Kerupuk Susu Berdaya Saing Tinggi

September 1, 2010 Entrepreneurship, Keterampilan Usaha

Susu  memang  layak  menjadi  penyempurna  dari  empat  sehat  lima sempurna. Susu  memiliki  kandungan  nutrisi  yang  lengkap  dibandingkan  minuman  lainnya. Namun  demikian, susu  juga  merupakan  produk  yang  mudah  rusak, sehingga  memerlukan  penanganan  dan  pengolaan  secara  cepat. Transportasi  dan  penyimpanan, merupakan  faktor  kritis  yang  berpengaruh  terhadap  mutu  susu. Usaha-usaha  ppengolaan  susu  semakin  berkembang  pada  skala  rumah  tangga  dan  skala  kecil  dengan  berbagai  ragam  produk  olahannya.

Pengolahan  susu  pecah  menjadi  kerupuk  susu  dapat  dilakukan  di  sentra-sentra  penghasil  susu. Petani  yang  susu  ternaknya  tidak  memenuhi  standar  Koprasi  Pengolah  Susu (KPS), dapat  tetap  memanfaatkan  susu  pecahm  tersebut. Usaha  ini  merupakan  solusi  pemanfaatan  bahan  kualitas  rendah  untuk  dijadikan  olahan  kualitas  tinggi  dan   lebih  berdaya  saing  serta  mengurangi  ketergantungan  kapada  Koperasi  Pengolah  Susu  (KPS).

Di samping  itu, pemanfaatan  susu  pecah  bertujuan  untuk  meningkatkan  kandungan  protein  dari  kerupuk. Kerupuk  susu  merupakan  kerupuk  yang  dibuat  dengan  penambahan  susu  sebagai  sumber  protein  yang  mengandung  mineral-mineral  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  seperti  kalsium, fospor, dan  lain-lain. Sehingga, dengan  mengonsumsi  kerupuk  susu, maka  diharapkan  akan  didapatkan  manfaat  yang  tidak  hanya  karbohidrat, tetapi  juga  kandungan  protein  tinggi  yang  terkandung  di  dalamnya. Dengan  proses  pengolahan  pangan  yang  tepat, kerupuk  susu  dapat  bertahan  hingga  berbulan-bulan  tanpa  bahan  pengawet.

A. Bahan-Bahan  Kerupuk  Susu

Bahan  yang  dibutuhkan  dalam  pembuatan  kerupuk  susu, antara  lain :

1. Susu  pecah.

2. Tepung   tapioka.

3. Butir  kuning  telur.

4. Gula.

5. Garam.

6. Ketumbar.

7. Bawang  putih.

B. Cara  Pembuatan  Kerupik  Susu

- Rebus  1  liter  susu  pecah  hingga  kempel (tahu  susu).

- Campur  susu  tadi  dengan  60 gram  tepung  tapioka, 1 butir  kuning  telur, serta  bumbu.

- Aduk  adonan  tersebut  hingga  rata.

- Bungkus  adonan  dengan  daun  pisang, seperti  membuat  lemper.

- Dikukus  sampai  masak (kurang  lebih 1 jam).

- Setelah  masak, adonan  diangkat, dan  didinginkan.

- Adonan  diiris  tipis-tipis.

- Dijemur  sampai  kering.

- Kemas  dalam  kantong  plastik.

Dari  apa  yang  telah  disebutkan, maka  kita  dapat  memperkirakan  biaya  maksimum  yang  dibutuhkan. Usaha  ini  tidak  membutuhkan  biaya  besar. Jelasnya, tidak  lebih  dari 1 juta (dengan  alat-alat  pengolahannya). Jadi, usaha  ini  bisa  dilakukan  oleh  siapa  saja  yang  berkeinginan  menggelutinya.

http://www2.ilmci.com/?p=13343

Pasteurisasi, Susu Kental Manis, Karamel, Kerupuk Susu dan Manisan Tomat

pasirbiru On July - 26 - 2010

Kegiatan Pelatihan Pasteurisasi Susu, Karamel , Susu Kental Manis, Kerupuk Susu dan Manisan Tomat merupakan kegiatan penanganan pasca panen dan pengolahan hasil pertanian yang dilaksanakan pada hari Kamis, 22 Juli 2010. Pelatihan pasteurisasi susu, karamel , susu kental manis merupakan salah satu dari program SIBERMAS (Sinergi Pemberdayaan Potensi Masyarakat) tahun anggaran 2010 sebagai upaya pemberdayaan potensi masyarakat kecamatan Rancakalong, Kabupaten Sumedang yang bebrbasis agribisnis dan berwawasan lingkungan berkelanjutan. Sedangkan pembuatan kerupuk susu dan manisan tomat mreupakan pelatihan tambahan dalam upaya pemanfaatan hasil pertanian dan pasca panen. Peserta yang hadir dalam kegiatan kali ini berjumlah kurang lebih 30 orang yang merupakan perwakilan dari ibu-ibu PKK dari setiap RT di desa Pasir Biru.

