KEBUTUHAN ALAMIAH MANUSIA KEMAJUAN TEKNOLOGI HAL2 …
Transcript of KEBUTUHAN ALAMIAH MANUSIA KEMAJUAN TEKNOLOGI HAL2 …
• KEBUTUHAN ALAMIAH MANUSIA
• KEMAJUAN TEKNOLOGI � HAL2
PRAKTIS DLM MEMILIH MKN �
PRODUK MKN INSTANPRODUK MKN INSTAN
• KENAPA BHN PANGAN MUDAH
RUSAK?
-
• INTRINSIK : SIFAT2 DARI BAHAN PANGAN
ITU SENDIRI
• EKSTRINSIK : KONDISI LINGKUNGAN DARI
PENANGANAN & PENYIMPANAN BHN PANGANPENANGANAN & PENYIMPANAN BHN PANGAN
• PENGOLAHAN : PERUB DARI MIKROBA
AWAL SBG AKIBAT DARI CARA PENGOLAHAN
PANGAN
• IMPLISIT : SIFAT2 ORGANISME ITU SENDIRI
� BHN PANGAN
TERCEMAR OLEH MIKROBA, VIRUS,
PARASIT, KAPANG, DLLPARASIT, KAPANG, DLL
• KENAPA BISA TERCEMAR?
• KAPAN TERCEMAR?
• LEBIH DARI 90% PENYAKIT PADA
MANUSIA TERKAIT DG BAHAN
PANGAN, DISEBABKAN OLEH
KONTAMINASI MIKROBIOLOGI
• MISALNYA : PENYAKIT TIPUS, • MISALNYA : PENYAKIT TIPUS,
DISENTRI BAKTERI/AMUBA,
BOTULISM, INTOKSIKASI
BAKTERI LAINNYA, HEPATITIS A,
TERICHINELLOSIS
- Salmonella sp.
- Staphylococcus aurius + toksin
yg diproduksinya
- Bacillus cereus,- Bacillus cereus,
- Clostridium perfringens
Campylobacter sp, Helicobacter sp Vibrio urinificus, Listeria monocyto-genes,Yersinia enterocolica
� MENGANDUNG CEMARAN BAHAN KIMIA
� PESTISIDA, CAIRAN PEMBERSIH, CAT, KOMPONEN KIMIA DARI PERALATAN/KEMASAN YG LEPAS DAN MASUK KE DALAM PANGANPERALATAN/KEMASAN YG LEPAS DAN MASUK KE DALAM PANGAN
� BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG BERLEBIHAN (PEWARNA, PEMANIS, PENGAWET, PENYEDAP RASA DLL, BAHAN BERBAHAYA (FORMALIN, BORAX, RHODAMIN)
� CEMARAN
BENDA ASING (TANAH, RAMBUT,
BULU, KUKU, KERIKIL, ISI
STAPLES DLL)STAPLES DLL)
• DARIMANA DATANG BENDA ASING
PADA BAHAN PANGAN?
ALTERNATIF PENANGANAN BAHAYA PADA BAHAN PANGAN :
* KEAMANAN PANGAN HARUS DIKAJI DARI HULU SAMPAI HILIR
* PERLU BUAT SISTEM KEAMANAN TERPADU YG MELIBATKAN 3 JEJARING :
(MENGKAJI RISIKO KEAMANAN PANGAN) : JEJARING YG MENGHIMPUN INFORMASI KEGIATAN PENGKAJIAN RESIKO KEAMANAN PANGAN DARI LEMBAGA TERKAIT (DATA SURVEILENS, INSPEKSI, RISET KEAMANAN PANGAN DLL)
(MENGAWASI KEAMANAN PANGAN) : JEJARING KEAMANAN PANGAN) : JEJARING KERJASAMA ANTARLEMBAGA DALAM KEGIATAN YG TERKAIT DENGAN PENGAWASAN KEAMANAN BAHAN PANGAN
(STANDARISASI DAN LEGISLASI PANGAN, INSPEKSI DAN SERTIFIKASI PANGAN, PENGUJIAN LAB, EKSPOR-IMPOR DSB)
(MENGKOMUNIKASIKAN KEAMANAN PANGAN) : JEJARING KEAMANAN PANGAN, MELIPUTI PENGEMBANGAN BAHAN PROMOSI (POSTER, BROSUR) DAN KEGIATAN PENDIDIKAN, PELATIHAN, DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN.PELATIHAN, DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN.
