KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL...
Transcript of KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL...
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL
(Colocasia esculenta L. Schott) DENGAN INKORPORASI EKSTRAK
BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) DAN AGEN CROSS-LINKING
ASAM SITRAT SERTA APLIKASINYA PADA KUE WAJIK
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana
S-1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
WAHIDATUL AMNIYAH
201510220311068
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
HALAMAN PERSTUJUAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL
(Colocasia esculenta L. Schott) DENGAN INKORPORASI EKSTRAK
BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) DAN AGEN CROSS-LINKING
ASAM SITRAT SERTA APLIKASINYA PADA KUE WAJIK
Oleh:
Wahidatul Amniyah
NIM: 201510220311068
Disetujui Oleh:
Pembimbing Utama
Dr. Ir. Warkoyo, M.P., IPM.
NIP. 19640303 199203 1 015
Tanggal,…………………….
Pembimbing Pendamping
Drs. Mujianto, MP.
NIP. 105 1410 0539
Tanggal,…………………….
Malang, ....................................
Menyetujui:
Dekan, Kaprodi,
Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM Moch. Wachid, S.TP.,M.Sc
NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105.050.1 0408
iii
SKRIPSI
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL
(Colocasia esculenta L. Schott) DENGAN INKORPORASI EKSTRAK
BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) DAN AGEN CROSS-LINKING
ASAM SITRAT SERTA APLIKASINYA PADA KUE WAJIK
Oleh:
Wahidatul Amniyah
NIM: 201510220311068
Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor : E.5.b/230/ITP-
FPP/UMM/VII/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian
Peternakan UMM pada tanggal 19 Juli 2019 dan keputusan Ujian Sidang yang
dilaksanakan pada tanggal 23 Juli 2019.
Dewan Penguji:
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM..
Ketua/Pembimbing Utama
Drs. Mujianto, MP.
Anggota/Pembimbing Pendamping
Ir.Sukardi,MP.
Anggota
Sri Winarsih, S.TP., MP.
Anggota
Malang,……………………………….
Mengesahkan,
An. Dekan, Ketua Jurusan,
Wakil Dekan I
Dr.Ir. Aris Winaya, MM., M.Si Moch. Wachid, STP., MSc
NIP. 19640514 199003 1 002 NIP. 105 0501 0408
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini:
Nama : Wahidatul Amniyah
NIM : 201510220311068
Jurusan/ Fakultas :Ilmu dan Teknologi Pangan/ Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah dengan:
Judul : “Karakteristik Fisikokimia Edible Film Pati Umbi Bentul
(Colocasiae esculenta L. Schott) dengan Inkorporasi
Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) dan Agen
Cross-Linking Asam Sitrat serta Aplikasinya pada Kue
Wajik”
.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam
bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang- undang
yang berlaku.
Malang, 23 Juli 2019
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, S.TP. M.Sc.
NIP. 105 0501 0408
Yang menyatakan,
Wahidatul Amniyah
NIM. 201510220311068
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Malang tepatnya tanggal 20
Oktober 1996, anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan
Bapak Sudjiatim (Alm) dan Ibu Suprihatin. Beralamat di Jalan
Basuki Rahmad No 149 Desa Karangkates, Kecamatan
Sumberpucung, Kabupaten Malang.
Penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Sumberpucung
02 pada tahun 2009. Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 2 Sumberpucung
pada tahun 2012. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 9 Malang dengan jurusan
Ilmu Pengetahuan Alam pada tahun 2015. Pada tahun 2015 pula penulis
melanjutkan pendidikan jenjang Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi internal kampus yaitu Ipomea
Batatas (I-Bat), sebagai anggota Divisi Produksi Sanitasi pada tahun 2016-2017
dan organisasi eksternal kampus yaitu Ikatan Mahasiswa Peduli Halal (IMAPELA),
sebagai asisten sekretaris 2 pada tahun 2016-2017, kemudian penulis diberikan
amanah menjadi direktur Divisi Kajian Halal periode 2017-2018. Penulis juga
pernah menjadi Asisten Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang pada tahun 2016-2019 dan part time di Laboratorium Ilmu
dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang pada semester genap
tahun 2019.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr.wb.
