KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1712/3/ToC.pdfrahmat-Nya, Penulis dapat...

vi

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan

rahmat-Nya, Penulis dapat menyelesaikan penelitian dan laporan tugas akhir.

Laporan tugas akhir dengan judul “PEMANFAATAN DAUN UBI JALAR

UNGU (Ipomoea batatas L.) SEBAGAI “TEH HITAM” ” ini ditujukan untuk

memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh gelar Sarjana Strata

Satu Teknologi Pertanian Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini tidak dapat diselesaikan dengan

baik tanpa adanya kontribusi dari berbagai pihak baik doa, dukungan, bimbingan

dan masukkan. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis ingin mengucapkan

terima kasih yang sebesar – besarnya kepada :

1. Prof. Dr. Manlian Ronald A. S., ST., MT., selaku Dekan Fakultas Sains dan

Teknologi Universitas Pelita Harapan.

2. Ir. W. Donald R. Pokatong, M.Sc., Ph.D, selaku Ketua Program Studi

Teknologi Pangan Universitas Pelita Harapan.

3. Ratna Handayani, MP dan Ibu Titri Siratantri M. ST., M.Si selaku dosen

pembimbing yang telah menyediakan waktunya untuk memberikan

bimbingan, nasehat, dan dukungan kepada Penulis dalam melaksanakan dan

menyelesaikan tugas akhir ini.

4. Dr. Ir. Hardoko, MS. dan Wenny Silvia Loren Sinaga, M.Si., sebagai dosen

penguji Skripsi yang telah memberikan masukan bermanfaat untuk penulisan

Skripsi.

vii

5. Natania, M.Eng., sebagai dosen Penasihat Akademik yang telah menyediakan

waktu untuk memberikan bimbingan, bantuan dan masukan selama proses

perkuliahan Penulis.

6. Dr. Tagor M. Siregar, selaku Kepala Laboratorium Kimia, Dr. Adolf J.N.

Parhusip, selaku Kepala Laboratorium Mikrobiologi, Yuniwaty Halim M.Sc.,

selaku Kepala Laboratorium Pengawasan Mutu dan Kepala Laboratorium

Penelitian Pangan, Natania, M.Eng., selaku Kepala Laboratorium Teknologi

Pengolahan Pangan, untuk dukungan dan arahan kepada Penulis selama

proses penelitian.

7. Bapak Darius selaku laboran laboratorium kimia yang telah menyediakan

waktu untuk memberikan dukungan dan bantuan selama tugas akhir.

8. Bapak Yosafat, Bapak Adzie, Bapak Hendra, selaku laboran laboratorium

Universitas Pelita Harapan yang telah membantu Penulis selama penelitian.

9. Orangtua yaitu Bapak Krisna Yoestanto dan Ibu Joeliana, saudara kandung

Atika Yoestanto, serta seluruh keluarga besar yang telah memberikan

dukungan baik berupa materi maupun non materi serta masukan kepada

Penulis.

10. Regina Lumban Toruan, Sela Crisiani, Elira Tabitha, Yossi Triana dan

Revina Tjahja sebagai teman seperjuangan dan satu bimbingan dalam

penelitian tugas akhir ini.

11. Andreas Christopher, Dhanny Prasetya, Alvin Pangjaya, Bryan Bimo,

Magnarai Huangdinata, Gusti Ary, selaku rekan kerja selama penelitian ini

yang telah memberikan bantuan dan dukungan bagi Penulis selama tugas

akhir.

viii

12. Harliana Halin, yang telah menyediakan waktunya untuk memberikan

bantuan dan dukungan kepada Penulis selama penelitian dan penyusunan

laporan tugas akhir.

13. Teman-teman Teknologi Pangan 2013 yang telah memberikan dukungan dan

bantuan selama penelitian.

14. Seluruh dosen dan staff Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Pelita

Harapan yang telah membantu dan mendukung Penulis.

15. Teman-teman dan seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu

yang telah memberikan bantuan, doa, dukungan dan masukan selama

penelitian dan penyusunan laporan skripsi.

Akhir kata, Penulis juga menyadari dan memohon maaf atas segala

kekurangan dalam laporan tugas akhir ini. Segala kritik dan saran yang

membangun, Penulis hargai dan terima. Penulis berharap laporan tugas akhir ini

dapat memberikan manfaat bagi para pembaca. Terima kasih.

