SMF GERIATRI RS DR SARDJITO YOGYAKARTA

KEBUTUHAN ZAT GIZISEPANJANGDAUR KEHIDUPAN WANITAoleh: Suhaema,S.Si.T, MPH.

Disampaikan pada MK. Gizi dalam Kesehatan ReproduksiMhs. Semester II Jurusan Kebidanan

11KARBOHIDRATKarbohidrat (KH) terdiri dari unsur C, H, O dengan rumus kimia Cn(H2O)n zat carbon yg diikat dg air (dihidrasi)Jenis KH : KH sederhana dan KH kompleksKH sederhana: monoskarida (glukosa, fruktosa dan galaktosa), disakarida (sukrosa, maltosa dan laktosa) oligosakarida (gabungan dari glukosa,fruktosa dan galaktosa) dan gula alkohol (sorbitol, manitol, dulcitol dan inositol).KH kompleks terdiri dari polisakarida yg dapat dicerna (pati) dan polisakarida yg tdk dapat dicerna (serat) 2 = DextrosaTerdapat luas di alam dlm jumlah sedikit spt di dalam sirup jagung, sari pohon dan bersamaan dg fruktosa di dalam madu.Merupakan produk utama yang dihasilkan dari hidrolisis KH yang lebih komplek dlm proses pencernaanDioksidasi di dlm sel untuk menghasilkan energiDisimpan dalam hati dan otot dlam bentuk glikogenGlukosa merupakan zat vital sbg sumber energi satu-satunya bagi sistem saraf pusat dlm keadaan normalMemiliki tingkat kemanisan 74GLUKOSA3FRUKTOSA = Levulosa atau gua buahTerdapat bersama glukosa dan sukrosa dlm madu dan buahTk. Kemanisan= 173 Dapat diolah dari pati dan digunakan sebagai pemanis komersial dlm minuman/sirup.Di dalam tubuh merupakan hasil pencernaan sukrosa

4GalaktosaTidak terdpt bebas di alamDidlm tbh sbg hsl pencernaan laktosaTk. Kemanisan=32DISAKARIDA

SukrosaDikenal dengan gula tebu (gula pasir)Banyak terdapat pada gula bit, gula merah, madu.Dihidrolisis mjd glukosa&fruktosa (=gula invert)Tk. Kemanisan=100

5Tidak terdapat bebas di alamTerbentuk pada setiap pemecahan pati, seperti pada tumbuhan bila biji2an berkecambah atau dlm proses pencernaan pati di dalam tubuh.Maltosa bila dicerna/dihidrolisis akan menjadi 2 unit glukosa.Tk. Kemanisan=32

Hanya terdapat pada susuTerdiri dari 1 unit glukosa dan 1 unit galaktosaGula yang paling tidak manis (tk. Kemanisan = 16)Kadar laktosa susu sapi 6,8/100 ml, ASI 4,8/100 mlLaktosa intolerance

MaltosaLaktosa6GULA ALKOHOLSorbitolTerdapat dalam beberapa jenis buahSecara komersial dibuat dari glukosa dg bantuan enzim aldosa reduktase (CHO CH2OH)Tingkat kemanisan 60Konsumsi > 50 g/hr dpt menyebabkan diareTidak mudah dimetabolisme oleh bakteri shg tdk mudah menimbulkan karies gigi

7Terdpt pada serealia, biji2an dan umbi 70 80 % pati dr beras, jagung, gandum 30 60 % pati pd kacang kering 20 30 % pati pd ubi, talas, kentang, singkong

Jlh unit glukosa dlm pati dan biji2an berbeda tergantung jenis tanaman asalnya, shg berbeda daya larut,mengental, dan rasa juga berbedaPOLISAKARIDAPATI

8Polisakarida non pati/seratTerdiri dari serat tidak larut (selulosa, hemiselulosa, lignin) dan serat l menyerap air arut (pektin, gum, algal)Selulosa dan hemiselulosa berperan memberi volume usus karena kemampuannya menyerap air, shg membantu gerak peristaltik usus mencegah konstipasiLignin memperkuat struktur tumbuhan jarang dimakanPektin, gum: larut dan mengembang di dalam air digunakan sbg pengentalPektin terdapat dlm sayur dan buah jem/jelly