Alhamdulillahirabbil’alamin segala puja dan puji syukur kepada Allah SWT
atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi dengan judul “Karakteristik Fisikokimia Edible Film Pati Umbi
Bentul (Colocasiae esculenta L. Schott) dengan Inkorporasi Ekstrak Bunga Rosella
(Hibiscus sabdariffa L) dan Agen Cross-Linking Asam Sitrat serta Aplikasinya
pada Kue Wajik”. Laporan ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam
menempuh tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam penyusunan laporan ini penulis menyadari banyak mendapat
bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari banyak pihak. Maka pada kesempatan ini
penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM., selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Mochammad Wachid S.TP., M.Sc., selaku Kepala Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM.., selaku Dosen Pembimbing I yang selalu
meluangkan waktu dan selalu siap setiap saat membantu, membimbing,
memberi arahan, semangat serta dukungan kepada penulis dalam penyusuanan
tugas akhir ini dengan penuh kesabaran.
4. Bapak Drs. Mujianto, MP., selaku Dosen Pembimbing II yang selalu
meluangkan waktu dan selalu memberikan saran-saran demi kesempurnaan
tugas akhir ini serta dukungan kepada penulis dalam penyusuanan tugas akhir
ini dengan penuh kesabaran.
5. Ibunda tercinta, ibu Suprihatin yang telah memberikan dorongan semangat dan
do’a yang tak pernah henti dan selalu memberikan dukungan moril maupun
materil selama ini.
6. Adik-adikku Muhammad Irfan Bashori dan Sarah Mei Sinqof yang telah
memberikan dorongan semangat dan do’a.
vii
7. Kepala Laboratorium ITP Dr. Ir. Damat, MP. dan staf-stafnya Mbak Suci, Mbak
Lana, Pak Eko, dan Nisa yang telah menemani, menyemangati dan sangat
membantu selama penelitian hingga penyusunan skripsi.
8. Seluruh kru Asisten Laboratorium ITP yang tidak dapat disebutkan satu persatu,
yang telah memberikan dukungan dan motivasi yang diberikan.
9. Perempuan Idaman (Anggun, Irshalina, Dwi, Riza, Fitri, Rizki, Adel, Herlina,
Deka, dan Malisa) yang telah memberikan dukungan, motivasi, saran, bantuan,
dan do’a.
10. Teman-teman seperjuangan ITP 2015 yang juga bantuan dan motivasi.
11. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, terimakasih atas segala dukungannya selama ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi masih ada
yang belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik, dan
segala bentuk pengarahan dari segala pihak untuk perbaikan kedepan. Semoga
laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan Ilmu
Pengetahuan dan Teknologi, semoga Allah SWT membalas dengan imbalan yang
setimpal bagi pihak-pihak yang membantu berupa apapun, baik materi maupun
do’a. Aamiin.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................................i
HALAMAN PERSTUJUAN ........................................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ..............................................................................................iv
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................................... v
KATA PENGANTAR ...................................................................................................vi
ABSTRAK ................................................................................................................... viii
ABSTRACT ......................................................................................................................ix
DAFTAR ISI .................................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ....................................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xvii
I. PENDAHULUAN ...................................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang.......................................................................................... 1
1.2. Tujuan ....................................................................................................... 3
1.3. Hipotesis ................................................................................................... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................ 5
2.1. Talas Bentul .............................................................................................. 5
2.2. Pati ............................................................................................................ 7
2.3. Bunga Rosella ......................................................................................... 10
2.4. Asam Sitrat sebagai Agen Cross-Linking............................................... 12
2.5. Plasticizer Gliserol ................................................................................. 15
2.6. Edible Film ............................................................................................. 16
2.7. Pengering Kabinet .................................................................................. 20
2.8. Kue Wajik ............................................................................................... 21
III. METODE PENELITIAN ....................................................................................... 27
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 27
3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 27
3.2.1 Alat........................................................................................................ 27
3.2.2 Bahan .................................................................................................... 27
3.3 Metode Penelitian ........................................................................................ 28
xi
3.4 Pelaksanaan Peneliatian............................................................................... 30
3.4.1 Pembuatan Pati Umbi Bentul ................................................................ 30
3.4.2 Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella ....................................................... 30
3.4.3 Pembuatan Edible Film Umbi Bentul dengan Ekstrak Bunga Rosella . 30
3.4.4. Pembuatan Kue Wajik ......................................................................... 31
3.5 Parameter Pengamatan ................................................................................ 31
3.5.1. Uji Kadar Pati .................................................................................. 31
3.5.2. Uji Kadar Amilosa ......................................................................... 32
3.5.3. Uji Kadar Air................................................................................... 33
3.5.4. Elongasi (Kemuluran) ..................................................................... 33
3.5.5. Kuat Tarik ....................................................................................... 34