Tangerang, Februari 2017

Penulis

ix

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI SKRIPSI

ABSTRACT…………………………………………………………………..….v

KATA PENGANTAR………………………………………...………………...vi

DAFTAR ISI……………………………….……………………………………ix

DAFTAR TABEL……………………………….……………………………..xiii

DAFTAR GAMBAR………………………………………………...………...xiv

DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………...…..…….xvi

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang.................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................ 4

1.3 Tujuan ............................................................................................... 5

1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................... 5

1.3.2 Tujuan Khusus .................................................................................. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman Ubi Jalar ............................................................................ 6

2.2 Minuman Teh ................................................................................... 8

2.3 Teh hitam .......................................................................................... 9

2.4 Faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Antioksidan pada Teh ....... 11

2.5 Antioksidan..................................................................................... 12

2.6 Senyawa Antioksidan ..................................................................... 13

2.6.1 Flavonoid ........................................................................................ 13

2.6.2 Tanin ............................................................................................... 14

2.6.3 Fenolik ............................................................................................ 15

x

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Bahan dan Alat ............................................................................... 16

3.2 Metode Penelitian ........................................................................... 16

3.2.1 Penelitian Tahap I ........................................................................... 17

3.2.1.1 Perlakuan dan Rancangan Percobaan Tahap I ........................... 17

3.2.1.2 Prosedur Penelitian Tahap I ....................................................... 18

3.2.1.2.1 Prosedur Pembuatan "Teh Hitam" ....................................... 18

3.2.1.2.2 Prosedur Penyeduhan Teh Tahap I ...................................... 19

3.2.1.3 Parameter Penelitian Tahap I ..................................................... 20

3.2.2 Penelitian Tahap II .......................................................................... 20

3.2.2.1 Perlakuan dan Rancangan Percobaan Tahap II ......................... 20

3.2.2.2 Prosedur Penelitian Tahap II ..................................................... 22

3.2.2.2.1 Prosedur Pembuatan Daun Ubi Jalar Kering ....................... 22

3.2.2.2.2 Prosedur Penyeduhan Teh Tahap II ..................................... 22

3.2.2.3 Parameter Penelitian Tahap II ................................................... 23

3.3 Prosedur Analisis Parameter........................................................... 23

3.3.1 Kadar Air (AOAC, 2005)................................................................ 23

3.3.2 Rendemen (AOAC, 2005)............................................................... 24

3.3.3 Uji Fitokimia ................................................................................... 24

3.3.4 Uji Flavonoid (Lumbessy et al., 2013) ........................................... 24

3.3.5 Total Flavonoid (Saryana et al., 2014) ........................................... 24

3.3.6 Uji Tanin (Noriko, 2013) ................................................................ 25

3.3.7 Uji Total Tannin Terkondensasi (Malangngi et al., 2012) ............. 25

3.3.8 Uji Total Fenolik (Anesini, et al., 2008) ......................................... 25

3.3.9 Uji Aktivitas Antioksidan (Kamau dan Rong-Rong, 2011;

Adri dan Wikanastri, 2013) ............................................................ 26

3.3.10 Uji Organoleptik (Lawless dan Heymann, 2010) ........................... 26

3.3.11 Uji Warna (Hui, 2005) .................................................................... 27

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Kadar Air dan Rendemen ............................................................... 28

4.2 Uji Fitokimia .................................................................................. 30

4.3 Penelitian Tahap I ........................................................................... 31

4.3.1 Total Fenolik “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu dengan

Perlakuan Suhu Pengeringan dan Suhu Penyeduhan ..................... 31

xi

4.3.2 Total Flavonoid “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu dengan

Perlakuan Suhu Pengeringan dan Suhu Penyeduhan ..................... 33

4.3.3 Total Tanin Terkondensasi “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar

Ungu dengan Perlakuan Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan..................................................................................... 35

4.3.4 Aktivitas Antioksidan “Teh hitam” Daun Ubi Jalar Ungu

dengan Perlakuan Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan..................................................................................... 37

