Kelompok_1_Santan

8/19/2019 Kelompok_1_Santan

1/67

LIPID

Kelompok:

SANTAN

Barneus Wanglie

Cindy Sandra

Justin EdgarNur Saftrah

Raf r!ani


2/67

Layout

" Struktur #ipid

" $ungsi #ipid" %eteksi #ipid

" Sintesis #ipid


3/67

STRUKTURLIPID


4/67

FATTY ACIDS

" Terdiri atas ester dengan pan&ang rantai kar'on ()*+,

" Asam lemak ter'agi men&adi *: &enuh dan tidak &enuh

" Asam lemak &enuh memiliki ikatan tunggal

sedangkan asam lemak tak &enuh memiliki ikatan

ganda -is yang menye'a'kan titik leleh asam lemak

&enuh le'ih tinggi, .ada asam lemak &enuh/ ter'entuk

rantai !ig)!ag yang -o-ok satu sama lain se-ara

mampat sehingga memiliki gaya 0an der 1alls yang

tinggi oleh karena itu asam lemak &enuh 'ersi2at

padat dan memiliki titik leleh yang tinggi,


5/67

Asam lemak memiliki tingkat keasaman

yang tinggi sehingga dapat 'ereaksidengan 'asa menghasilkan garam ioni-,Berikut ada 'e'erapa reaksi yang ter&adi:

FATTY ACIDS (ASAM

LEMAK)


6/67

S3A. AN% %ETER4ENTS

Sabun merupakan garam logam alkali dari asam-asam lemak.

rumus molekul sabun selalu dinyatakan sebagai RCOOK atau

RCOONa atau RCOONH4Struktur Kimia Sabun :

Detergen adalah garam dari alkali sulfat, asam

alkilbenzenasulfonat berantai panjang atau garam natrium dariasam sulfonat

Struktur Kimia Deterjen :


7/67

FATS AND OIL

Lemak dan minyak biasa juga disebut sebagaintrigliserida dan triasilgliserol. Lemak berwujud solid

pada temperatur ruangan, sedangkan minyak

berbentuk liuid.

!inyak merupakan trigliserida dengan bentuk yang

rumit dan tidak siap untuk dipadatkan, ke"uali

minyak kelapa yang terdiri dari banyak asam palmitat

dan asam miristik. #erbagai ma"am minyak seringkali

memiliki rantai asam lemak yang panjang danmemiliki derajat ketidakjenu$an yang tinggi %sangat

muda$ berikatan&. Lemak pada binatang air terdiri

dari kuantitas '(), '*+, '**, '* yang besar.


8/67

FATS AND OILS

Trigliserida adala$ ester

dari asam lemak dan

alko$ol tri-ungsional

%gliserol&. Ikatan initerjadi juga karena

ketiga gugus $idroksi

%O& pada gliserol

diganti ole$ tiga gugus

asam lemak %-atty a"id&,

yaitu /'OO0.


9/67

WAXESLilin alami adalah ester dari asam

lemak yang memiliki rantai panjang

monohidric alkohol. Sedangkan lilin buatan paraffin !a"es# terdiri dari

rangkaian hidrokarbon. $ormula

dari lilin terdiri dari asam karboksil

ber!arna merah# dan alkohol

ber!arna biru#

a. Spermaceti %&'%&(#)*%+(-%&(#)%&' kepala paus#

b. ees!a" %&'%&(#(*%+(-%&(#(%&' sarang lebah#

c. %arnuba !a" %&'%&(#'/%+(-%&(#''%&' tanaman#


10/67

.53S.53#.%S

$3S$3#.% A#A5 S6AT6 4#SER%A 7AN4 N TER%R %AR 4#SER3#/ ASA8 #E8AK/ 4646S$3S$AT %EN4AN BEBERA.A KE#38.3K #AN,3#E5 KARENAN7A $3S$3#.% A#A5 S6AT6$3S$34#SER%A, SEN7AWA)SEN7AWA %A#A843#3N4AN $3S$34#SER%A N %.AN%AN4