3.5.6. Laju Transmisi Uap Air ................................................................. 34
3.5.7. Transparansi Edible Film ................................................................ 35
3.5.8. Kelarutan dalam Air ........................................................................ 35
3.5.9. Uji Kadar Antioksidan . .................................................................. 35
3.5.10. Uji pH .............................................................................................. 36
3.5.11. Uji Intensitas Warna ........................................................................ 36
3.5.12. Susut Bobot Kue Wajik ................................................................... 37
3.5.13. Uji Kadar FFA Kue Wajik .............................................................. 37
3.5.14. Uji Kadar Peroksida Kue Wajik ...................................................... 37
3.5.15. Uji Kapang secara Sensori .............................................................. 38
3.6. Analisa Data ........................................................................................... 38
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 43
4.1. Bahan Baku ............................................................................................ 43
4.2. Analisa Hasil Edible Film ...................................................................... 44
4.2.1. Ketebalan Edible Film..................................................................... 44
4.2.2. Transparansi Edible Film ................................................................ 47
4.2.3. Kelarutan Edible Film ..................................................................... 50
4.2.4. Water Vapor Transmision Rate (WVTR) Edible Film ................... 52
4.2.5. Elongasi Edible Film ....................................................................... 55
4.2.6. Kuat Tarik Edible Film ................................................................... 57
4.2.7. Antioksidan Edible Film ................................................................. 59
4.2.8. Nilai pH Edible Film ....................................................................... 62
4.2.9. Intensitas Warna Edible Film .......................................................... 63
xii
4.3. Perlakuan Terbaik dengan Uji De Garmo .............................................. 70
4.4. Analisa Aplikasi Edible Film pada Kue Wajik ...................................... 71
4.4.1. Susut Bobot Kue Wajik ................................................................... 71
4.4.2. Kadar FFA (Free Fatty Acid) Kue Wajik ....................................... 72
4.4.3. Bilangan Peroksida Kue Wajik ....................................................... 74
4.4.4. Analisis Kapang secara Sensoris pada Kue Wajik .......................... 75
5.1. Kesimpulan ............................................................................................. 77
5.2. Saran ....................................................................................................... 77
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 78
LAMPIRAN ................................................................................................................... 83
xiii
DAFTAR TABEL
No Teks Halaman
1. Komposisi Umbi Talas .............................................................................................. 7
2. Nilai Edible Film berdasarkan Japan Industrial Standard ................................... 18
3. Komposisi Kimia Ketan Hitam dan Ketan Putih dalam 100 g Bahan ............... 23
4. Rancangan Percobaan Edible Film Umbi Bentul dengan Ekstrak Bunga
Rosella dan Asam Sitrat .......................................................................................... 28
5. Hasil Analisa Pati Umbi Talas Bentul ................................................................... 43
6. Rerata Ketebalan Edible Film dengan Inkorporasi Asam sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 44
7. Rerata Transparansi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 47
8. Rerata Kelarutan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 50
9. Rerata Elongasi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 55
10. Rerata Kuat Tarik Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 58
11. Rerata Kadar Antioksidan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan
Ekstrak Bunga Rosella ............................................................................................. 60
12. Rerata Nilai pH Edible Film Pati Umbi Bentul dengan Inkorporasi Asam
Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................................................... 62
13. Rerata kecerahan (Lightness) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan
Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................... 64
14. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan
Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................... 67
15. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan
Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................... 68
16. Nilai Edible Film berdasarkan Japan Industrial Standard .................................. 70
17. Hasil Analisis Susut Bobot Kue Wajik dengan Pengemas Edible Film ........... 71
18. Hasil Free Fatty Acid (FFA) pada Kue Wajik Selama Penyimpanan ............... 73
19. Hasil Analisis Bilangan Peroksida pada Kue Wajik Selama Penyimpanan ..... 74
20. Hasil Analisis Ragam Ketebalan ........................................................................... 83
21. Uji Lanjut Ketebalan .............................................................................................. 83
22. Hasil Analisis Ragam Transparansi ...................................................................... 84
23. Uji Lanjut Transparansi .......................................................................................... 84
xiv
24. Analisis Ragam Kelarutan ..................................................................................... 85
25. Uji Lanjut Kelarutan ............................................................................................... 85
26. Analisis Ragam WVTR .......................................................................................... 86
27. Tabel Hasil Analisa WVTR ................................................................................... 86
28. Analisis Ragam Elongasi ....................................................................................... 87
29. Uji Lanjut Elongasi ................................................................................................. 87