4.3.5 Derajat Warna dengan Kromameter ............................................... 39

4.3.6 Uji Skoring ...................................................................................... 42

4.3.6.1 Uji Skoring Warna .................................................................... 42

4.3.6.2 Uji Skoring Rasa ....................................................................... 44

4.3.6.3 Uji Skoring Aroma ................................................................... 45

4.3.7 Uji Hedonik ..................................................................................... 46

4.3.7.1 Uji Hedonik Warna ................................................................... 46

4.3.7.2 Uji Hedonik Rasa ...................................................................... 48

4.3.7.3 Uji Hedonik Aroma .................................................................. 49

4.3.7.4 Uji Hedonik Keseluruhan ......................................................... 50

4.3.8 Korelasi Antara Aktivitas Antioksidan dengan Total

Fenolik, Total Flavonoid, dan Total Tanin

Terkondensasi ................................................................................. 51

4.3.9 Penentuan Perlakuan Terbaik Penelitian Tahap I ........................... 53

4.4 Penelitian Tahap II ......................................................................... 54

4.4.1 Total Fenolik Seduhan “Teh Hitam”, Daun Segar,

Daun Kering, dan Rebusan Daun Ubi Jalar Ungu .......................... 54

4.4.2 Total Flavonoid Seduhan “Teh Hitam”, Daun Segar,

Daun Kering, dan Rebusan Daun Ubi Jalar Ungu .......................... 56

4.4.3 Total Tanin Terkondensasi Seduhan “Teh Hitam”,

Daun Segar, Daun Kering, dan Rebusan Daun Ubi

Jalar Ungu ....................................................................................... 58

4.4.4 Aktivitas Antioksidan Seduhan “Teh Hitam”, Daun

Segar, Daun Kering, dan Rebusan Daun Ubi Jalar

Ungu ............................................................................................... 60

4.4.5 Derajat Warna dengan Kromameter ............................................... 62

4.4.6 Uji Skoring ...................................................................................... 66

4.4.6.1 Uji Skoring Warna .................................................................... 66

4.4.6.2 Uji Skoring Aroma ................................................................... 68

4.4.6.3 Uji Skoring Rasa ....................................................................... 69

xii

4.4.7 Uji Hedonik ..................................................................................... 71

4.4.7.1 Uji Hedonik Warna ................................................................... 71

4.4.7.2 Uji Hedonik Aroma .................................................................. 72

4.4.7.3 Uji Hedonik Rasa ...................................................................... 74

4.4.7.4 Uji Hedonik Keseluruhan ......................................................... 75

4.4.8 Penentuan Pelakuan Terbaik Tahap II ............................................ 77

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 79

5.2 Saran ............................................................................................... 80

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………......81

LAMPIRAN…………………………………………………………………….89

xiii

DAFTAR TABEL

halaman

Tabel 2.1 Komponen senyawa pada daun ubi jalar ................................................ 7

Tabel 3.1 Perlakuan suhu penyeduhan dan pengeringan "teh hitam" ................... 17

Tabel 3.2 Perlakuan jenis olahan dan waktu penyeduhan daun ubi jalar ungu .... 21

Tabel 4.1 Kadar air dan rendemen “teh hitam” daun ubi jalar ungu dengan

perlakuan suhu pengeringan ................................................................. 29

Tabel 4.2 Kadar air dan rendemen “teh hitam” daun ubi jalar ungu, daun kering

dan daun segar ...................................................................................... 29

Tabel 4.3 Hasil uji fitokimia pada air seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu,

daun ubi jalar ungu segar, daun ubi jalar ungu kering dan

rebusan daun ubi jalar ungu. ................................................................. 30

Tabel 4.4 Kriteria warna berdasarkan derajat warna ohue .................................... 40

Tabel 4.5 Derajat warna seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu ...................... 40

Tabel 4.6 Kriteria warna berdasarkan derajat hue ................................................ 63

Tabel 4.7 Hasil uji derajat Hue pada perlakuan jenis pengolahan daun ubi jalar

ungu dan waktu penyeduhan ................................................................ 63

Tabel 4.8 Standar teh hitam celup ......................................................................... 77

xiv

DAFTAR GAMBAR

halaman

Gambar 2.1 Daun ubi jalar ungu ........................................................................... 6

Gambar 2.2 Struktur flavonoid ........................................................................... 13

Gambar 3.1 Diagram alir proses pembuatan "teh hitam" daun ubi jalar ungu ... 19

Gambar 3.2 Diagram alir proses pembuatan daun ubi jalar ungu kering ........... 22