SEBA4A %ER9ATE ASA8 $3S$AT%AT, 4646S 7AN4 %KAT 3#E5 ASA8 $3S$3#.% N ANTARA#AN K3#N/ ETAN3#A8NA/ SERN/ %ANN3ST3#,


11/67

.53S.53#.%S$3S$3#.% A%A#A5 %4#SER%A 7AN4 TER%R%AR SAT6 4#SER3# ; 7AN4BERKATAN %EN4AN * 83#EK6# ASA8 #E8AK

8E#A#6 KATAN ESTER


12/67

EC3SAN3%S

Ei-osanoids adalah molekul yang terdiri dari *?kar'on asam lemak yang teroksidasi, Terdiri dari (golongan prostaglandins/ throm'o@anes/leukotrienes dan lipo@ins,


13/67

TERPENES

Terpene 'iosyntheti-ally 'erasal dari unitisoprene / yang memiliki rumus molekul C 5 +,

Rumus molekul dasar terpene adalah kelipatanitu/ ;C 5 +> n dimana n adalah &umlah unitisoprena terkait, ni adalah aturan isoprena atauaturan C, 6nit)unit isoprena dapat

dihu'ungkan 'ersama)sama kepala ke ekoruntuk mem'entuk rantai linier atau merekadapat diatur untuk mem'entuk -in-in, Satudapat mempertim'angkan unit isoprena se'agaisalah satu 'lok 'angunan umum alam,


14/67

STEROIDS

Steroids merupakan suatu senyawa organik

yang terdiri dari 17 atom karbon yang

membentuk 4 cincin. Steroids sangat berguna

untuk biologi, kimia dan pengobatan. Steroids

dibedakan menjadi 3 golongan berdasarkansumber biologikalnya: phytosterols, adrenal

steroids, bile acids.

Testosterone Progesterone


15/67

.EN78.ANAN ENER4

• Karena trigliserida dan molekul lain serupa yangmemiliki komponen lipid su'stansial memilikikandungan energi yang sangat tinggi

•

%isimpan dengan air yang sedikit )Dmenghasilkan rasio massa terhadap energi yangke-il untuk penyimpanan

• 3ksidasi lengkap asam lemak 'erkalori tinggi ;

kkalFg di'andingkan dengan kar'ohidrat Gprotein yang menghasilkan ( kkalFg>

• %apat digunakan setelah adanya pensinyalanoleh hormon untuk memulai proses 'iokimia


16/67

$6N4S #.%


17/67

8EN76S6N STR6KT6R SE#6#ER

• 4lisero2os2olipid )D komponen struktural utamamem'ran 'iologis ;mem'ran plasma sel danmem'ran intrasel organel>

• #ipid non)gliserida ;-Fo sfngomielin dan sterol> &uga ditemukan di mem'ran 'iologis

•

4alaktosildiasilgliserol )D komponen mem'rankloroplas pada tum'uhan dan alga dan lipid yangmelimpah di &aringan 2otosintesis


18/67

8EN76S6N 8E8BRAN SE#6#ER

• 8em'ran sel terdiri dari lipid hidroflik danhidro2o'ik

• Keduanya mem'entuk mem'ran lipid'ilayer

• 8em'ran sel ini 'er2ungsi se'agaipemisah antara 'agian dalam sel dari

segala sesuatu yang ada di luar


19/67


20/67

AKT9AS ENH8

• %ilakukan oleh adiposit )D sel lemak yangdiran-ang untuk melakukan sintesis danpeme-ahan trigliserida dalam he1an

•

.engendali utama peme-ahan adalah denganmengakti0asi en!im yang peka terhadap hormonlipase

• Contohnya adalah kardiopilin ;su'kelas

glisero2os2olipid> )D mengakti0asi en!im yangterli'at 2os2olirasi oksidati2


21/67

.ENSN7A#AN

• %apat ter&adi melalui akti0asi reseptor protein g'erpasangan atau reseptor nuklir dan anggota)anggota kategori lipid yang diidentifkasikan

se'agai molekul sinyal dan kurir sel

• Contohnya adalah :• sfngolipid ;turunan seramida> )D kurir potensial dalam

pengaturan pergerakan kalsium

• .ensinyalan pertum'uhan sel dan apoptosis

• .ensinyalan pem'entukan prostaglandin

• .ensinyalan pem'entukan hormon steroid dan oksisterol


22/67

TRANS$ER 83#EK6#

• Asil karnitin terli'at dalam transportasi danmeta'olisme asam lemak di dalam dan di luarmitokondria