Acara dimulai dengan pembuatan manisan tomat. Setelah pembuatan manisan tomat, acara dilanjutkan dengan pelatihan pasteurisasi susu. Setelah itu dilanjutkan dengan pembuatan susu kental manis (SKM). Hal ini dilakukan dengan pemanasan susu segar yang ditambahkan dengan gula secukupnya dan dipanaskan dengan api kecil untuk menguapkan sebagian air yang terkandung didalam susu tersebut hingga susu tersebut mengental. Setelah pembuatan susu kental manis, dilanjutkan dengan pembuatan caramel susu. Proses pembuatan caramel ini memakan waktu yang cukup lama karena susu tersebut di panaskan sehingga berubah warna dan benar-benar mengental dan legit. Setelah itu caramel dipindahkan ke loyang yang telah di olesi mentega agar tidak lengket. Lalu dipotong dan dikemas dengan kertas wajit. Pembuatan kerupuk

susu dimulai dengan pemecahan susu segar dengan menggunakan cuka hingga terbentuk gumpalan. Selain dengan cuka pemecahan susu dapat dilakukan dengan penambahan sari nenas. Lalu ambil bagian curd. Untuk pembuatan pulut(bibit) digunakan tepung tapioca yang dicampur air dan dipanaskan hingga mengental. Setelah itu curd tersebut dicampur dengan bibit dan tambahkan terigu hingga adonan menjadi ulen. Lalu tambahkan bumbu (gula, garam). Adonan tersebut dikukus dengan menggunakan daun pisang atau plastic selama 30 menit. Setelah 30 menit adonan didiamkan untuk menghilangkan uapnya, setelah uap hilang adonan di potong-potong dan dijemur.

Dalam kegiatan ini kami bersama ibu-ibu PKK sama-sama belajar bagaimana memanfaatkan potensi hasil pertanian yang ada di Desa Pasir Biru. Dengan adanya kegiatan ini diharapkan

masyarakan dapat menerapkan dan mengajak masyaraat yang lainnya untuk berbagi ilmu dan mengaplikasikan di kehidupan sehari-hari sehingga dapat meningkatkan nilai guna dan nilai jual

dari hasi pertanian tersebu

Mutu organoleptik kerupuk susu kambing yang ditambahkan bumbu kari dengan konsentrasi yang berbeda / Priska Morike Asteria PurnamaDDC Rp 641.815 PUR m

Author Purnama, Priska Morike Asteria

Year 2010

Language ind

Abstract

Kerupuk merupakan makanan yang disukai setiap orang. Kandungan gizi kerupuk dipandang tidak seimbang karena hanya mengandung lemak dan pati. Penambahan susu kambing untuk menambah gizi. Penambahan susu kambing mengakibatkan flavour prengus. Usaha untuk menutupi flavour prengus dilakukan ditambah dengan bumbu kari. Bumbu kari merupakan bumbu yang digunakan dalam olahan masakan kambing. Selain mentupi flavour prengus penambahan bumbu kari di duga akan mempengaruhi warna dan tekstur kerupuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi kerupuk susu kambing yang tepat.

Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengawetan makanan gedung G3 Universitas Negeri Malang. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan perlakuan penambahan bumbu kari berbeda yaitu 3 gram,5 gram, dan 7 gram. Setiap perlakuan diulang 3 kali. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan format uji mutu hedonic dan uji hedonic yang dilakukan panelis setengah terlatih. Panelis adalah mahasiswa D3 angakatan 2006/2007 yang dipilih secara acak. Pengolahan data mutu hedonik dilakukan dengan analisis sidik ragam jika ada perbedaan dilakukan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Pegolahan data hedonik dilakuan dengan perhitungan frekuensi masing-masing tingkat kesukaan.

Terdapat perbedaan yang nyata pada flavour kerupuk susu kambing. Flavour kuat susu kambing terdapat pada penambahan bumbu kari 3 gram yang berbeda sangat nyata pada penambahan bumbu kari 7 gram dan berbeda nyata pada penambahan bumbu kari 5 gram. Penambahan bumbu kari 5 gram tidak berbeda nyata dengan penambahan bumbu 7 gram. Tekstur kerupuk renyah pada penambahan bumbu 3 gram yang tidak berbeda nyata pada perlakuan penambahan bumbu kari 5 gram tetapi berbeda dengan penambahan bumbu kari 7 gram. Perlakuan penambahan bumbu kari 5 gram berbeda nyata dengan perlakuan penambahan bumbu kari 7 gram. Terdapat perbedaan yang sangat nyata pada warna kerupuk susu kambing. Warana kuning cerah terdapat pada penambahan bumbu kari 3 gram yang sangat berbeda nyata pada perlakuan penambahan bumbu kari 5 gram dan 7 gram. Perlakuan penambahan bumbu kari 5 gram tidak berbeda nyata dengan perlakuan 7 gram

Flavour kerupuk susu kambing yang disuka panelis dengan penambahan bumbu 5 gram. Tekstur kerupuk susu kambing yang disuka panelis tekstur kerupuk yang ditambahkan bumbu kari 3 gram. Warna kerupuk yang disuka oleh panelis warna kerupuk yang ditambahkan bumbu kari 3 gram. Kesimpulan dan saran semakin banyak bumbu yang ditambahkan semakin berkurang flavour prengusnya dan warnanya semakin gelap. panelis menyukai keupuk susu kambing yang ditambahkan bumbu kari 5 gram.