UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL 2015/2016 Kamis, 7 Januari 2016

Nama : Bimo Satrio

Nim : C1011131004

Kelas : Agroteknologi A

Mata Kuliah : Teknologi Penanganan Pasca Panen

Dosen : Dr. Ir. Yohana S.K.D, MP

Jawaban :

1. 3 ciri - ciri jagung pipil yang sudah sampai pada masa peak maturity :

- Kadar air jagung antara 14-20% jika menggunakan tangan. kadar air jagung antara

18-20% jika menggunakan mesin (Wijandi, 2003).

- Buah yang di pilih untuk di pipil sudah mengeras sehingga jika ditekan tidak akan

membekas atau rusak.

- Klobot jagung yang dipilih sudah berwarna coklat sekitar 95% bagian jagungnya

2. Kadar air jagung yang dikeringkan :

- Dengan klobot : Jagung dengan klobot ini masih memiliki sekitar 18-20% kadar

air yang kira kira masih tersedia.

- Tanpa Klobot : Jagung tanpa klobot ini masih memiliki sekitar 17-18 % kadar air.

- Jagun pipilan : Sementara jagung yang sudah dipipil memiliki kadar air dibawah

14 %

3. Jika dibandingkan dengan kualitas yang sudah ditetapkan oleh SNI, maka menurut

saya, penanganan proses panen dan pengeringan jagung ditingkat petani masih jauh

kualitasnya. Ini mungkin diakibatkan oleh minimnya pengetahuan dan alat-alat yang

digunakan, mengingat biasanya ilmu yang didapat berdasarkan dari turun temurun

saja. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat yang hanya seadanya saja sehingga

kualitas yang didapatkan juga sangat minimal.

4. Benih kacang tanah lebih baik jika disimpan dalam bentuk polong. Karena jika Benih

kacang yang telah terbuka dari polongnya sangat mudah terserang hama seperti

ngengat, kumbang, atau tikus.selain itu alasan lainnya adalah membuah benih kacang

tersebut lebih cepat merosot daya tumbuhnya. Benih kacang tanah bisa disimpan

dalam karung goni, drum, atau silo. Penyimpanan menggunakan karung atau drum,

harus diperhatikan sirkulasi udara nya supaya lancar dan tidak lembab. sedangkan,

jika menggunakan silo, perlu diperhatikan kesehatan benih dari gangguan penyakit

dan hama. Karena penyimpanan benih yang tidak baik dapat menurunkan daya

tumbuh benih. sehingga tidak akan bertahan lama.

5. Karena dalam dosis yang tinggi aflatoksin menyebabkan efek yang tidak baik.

Aflatoksin dapat terakumulasi di otak dan mempunyai efek buruk terhadap paru-paru,

miokarbium dan ginjal. Berikut adalah Efek kronik dan sub akut aflatoksin pada

manusia yaitu penyakit hati seperti kanker hati, hepatitis kronik, penyakit kuning,

sirosis hati, gangguan penyerapan makanan, gangguan pencernaan dan metabolisme

nutrien akibat mengkonsumsi pangan yang terkontaminasi aflatoksin pada konsentrasi

rendah secara terus menerus, menyebabkan penyakit seperti busung lapar,

mengganggu sistem kekebalan tubuh pada manusia dan hewan. Pemanasan hingga

250oC pun tidak efektif untuk menginaktifkan senyawa aflatoksin ini. Akibatnya

bahan pangan yang terkontaminasi aflatoksin biasanya tidak dapat dikonsumsi lagi.

Oleh karena kacang tanah Indonesia ditolak untuk diekspor ke luar.

Kritetia MUTU I kacang tanah biji, jika di expor :

Kadar air maksimum : 6 %

Rusak maksimum : 0 %

Belah maksimum : 1 %

Warna lain maksimum : 0 %

Keriput maksimum : 0 %

Kotoran maksimum : 0 %

Diameter : ± 8 mm

Kriteria MUTU I kacang tanah polong, jika di expor :

Kadar air maksimum : 8 %

Polong rusak maksimum : 0,5 %

Polong keriput maksimum : 2 %

Kotoran maksimum : 1 %

Polong biji satu maksimum : 3 %

Randemen Minimum : 65 %

6. A). Tapioka adalah tepung yang terbuat dari pati singkong yaitu singkong segar yang

diparut dan digiling, dtambah air, dan kemudian di saring. Kemudian Airnya

diendapkan, dan ampasnya dipisahkan. Setelah seluruh pati mengendap pati

kemudian ditiriskan, lalu dikeringkan. Sedangkan kasava adalah tepung singkong

berbahan seratnya yang dikeringkan. Yaitu singkong segar yang dikupas, dibelah dua,

lalu dikeringkan dengan cara dijemur.