•

.oliprenol dan turunannya yang ter2os2olirasi &uga'erperan dalam transportasi oligosakaridamelalui mem'ran


23/67

.E8BENT6KAN 53R83N

• #ipid merupakan dasar dari pem'entukan hormonsteroid

• 5ormon steroid dihasilkan di adrenal/ o0arium/

testis/ plasenta dan &aringan peri2er• Steroid erasal dari kolesterol yang dihasilkan

melalui sintesis de nono atau melalui am'ilan #%#melalui reseptor #%#


24/67

S N T E

S S

# . %


25/67

Jalan yang tampak untuk mensintesis asam lemak'er'eda sekali dari Jalan oksidasinya, Senya1a yangdigunakan untuk menam'ah pan&ang rantai asamlemak adalah malonil)KoA/ yang disiintesis dari asetil)

KoA,,Asetil)KoA dihasilkan dalam mitokondriapertama kali harus diangkut melintasi mem'ranorganel kedalam sitotol, Karena asetil)Koa tidakdapat menem'us mem'ran/ maka trans2er ini

mengandalkan pada transpor -ampuran asetilse'agai sitrat ;dihasilkan dati asetil)KoA danoksaloasetat>, Setelah itu/ akan ter&adi reaksi seperti'erikut :

SNTESS ASA8 #E8AK


26/67

Asam sitrat dan kar'ondioksida merupakansenya1a yang penting pada 'iosintesis asamlemak/ kemungkinan 'esar kedua senya1a di

atas 'ertindak se'agai katalisator, Setelah'erakhirnya reaksi/ C3* yang mula)mulaterli'at di dalamnya/ tidak terdapat dalamasam lemak yang di'entuk,En!im yang

mengkatalisis 'iosintesis asam lemakmerupakan en!im kompleks yang terdiri daritu&uh protein,


27/67


28/67

4ugusan 'utiril dari Butiril AC.;hasil darisiklus pertama> ini pertama kali ditrans2ermelalui asiltrans2erase)AC. ke gugusan tiol

dari sintase ketoasil)I)AC.,KemudiNter&adi trans2er unit malonil dari malonilKo)A ke AC. oleh maloniltrans2erase)AC.,

7ang ter&adi selan&utnya adalahkondensasi -ampuran 'utiril dari sintase)'utiril dengan malenil)AC. untukmenghasilan perantara C/ ketokaproil)I)

AC./ dan C3*, Selan&utnya/ hasilketokaproil)I)AC. men&alankan siklus'erikut


29/67

ketokaproil)I)AC.


30/67

.hosphatidi-A-id

.hosphatidi- a-id dapat digunakan dengan dua -ara,

dengan phosphatidi- a-id di retikulum endoplasma,%ia-ylgly-erol digunakan se'agai salah satu &alur'iosintesis untuk phosphatidyl-holine danphosphatidylethanolamine, %ia-ylgly-erol &uga merupakansum'er pem'entukan tria-ylgly-erol, TR4#SER%A

*, .hosphatidi- A-id digunakan untuk mensintesiskan2os2olpid tam'ahan dengan meman2aatkan -ytidinetriphosphate ;CT.> se'agai sum'er energi danmem'entuk C%.)dia-ylgly-erol, Se-ara keseluruhan/mekanisme ini 'ertu&uan untuk mengganti grup

phosphate dari phosphatidi- a-id dengan gugusphosphate yang lain untuk mem'entuk

%i'entuk dari gliserol dengan asam lemak &enuh dangugus 2os2at


31/67


32/67

SNTESS $3S$3#.%

.hosphatidi- a-id memegang peran penting dalam

pem'entukan 2os2olipid, 5al ini dikarenakan phosphatidi- a-id'erperan se'agai 'adan utama dari 2os2olipid, Seluruhpem'uatan 2os2olipid dilakukan dengan esteri2kasi alkoholterhadap phosphatidi- a-id,

.em'uatan phosphatidi- a-id dimulai dengan penam'ahan 2atty

a-yl)CoA/ dalam keadaan saturated/ ke dalam gly-erol =)phosphate pada posisi SN)