9Karbohidrat merupakan sumber energi utama, dapat dikonsumsi dalam jumlah banyak dan relatif murahKH yg tidak dapat dicerna tidak menghasilkan energi, tetapi memberi efek kenyang, memberikan volume isi usus dan rangsangan mekanis yg tjd memperlancar gerak peristaltik mempermudah defekasiKH yang tidak dapat dicerna dapat mjd pilihan makanan untuk menurunkan berat badan

FUNGSI KH10MulutDikunyahDipotongDicampur air liur (enzim ptyalin)Ditelan(bolus)Duodenum(mulai diserap)Sekresi pancreasSekresi muks duodenumLambung (kerja ptyalin msh berlanjut) chymusJejenumIlium (terserap)ColonKH mengalamiFermentasi & putrefaksi CO2 dan H2SPENCERNAAN MAKANANCairan LimfaPemblh drh Kapiler (Vena Porta)Hati11PENGGUNAANHatiKGDGlikogenOtot HatiEnergi Susunan saraf pusat12Zat Sisa pembakaran KHCO2H2OCO2 + HbSirkulasi darahHCO-3larutGinjalUrineGaram karbonaturine. keringat. pernafasan. tinjaEKSKRESI13Berdasarkan WHO (1999)Karbohidrat kompleks : 55 70 %Gula sederhana : 10 %Serat makanan : 20 30 grPERKENI (2006): 55-65%

wanita 16 19 th 2000 kcal 20 45 th 2200 kcal

Kebutuhan14Nama BahanNilai KH (gr)Gula pasir94Pati87.6Bihun82Makaroni78.7Beras setgh giling78.3Jagung kuning73.7Sumber15KEP =Marasmus +KwashiorkorObesitasDiabetes mellitusIntoleransi LaktosaPenyakit yg berhubungan dg KH16PROTEIN

Merupakan ikatan kimia yang kompleks yang tersusun dari bermacam-macam asam amino yang saling berikatan dalam satu unit yang besar dalam ikatan peptidaUnsur C, H, O, N 16 %Berfungsi sebagai zat pembangun dan pengganti jaringan tubuh

17Berdasarkan SumbernyaProtein HewaniProtein dalam bahan makanan yang berasal dari hewan: daging sapi, ikan, telur, susu, dll.Protein NabatiProtein dalam bahan makanan yang berasal dari tumbuhan:Kacang2an18FAO/WHO/UNU Konsumsi protein diperlukan untuk mencegah kehilangan protein tubuh dan memungkinkan produksi protein yang diperlukan dalam masa pertumbuhan ,kehamilan, menyusui

Kebutuhan 15-20% total kaloriKEBUTUHAN PROTEIN

19EFEK PROTEIN TERHADAP KESEHATANKekurangan= KwashiorkorKelebihan: Memberatkan ginjal dan hati, Kenaikan amoniak darah, Kenaikan ureum darah.

20LEMAKMerupakan zat organik yang terdiri dari unsur C, H, O yg mpy sifat larut dalam pelarut lemak

Ada yg mempunyai titik lebur tinggi: berbentuk padat pada suhu kamar (lemak/gajih) dan ada yg titik lebur rendah yg berbentuk cair pada suhu kamar (minyak21FUNGSI LIPIDSUMBER ENERGISUMBER ASAM LEMAK ESENSIALALAT ANGKUT VIT. LAR. LEMAKMENGHEMAT PROTEINMEMBERI RASA KENYANG & KELEZATANMEMELIHARA SUHU TUBUHPELINDUNG ORGAN TUBUH22KLASIFIKASI BERDASARKAN FUNGSI BIOLOGIS :LEMAK SIMPANANTRIGLISERIDASUMBER ENERGIESSENSIAL : DARI MAKANANLEMAK STRUKTURALFOSFOLIPID & KOLESTEROLIKATAN PENTING DLM OTAK23EFEK LIPIDA THD KESEHATANBERPENGARUH THD KADAR KOLESTEROL DARAH PENYAKIT JANTUNG