B). Ubi kayu siap panen dapat dilihat dari banyak ciri diantaranya daun yang mulai

berwarna kuning dan mudah rontok. Biasanya berumur 9–12 bulan untuk varietas

Dalam dan 6–8 bulan untuk varietas Genjah. Ubi jalar siap panen biasanya batangnya

sudah agak hijau kekuningan, tanah disekitar tanaman sudah retak-retak yang berarti

bahwa umbinya sudah tumbuh dengan maksimal sehingga tanah menjadi terangkat

dan harus segera dipanen. Ukuran ubi nya sekitar kepalan tangan orang dewasa.

7. Keunggulan

- Untuk masyarakat sekitar mampu menopang dan menciptakan lapangan pekerjaan

sehingga juga dapat mengurangi angka pengangguran

- Luasnya ketersediaan lahan di daerah kubu raya sehingga masih tersedia nya

tempat atau lahan untuk industri kopra putih tersebut

- Kubu Raya akan menjadi kota yang maju karena pusat perekonomian akan

terpusat di daerah kubu raya

Kendala

- Susahnya ditemui pengepul kelapa yang merupakan menjadi bahan pokok utama

pembuatan kopra

- Masih minimnya teknologi dan tunjangan dari pemerintah mengingat Kubu raya

adalah kota yang baru saja berdiri

Stategi

- Segera jejajali dengan teknologi yang memadani sehingga dapat mendapatkan

hasil yang optimal serta kualitas yang bagus

- Kualitas yang bagus akan menarik daya minat dari negara asing yang

mengakibatkan tinggi nya angka ekspor.

8. Menurut saya urutan jejaring pasar dimulai dari petani yang memanen, setelah itu

hasil panen dari petani tersebut di jual ke tengkulak, setelah itu tengkulak membawa

hasil belian nya tadi ke pengepul dan kemudian dilanjutkan ke pabrik yang kemudian

diolah menjadi suatu produk. Misal nya : Ban dll.

Keuntungan petani

- Petani tidak perlu susah susah ke kota untuk menjual hasil panennya

- Petani bisa menggunakan uang transportasi yang seharusnya mereka gunakan

untuk transportasi menjadi uang untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari mereka

Kendala Petani

- Harga hasil panen menjadi rendah karena menjual ke tengkulah terlebih dahulu

- Petani menjadi ketergantungan terhadap tengkulak. Sehingga hanya mengikut saja

kepada tengkulak

Pertimbangan

- Kurun waktu yang digunakan untuk menanan dan perawatan yang sesuai dengan

kantong petani

9. A). Para petani dapat membentuk kelompok tani guna untuk menggabungkan pikiran

sehingga dapat membuat trobosan yang dapat bersaing dengan perkebunan milik

perusahaan. Selain itu petani juga harus sering sosialisasi guna memecahkan masalah

yang sering mereka hadapi dengan bersama-sama. Dengan demikian pertanian milik

petani atau kelompok tani bisa menyaingi dari perkebunan milik negeri atau swasta.

B). 3 syarat mutu minyak goreng kelapa sawit:

- asam lemak maksimal 0,5 %

- warna sudah berwarna kemerah-merahan.

- Kandungan air < 0,1 % serta kadar kotoran < 0,01 %

10. Keuntungan

- Mengurangi resiko pengurangan berat buah, mengering dan mengkerutnya buah.

Sehingga buah masih dalam kondisi bagus.

- Tahannya kualitas dari buah seperti kelembaban, warna, dan rasa

- Kepastian mendapat kepuasan pelanggan karena kualitas terbaik langsung sampai

ke konsumen.

Kerugian

- Biaya yang di gunakan terbilang mahal karena menggunakan tenaga kerja yang

lumayan banyak.

- Penggunaan teknologi MAP belum bisa digunakan untuk semua produk

- Kemungkinan adanya produk tidak baik lagi karena pengemasan yang tidak tepat

sehingga membuat suhu menjadi tidak sesuai.