33/67

SNTESS TR4#SER%A Triasilgliserol atau trigliserida yang merupakan lipida-adangan/ disintesis se-ara akti2 di dalam &aringan sel

he1an dan tum'uhan tinggi terutama di dalam sellemak dan sel hati he1an mamalia,


34/67

Se'agai senya1a pemula untuk 'iosintesis trigliseridaadalah #) gliserol )= " phospat dan senya1a koen!im)A asil

asam lemak, #) gliserol )= " phospat pada umumnyater'entuk dari senya1a glikolisis yaitu dihidroksiaseton

phospat yang oleh en!im gliserol) =) phospat dehidrogenasediu'ah men&adi #) gliserol )= " phospat dengan 'antuan

system NA%LF NA%5 se'agai koen!imnya Tahap reaksi pertama dan kedua adalah prosesasilasi gugus hidroksil dari #) gliserol )= " phospat

menghasilkan asam lisophospatidat/ kemudianmenghasilkan asam phospatidat, Reaksi ini dikatalisis olehen!im gliserolphospat " asiltrans2erase, %alam reaksi inigugus asil asam lemak dipindahkan dari koen!im A asilasam lemak ke gugus hidroksil dari #) gliserol )= " phospat

se-ara 'ertahap, %i dalam &asad/ seperti dalam sel E,-olitidak dipakai koen!im A asil asam lemak melainkan AC. "asil asam lemak se'agai donor gugus asil asam lemaknya,

Jalan lain ke pem'entukan asam phospatidat adalah melaluireaksi antara dihidroksiaseton phospat dengan koen!im A

asil asam lemak,


35/67

Tahap *, Sintesis me0alonatemem'entuk * isoprena

Tahap


36/67

Tahap =, Kondensasi Enamsoprena Terakti0asi untuk8em'entuk SMualene


37/67

Tahap (, Kon0ersi SMualenemen&adi Nukleus SteroidBer-in-in (


38/67

Keempat Tahap .em'entukanKolesterol se-ara le'ih ringkas


39/67

dentifkasi#ipid


40/67

dentifkasi #ipid 6ntuk mendeteksi apakah dalam suatu

sampel mengandung lipid

Kualitati2 : mengetahui &enis lipid yanghadir dalam suatu sampel

Kuantitati2 : mengetahui &umlah properties tertentu dari lipid yang hadir

dalam suatu sampel


41/67

6&i kualitati2


42/67

6&i Kelarutan8engetahui kelarutan lemak dan

deri0atnya terhadap 'er'agai pelarut

#emak molekul non)polar larut padapelarut non)polar

#emak tidak larut dalam air ;polar> #emak larut dalam aseton/ dll,


43/67

6&i Akrolein6ntuk mengu&i ke'eradaan gliserin

dalam lemak

#emak dipanaskan setelah ditam'ahkanagen pendehidrasi ;K5S3(> menarikair 'agian gliserol terdehidrasi kedalam 'entuk aldehid tidak &enuh

;akrolein : C5*C5C53>%itandai dengan 'au seperti lemak

ter'akar dan keluar asap putih,


44/67

6&i Ke&enuhan #ipid

8engetahui apakah asam lemak 'ersi2at &enuhatau tidak &enuh

8enggunakan pereaksi od 5u'l Asam lemak ditam'ah kloro2orm sama

'anyaknya/ ta'ung diko-ok sampai 'ahan larut,Kemudian/ tetes demi tetes pereaksi od 5u'l

dimasukkan ke dalam ta'ung sam'il diko-ok Ketidak&enuhan ditandai dengan peru'ahan

1arna merah kemudian pudar ;kem'ali semula>


45/67

6&i Ketengikan

8engu&i apakah lipid sudah tengik aki'at oksidasiatau 'elum Ber'agai ma-am u&i :

yangdengan kar'onil mem'entuk 1arna/ lalu dititrasi

=, 3ksigen akti2 : mele1atkan udara dengankeadaan tertentu pada lemak yang dipanaskan padasuhu tetap


46/67

6&i Ketengikan ;-onQd> (, Asam Tio'ar'iturat : #emak tengikakan 'ereaksi dengan Asam Tio'ar'iturat

mem'entuk 1arna merah menun&ukkandera&at ketidak&enuhan

, 30en S-haal : Bahan dalam gelas'ersih dengan tutup yang agak longgar

;untuk masuknya udara>, %ipanasakansampai PC, %alam selang 1aktutertentu diukur 'au dan rasanya


