan

Siklus kimia, ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupan

air

23

ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZIZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZI

Ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan)

Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makanan

Terdiri dari:–Karbohidrat–Protein–Lemak

–Vitamin–Mineral –Air/oksigen

24

Karbohidrat

Air

Mineral

Vitamin

Sumber energi

Pertumbuhan & pemeliharaan

jaringan

Pengaturan proses2 dlm

tubuh

Protein

Lemak

ZAT GIZI ZAT GIZIFUNGSI

25

Gizi yg memadai

Angka kematian bayi & balita

Angka kesakitan

Kemampuan belajar anak

sekolah

Daya tahan fisik orang dewasa

Mendorong KB

Hari kerja

Prestasi kerja

Kualitas hidup

Produktivitas

Pembangunan berhasil

Hubungan gizi & pembangunan (Berg, 1985)

26

STATUS GIZISTATUS GIZI

Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.

Dibedakan : status gizi kurang, baik dan lebih

27

Akibat Gangguan Gizi Akibat Gangguan Gizi Terhadap Proses TubuhTerhadap Proses Tubuh

Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang.

Status gizi kurang tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial.

Status gizi lebih tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, menimbulkan efek toksik/

28

KekuranganMakanan/

(Faktor primer)

Faktor kondisi(faktor sekunder)

DEPLESI JARINGAN

PERUBAHANBIOKIMIA

PERUBAHAN FUNGSIONAL

PERUBAHAN ANATOMIS

PERKEMBANGAN TERJADINYA KONDISI KURANG GIZI

KEKURANGAN GIZI

Cadangan

Zat Gizi

29

AKIBAT GIZI KURANG PADA AKIBAT GIZI KURANG PADA PROSES TUBUHPROSES TUBUH

Menyebabkan gangguan pada proses1. Pertumbuhan

2. Produksi Tenaga

3. Pertahanan Tubuh

4. Struktur dan Fungsi Otak

5. Perilaku

30

AKIBAT GIZI LEBIH PADA AKIBAT GIZI LEBIH PADA PROSES TUBUHPROSES TUBUH

1. Menyebabkan kegemukan atau obesitas

2. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya penyakit degeneratif.

31

PENYAKIT-PENYAKIT GIZIPENYAKIT-PENYAKIT GIZI

KEPOBESITASANEMIAXEROPHTHALMIA (KVA)GONDOK ENDEMIK (GAKY)

32

PENCERNAANPENCERNAAN

Makanan mengalami berbagai perubahan dalam saluran cerna.

Diperoleh bentuk-bentuk sederhana yg dapat diabsorpsi ke dalam darah.

Diangkut oleh darah atau limfe ke sel-sel tubuh.

33

Saluran CernaSaluran Cerna

MulutEsofagusLambungUsus HalusUsus BesarRektumAnus

34

Pencernaan melalui 2 cara:Pencernaan melalui 2 cara:

Secara mekanis

- Proses mengunyah

- Proses Peristaltik

Secara kimiawi

- Enzim-enzim pencernaan

35

Issue Penting Gizi Saat IniIssue Penting Gizi Saat Ini Masalah gizi kurang Masalah gizi lebih Pengaruh keturunan thd kebutuhan gizi Pengaruh gizi thd perkembangan otak & perilaku Pengaruh gizi thd kemampuan bekerja & produktivitas Pengaruh gizi thd immunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap status gizi Zat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan

penyakit degeneratif Cara mengolah makanan bergizi Fortifikasi bahan pangan Zat-zat tambahan (aditif) Keamanan makanan

36

TERIMA KASIH