OMEGA 3 BAIK UNTUK MENCEGAH PENYAKIT JANTUNG DAN PEMBULUH DARAH

24KEKURANGAN AS. LEMAK ESSENSIAL:PD BAYI : EKSEMA DERMATITISGANGGUAN SYARAF & PENGLIHATANMENGHAMBAT PERTUMBUHAN PD BAYI & ANAK2KEGAGALAN REPRODUKSI25VITAMIN1. Vitamin larut LemakVitamin A (Retinol)Definisi Senyawa organik berwarna kuning muda & larut dalam lemak, tahan terhadap panas & rusak oleh oksidasi pd suhu tinggi.Dalam tubuh vitamin A berfungsi :Sebagai bahan untuk membuat rodopsin yang diperlukan dalam proses penglihatanUntuk pemeliharaan jaringan Untuk membantu proses pertumbuhan dan metabolisme sel-sel tubuh

26Kebutuhan vitamin A Kebutuhan vitamin A bagi tubuh untuk orang dewasa (remaja laki-laki dan perempuan usia 13 20 tahun) untuk keadaan normal sekitar 3 15 mg/hr sedangkan untuk ibu menyusui dan hamil lebih tinggi yaitu sekitar 6 mg/hr.Untuk bayi 6-11 bl mendpt kap. vit A biru (100.000 SI)Untuk anak 12-59 bl mendpt kap.vit A merah (200.000 SI)27

Sumber bahan makanan yang mengandung vitamin A :

Sayur-sayuran dan buah-buahan sumber vitamin A berupa KAROTEN,sedangkan bahan makanan dari hewani berupa ESTER VITAMIN A diantaranya minyak ikan, hati sapi, telur ayam dan lain-lain.28

VITAMIN D

Definisi Senyawa kolkasiferol berwarna putih yg berbentuk kristal yg larut dlm lemak, tahan thd oksidasi, panas, asam & basa.29Fungsi Vit. D Mengatur kadar Ca & P dlm darah bersama2 dg kel. thyroid.Meningkatkan absorbsi Ca & P di dlm usus.Mendorong pembentukan garam2 Ca dlm jar utk memperkuat struktur jaringan, mis: gigi & tulang.Meningkatkan reabsorbsi P dlm ginjal.Untuk pertumbuhan & pembentukan tulang & gigi30Kebutuhan Vit. D :Tetapi diperkirakan bahwa konsumsi 400 satuan internasional (SI) sehari

Sumber Bahan Makanan yang mengandung vitamin D :Minyak ikan, mentega, susu, kuning telur, ragi dan sedikit pada buah pisang dan lain-lain.31VITAMIN E (TOKOFEROL)

Definisi :Klp ikatan organik yg terdiri dr 8 ikatan & diklpk menjadi dua yaitu tokoferol & tokotrienol. Merupakan vitamin antioksi & sangat tahan trh panas, cahaya & rusak dlm minyak bekas.32Fungsi Vit. E :Sebagai antioksidan alamiah Berhubungan dengan metabolisme selenium & melindungi vitamin A dan karotin dari kerusakan oleh oksidasi.Mencegah keguguran atau pendarahan pada ibu hamil & diperlukan pd saat terjadi pembelahan sel,& merangsang kerja enzim pereduksi yg terdapat pd sitokrom sel-sel.33Sumber vit. ESayuran berdaun hijau, lembaga serealia, biji-bijian, kacang-kacangan, kuning telur, lemak, daging, hati, ginjal dan lain-lain.

Kebutuhan vit. Ewanita dewasa sebanyak 8 mg

34VITAMIN K (MENADION)

Definisi :zat kristal kekuningan yg tahan trh panas tapi rusak oleh asam & basa (alkali) & unsur oksidasi tertentu.35Fungsi vitamin K

Berfungsi dalam pembentukan protrombin yaitu dalam proses koagulasi (penggumpalan) darah. 36Kebutuhan vitamin K

kebutuhan vitamin K dalam sehari sekitar 1 gram/kg BBBanyak terdapat pada sayuran hijau , kuning telur, minyak kedele, hati dan dibentuk pula oleh usus yang berasal dari pravitamin bahan makanan.