30. Analsis Ragam Kuat Tarik ..................................................................................... 88
31. Uji Lanjut Kuat Tarik ............................................................................................. 88
32. Analisis Ragam Antioksidan ................................................................................. 89
33. Uji Lanjut Antioksidan ........................................................................................... 89
34. Analisis Ragam Nilai pH ....................................................................................... 90
35. Uji Lanjut Nilai pH ................................................................................................. 90
36. Analisis Ragam Kecerahan .................................................................................... 91
37. Uji Lanjut Kecerahan ............................................................................................. 91
38. Analisis Ragam Kemerahan (a+) .......................................................................... 92
39. Uji Lanjut Kemerahan (a+) .................................................................................... 92
40. Analisis Ragam Kekuningan (b+) ......................................................................... 93
41. Uji Lanjut Kekuningan (b+) .................................................................................. 93
42. Hasil Perhitungan Perlakuan Terbaik Uji De Garmo .......................................... 94
43. Jumlah Perlakuan yang Muncul ............................................................................ 94
xv
DAFTAR GAMBAR
No Teks Halaman
1. Umbi Talas Bentul (Bahri, 2016) ....................................................................... 5
2. Struktur Kimia Amilosa (Sumber: de.wikipedia.org) ............................................ 9
3. Struktur Kimia Amilopektin (Sumber: de.wikipedia.org) ..................................... 9
4. Kelopak Bunga Rosella (Agung, 2015) ........................................................... 10
5. Struktur Kimia Asam Sitrat .................................................................................... 13
6. Reaksi Cross-linking Asam Sitrat pada Pati (Chowdary, et al., 2011). ............. 14
7. Reaksi Oksidasi FFA (Winarno, 2002) ................................................................. 24
8. Diagram Alir Pembuatan Pati Umbi Bentul (Usni, 2016) ................................... 39
9. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella (Rahardian, 2017) ................ 40
10. Diagram Alir Pembuatan Edible Film Pati Umbi Bentul Inkorporasi Ekstrak
Bunga Rosella dan Agen Cross-Linking Asam Sirat (Kawijia, 2017) dengan
modifikasi .................................................................................................................. 41
11. Proses Pembuatan Kue Wajik ......................................................................... 42
12. Rerata Ketebalan Edible Film dengan Inkorporasi Asam sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 45
13. Rerata Transparansi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella 48
14. Rerata Kelarutan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 50
15. Rerata Hasil WVTR (Water Vapor Transmision Rate) pada Edible Film Pati
Umbi Bentul dengan Inkorporasi Ekstrak Bunga Rosella dan Cross-lingking
Asam Sitrat ................................................................................................................ 53
16. Rerata Elongasi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 55
17. Rerata Kuat Tarik Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak
Bunga Rosella ........................................................................................................... 58
18. Rerata Kadar Antioksidan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan
Ekstrak Bunga Rosella ............................................................................................. 60
19. Rerata Nilai pH Edible Film Pati Umbi Bentul dengan Inkorporasi Asam
Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................................................... 62
20. Rerata kecerahan (Lightness) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan
Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................... 64
21. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan
Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................... 67
xvi
22. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan
Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................... 68
23. Penyimpanan kontrol tanpa pengemasan (b) M3W1 ..................................... 76
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
No Teks Halaman
1. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Ketebalan ............................................................ 83
2. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Transparansi ....................................................... 84
3. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kelarutan ............................................................ 85
4. Analisis Ragam dan Uji Lanjut WVTR ................................................................. 86
5. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Elongasi .............................................................. 87
6. Analisa Ragam dan Uji Lanjut Kuat Tarik............................................................ 88
7. Analisa Ragam dan Uji Lanjut Antioksidan ......................................................... 89
8. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Nilai pH .............................................................. 90
9. Analisi Ragam Kecerahan (L) ................................................................................ 91
10. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kemerahan (a+) ............................................... 92
11. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kekuningan (b+) .............................................. 93
12. Perhitungan Uji De Garmo ................................................................................... 94
13. Dokumentasi Pembuatan Pati Umbi Bentul ....................................................... 95
14. Pembuatan Edible Film ......................................................................................... 96
15. Analisa Edible Film ............................................................................................... 97
78
DAFTAR PUSTAKA
Agung, J. 2015. Cara Merawat Bunga Rosella, Sangat Bermanfat.
https://flowerian.com diakses pada tanggan 12 Juli 2019
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Umum:
Jakarta.
