7/27/2019 Keterangan TPPH Nugget

1/4

Formula Nugget Berat (gr)

Fillet Ayam 500

Es Batu 35

Garam 10

STTP 1.5

Maezena 7.5

Formula Bumbu Batter Berat

Bahan Berat Terigu 150 gr x 2

Bawang Merah 150 gr Maezena 150 gr x 2

Bawang Putih 150 gr Susu Skim 25 gr x 2

Lada 25 butir CMC 1,5 gr x 2

Bawang Bombay 1 Butir Air 700 ml x 2

Pala Bubuk 1 sdt

Daun Bawang 1 batang

Seledri 1 batang

7/27/2019 Keterangan TPPH Nugget

2/4

Spesifikasi Pengolahan Nugget KeteranganDaging ayam Utuh 500 gr

Fillet Ayam 481 gr

Adonan Nugget 564 gr

Nugget di loyang 566 gr

Nugget +Predust 570 gr

Nugget +Batter 580 gr

Nugget +Breadle 660 gr

Nugget Goreng 834 gr

Suhu Daging Beku

Suhu ThawingSuhu Pengolahan

Suhu Freezing

Suhu Penggorengan

Waktu Freezing

Waktu Penggorengan

7/27/2019 Keterangan TPPH Nugget

3/4

Jenis Uji Persyaratan

Aroma Normal, sesuai label

Rasa Normal, sesuai label

Tekstur Normal

Air %b/b Maks.60

Protein %b/b Min.12

Lemak %b/b Maks.20

Karbohidrat %b/b Maks.25

Kalsium mg/100gr Maks.30

7/27/2019 Keterangan TPPH Nugget

4/4

Mutu I Mutu II Mutu III

1 Konfirmasi SempurnaAda sedikit kelainan pada

tulang dada atau paha

Ada kelainan pada tulang

dada dan paha

2 Perdagingan Tebal Sedang Tipis

3 Perlemakan Banyak Banyak Sedikit

4 Keutuhan Utuh

Tulang utuh, kulit sobek

sedikit, tetapi tidak pada

bagian dada

Tulang ada yang patah,

ujung sayap terlepas, da

kulit yang sobek pada

bagian dada

5Perubahan

warna

Bebas dari memar

dan ataufeeze burn

Ada memar sedikit, tetapi

tidak pada bagian dada dan

tidakfreeze burn

Ada memar sedikit, tetapi

tidak adafreeze burn

6 KebersihanBebas dari bulu tunas

(pin feather)

Ada bulu tunas sedikit yang

menyebar, tetapi tidak pada

bagian dada

Ada bulu tunas

Tingaktan MutuFaktor MutuNo.