37VITAMIN-VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR (C DAN B KOMPLEKS)VITAMIN C (ASAM ASKORBAT)Definisi :Vitamin C adalah Asam organik yang terasa asam, berbentuk kristal putih, akan lebih tahan jika dalam bentuk kristal dan tidak tahan terhadap panas lama, stabil dalam bentuk kering tapi mudah teroksidasi dalam keadaan larutan dan basa.38Fungsi Vitamin C

Di dalam tubuh vitamin C berfungsi sebagai :Anti oksidan (metabolisme dalam jaringan tubuh)Pembentukan dan pemeliharaan zat perekat sel dengan sel dari berbagai jaringanZat pembentuk trombositAbsorbsi Fe (merubah fero menjadi feri)39Kebutuhan Vitamin C

Kebuthan tiap individu berbeda sesuai dengan umur, aktivitas dan keadaan fisik seseorang. Adapun kebutuhan vitamin C kelompok usia antara lain :1) Bayi: 30 mg/hr2) Anak-anak: 60 mg/hr3) Remaja`: 90 mg/hr4) Dewasa: 75 mg/hr5) Hamil: 100 mg/hr6) Menyusui: 150 mg/hr40Sumber Vit. C

Pada buah-buahan dan sayur-sayuran segar, diantaranya arbei, semangka, tomat, cabe, hati, ginjal, jeruk, sitrun, kubis, bayam dll.41VITAMIN BA. VITAMIN B 1 (THIAMIN)Definisi :Vitamin B1 adalah zat berupa kristal berbentuk padat, warna putih, stabil pada pemanasan pada pH asam, namun terurai pada suasana basa atau netral,Tersusun dari unsur carbon, hydrogen, oksigen dan belerang. Vitamin ini juga lazim disebut aneurin atau anti beri-beri.42Fungsi Vit. B1 :Membantu metabolisme KHMempengaruhi keseimbangan air di dalam tubuhMempengaruhi penyerapan zat lemak di dalam ususMemperbaiki pengeluaran getah cerna.Sumber Vit. B1 :Ada di semua bijian serealia (dalam lembaga), bekatul, beras pecah kulit (tanpa disosoh), kacang-kacangan, daging, susu, buncis, kentang dll.Kebutuhan Vit. B1:Berhubungan dengan jumlah kalori yang dikonsumsi karena fungsinya membantu proses metabolisme KH. Diperkirakan 0,23 0,65 mg thiamin per 1000 kalori setiap harinya sehingga kebutuhan thiamin dapat dihitung.43RIBOFLAVIN (B2)Definisi :Senyawa berwarna kuning, stabil pada pemanasan dalam larutan asam mineral dan tahan terhadap pengaruh asam oksidasi, tapi sensitiv terhadap alkali dan terurai oleh sinar ultra violet maupun cahaya biasa. 44Fungsi Untuk pemindahan sinar ke syaraf mataBerperan dalam berbagai enzim dalam proses oksidasi dalam sel-sel, dalam proses oksidasi jaringan (terutama bagian luar kulit dan mata)Pernapasan antar sel dan pemeliharaan jaringan syaraf dan jaringan pelapis.45Kebutuhan Riboflavin

Kebutuhan riboflavin berhubungan erat dengan umur, berat badan, dan jumlah protein energi yang dikonsumsi di dalam hidangan. Namun diperkirakan kebutuhan riboflavin untuk pria dewasa 1,6 mg dan 1,3 mg untuk wanita dewasa, sedangkan untuk anak-anak, ibu hamil dan busui lebih banyak.Sumber :Keju, hati, ginjal dan telur. Namun terdapat pula dalam daging, susu, kentang dan sayuran hijau, biji kacang dan lain-lain.46ASAM NIKONAT (NIASIN)Definisi :Niasin adalah asam pirimidin 3 karboksilat,, bersifat larut dalam air dan alkohol, stabil dalam keadaan kering. Berwarna putih, berbentuk kristal, tahan terhadap pemanasan, alkali dan sinar ultraviolet maupun matahari biasa.47Fungsi Berguna dalam proses pertumbuhan dan perbanyakan selPenting dalam perombakan karbohidratMencegah penyakit pellagra (klit kasar)Kebutuhan :100 mg/hr48PYRIDOKSIN (B6)