Al Awwaly, K. U., Abdu M., dan Esty W. 2010. Pembuatan Film Layak Makan
Protein Whey: kajian Rasio Protein dan Gliserol Terhadap Sifat Fisik dan
Kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil ternak 2(2010): 45-56.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Washington DC: Washington Pres
Ariska, R. E. dan Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat
Fisik dan Mekanik Edible Film dari Pati Bonggol Pisang dan Karagenan
dengan Plasticizer Gliserol. Prosiding Seminar Nasional Universitas Negeri
Surabaya.
Bahri, S. 2016. Bentul Khas Madura. https://www.antarafoto.com diakses pada
tanggal 12 Juli 2019.
Chowdary, K. P. R., V. Enturi, and S. Sujatha. 2011. Preparation and Evaluation pf
Starch Citrate: A New Modified Starch as Directly Compressible Vehicle in
Tablet Formulation. Int. J. Chem. 9(1):177-187.
Diyah, N. W., A. Ambarwati, G. M. Warsito, G. Niken, E. T. Heriwiyanti. 2016.
Evaluasi Kandungan Glukosa dan Indeks Glikemik Beberapa Sumber
Karbohidrat dalam Upaya Penggalian Pangan Ber-Indeks Glikemiks
Rendah. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia. 3(2):67-73.
Eddy, N. Q., Essien, Ebenso, E. E., dan Ukpe, R. A., 2012. Industrial Potensial of
Two Varietes of Cocoyam in Bread Making, J. Chem., 9(1), 451-464
Fidyasari, A., R. M. Sari, dan S. J. Raharjo. 2017. Identifikasi Komponen Kimia
pada Umbi Bentul (Colocasia esculenta L. Schoot) sebagai Pangan
Fungsional
Garcia, P, S, Grossmann, M, V, E, Yamashita, F, Mali, S, Antonia, L, H, D, Barreto,
J, B. 2011. Citric Acid as Multifunctional Agent in Blowing Films of Starch/
PBAT. Química Nova. 34(9):1507-1510
Ghanbarzadeh, B, Almasi, H, Entezami, A, A. 2011. Improving the barrier and
mechanical properties of corn starch- based edible films: effect of citric
acid and carboxymethyl cellulose. Industrial Crops and Products.
33(1):229–235
Hidayat, N. 2006. Mikrobiologi Industri. ANDI: Yogyakarta.
Hirunpanich, V., Utaipat A, Noppawan, P. M., Nuntavan, B., Hitoshi, S., Angkana,
H., Chuthamancee, S. 2005. Antioxidant Effect of Aqueous Extracts from Dried Calyx of Hibiscus sabdariffa (Roselle) In Vitro Using Rat Low-
Density Lipoprotein (LDL). Bio. Pharm. Bull. 28(3): 481-484.
79
Jawi, I. M., D. N.Suprapta, dan I. W. P. Sutirtayasa. 2007. Efek Antioksidan Ekstrak
Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Terhadap Hati Setelah Aktifitas
Fisik Maksimal dengan Melihat Kadar AST dan ALT Darah pada Mencit.
Dexa Media. 2007; 20 (3).
Jirukkakul, N. 2016. The Study of Edible Film Production from Unripe Banan Fluor
and Riped. International Food Research Journal. 01: 95-101
Kawija, Windi Atmaka, Sri Lestariana. 2017. Studi Karakteristik Pati Singkong
Utuh Berbasis Edible Film gengan Modifikasi Cross-Linking Asam Sitrat.
Jurnal Teknologi Pertanian Vol 18 No 2.
Krochta, J, M, de Mulder-Johnson, C. 1997. Edible and biodegradable polimer
films: challenges and opportunities. Food. Tech. 51(2)
Lestari, Retno B. dan Yohana S. K.Dewi. 2008. Teknologi Produksi Biodegradable
Film dari Aloe Vera dan Aplikasinya Sebagai Pengemas Ramah
Lingkungan Pada Buah Duku. Jurnal Penelitian Universitas Tanjungpura,
Volume X No.2 April 2008.
