Karakteristik fisik: Ukuran, bentuk, struktur, tekstur, sifat-sifat optik, warna dan penampakan.Karakteristik termik (panas): Panas jenis, panas laten, konduktifitas, difusitas panas.

Karakteristik Fisik1. Densitas Kamba dan Densitas Nyata (ρ)

Karakteristik fisik pada produk biji-bijian yang digunakan untuk merencanakan suatu gudang penyimpanan, volume alat pengolahan atau sarana transportasi dan mengkonversikan harga satuan.Densitas kamba: perbandingan bobot bahan dengan volume yang ditempatinya, termasuk ruang kosong di antarabutiran bahan.Densitas nyata: perbandingan bobot bahan dengan volume yang hanya ditempatioleh butiran bahan, tidak termasuk ruang kosong diantaranya

Densitas kamba dapat diukur dengan menggunakan wadah literan, yaitu menimbang bahan yang menempati wadah literan tersebut sesuai dengan volume yang ditunjukkannya. Contoh:

Densitas nyata dapat diukur dengan menggunakan gelas ukur yang diiisi toluene sampai volume tertentu.Kenaikan volume toluen yang diakibatkan oleh sejumlah bobot butiran bahan diukur

No Jenis Bahan Densitas kamba (kg/m3)

1 Jagung pipil 720,9

2. Gabah 512,6 – 576,7

3. Kacabg kedelai 400,5 – 544,7

2. Sudut Curah Karakteristik pada biji-bijian yang digunakan

untuk disain wadah, dan fasilitas penyimpananSudut curah : sudut yang terbentuk antara bidang datar dengan sisi miring curahan bila sejumlah biji dituangkan dengan cepat di atas bidang datar

t

dTg α = t / 0.5 d = 2t/d

3. Bentuk BahanBentuk bahan erat kaitannya dengan varietas bahan. Seperti jagung. Jagung memiliki 4 bentuk:1. Popcorn: cocok untuk berondong jagung2. Flint : Untuk makanan ternak3. Dent4. Flour : untuk tepung dikarenakan pat yang dikandungnya merupakan pati lunak

Parameter untuk menentukan bentuk biji digunakan parameter roudness (kebulatan) dan sphericity (kebundaran)

APAC

Roudness: AP/AC = Luas bulatan terkecil yang dapat meliputi

seluruh proyeksi biji / luas proyeksi terbesar dari biji

Kebundaran (Sphericity) = 3 abc = (abc) 1/3

a a = Akar pangkat tiga dari hasil kali ketiga

sumbu biji Sumbu terpanjangParameter Roundness dan sphericity dapat

juga digunakan untuk umbi-umbian

4. Sifat Permukaan, Tekstur dan Kekerasan

Sifat permukaan umbi-umbian dan buah-buahan digunakan untuk bahan pertimbangan dalam proses pengupasan secara mekanis, mendesain mesin grading.Jenis-jenis sifat permukaan : halus, halus berbulu halus, halus berbulu kasar, kasar tidak berbulu dan kasar berbulu.Berdasarkan kerataan permukaan: rata dan bergelombang

Tekstur: dihubungkan dengan kesan mulut bila bahan tersebut dikunyah setelah dimasak:

mealy (rasa tepung), gritty / sandy (rasa bepasir) dan sticky (rasa pulen)

Kekerasan, erat kaitannya dengan komposisi bahan dan tingkat kematangan.

5. Warna dan PenampakanDalam menilai mutu fisik biji-bijian dan hasilahannya, warna dan penampakan sering digunakan sebagai parameter.Pada buah2an, dalam perdagangan, warna dijadikan sebagai ukuran mutu.

Karakteristik Termik1. Panas Jenis dan Panas laten

Panas jenis:jumlah panas/kalori yang diperlukan untuk mengubah suhu sebanyak 1o C dari 1 gram bahan.Panas laten: jumlah panas atau kalori yang dipelukan untuk mengubah fase 1 gram bahan.Kedua jenis panas ini diperlukan untuk proses pengeringan, pemanasan dan pendinginan.

2. Konduktifitas PanasKonduktifitas panas/daya hantar panas sangat penting artinya dalam penyimpanan bijia-bijian, proses pengolahan di pabrik dan pendinginan, khususnya bila proses pindah panas berlangsung secara konduksi Satuan konduktifitas panas = kal/cm detik oC

3. Difusitas PanasDifusitas panas sangat tergantung pada konduktifitas panas, densitas dan panas jenis bahanQ = k/ρ. Cp.

Satuan : m2/detik