Gambar 4.1 Total fenolik seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu dengan

perlakuan suhu pengeringan dan suhu penyeduhan. ....................... 32

Gambar 4.2 Total flavonoid seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu

dengan perlakuan suhu pengeringan dan suhu penyeduhan .......... 34

Gambar 4.3 Total tanin terkondensasi seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu

dengan perlakuan suhu pengeringan dan suhu penyeduhan. .......... 36

Gambar 4.4 Aktivitas antioksidan “teh hitam” daun ubi jalar ungu dengan

perlakuan suhu pengeringan ........................................................... 38

Gambar 4.5 Hasil uji derajat lightness pada air seduhan "teh hitam"

daun ubi jalar ungu dengan perlakuan suhu pengeringan (a)

dan suhu penyeduhan (b) ................................................................ 40

Gambar 4.6 Hasil uji skoring warna seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu

dengan perlakuan suhu pengeringan dan suhu penyeduhan ........... 43

Gambar 4.7 Hasil uji skoring rasa seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu

dengan perlakuan suhu pengeringan (a)


Gambar 4.8 Hasil uji skoring aroma seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu


Gambar 4.9 Hasil uji hedonik warna seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu


Gambar 4.10 Hasil uji hedonik rasa seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu


Gambar 4.11 Hasil uji hedonik aroma seduhan “teh hitam” daun

ubi jalar ungu dengan perlakuan suhu pengeringan (a)


Gambar 4.12 Hasil uji hedonik keseluruhan seduhan “teh hitam” daun

ubi jalar ungu dengan perlakuan suhu pengeringan

dan suhu penyeduhan ...................................................................... 50

xv

Gambar 4.13 Korelasi antara total antioksidan dengan total fenolik (a), total

flavonoid (b), dan total tanin terkondensasi (c) .............................. 52

Gambar 4.14 Total fenolik seduhan “teh hitam” daun ubi jalar ungu, daun ubi

jalar ungu segar, daun ubi jalar ungu kering, dan

rebusan daun ubi jalar ungu. ........................................................... 55

Gambar 4.15 Total flavonoid seduhan “teh hitam” daun ubi jalar

ungu, daun ubi jalar ungu segar, daun ubi jalar ungu kering, dan

rebusan daun ubi jalar ungu. ........................................................... 57

Gambar 4.16 Total tanin terkondensasi seduhan “teh hitam” daun

ubi jalar ungu, daun ubi jalar ungu segar, daun ubi jalar ungu

kering, dan rebusan daun ubi jalar ungu. ........................................ 58

Gambar 4.17 Aktivitas antioksidan seduhan “teh hitam” daun ubi

jalar ungu, daun ubi jalar ungu segar, daun ubi jalar ungu

kering, dan rebusan daun ubi jalar ungu. ........................................ 61

Gambar 4.18 Pengaruh jenis pengolahan dan waktu penyeduhan terhadap nilai o

hue .................................................................................................. 64

Gambar 4.19 Uji derajat lightness seduhan dengan perlakuan jenis

pengolahan (a) dan waktu penyeduhan (b) ..................................... 65

Gambar 4.20 Hasil uji skoring warna seduhan sampel berdasarkan jenis

pengolahan dan waktu penyeduhan ................................................ 67

Gambar 4.21 Hasil uji skoring aroma seduhan sampel berdasarkan jenis


Gambar 4.22 Hasil uji skoring rasa seduhan sampel dengan perlakuan jenis

pengolahan dan lama penyeduhan .................................................. 70

Gambar 4.23 Hasil uji hedonik warna seduhan sampel berdasarkan jenis


Gambar 4.24 Hasil uji hedonik aroma seduhan sampel berdasarkan jenis


Gambar 4.25 Hasil uji hedonik rasa seduhan sampel berdasarkan jenis


Gambar 4.26 Hasil uji hedonik keseluruhan seduhan sampel berdasarkan jenis


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

halaman

Lampiran A. Identifikasi Tanaman Daun ubi Jalar Ungu ................................. A-1

Lampiran B. Data Kadar Air “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar, Daun

Segar dan Daun Kering ............................................................... B-1

Lampiran C. Data rendemen “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar, Daun

Segar dan Daun Kering ............................................................... C-1

Lampiran D. Hasil Perhitungan Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Total Fenolik “Teh Hitam” Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............................................. D-1

Lampiran E. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Total Fenolik “Teh Hitam” Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............................................. E-1

