v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

SHORSE CHOUX HOUSE DI LIPPO MALL PURI JAKARTA BARAT ini

diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh

Gelar Sarjana Terapan Pariwisata (S.Tr.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan

Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena

itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada:

1. Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos., M.M., selaku Pembimbing dan

Penasehat Akademik.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan dan Anggota Tim Penguji.

4. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M., selaku Ketua Tim Penguji.

5. Ibu Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., selaku Anggota Tim Penguji.

6. Seluruh dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

vi

7. Seluruh staf karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan

administratif.

8. Seluruh staf karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah

membantu penulis dari awal hingga lulus kuliah.

9. Orangtua dan kakak yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan kasih

sayang.

10. Keluarga besar di Bandung atas segala doa dan dukungannya.

11. Teman-teman Winnie, Febe, Melissa, Jessie, Alfon, Elva, dan Amel yang

selalu mendukung, membantu, dan memberi perhatian.

12. Om Frananta yang telah membantu dalam proses desain.

13. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Karawaci, Februari 2016

Marcella Sera Budiman

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ............................................................................. v

DAFTAR ISI ............................................................................................ vii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................... ix

DAFTAR TABEL ................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ..................................................................... 1

B. Tujuan Studi Kelayakan ..................................................... 8

C. Metodologi ......................................................................... 9

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait .................. 14

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ............................................................ 34

B. Analisis Penawaran ............................................................ 52

C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ........... 72

D. Baur Pemasaran .................................................................. 78

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup, dan

Teknologi ............................................................................ 100

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas .................................... 105

B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan

Fasilitas ................................................................................ 114

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas .......................... 116

viii

D. Pemilihan Lokasi ................................................................ 117

E. Teknologi yang Digunakan ................................................ 120

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ................................................................ 123

B. Sumber Daya Manusia ....................................................... 134

C. Aspek Yuridis ..................................................................... 148

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana ............................................. 160

B. Perkiraan Biaya Operasional .............................................. 164

C. Perkiraan Pendapatan Usaha .............................................. 169

D. Proyeksi Neraca .................................................................. 170

E. Proyeksi Rugi Laba ............................................................ 170

F. Proyeksi Arus Kas .............................................................. 171

G. Analisis Titik Impas ........................................................... 172

H. Penilaian Investasi .............................................................. 173

I. Rasio Finansial ................................................................... 177

J. Manajemen Risiko .............................................................. 187

BAB VI SIMPULAN ............................................................................. 190

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 193

LAMPIRAN ............................................................................................. 198

RIWAYAT HIDUP

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Jumlah Kunjungan Mobil di Lippo Mall Puri per Bulan ................ 35

2. Jumlah Kunjungan Mobil di Lippo Mall Puri per Hari .................. 36

3. Matriks Analisis Five Forces Porter Shorse Choux House ........... 71

4. Logo Shorse Choux House .............................................................. 83

5. Alur Aktivitas Karyawan Front of the House ................................. 108

6. Alur Aktivitas Karyawan Back of the House .................................. 110

7. Alur Aktivitas Pelanggan ................................................................ 112

8. Bagan Organisasi Shorse Choux House........................................... 133

9. Proses Recruitment, Seleksi, dan Orientasi Karyawan Shorse

Choux House ................................................................................... 140

x

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Produk Domestik Bruto Menurut Lapangan Usaha Atas Dasar

Harga Berlaku (Penyedia Akomodasi dan Makan Minum)

2010-2014 (Dalam Miliar) ............................................................... 2

2. Produk Domestik Regional Bruto Jakarta Barat Menurut Lapangan

Usaha Atas Dasar Harga Berlaku 2010-2014 (Dalam Miliar) ......... 3

3. Distribusi Produk Domestik Regional Bruto Menurut Lapangan

Usaha Atas Dasar Harga Berlaku 2010-2014 (Dalam Miliar) ........ 4

4. Jumlah Rumah Makan, Kantin, dan Bakery di Jakarta Barat

Tahun 2010-2013 ............................................................................ 5

5. Brand Choux di Indonesia ............................................................... 6

6. Rata-rata Konsumsi Ikan Per Kapita DKI Jakarta (Kg/Kapita)

Tahun 2010-2013 ............................................................................. 7

