Karbohidrat Dan Protein

8/16/2019 Karbohidrat Dan Protein

1/16

Karbohidrat Dan Protein

Kelompok 3 :Meliana Diah Utami

Fauzan Habibi

Ari Cahyadi


2/16

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan senyawa karbon,hidrogen, dan oksigen dengan rumus Cn(H2On).

Banyak karbohidrat yang mempunyai rumus

empiris CH2O, misalnyarumus molekul glukosaialah C6H2O6 ( enam kali CH2O ). !enyawa ini

pernah disangka" hidrat dari karbon", sehinggadisebut karbohidrat. #agasan ini merupakan

gagasan yang salah , sebenarnya karbohidratmerupakan polihidroksi aldehid danpolihidroksi keton atau turunannya.


3/16

Struktur Karbohidrat

$olisakarida


4/16

Monosakarida

% Glukosa adalah hasil dari reaksi antara karbondioksidadan air dengan bantuan sinar matahari dan kloro&ildalam daun

% Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyaisi&at memutar 'ahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanyadisebut uga leulosa

% Galaktosa mempunyai si&at memutar bidang 'ahayaterpolarisasi ke kanan. $ada proses oksidasi oleh asam

nitrat pekat dan dalam keadaan panas galaktosamenghasilkan asam musat yang kurang larut dalam air bila dibandingkan dengan asam sakarat yang dihasilkanoleh oksidasi glukosa


5/16

Polisakarida

% Selulosa merupakan komponen utama penyusun serat dindingsel tumbuhan

% Glikogen adalah salah satu enis polisakarida simpanan dalam

tubuh hewan. $ada manusia dan ertebrata lain, glikogen disimpanterutama dalam sel hati dan otot. #likogen terdiri atas subunitglukosa dengan ikatan rantai lurus (* +) dan ikatan rantai→per'abangan (* 6) #likogen memiliki struktur mirip→ amilopektin (salah satu enis pati) tetapi dengan lebih banyak per'abangan,

yaitu setiap -2 residu

% Amylum merupakan bahan utama yang dihasilkan olehtumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk&otosintesis) dalam angka panang. Hewan dan manusia uga

menadikan pati sebagai sumber energi yang penting

https://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttps://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Vertebratahttps://id.wikipedia.org/wiki/Selhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Otothttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Amilopektinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Patihttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesishttps://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesishttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Patihttps://id.wikipedia.org/wiki/Amilopektinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Otothttps://id.wikipedia.org/wiki/Hatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Selhttps://id.wikipedia.org/wiki/Vertebratahttps://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Polisakarida


6/16

Disakarida% Laktosa memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas pada residu

glukosa. aktosa adalah disakarida pereduksi. !elama prosespen'ernaan, laktosa mengalami proses

hidrolisis en/imatik oleh laktase dari sel-sel mukosa usus

% Sukrosa atau gula tebu adalah disakarida dari glukosa dan &ruktosa.!ukrosa dibentuk oleh banyak tanaman tetapi tidak terdapat padahewan tingkat tinggi

% Maltosa, atau gula gandum, adalah disakarida yang terbentuk dari

dua unit glukosa bergabung dengan ikatan *( +), terbentuk dari→reaksi kondensasi. $ara isomaltose isomer memiliki dua molekul glukosa dihubungkan melalui ikatan *( 6). 0altosa adalah anggota→kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa. 0altosa adalahdisakarida dihasilkan ketika amilase meme'ah pat

https://id.wikipedia.org/wiki/Disakaridahttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kondensasihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Isomaltose&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Isomerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Molekulhttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Biokimiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Amilasehttps://id.wikipedia.org/wiki/Amilasehttps://id.wikipedia.org/wiki/Biokimiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Molekulhttps://id.wikipedia.org/wiki/Isomerhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Isomaltose&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Kondensasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Disakarida


7/16

Protein

$rotein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakanpolimer dari monomer-monomer 1sam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatanpeptida. Kebanyakan $rotein merupakan en/imatau subunit en/im. 0olekul $roteinmengandung karbon (C), hidrogen (H), oksigen

(O), nitrogen () dan kadang kala sul&ur (!)serta &os&or ($).