Definisi :Pyridoksin adalah nama yang diberikan untuk 3 macam senyawa sejenis yaitu pyridoxin/pyridoksol (berbentuk alkohol) dan pyridoxal dan pyridoxamine. Pyridoksin tahan terhadap panas dan oksidasi.49Fungsi :Merupakan bagian penting dari sistim enzim yang berhubungan dengan metabolisme protein dan lemak. Disamping berguna dalam pembuatan sel-sel darah dan proses pertumbuhan dan pekerjaan urat syaraf.Kebutuhan :Di Indonesia belum diketahui dengan pasti berapa sebaiknya mengkonsumsi pyridoxin dalam sehari, hal ini mungkin karena hidangan Indonesia sudah dianggap cukup untuk memenuhi kebutuhannya.50ASAM PANTOTENAT (B5)

Definisi :Merupakan vitamin hasil perpaduan dua macam zat organik suatu derivat butirat dengan asam amino alanin, berbentuk minyak pekat berwarna kuning pucat, rusak oleh pengaruh asam, basa dan pemanasan.51Fungsi Vit. B5 :

Sebagai bahan pelengkap ko-enzim A, senyawa yang berperan dalam proses oksidasiMerupakan bagian dari ko enzim berperan dalam proses kimiawi jaringan dalam menggunakan makanan seperti perombakan KH, asam, lemak, asam amino menjadi karbon dioksida, air serta energi.Bagian dari ko-enzim untuk pembuatan lipid (sterol)., dibentuk dibagian luar kelenjar (korteks) yang kemudian masuk dalam darah sebagai hormon.52Sumber Vit. B5 :

Hati, ginjal, daging kurus, susu, kacang-kacangan, ubi jalar, brokoli, sawi dll.53ASAM FOLAT (FOLASIN)

Definisi :Adalah senyawa yang dapat disejajarkan kompleks yang terdiri atas suatu inti pteridin, asam p-amino benzoat, asam glutamat atau pteroiglutamat. Asam folat berbentuk kristal berwarna orange kekuning-kuningan, tidak berasa dan tidak berbau.54Fungsi Asam Folat (Folasin) :Membantu proses metabolisme dalam fungsi B12 dan Vitamin cPembentukan sel-sel darah merah (hematopoises)

Sumber :Sayuran, hati, ginjal, padi-padian, kacang tanah dll.55MINERAL

PENGERTIAN : elemen dalam bentuk inorganik yang sederhanaKlasifikasi MineralMakro elemen : kwantum relatif besarContoh : K, Na, Ca, Mg dan P, S serta ClMikro elemen : kwantum relatif kecil/sedikit

56MIKRO ELEMEN BERDASARKAN FUNGSI :Mikro elemen esensial : sangat diperlukan dalam tubuh Fe, Cn, Co, Se, Zn , I dan FMikro elemen yang mungkin esensial : belum pasti diperlukan dalam tubuh : Cr, MoMikro elemen non esensial : tidak diperlukan dalam tubuh. Bahan makanan sebagai kontaminan (pencemar) : Pb, Ni, Trace Element : kwantum yang lebih kecil bagi tubuh : Co, dan Zn

57Fungsi

Makro elemen :Zat aktif dalam metabolismeBagian terpenting struktur sel dan jaringan (Ca, Mg, P)Cairan tubuh (intraseluler dan ekstraseluler) ; Ka, Na, S, ClMikro elemenBerhubungan dengan enzim karena sejumlah besar enzim memerlukan mikro dan trace elemen untuk berfungsi secara maximal.58Fungsi mineral :

Menjaga keseimbangan pengaturan enzimMengatur keseimbangan pengaturan asam dan basa.Menjaga keseimbangan pengaturan tekanan osmotik.Sebagai alat transportasi bagi ikatan esensial.

59MAKRO ELEMEN

CALCIUM dan PHOSPOR Dalam tubuh kandungan Ca sekitar 22 gram/BB tanpa lemak99 % Ca terdapat dalam tulang dan gigi1 % Ca terdapat pada jaringan lemak

60Peranan dan Fungsi Ca dalam Tubuh :

Bersama-sama fosfor membentuk matrik tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh vitamin DSebagai proses fisiologik dan biokimia dalam darah :Pembekuan darahEksitabilitas syarat ototTransisi simpul-simpul syaraf ototMemelihara dan meningkatkan membran selMengaktifkan reaksi enzim dan pengeluaran hormonMembantu proses penyerapan darahMempengaruhi penerimaan rangsang pada otot dan syaraf61Sumber CaSusu, kuning telur, keju, mentega, udang, sayur-sayuran (brocoli), kacang-kacangan dan buah-buahan