BADAN POM & BEKERJASAMA DG PEMDA UTK MELATIH TENAGA PENYULUH KEAMANAN PANGAN DAN TENAGA INSPEKTUR PANGAN
• PARA KONSUMEN DIHIMBAU UNTUK SELALU MEMBELI PRODUK PANGAN YANG SUDAH BERNOMOR MD ATAU ML ATAU SPDAN P-IRT
• BADAN POM DIDUKUNG OLEH 26 • BADAN POM DIDUKUNG OLEH 26 BALAI BESAR/BALAI POM DI SELURUH INDONESIA �PENGUJIAN CONTOH2 BAHAN PANGAN YG DIAMBIL SECARA ACAK DARI SELURUH PELOSOK TANAH AIR
• PENGUJIAN BADAN POM � MEMANTAU
MUTU & KEAMANAN PANGAN DARI
PRODUK2 YG BEREDAR
• DLM RANGKA MENINGKATKAN
KEAMANAN PANGAN DI INDO � BADAN
POM MEMBAHAS KEMBALI STANDAR POM MEMBAHAS KEMBALI STANDAR
DAN REGULASI YG BERKAITAN DENGAN
PERSYARATAN KEAMANAN PANGAN
BERDASARKAN ANALISIS RESIKO DARI
PARAMETER YG DIPERSYARATKAN
• BPOM JUGA BERUPAYA
MENINGKATKAN KESADARAN
PARA PRODUSEN DAN KONSUMEN
AKAN PENTINGNYA KEAMANAN
PANGAN BAGI HIDUP YG SEHAT,
MELALUI KEGIATAN PENYULUHAN
MAUPUN KAMPANYE KEAMANAN
MELALUI KEGIATAN PENYULUHAN
MAUPUN KAMPANYE KEAMANAN
PANGAN
• PARA PRODUSEN PANGAN �MENGENDALIKAN PRODUKNYA �SHG MUTU & KEAMANAN PANGAN TERJAMIN
• PARA KONSUMEN � DIHIMBAU UTK • PARA KONSUMEN � DIHIMBAU UTK KRITIS DLM MEMILIH PRODUK PANGAN, SELALU MENGHINDARI PRODUK PANGAN YANG TDK SESUAI DG PERSYARATAN KEAMANAN PANGAN
• PANGAN DIKATAKAN AMAN BILA BEBASDARI BAHAYA YG DITIMBULKAN AKIBAT DARI KEBERADAAN CEMARAN TSB
• BEBAS TDK SAMA DG NOL ATAU TDK ADA SAMA SEKALI
• BEBAS TDK SAMA DG NOL ATAU TDK ADA SAMA SEKALI
• DITETAPKAN STANDAR ATAU BATAS MAKSIMAL DARI CEMARAN TSB � MP-HATIKAN KESEHATAN MANUSIA DAN DIATUR SECARA SPESIFIK UTK JENIS PANGAN TERTENTU
• SALAH SATU UPAYA YG DITETAPKAN UNTUK MENCAPAI KEAMANAN PANGAN ADALAH PELAKSANAAN SANITASI PADA SETIAP RANTAI PANGAN (PENANAMAN-PEMANENAN-PENANGANAN PASCAPANEN)
• PERSYARATAN MENKES TTG SANITASI • PERSYARATAN MENKES TTG SANITASI PADA FASILITAS, THD PELAKSANAAN KEGIATAN, DAN PEKERJA SBB:
- CARA BUDIDAYA YG BAIK (TANAMAN,PETERNAKAN,PERIKANAN)
- CARA PRODUKSI PANGAN SEGAR YG
BAIK
• CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YG BAIK
• CARA DISTRIBUSI PANGAN YG BAIK
• CARA RITEL PANGAN YANG BAIK
• CARA PRODUKSI PANGAN SIAP SAJI YG BAIK
• UTK MELAKUKAN CARA2 TSB, PEMERINTAH MENYIAPKAN BERBAGAI PEDOMAN YG DIPERLUKAN, MELAKUKAN PEMBINAAN DAN PENGAWASAN YG DIPERLUKAN
• PENDIDIKAN KEAMANAN PANGAN UTK KONSUMEN GUNA MENINGKATKAN KESADARAN MASYARAKAT
• MASY PAHAM PENYAKIT KARENA PANGAN YG DISEBABKAN OLEH BAHAYA BIOLOGIS, KIMIA, FISIK, DAN MANA PANGAN YG BEBAS BAHAYA
• CARA BPOM � MENSOSIALISASIKAN KEAMANAN PANGAN DENGAN MENGEDARKAN CD YG BERISI 10 POSTER TTG KEAMANAN PANGAN
• CD DIBAGIKAN KPD STAKEHOLDER SPT INDUSTRI PANGAN, PEMDA, UNIVERSITAS, ASOSIASI PANGAN & INDIVIDU2 YG PEDULI
BERISI HIMBAUAN
PENTINGNYA MENUTUP MAKANAN YG
TELAH MATANG SEBELUM DIMAKAN
• KEAMANAN PANGAN JUGA
DIINFORMASIKAN KPD KONSUMEN
ATAU PRODUSEN MLL PROMOSI, SPT ATAU PRODUSEN MLL PROMOSI, SPT
PENDIDIKAN, MLL TALK SHOW,
SELIPAN INFORMASI DI KORAN2,
JUGA PENYULUHAN KPD INDUSTRI
KECIL PANGAN