8/16

Klasifikasi Protein!truktur 0olekul


9/16

Struktur Molekul

% Struktur primer terbentuk melalui ikatan antaragugus *3amino dengan gugus *3karboksil. 4katantersebut dinamakan ikatan peptida atau ikatan amida

% Struktur Sekunder merupakan kombinasi antarastruktur primer yang linear distabilkan oleh ikatanhidrogen antara gugus 5CO dan 5H di sepanangtulang belakang polipeptida. !alah satu 'ontoh struktursekunder adalah *-heliks dan -pleated

% Struktur tersier dari suatu protein adalah lapisan yang tumpang tindih di atas pola struktur sekunder yangterdiri atas pemutarbalikan tak beraturan dari ikatanantara rantai samping (gugus 7) berbagai asam amino


10/16

Protein Majemuk

% Fosfoprotein, yaitu protein yang mengandung&os&or. 0isalnya kasein pada susu, dan itelinpada kuning telur

% Kromoprotein yaitu protein berpigmen.0isalnya asam askorbat oksidase mengandungCu

% Glikoprotein, yaitu protein yang mengandung

gugus prostetik karbohidrat. 0isalnya musin(pada air liur), oskomukoid (pada tulang


11/16

Bentuk Dan Sifat

% Protein globular 8erdiri dari polipeptida yang bergabung satu sama lain (berlipat rapat)membentuk bulat padat. 0isalnya en/im,albumin, globulin, protamin. $rotein ini larut

dalam air, asam, basa, dan etanol

% Protein serabut (fibrous protein) 8erdiridari peptida berantai panang dan berupa serat-

serat yang tersusun memanang, dan memberikanperan struktural atau pelindung. 0isalnya &ibroinpada sutera dan keratin pada rambut dan buludomba. $rotein ini tidak larut dalam air, asam,

basa, maupun etanol


12/16

Uji Protein% Reaksi iuret (tes umum protein) merupakan rekasi atau metode yang digunakan untuk

mengetahui atau membuktikan keberadaan ikatan peptida pada suatu larutan. Keberadaan ikatanpeptida ini menunukkan bahwa larutan tersebut mengandung salah satu sumber energi bagitubuh yaitu protein

% !es "in#idrin (tes umum asam amino) digunakan untuk menunukkan adanya asam aminodalam /at yang di ui .9alam ui ini digunakan larutan ninhidrin untuk mendeteksi semua enisasam amino. inhidrin (2,2-9ihydro:yindane-,;-dione) merupakan senyawa kimia yangdigunakan untuk mendeteksi gugus amina dalam molekul asam amino

% !es Ksantoprotein (tes gugus fenil asam amino) . arutan asam nitrat ini ditambahkan dengan ke dalam larutanprotein

% !es $opkin %ole (tes triptopan) merupakan ui kimia yang digunakan untuk menunukkanadanya asam amino tripto&an

% !es Millon (tes asam amino tirosin) adalah 'ampuran larutan raksa (4) nitrat dan raksa (44)nitrat dalam asam nitrat. ?ika pereaksi 0illon ditambahkan ke dalam larutan protein, akan

dihasilkan endapan putih yang dapat berubah menadi merah akibat pemanasan.

https://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzene&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Analisis_protein&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Larutanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_nitrathttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_pekat&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_xantoproteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_xantoproteinhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_pekat&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_nitrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Larutanhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Analisis_protein&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzene&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Protein


13/16

Uji Karbohidrat% !es &sa'on (tes mono dan disakarida)‐ $embentukan osa/on merupakan 'ara yang berguna untuk membentuk kristal-kristal deriate gula. !enyawa ini mempunyai susunankristal, titik leleh dan waktu presipitasi yang khas dan sangat berman&aat untuk identi&ikasigula. Osa/on diperoleh dengan menambahkan 'ampuran &enilhidra/in hidroklorida dannatrium asetat ke dalam larutan gula dan dipanaskan dalam penangas air yang mendidih.

% !es Selianof (tes ketosa dan aldosa) adalah sebuah ui kimia yang membedakan gula

aldosa dan ketosa. Ketosa dibedakan dari aldosa ia gugus &ungsi keton@aldehida gula tersebut.?ika gula tersebut mempunyai gugus keton, ia adalah ketosa

% !es Fe#ling (tes gugus pereduksi) $ereaksi ini dapat direduksi oleh selain karbohidrat yang mempunyai si&at mereduksiuga dapat direduksi oleh reduktor lain. $ereaksi Aehling

terdiri dari dua larutan yaitu Aehling 1 dan Aehling B

% !es tollens (tes pentose dan #eksosa)


14/16

Uji Karbohidrat

% !es arfoed (tes mono dan disakarida)‐ 8es Bar&oed digunakan untukmembedakan suatu karbohidrat apakah /at tersebut merupakanmonosakarida ataudisakarida. 9alam tes bar&oed, monosakarida yang dilakukan ui akanmemun'ulkanendapan dalam waktu yang lebih 'epat dibandingkan dengan disakarida,membutuhkanpemanasan kurang lebih lima menit

% !es enedit (tes gugus pereduksi) digunakan untuk menunukkan adanyamonosakarida dan gula pereduksi. 8embaga sul&at dalam reagen benedi't akan bereaksidengan monosakarida dan gula pereduksi membentuk endapan berwarna merah bata.

% !es ial (tes pentosa)


15/16

Watching Video


16/16

Karbohidrat Dan Protein

Documents

Transcript of Karbohidrat Dan Protein