47/67

6&i Salko1ski6ntuk mengu&i ke'eradaan kolesterol, Kolesterol ditam'ahkan kloro2orm

anhidratlalu dengan 0olume yang samaditam'ahkan asam sul2at ;se'agaipemutus ikatan ester lipid>

6&i positi2 : lapisan kolesterol ;'agian

atas> men&adi 'er1arna merah/ asamsul2at terlihat 'eru'ah men&adi kuningdengan 1arna Ouoresens hi&au


48/67

6&i #ie'ermann)Bu-hard 6ntuk mengu&i ke'eradaan dan &umlah

kolesterol


49/67

6&i Kuantitati2


50/67

6&i Bilangan Rei-hert)8eissl ;BR8>

%efnisi : &umlah ?/


51/67

6&i Bilangan .olenski

%efnisi : &umlah millimeter ;ml> ?/


52/67

6&i Bilangan Kirs-hner Baru

%efnisi : &umlah ml 'asa ?/


53/67

6&i Bilangan .enya'unan

%efnisi : &umlah mg K35 yang di 'utuhkan untuk

menya'unkan < gram lemak6ntuk menetralkan < molekul gliserida di perlukan =

molekul alkali

B. menun&ukkan 'erat molekul lemak dan minyakse-ar kasar .ada trigliserida dengan asam lemakrantai C nya pendek B.nya le'ih tinggi dari padaasam lemak dengan rantai C pan&ang,

8entega yang kadar 'utirat nya tinggi mmpunyai B.yang paling tinggi,


54/67

6&i Bilangan 5e'ner

B5 digunakan untuk menentukan &umlah

asam lemak yang tidak larut dalam air, #emak dengan B8 yang tinggi akan

mempunyai 'ilangan he'ner yangrendah,


55/67

6&i Bilangan od

%efnisi : gram iodine yang diserap oleh


56/67

6&i nstrumen : 5.#C)ES)

8S

4a'ungan dari = instrumen : 5.#C/

disam'ungkan ke ES/ disam'ungkan lagike 8S

$ungsi 5.#C : memisahkan 2raksi)2raksilarutan dalam sampel

$ungsi ES : se'agai ionisator lem'ut tidak merusak struktur molekul

$ungsi 8S : mengukur 'erat &enis molekul


57/67

6&i nstrumen : 5.#C)ES)8S ;-onQd>

ES)8S adalah instrumen umum dalam u&i lipid

ES yang tidak merusak 'entuk molekul sangatdihargai

4ross dan 5an mengem'angkan ES)8Sshotgun lipidomics tanpa perlu menggunakan

kromatograf/ 2raksi)2raksi yang ada dalamsampel 'isa langsung dideteksi

Error ter&adi 'ila ekstrak lipid yang ingindideteksi diin&eksi se-ara langsung : ter&adi2enomena supresi ion dan mutual conversion .erlu #C


58/67

Sum'er : 111,grs)sim,de

http://www.grs-sim.de/http://www.grs-sim.de/http://www.grs-sim.de/http://www.grs-sim.de/


59/67

Aplikasi Lipid


60/67

#iodiesel

#a$an utama1 !inyak nabati

Alko$ol metanol2etanol

3atalis NaO23O


61/67

Transester-ikasi

(. 4en"ampuran katalis 5 alko$ol

*. 4enamba$an minyak diaduk dengan T

konstan %+06+o

'&7. 'ampuran didiamkan separasi metil

ester dan gliserol

. Dibersi$kan dengan *O meng$ilangkan

pengotor %sisa metanol, katalis, gliserol&


62/67


63/67

8ayonaise

Bahan utama:

8inyak sayur yang terdispersi

Kuning telur emulgator

Jus lemonF-uka pendispersi/ mem'unuh kumanpada telur/ mem'erikan rasa G aroma


64/67

$os2atidilkolin

#ipid yang terkandungdalam lesitin ;yangmem'uat kuning telur &adi emulsifer>

Bagian kepala ;hidroflik>terikat pada air

Bagian ekor ;hidro2o'ik>terikat padalemakFminyak


65/67

.roses .em'uatan


66/67

p Anonim, 6&i Salko1ski dan #ie'ermann)%o-uments, *?


67/67

KYOU

Kelompok_1_Santan

Documents

Transcript of Kelompok_1_Santan