7. Jumlah Penduduk Jakarta Barat Tahun 2010-2014 ........................ 35

8. Produk Domestik Regional Bruto Jakarta Barat Menurut

Lapangan Usaha Penyediaan Akomodasi dan Makan Minum

Atas Dasar Harga Berlaku 2010-2014 (Dalam Miliar) ................... 36

9. Hasil Olah Data Kuesioner terhadap Profil Responden .................. 37

10. Hasil Olah Data Kuesioner terhadap Kondisi Pasar ....................... 38

11. Uji Realibilitas Baur Pemasaran ..................................................... 39

12. Hasil Olah Data Kuesioner terhadap Baur Pemasaran ................... 40

13. Daftar Pesaing Langsung Shorse Choux House ............................. 54

14. Daftar Pesaing Alternatif Shorse Choux House ............................. 54

15. Matriks Analisis SWOT Shorse Choux House ............................... 60

16. Menu Shorse Choux House ............................................................ 81

17. Laju Pertumbuhan Produk Domestik Regional Bruto Jakarta Barat

Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha (Persen)

Tahun 2011-2014 ............................................................................ 101

18. Tingkat Inflasi Wilayah DKI Jakarta Tahun 2010-2014 ................ 101

19. Biaya Kegiatan Sosial ..................................................................... 102

xi

20. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Front of the House

dan Fasilitas ..................................................................................... 115

21. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Back of the House

dan Fasilitas ..................................................................................... 115

22. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Pelanggan dan Fasilitas ..... 116

23. Kebutuhan Ruang Fasilitas Shorse Choux House .......................... 116

24. Perbandingan Lokasi ....................................................................... 119

25. Perincian Harga POS ...................................................................... 121

26. Perincian Harga Wireless Internet System ...................................... 122

27. Teknologi yang Digunakan Shorse Choux House .......................... 122

28. Job Description Karyawan Shorse Choux House ........................... 125

29. Job Specification Karyawan Shorse Choux House ......................... 128

30. Jumlah Karyawan yang Dibutuhkan di Kitchen ............................. 134

31. Jumlah Karyawan yang Dibutuhkan di Dining Room .................... 134

32. Kebutuhan Sumber Daya Manusia di Shorse Choux House .......... 135

33. Jam Kerja Karyawan Shorse Choux House .................................... 136

34. Contoh Jadwal Kerja Karyawan Shorse Choux House ................... 136

35. Biaya Perekrutan Karyawan ........................................................... 139

36. Gaji Karyawan Shorse Choux House ............................................. 142

37. Biaya Jaminan Sosial Karyawan Shorse Choux House .................. 146

38. Biaya Pelatihan dan Pengembangan Karyawan Shorse Choux

House .............................................................................................. 147

39. Biaya Pengurusan Perijinan Shorse Choux House ......................... 159

40. Perkiraan Biaya Investasi Awal Shorse Choux House ................... 160

41. Biaya Renovasi Shorse Choux House ............................................. 161

42. Biaya Asuransi Property All Risk Sinar Mas .................................. 163

43. Biaya Pra-Operasional Shorse Choux House ................................. 164

44. Rincian Sumber Dana Investasi Awal Shorse Choux House .......... 164

45. Rincian Biaya Operasional Shorse Choux House ........................... 165

46. Biaya Utilitas Shorse Choux House ................................................ 166

47. Biaya Perbaikan dan Perawatan Shorse Choux House ................... 168

48. Perhitungan Payback Period Shorse Choux House ........................ 174

xii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

A Kuesioner Penelitian ....................................................................... A-1

B COGS .............................................................................................. B-1

C Biaya Lain-Lain ............................................................................... C-1

D Lampiran Finansial ......................................................................... D-1

E Desain Layout dan 3D ..................................................................... E-1

F Desain Logo, Kartu Nama, Banner, Advertising, Guest Comment

Card, Media Sosial, Menu, dan Packaging .................................... F-1

G Desain Seragam Karyawan ............................................................. G-1

H Daftar Supplier ................................................................................ H-1