Kebutuhan Ca :Dewasa Normal : 0,8 gr/hr ATAU 7 7,5 mg/kg BBKekurangan : Karies dentisPertumbuhan tulang tidak sempurna dan dapat juga menimbulkan rakhitisMengalami kesukaran pembekuan darahDapat mengalami kekejangan otot62Chlor (Cl)

Selalu berikatan Na dan Cl (NaCl) untuk penyerapan Fe dalam lambungTerbentuk gas berwarna biru kehijauan dan bersifat racun kerasDikonsumsi dalam bentuk garam dapur (NaCl)Tersedia dalam garam dapurDisekresikan dalam lambung63.LANJUTAN CHLORBerfungsi membantu pencernaan protein oleh peptineBersama Na mengatur cairan osmotikBersama P dan sulfat akan membantu mengatur keseimbangan asam basa dalam cairan tubuhDiabsorbsi di duodenum dan diekskresikan oleh ginjalKebutuhan Cl yang tinggi akan menimbulkan vomitting (muntah) dan diareSumber : Protein hewani, roti

64Natrium (Na)Dalam tubuh 1,8 gr/kgBB yang bebas lemakTerdapat dalam cairan ekstra selulerFungsi :Keseimbangan airMempertahankan tekanan osmoseMempertahankan keseimbangan asam basaBerperan dalam mekanisme sodium pump65. LANJUTAN NATRIUMDiabsorbsi oleh usus dan dibawa oleh darah ke ginjal untuk disaring (filtrat) ---- kembali ke aliran darah untuk disebarkan ke seluruh tubuh.90-95 % Na ekskresi lewat urineSumber : Makanan protein tinggi dan pada beberapa buah-buahan

66Kalium

Dalam tubuh 2,6 mg/kgBB bebas lemakUnsur organik yang terdapat pada cairan intraselulerPenting dalam transisi simpul-simpul syarafPenting untuk kontraksi otot.Penting untuk pembentukan tubuhDefisiensi Kalium bisa terjadi karena ekskresi yang berlebihan karena muntah-muntah, diare berat berakibat :Otot menjadi lemahHiperkalemia67Magnesium

Yaitu Kation NO2 paling banyak setelah natrium di dalam cairan interseluler. Magnesium di dalam alam merupakan bagian dari klorofilSumber : sayuran hijau, serealia tumbuk, biji-bijian dan kacang-kacangan, daging, susu dan hasilnya serta coklat juga merupakan sumber Magnesium yang baik68Fungsi :

Fungsi magnesium memegang peranan penting dalam lebih dari 300 jenis sistim enzim dalam tubuh. Magnesium bertindak di dalam semua sel jaringan lunak sebagai katalisator gigi dengan cara menahan kalsium di dalam email gigi.

69Akibat kekurangan :

Kurang nafsu makan, gangguan dalam pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang atau tetanus, gangguan sistem saraf pusat, halusinasi dan gagal jantung.70Sulfur

Sulfur merupakan bagian dari zat giziesensial seperti vitamin, thiamin danbiotin, serta asam amino metionin darisistein, sulfur terutama terdapat dalamtulang rawan, kulit, rambut, kuku yangbanyak mengandung jaringan ikatyang bersifat kaku.

71MIKRO MINERALA. Mikro elemen esensial1) Besi (Fe)Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia dan hewan yaitu 3 5 gram di dalam tubuh orang dewasaAbsorbsi, transportasi dan penyimpanan :Sebelum diabsorbsi, didalam lambung besi dibebaskan dari ikatan organik seperti protein. Absorbsi terutama terjadi di bagian atas usus halus/duodenum dengan bantuan alat angkut protein khusus. Agar dapat diabsorbsi, didalam usus halus harus berada dalam bentuk terlarut.72Fungsi :

Metabolisme energi, kemampuan belajar, sistem kekebalan.