Lampiran F. Hasil Perhitungan Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Total Flavonoid “Teh Hitam” Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............................................. F-1

Lampiran G. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Total Flavonoid “Teh Hitam” Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............................................. G-1

Lampiran H. Hasil Perhitungan Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Total Tanin Terkondensasi

“Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I ............... H-1

Lampiran I. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu


“Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............. I-1

Lampiran J. Hasil Perhitungan Pengaruh Suhu Pengeringan dan

Suhu Penyeduhan Terhadap Total Aktivitas

Antioksidan “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu

Penelitian Tahap I ........................................................................ J-1

Lampiran K. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan

Suhu Penyeduhan Terhadap Total Aktivitas

Antioksidan “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu

Penelitian Tahap I ........................................................................ K-1

Lampiran L. Hasil Nilai Lightness Pada “Teh Hitam” Daun Ubi

Jalar Ungu Penelitian Tahap I ..................................................... L-1

Lampiran M. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan

Suhu Penyeduhan Terhadap Nilai Lightness

“Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I ............... M-1

xvii

Lampiran N. Hasil Perhitungan Pengaruh Suhu Pengeringan dan

Suhu Penyeduhan Terhadap Nilai Hue “Teh Hitam”

Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I..................................... N-1

Lampiran O. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Nilai Hue “Teh Hitam” Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............................................. O-1

Lampiran P. Kuesioner Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu Penyeduhan

Terhadap Uji Organoleptik “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu

Penelitian Tahap I… .................................................................... P-1

Lampiran Q. Hasil Data Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Uji Skoring “Teh Hitam” Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............................................. Q-1

Lampiran R. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Uji Skoring “Teh Hitam” Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap I .............................................. R-1

Lampiran S. Hasil Data Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu Penyeduhan

Terhadap Uji Hedonik “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar Ungu

Penelitian Tahap I ........................................................................ S-1 .

Lampiran T. Hasil Uji Statistik Pengaruh Suhu Pengeringan dan Suhu

Penyeduhan Terhadap Uji Hedonik “Teh Hitam” Daun Ubi Jalar

Ungu Penelitian Tahap I .............................................................. T-1

Lampiran U. Hasil Perhitungan Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Total Fenolik Minuman Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II ............................................. U-1

Lampiran V. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Total Fenolik Minuman Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II ............................................. V-1

Lampiran W. Hasil Perhitungan Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Total Flavonoid Minuman

Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II ................................ W-1

Lampiran X. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Total Flavonoid Minuman

Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II ................................... X-1

Lampiran Y. Hasil Perhitungan Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu


Minuman Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II ................... Y-1

Lampiran Z. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Total Tanin Terkondensasi Minuman

Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II ................................... Z-1

xviii

Lampiran AA. Hasil Perhitungan Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Total Aktivitas Antioksidan

Minuman Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II ............. AA-1

Lampiran AB. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Total Aktivitas Antioksidan Minuman

Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II .............................. AB-1

Lampiran AC. Hasil Perhitungan Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Nilai Lightness Minuman Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II........................................ AC-1

Lampiran AD. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Nilai Lightness Minuman

Daun Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II .............................. AD-1

Lampiran AE. Hasil Perhitungan Nilai Hue Minuman Daun Ubi

Jalar Ungu Penelitian Tahap II............................................... AE-1

Lampiran AF. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Nilai Hue Minuman Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II........................................ AF-1

Lampiran AG. Kuesioner Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Uji Organoleptik Minuman Daun

Ubi Jalar Ungu Penelitian Tahap II........................................ AG-1

Lampiran AH. Hasil Data Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Uji Skoring Minuman Ubi

Jalar Ungu Penelitian Tahap II............................................... AH-1

Lampiran AI. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Uji Skoring Minuman Ubi Jalar

Ungu Penelitian Tahap II ....................................................... AI-1

Lampiran AJ. Hasil Data Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Uji Hedonik Minuman Ubi

Jalar Ungu Penelitian Tahap II .............................................. AJ-1

Lampiran AK. Hasil Uji Statistik Pengaruh Jenis Pengolahan dan Waktu

Penyeduhan Terhadap Uji Hedonik Minuman Ubi Jalar

Ungu Penelitian Tahap II ....................................................... AK-1

KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1712/3/ToC.pdfrahmat-Nya, Penulis dapat...

Documents

Transcript of KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1712/3/ToC.pdfrahmat-Nya, Penulis dapat...