Liu, J. Y., Yang, C. P., Lu, Y.L., Yang, C. L., Wen, K. F., Hua, S.H., Wu. 2008.
Polisaccarides from Dioscorea batatas Induce Tumor Necrosis Factor a
Secretion via Toll-like Receptor 4-Mediated Protein Kinase Signalig
Pathways. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 9892-9898.
Mardiah, Sawarni, H., R. W. Ashadi, A. Rahayu. 2009. Budi Daya dan Pengolahan
Rosela si Merah Segudang Manfaat. Catakan I. Jakarta: Agromedia Pustaka.
Menzel, C, Olsson, E, Pliveric, T, S, An- dersson, R, Johansson, C, Kuktaite, R,
Järnström, L, Koch K. 2013. Mo- lecular structure of citric acid cross-
linked starch films. Carbohydr. Polym. 96(1):270-276
Muchtadi, T. R. 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. 3rd ed. Bogor: Institut
Pertanian Bogor
Muchtadi, D. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Bandung: Alfabeta
Napitupulu, F.H. dan P. M. Tua. 2012. Perancangan dan Pengujian Alat Pengering
Kakao dengan Tipe Cabinet Dryer untuk Kapasitas 7,5 kg Per-Siklus. Jurnal
Dinamis. 2(10).
Nugroho, A. A., Basito dan R.B. Katri. 2013. Kajian Pembuatan Edible Film
Tapioka dengan Pengaruh Penambahan Pektin Beberapa Jenis Kulit Pisang
terhadap Karakteristik Fisik dan Mekanik. Jurnal Teknosains Pangan. 2(1):
73-79.
Nur, Muhammad. 2009. Pengaruh Cara Pengemasan, Jenis Bahan Pengemas, dan
Lama Penyimpanan terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi, dan Organoleptik
Sate Bandeng (Chanos chanos). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil
Pertanian. 14(1)
Olivato, J, B, Grossmann, M, V, E, Bilck, A, P, Yamashita, F. 2012. Effect of
organic acids as additives on the performance of thermoplastic
starch/polyester blown films. Carbohydrate Polymers. 90(1):159-164
80
Rachmayanti, H., W. H. Susanto, dan J. M. Maligan. 2017. Pengaruh Tingkat
Kematangan Buah Belimbing (Averrhoa carambola L.) dan Proporsi
Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik
Jelly Drink Mengandung Karaginan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol.
5(1): 49-60.
Raharjo, S. 2004. Kerusakan Oksidatif pada Makanan. Yogyakarta: Pusat Studi
Pangan dan Gizi UGM.
Rahmawati, W. 2012. Karakteristik Pati Talas (Colocasia Esculenta L. Schoot)
sebagai Alternatif Sumber Pati Indstri di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia
dan Industri, Vol. 1(1):347-351
Richana, N., P. Lestari, N. Chilmijati dan S. Widowati. 2000. Karakterisasi Bahan
Berpati (Tapioka, Garut, dan Sagu) dan Pemanfaatannya Menjadi Glukosa
Cair. Hlm. 396-406
Rukmana. 1998. Budidaya Talas. PT Kanisius. Yogyakarta.
Rumapea, N. 2009. Penggunaan Kitosan dan Polyaluminium Chlorida (PAC) untuk
Menurunkan Kadar Logam Besi (Fe) dan Seng (Zn) dalam Air Gambut.
Medan: Pascasarjana USU.
Saati, E. A. 2005. Studi Stabilitas Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Mawar
Rontok pada Periode Simpan Tertentu (Kajian Keragaman pH Media dan
Suhu Pasteurisasi. Jurnal GAMMA. Vol. 1(1): 77-82.
Saati, A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Penganti
Rhodamin dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri/ Pangan.
Jurnal GAMMA, ISSN 0216-9037, Vol. 9: 1-12.
Santoso, B, Herpandi, Pitayati, P, A, Pamba- yun, R. 2013. Pemanfaatan karagenan
dan gum arabic sebagai edible film berbasis hidrokoloid. AGRITECH.
33(2)
Sefa dedeh, S., and EK.,Agyr sackey. 2004. Chemical Composition And The Effect
Of Processing An Oxalate Content Of Cocoyam Xanthosoma sagittifolium
and Colocasia esculenta L. J. Food Chemsitry 85:479-487.
