KEADAAN SANITASI KANTIN SEKOLAH MENENGAH

PERTAMA NEGERI 2 BATURITI

KABUPATEN TABANAN

TAHUN 2018

Oleh :

NI NYOMAN KORIANI

NIM. P07133017052

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

DENPASAR

2018

ii

KEADAAN SANITASI KANTIN SEKOLAH MENENGAH

PERTAMA NEGERI 2 BATURITI

KABUPATEN TABANAN

TAHUN 2018

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Menyelesaikan Pendidikan Diploma III

PoltekesKemenkes Denpasar

Jurusan Kesehatan Lingkungan

Oleh :

NI NYOMAN KORIANI

NIM. P07133017052

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

DENPASAR

2018

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

KARYA TULIS ILMIAH

KEADAAN SANITASI KANTIN SEKOLAH MENENGAH

PERTAMA NEGERI 2 BATURITI

KABUPATEN TABANAN

TAHUN 2018

TELAH MENDAPATKAN PERSETUJUAN

Pembimbing Utama :

I Wayan Jana, SKM.,M.Si

NIP. 196412271986031002

Pembimbing Pendamping :

I Nyoman Gede Suyasa SKM. M.Si

NIP. 197101301995031001

MENGETAHUI :

KETUA JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

I Nyoman Sujaya, SKM.,MPH

NIP. 196808171992031006

iv

LEMBARAN PENGESAHAN

PENELITIAN DENGAN JUDUL

KEADAAN SANITASI KANTIN SEKOLAH MENENGAH

PERTAMA NEGERI 2 BATURITI

KABUPATEN TABANAN

TAHUN 2018

TELAH DIUJI DIHADAPAN TIM PENGUJI

PADA HARI :Kamis

TANGGAL :19 Juli 2018

TIM PENGUJI

1. I Wayan Jana, SKM, M.Si ( Ketua ) ……………………..

2. I WayanSali, SKM, M.Si ( Anggota ) …………………….

3. I NyomanPurnaS.Pd, M.Si (Anggota ) …………………….

MENGETAHUI :

KETUA JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

I Nyoman Sujaya, SKM.,MPH

NIP. 196808171992031006

v

KEADAAN SANITASI KANTIN SEKOLAH MENENGAH

PERTAMA NEGERI 2 BATURITI

KABUPATEN TABANAN

TAHUN 2018

Abstrak

Undang-undang No.72 tahun 2012 tentang system kesehatan

Nasional Kesehatan adalah keadaan sehat baik secara fisik , mental

,sepritual maupun social yang memungkinkan setiap orang untuk hidup

produktip secara social dan ekonomis. Upaya pengamanan makanan dan

minuman akan lebih ditingkatkan untuk mendukung peningkatan dan

pemantapan upaya kesehatan secara berhasil guna dan berdaya guna. Semua

itu merupakan upaya untuk melindungi masyarakat dari makanan dan

minuman yang tidak memenuhi persyaratan mutu (Depkes RI, 2009).

Jika kita bicara kesehatan lingkungan sekolah, maka kantin menjadi salah

satu ruang lingkup penting hygiene dan sanitasi sekolahpada umumnya

KLB disebabkan kontaminasi bakteri pathogen sehingga pemberdayaan dan

pengawasan dalam pelaksanaan pengelolaan makanan jajanan yang di jual

di kantin sekolah sangatPentingTujuan PenelitianadalahMengetahui

Gambaran Kebersihan Diri Penjaga ,Sanitasi Peralatan, Sarana air bersih

dan cara penyajian makan di Kantin SMP N 2 Baturiti dengan menggunakan

5 Kuiesener.Metode penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif yang

dilakukan untuk mendeskripsikan atau menggambarkan suatu fenomena

yang terjadi di dalam masyarakat dengan menggunakan kuisioner Hasil

Penelitian bahwa Berdasarkan hasil yang sudah didapatkan dari 5 kantin

sanitasi kantin sekolah SMP N 2 Baturiti dengan 27 poin yang setelah di

bandingkan dengan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia

Nomor 1429/Menkes/SK/XII/2006 Sehingga dapat dikatagorikan memenuhi

persyaratan.

Kata kunci :Kantin, KeadaanSanitasi

vi

STATE of the FIRST SECONDARY SCHOOL CANTEEN

SANITATION LAND 2 BATURITI

TABANAN REGENCY

YEAR 2018

Abstract

ct No. 72-year 2012 on Health national health system is the healthy state of the

pisik, mental, or social sepritual that allows each person to live produktip in

social and economical. Food and beverage security efforts will be further

enhanced to support improvement and consolidation efforts successful to health

and Sepik. All of it is an effort to protect the public from food and drinks which

do not meet the requirements of health quality (RI, 2009If we're talking school

environmental health, then the cafeteria became one of the important scope of

hygiene and sanitation in general school OUTBREAK of bacterial contamination

due to pathogen so empowerment and supervision in the implementation of the

management the hawker food sold in the school cafeteria the very important

goal of Research is to know the image of Self Hygiene Guard, sanitation

equipment, water supply and how to eat in the cafeteria serving JUNIOR Baturiti

using N 2 with 5 Kuiesener.his research method is the type of descriptive study

conducted to describe or illustrate a phenomenon that happens in the

community by using a detailed questionnaire based on the results of research

that the Results already obtained from the cafeteria the school canteen

sanitation 5 SMP N 2 Baturiti with 27 points after compared with the decision of

the Minister of health of the Republic of Indonesia Number

1429/Menkes/SK/XII/2006 so it can be found eligible.

