KELOMPOK 4Zeni Lailum M.

125040200111216Zahra Fitria 125040201111034

Yulinda Nurilia125040201111041

Kelas Q

KARBOHIDRAT SECARA UMUM

• KARBOHIDRAT yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O.Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai sumber energi bagi makhluk hidup.

KARBOHIDRAT DALAM BAHAN MAKANAN

• Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan nabati, baik berupa gula sederhana, heksosa, pentosa, maupun karbohidrat dengan berat molekul yang tinggi seperti pati, pektin, selulosa, dan lignin.

• Selulosa berperan sebagai penyusun dinding sel tanaman

• Buah-buahan mengandung monosakarida seperti glukosa dan fruktosa.

• Disakarida seperti gula tebu (sukrosa atau sakarosa) banyak terkandung dalam batang tebu

• Di dalam air susu terdapat laktosa• Beberapa oligosakarida banyak terdapat dalam

sirup pati, roti dan bir.• Berbagai polisakarida seperti pati banyak terdapat

umbi-umbian dan serealia

Karbohidrat Pada Tumbuhan

• Pada tanaman, karbohidrat dibentuk dari reaksi karbohidrat dan air dengan bantuan klorofil dan sinar matahari pada jasad hidup autrotopik. Melalui proses fotosintesis ini kemudian mengalami polimerisasi menjadi pati atau selulosa. Pada tumbuh-tumbuhan, karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil).

Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan, tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Reaksi fotosintese sinar matahari :

6 CO2 + 6 H2O C6 H12 O6 + 6 O2

Pada proses fotosintesis, klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah.

Klasifikasi Karbohidrat

Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi monosakarida, oligosakarida, disakarida, serta polisakarida. Monosakarida merupakan suatu molekul yang dapat terdiri dari lima atau enam atom C, sedangkan oligosakarida merupakan polimer dari 2-10 monosakarida(termasuk disakarida), pada pada umumnya polisakarida merupakan polimer yang terdiri lebih dari 10 monomer monosakarida.

Monosakarida

Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar), oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa. Monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis, sehingga secara umum disebut juga gula. Penamaan kimianya selalu berakhiran -osa. Dalam Ilmu Gizi hanya ada tiga jenis monosakarida yang penting yaitu, glukosa, fruktosa dan galaktosa.

• Glukosa Terkadang orang menyebutnya gula anggur ataupun dekstrosa. Banyak dijumpai di alam, terutama pada buah-buahan, sayur-sayuran, madu, sirup jagung dan tetes tebu.

• Fruktosa Merupakan jenis sakarida yang paling manis, banyak dijjumpai pada mahkota bunga, madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu.

• Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam, galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa.

Oligosakarida

• Oligosakarida adalah polimer dengan derajat polimerasasi 2 sampai 10 dan biasanya bersifat larut dalam air.

• Oligosakarida yang terdiri dari dua molekul disebut disakarida, bila tiga molekul disebut triosa. Oligosakarida dapat diperoleh dari hasil hidrolisis polisakarida dengan bantuan enzim tertentu atau hidrolisis dengan asam.

Disakarida

• Disakarida adalah suatu karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan dua molekul monosakarida. Contoh disakarida ialah sukrosa, maltosa dan laktosa.

• Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari, sehingga lebih sering disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir

• Maltosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa.

• Laktosa Hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu.

Polisakarida• Polisakarida merupakan senyawa

polimer yang terdiri dari ratusan bahkan sampai ribuan molekul (monomer/mer) monosakarida. Polisakarida merupakan polimer yang terbentuk di alam.Ada tiga jenis polisakarida yang paling banyak ditemukan, yaitu selulosa, pati dan glikogen.

Amilum (zat pati) umbi-umbian,serealia dan biji-

bijian merupakan sumber amilum yang berlimpahGlikogen

Sumber banyak terdapat pada kecambah, serealia, susu, syrup jagung Selulosa

Hampir 50% karbohidrat yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah selulosa, karena selulosa merupakan bagian yang terpenting dari dinding sel tumbuh-tumbuhan.

THANK YOU