Shabrina, A. N., S. B. M. Abduh, A. Hintono, dan Y. Pratama. 2017. Sifat Fisik
Edible Film yang Terbuat dari Tepung Pati Umbi Garut dan Minyak Sawit.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(3)
Singh, P. 2001. Introduction to Food Enginering. New Jersey: Academic Press.
Thiebaud, S, Aburto, J, Alric, I, Borredon, E, Bikiaris, D, Prinos, J, Panayiotou, C.
1997. Properties of fatty-acid esters of starch and their blends with LDPE.
Journal of Applied Polymer. 65(4):705– 721
Pangliaro, Mario., and Michele Rossi. 2008. The Future of Glycerol: New Uses of
a Versatile Raw Material. RSC Green Chemistry Book Series.
Poedjiadi, A. 2006. Dasar – Dasar Biokimia. Edisi Revisi. Jakarta: UI Press.
81
Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties of Food Components. New York:
Academic Press, Inc.
Prasetyo, ari eko, Anggara widhi, dan Widayat. 2012. Potensi Gliserol dalam
Pembuatan Turunan Gliserol melalui Proses Esterifikasi. Jurnal Ilmu
Lingkungan. Volume 10(1):23-31
Rahadian, R., Noviar Harun, dan Raswen Efendi. 2017. Pemanfaatan Ekstrak
Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L) dan Rumput Laut
(Euchema Cottoni) terhadap Mutu Permen Jelly. JOM Faperta UR Vol 4
No. 1
Rosida, D. F., Nur Hapsari, Retno Dewati. 2018. Edible Coating dan Film
Biopolimer Bahan Alami Terbarukan. Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia
Richana, N., Widyaningrum, dan S. Widyowati. 2008. Potensi Komoditas Harapan
(Aneka Umbi Lokal) dalam Penganekaragaman Konsumsi Pangan.
Bandung: Badan Penelitian dan Pengembangan.
Saputri, B.M. 2016. Karakteristik Fisiko Kimia Edible Film Berbahan Whey-
Maizena dengan Variasi Ekstrak Rosella dan Gliserol. Skripsi. THP FTP
UNEJ.
Shi, R, Zhang, Z, Liu, Q, Han, Y, Zhang, L, Chen, D, Tian, W. 2007. Characteriza-
tion of citric acid/glycerol co-plasti- cized thermoplastic starch prepared by
melt blending. Carbohydrate Poly- mers. 68:748-755
Stevens, E. S. 2002. Green Plastic: An Introduction to the New Science of
Biodegradable Plastics. New Jersey: University Press.
Taggart, P. 2004. Starch as an Ingredients : Manufacture and Aplication dalam Ann
Charlotte Eliasson (ed). Starch in Food: Structure, Function, and Aplication.
Baco Raton, Florida: CRC Press.
Warkoyo, Rahardjo, B, Marseno, D, W, Kary- adi, J, N, W. 2014. Sifat fisik,
mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (Xanthosoma
sagittifo- lium) yang diinkorporasi dengan ka- lium sorbat. AGRITECH.
34(1):72-81
Winarno, F. G. 2001. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar
Harapan.
Winarti, C, Miskiyah, dan Widaningrum. 2012. Teknologi Produksi Pengemas
Edible Antimikroba Berbasis pati. Jurnal Litbang 31(3): 85-93
Wulandari, Y. 2017. Karakteristik Edible Film dari Pati Umbi Talas (Colocasia
esculenta L. Schoot) dengan Penambahan Kitosan pada Dodol Substitusi
Rumput Laut (Eucheuma cottonii L.). Skripsi. ITP FPP UMM
Yang, J, Webb, A, R, Ameer, A, G. 2004. Novel citric acid-based biodegradable
elasto- mers for tissue engineering. Advanced Materials. 16(6):511-516
82
Yulianti, Rahmi dan Erliana G. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film
dari Umbi-umbian yang Dibuat dengan Penambahan. Balai Penelitian
Kacang-kacangan dan Umbi-umbian Malang. Vol.31(2): 131-136.
Zavala. D. L. Villagomez. C. G. Corona. 2008. Comparative Study of the
Mechanical Properties of Edible Film Made From Single and Blended
Hydrophilic Biopilymer Matrices. 7(3): 263-273