kertas pikrat

I.20

PENGEMBANGAN METODE DETEKSI DAN DETOKSIFIKASI SENYAWA SIANOGEN DALAM PENGOLAHAN UBI KAYU (Manihot

esculenta Crantz) UNTUK MENDUKUNG INDUSTRI KECIL MAKANAN

Pusat Penelitian Biologi - LIPI2012

Dr. rer.nat. Bambang Sunarko

LATAR BELAKANG

§ Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) telah lama menjadibahan makanan pokok setelah beras, jagung dan sagu.Indonesia menghasilkan 14 juta ton ubi segar per anum.

§ Sekitar 64% dikonsumsi secara langsung sebagai pangan,sisanya diproses lebih lanjut menjadi tepung dll

Latar Belakang

Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012 1

sisanya diproses lebih lanjut menjadi tepung dll

§ Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) mengandungkarbohidrat cukup tinggi (≥80% dari bobot kering) sehinggaberpotensi dikembangkan sebagai sumber karbohidratalternatif pengganti beras

§ Saat ini industri memanfaatnya sebagai subsitusi tepungmisalnya sebagai bahan mie instan, roti, kue dan produk lain

PERMASALAHAN

§ Ubi kayu menghasilkan senyawa sianogen yang berbahayabagi kesehatan misalnya linamarin, lotaustralin, dan HCNbebas. Ketiga senyawa tersebut disebut cyanogenicpotensial (CP)


§ Konsumsi bahan pakan 50-100 mg sianida dapatmenyebabkan keracunan akut

Ruang lingkup kegiatan penelitian ini meliputi pekerjaan-pekerjaan yang terkait dengan proses biodegradasi senyawa sianogen, pengembangan metode deteksi senyawa sianogen, Imobilisasi biokatalis untuk penegembangan system detoksifikasi sianida,

Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 3

Fokus kegiatan diarahkan pada upaya pemenuhan kebutuhan Iptek untuk makanan dan minuman, terutama yang terkait dengan metode dan peralatan pengolahan ubi kayu untuk mendukung industri kecil pangan.

penegembangan system detoksifikasi sianida, Pembakuan metode deteksi dan detoksifikasi.

Pabrik/Industripengolahan

daun batang umbi

Proses ® sianidaKadar sianida

tinggi

Detoksifikasi

sianida~CCP

METODOLOGI

Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012Prototype

Uji kadar sianida(metode pikrat)

Rekomendasi:Jenis ® aman

dikonsumsi

Biotreatment

Amobilisasibiokatalis

(isolatunggulan)

Deteksi(rapid assisment)

Dip stick

Pembuatan Kertas Pikrat 1.4 g asam pikratdilarutkan dalam100 ml Na2CO3

2.5%

distirrer selama satumalam

Kertas saringDipotong-potong

ukuran 1.5 x 6

METODOLOGI


Kertas saringdicelupkanselama 20 detik ke

dalam lart. tsb

diangin-anginkan

sampai kering

ukuran 1.5 x 6 cm dan

dilekatkan pd kertas

transparansi 0.6 x 4 cm

Disimpandalam wadah

tertutup

Hindarkan daridebu dan sinar

matahari

METODOLOGI


DETEKSI KADAR SIANIDA DENGAN METODE PIKRAT

Singkong (umbi, batang, daun)

Dimasukkan ke dalam tabung bertutupyang berisi kertas pikrat


Diamati perubahan warnanya

Kertas pikrat direndam dalamAquades selama 30 menit

l: 510 nm

Proses Amobilisasi Bakteri Unggulan

Needle

Peristaltic

Produksi biomassa sel TPIK


Larutan NA Alginate + sel bakteri

Magnetikstirer

CaCl2 0.3M Solution

Peristaltic Pump

Magnetikstirer

Jenis-Jenis Ubi Kayu yang dibudidaya di Balitkabi, Malang Jawa Timur

HASIL KEGIATAN


Jenis-Jenis Ubi Kayu dan Tapioka di Malang Jawa timur

HASIL KEGIATAN


Isolat mikroba yang telah teruji berpotensi sebagai pendegradasi sianida/Nitril alifatik dan Aromatik untuk pengujian detoksifikasi senyawa

sianogen dalam ubi kayu

HASIL KEGIATAN


Deteksi kadar Senyawa Sianogen dalam Ubi Kayu dengan Picrate Paper Test

HASIL KEGIATAN


A. Deteksi Kadar sianida pada umbi

C. Deteksi kadar sianida pada daun

B. Deteksi kadar sianida pada batang

D. Larutan standard untuk penentuan kadarsianida

200

300

400

500

600

700

sian

ida

umbi

Penentuan Kadar Sianida dalam Ubi kayu dariMalang Jawa Timur

HASIL KEGIATAN


0

100

200

ppm

sian

ida

Jenis Singkong

umbi

batang

daun

Kerangka sinergi koordinasi

ü Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian(Balitkabi) di Kendal Payak, Kabupaten Malang.

ü Perguruan Tinggi (UGM) di Fakultas Teknologi Pertanian


ü Industri Pengolahan Ubi kayu (PT.Naga Mas Sakti)

üPetani Ubi Kayu ( Malang, Sentul, Cibinong)

Dari koordinasi ini diharapkan litbang daerah dapat melakukan pendekatansecara aktif sehingga sistem/metode deteksi dan detoksifikasi senyawasianogen yang dikembangkan dalam kegiatan penelitian ini dapatdiaplikasikan dan dimanfaatkan serta disebarluaskan ke petani-petani didaerah penghasil ubi kayu melalui kemitraan yang telah dibangun.

SINERGI KOORDINASI


Koordinasi dengan Industri Pengolahan Ubi kayu (PT Naga ,Mas Sakti)(

SINERGI KOORDINASI


üSistem deteksi dan detoksifikasi senyawa sianogen yangakan dikembangkan dalam kegiatan ini diharapkan dapatdigunakan oleh masyarakat untuk menentukan perkiraankandungan sianida dalam ubi kayu tertentu, dan menentukan

Kerangka dan strategi pemanfaatan hasil kegiatan


kandungan sianida dalam ubi kayu tertentu, dan menentukanapakah ubi kayu tersebut termasuk dalam jenis beracun ataubukan.

üSistem deteksi ini cukup simpel dan mudah digunakanmasyarakat tanpa harus ada pelatihan sebelumnya, asaldengan petunjuk yang jelas dan benar

üPengembangan ke depan, sistem deteksi dan sistem detoksifikasi senyawa sianogen dapat digunakan sebagai landasan untuk pengembangan ke skala yang lebih besar (industri).

POTENSI PENGEMBANGAN KE DEPAN


üSelain itu, sistem deteksi dan detoksifikasi senyawa sianogen yang dikembangkan dapat digunakan sebagai model untuk pengembangan sistem sejenis untuk produk-produk pertanian yang lain yang mengandung sianogen beracun, seperti rebung, talas, dan ubi-ubian yang lain.

ü Pengujian stabilitas pikrat paper testü Validasi

Tahapan Pengembangan Ke depan

POTENSI PENGEMBANGAN KE DEPAN


ü Validasiü Optimasi proses detoksifikasi dengan biokatalis secara

amobil

Pemanfaatan Hasil litbang


§ Babakan Madang, Desa Cipambuan, Sentul


KEGIATAN DI LABORATORIUM


TERIMA KASIHRini Riffiani, M.Si

Dra. Nunik SulistinahIr. Sri Hartin RahayuIr. Sri Hartin RahayuAerma Hastuty, S.Si

kertas pikrat

Documents

Transcript of kertas pikrat