Keywords: canteen, State Sanitation

vii

RINGKASAN PENELITIAN

KEADAAN SANITASI KANTIN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

NEGER 2 BATURITI KABUPATEN TABANAN

TAHUN 2018

Undang-undang No.72 tahun 2012 tentang system kesehatan

Nasional Kesehatan adalah keadaan sehat baik secara fisik , mental

,sepritual maupun social yang memungkinkan setiap orang untuk hidup

produktip secara social dan ekonomis. Upaya pengamanan makanan dan

minuman akan lebih ditingkatkan untuk mendukung peningkatan dan

pemantapan upaya kesehatan secara berhasil guna dan berdaya guna. Semua

itu merupakan upaya untuk melindungi masyarakat dari makanan dan

minuman yang tidak memenuhi persyaratan mutu (Depkes RI, 2009).

Jika kita bicara kesehatan lingkungan sekolah, maka kantin menjadi

salah satu ruang lingkup penting hygiene dan sanitasi sekolah. Sementara

pada kantin, banyak aspek kesehatan lingkungan terkait pada kantin, seperti

aspek perilaku penjamah, aspek peralatan, aspek sanitasi tempat pengolah

makanan, sanitasi air bersih, dan lain-lain.keracunan makanan berdasarkan

tempat lokasi kejadian sekolah menempati urutan kedua KLB keracuanan

makanan pada umumnya KLB disebabkan kontaminasi bakteri pathogen

sehingga pemberdayaan dan pengawasan dalam pelaksanaan pengelolaan

makanan jajanan yang di jual di kantin sekolah (BPOM, 2012)

Tujuan Penelitian adalah Mengetahui Gambaran Kebersihan Diri

Penjaga ,Sanitasi Peralatan, Sarana air bersih dan cara penyajian makan di

Kantin SMP N 2 Baturiti

Cara pengumpulan data dalam penelitian ini yaitu dengan cara

observasi atau pengamatan secara langsung, peninjauan langsung dengan

kuisioner pemeriksaan keadaan sanitasi kantin sekolah dan pengelola kantin

viii

Berdasarkan hasil yang sudah di dapatkan dari 5 kantin sanitasi

kantin sekolah SMP N 2 Baturiti dengan 27 poin yang setelah di bandingkan

denganKeputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

1429/Menkes/SK/XII/2006 Sehingga dapat dikatagorikan memenuhi

persyaratan. Tetapi ada beberapa kantin yang tidak terpenuhi pada Hygiene

sanitasinya seperti kantin A dan B untuk peralatanKantin A,B,C yang belum

memenuhi syarat pada pencucian peralatan tidak menggunakan air yang

mengalir sedangkan untuk air bersih dan bahan makanan kantin untuk air

bersih dan bahan makananBerdasarkan hasil penelitian untuk saniatasi

pewadahan 4 Kantin yaitu A,B,C dan D yang tidak memenuhi syarat dengan

yang menyajikan makanan masih mengunakan rhodamin B dalam

pewarnaan makanan. Skornya kantin A,B tidak memenuhi syarat

makanan.UntukPewadahan alat menjaja makanan Kantin A,B,C tidak

memenuhi syarat

Disarankan bagi pejaga kantin untuk untuk selalau menjaga

kebersihan peralatan ,pewadahan, air bersih yang di gunakan dan dalam

menyajikan makan tidak menggunakan RhodaminB.Penggunakan warna

sintetis di ketahui dari warna yang menjolok

ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa

Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat

menyelesaikan Penelitianyang berjudul ”Keadaan sanitasi kantin

SekolahMenengahPertamaNegeri2Baturiti Kabupaten Tabanantahun

2018 ”dengan baik dan tepat pada waktunya.

Ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada semua pihak yang

telah membantu dan membimbing dalam proses penyusunan penelitian ini

kepada:

1. Bapak Anak Agung Ngurah Kusumajaya, SP.,MPH selaku Direktur

Politeknik Kesehatan Denpasar.

2. Bapak I Nyoman Sujaya, SKM.,MPH selaku Ketua Jurusan Kesehatan

Lingkungan Poltekkes Denpasar.

3. Ibu Ni Ketut Rusminingsih, SKM.,M.Si selaku Ketua Program Studi D

III PoltekkesJurusanKesehatan Lingkungan

4. Bapak I Wayan Jana, SKM.,M.Si, selakuPembimbing utama yang sudah

memberikan bimbingan kepada penulis dalampenyusunanpenelitian ini .