Sumber : Makanan hewani seperti daging ayam, ikan, telur, serealia tumbuk, kacang-kacangan, sayuran hijau dan beberapa jenis buah.73Akibat kekuranganAnemia: pucat, rasa lemah, letih, pusing, kurang nafsu makan, menurunnya kebugaran, menurunnya kemampuan kerja, menurunnya kekebalan tubuh dan gangguan penyembuhan luka 74Seng (Zn)

Tubuh mengandung 2 2,5 gram seng yang tersebar di hampir semua sel, sebagian besar senga berada dalam hati, pankreas, ginjal, otot, jantung dan tulang. Jaringan yang banyak mengandung seng adalah bagian-bagian mata, kelenjar prostat, spermatozoa, kulit dan kuku 75Fungsi :

Berperan dalam aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi KH, protein, lipid dan asam nukleat. Seng juga berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma serta berperan dalam fungsi kekebalan yaitu dalam fungsi T dan dalam pembentukan antibodi 76Sumber :Paling baik berasal dari sumber protein hewani, terutama daging, hati, kerang dan telur. Serealia tumbuk dan kacang-kacangan juga merupakan sumber yang baik namun mempunyai ketersediaan biologik yang rendah 77Akibat kekurangan :tanda-tanda kekurangan seng adalah gangguan pertumbuhan dan kematangan seksual. Fungsi pencernaan terganggu karena gangguan pankreas, gangguan pembentukan cilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna, disamping itu dapat terjadi juga diare dan fungsi kekebalan, kekurangan seng kronis mengganggu pusat sistim saraf dan fungsi otak.78Iodium (I)

Ada dalam tubuh dalam jumlah sangat sedikit yaitu 0,00004% dari berat badan atau 15 23 mg. Sekitar 75% dari iodium ini ada dalam kelenjar tiroid yang digunakan untuk mensintesa hormon tiroksin, tetraiodotironin (T4) dan Triodotironin (T3)79Absorbsi, transportasi dan penyimpanan :

Iodium dengan mudah diabsorbsi dalam bentuk iodida. Penangkapan iodida oleh kelenjar tiroid dilakukan melalui transpor aktif yang menamakan pompa iodium.80Fungsi :

Fungsi utama hormon ini adalah mengatur pertumbuhan dan perkembangan.

Sumber :Yaitu dari makanan laut berupa ikan, udang dan kerang serta ganggang laut merupakan sumber iodium yang baik. 81Akibat kekurangan :

konsentrasi hormon tiroid menurun dan hormon perangsang tiroid meningkat, agar kelenjar tiroid mampu menyerap lebih banyak iodium. Bila kekurangan berlanjut sel kelenjar tiroid membesar dalam usaha meningkatkan pengambilan iodium oleh kelenjar tersebut. Bila pembesaran ini nampak dinamakan gondok sederhana sedangkan bila meluas di suatu daerah dinamakan gondok endemik.82ZAT PEMICU GONDOKGoitrogen banyak terdapat pada bahan makanan : ubi kayu, kubis, hasil-hasil bakteri escherichiacoli di dalam air tawar.83Selenium (Se)

Jumlahnya sebanyak 3 30 mg, tergantung pada kandungan selenium pada tanah dan konsumsi makanan.Absorbsi, transportasi dan penyimpananAbsorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif, selenium diangkut oleh albumin. Absorbsi lebih efisien bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. Konsumsi tinggi meningkatkan excresi urine.84Fungsi :

Bekerjasama dengan vitamin E dalam peranannya sebagai antioksidan serta sistim enzim yang mencegah radikal bebas dengan menggunakan konsentrasi peroksida dalam sel sedangkan vitamin E menghalangi kerjanya radikal bebas setelah terbentuk.85Sumber :

Sumber utama yaitu makanan laut, hati dan ginjal, daging dan unggas juga merupakan sumber selenium yang baik.86Flour (F)

Terdapat di dalam tanah, air, tumbuh-tumbuhan dan hewan.Fungsi :Berperan dalam mineralisasi tulang dan pergeseran email gigi Akibat kekurangan :Terjadinya kerusakan gigi dan kekeroposan tulang.

87Kobalt (Co)

Sebagian besar terikat dalam vitamin B12. Plasma darah mengandung kurang lebih 1 mg cobalt/100 ml fungsi cobalt.Fungsi : komponen Vit. B12 diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan semua fungsi sel.Sumber : Makanan hewani seperti hati, ginjal, dan daging sedangkan dari makanan nabati sedikit mengandung cobalt tergantung pada tanah tempat tumbuhnya.88Terima Kasih

89