5. Bapak I Nyoman Gede Suyasa SKM, M.Si. selaku Pembimbing

pendamping yang sudah dengan teliti dalam memberikan petunjuk

penulisan sampai penyusunanPenelitian ini dapat terselesaikan.

x

6. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang

senantiasa membantu baik moral dan material sehingga penulis dapat

menyelesaikanpenyusunanpenelitian.

Penulis menyadari bahwa penyusunan penelitian ini masih banyak

kekurangan, meskipun penulis masih berusaha untuk menyelesaikan sebaik-

baiknya. Kritik dan saran sangat penulis harapkan untuk menyelesaikan

penelitian ini.

Akhir kata, semoga penelitian ini dapat memberikan manfaat bagi

pihak yang membaca.

Tabanan,

Penulis

xi

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Saya yangbertandatangan di bawahini:

Nama : Ni NyomanKoriani

NIM : P017133017052

Program studi : DIII

Jurusan :Kesling

Tahun Akademik : 2017/2018

Alamat : Br KerobokanDesamekarsariKecBaturiti

Dengan ini menyatakanbahwa:

1. Penelitianini dengan judul adalah benar karya sendiri atau bukan

plagiat hasil karya orang lain.

2. Apabila dikemudian hari terbukti bahwa penelitian ini bukan karya

saya sendiri atau plagiat karya orang lain, maka saya sendiri bersedia

menerima Sanksi sesuai peraturan Mendiknas RI No. 17 tahun 2010 dan

ketentuan perundang-undangan yang berlaku.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan

sebagaimana mestinya.

Tabanan, 19 Juli 2018

Yang membuat pernyataan

Ni NyomanKoriani

xii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................... iii

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... iv

LEMBAR ABSTRACT .......................................................................................... v

LEMBAR ABSRAK ............................................................................................. vi

LEMBAR RINGKASAN ..................................................................................... vii

KATA PENGANTAR ............................................................................................ ix

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT …………………………...xi

DAFTAR ISI ......................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiv

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xv

DAFTAR SINGKATAN ..................................................................................... xvii

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN-LAMPIRAN

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .............................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ......................................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian .......................................................................................... 4

D. Manfaat Penelitian ........................................................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Sanitasi Kantin .............................................................................................. 6

B. Hygiene Sanitasi Makanan ......................................................................... 11

BAB III KERANGKA KONSEP

A. Kerangka Konsep........................................................................................ 16

B. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional............................................. 17

BAB IVMETODELOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian ........................................................................................... 20

B. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 20

C. Unit Analisis dan Responden...................................................................... 24

D. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data .......................................................... 24

xiii

E. Pengolahan dan Analisis Data ................................................................... .24

F. Hasil ........................................................................................................... .26

G. Pembahasan ............................................................................................... .32

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................................. 38

B. Saran ........................................................................................................... 40

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN-LAMPIRAN

xiv

DAFTAR TABEL

1. l Hygiene penjamahmakanan. ............................................................... 27

2. Peralatan ................................................................................................ 28

3. Air Bersihdanbahanmakanan . ............................................................... 29

4. Makananjadi . ........................................................................................ 30

5. Pewadahandanalatpenjajamakanan ....................................................... 31

6. TabelrekapanKantin………………………………………………….. 32

xv

DAFTAR GAMBAR

1. Kerangka Konsep..................................................................................14

xvi

DAFTAR SINGKATAN

.BPOM :BadanPengawasanObatdanMakanan

.KLB :KejadianLuarBiasa

.SMP :SekolahMenengahPertama

Menkes :MenteriKesehatan

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Rekapan KusionerPenilaian di SMP N 2 Baturiti II

2 Foto Dokumentasi pemantaun

3 Surat Pernyataan

3

Lampiran 2

Tempat tiriskan peralatan Tempat cuci peralatan

Penjaga kantin B Penjaga kantin E

4

SURAT PERNYATAAN

Yang Bertanda tangan di bawah ini saya :

Nama : Ni Nyoman Koriani

Nim : P0713317024

Jurusan : Prodi D III Kesehatan Lingkungan Poltekes

Denpasar

Memang benar saya mengambil data di wilayah Puskesmas Baturiti II khususnya SMP N 2

Baturiti di Desa Perean Tengah Kecamatan Baturiti Kabupaten Tabanan dalam rangka

membuat karya tulis Ilmiah ( KTI ) Dengan Judul Keadaan Sanitasi Kantin SMP N 2 Baturiti

tahun 2018 adapun karya tulis ini dapat di gunakan sebagai dasar untuk memenuhi syarat

kelulusan di Program pendidikan D III Kesehatan Lingkungan

Denpasar 25 Mei 2018

Mengetahui,, Hormat saya

Kepala Puskesmas Baturiti II

Dr Ni Luh Putu Listya R,S Niyoman Koriani

NIP : 19750804 20060402 2003 NIM : P07133017052

5