KANTIN PERUSAHAAN
description
Transcript of KANTIN PERUSAHAAN
KANTIN PERUSAHAAN
Keuntungan :
• Mendapat makanan yg
bergizi dan cukup
• bentuk pengelolaan makanan
• standart kebutuhan bhn makanan selama
bekerja(pedoman kecukupan gizi TK)
• makanan TK aman dan bersih (selera, enak, gizi)
• sistim pelayanan makanan (tepat, cepat, baik)
produktivitas kerja max.
• Ruang Makan:
• Sarana makan paling sederhana ( suatu ruangan dg
perabotan dimana TK duduk dan makan saat jam
makan )
Kantin :
Suatu sarana makan diperusahaan yang bisanya terdiri
ruang makan dan sarana pendukung ( dapur, tempat
penyimpanan ).
Menyediakan makan, berasal :
• perusahaan catering luar
• dimasak/dipersiapkan dikantin itu sendiri
Kantin :
Berhubungan dengan :
1. permen perburuhan No. 7/64 pasal 8 adanya syarat
kebersihan ditempat kerja ( penerangan, pemeriksaan lab.
Air, petugas bebas penyakit menular dll )
2. menteri TK & transmigrasi SE 01/MEN/1979 tentang
pengadaan kantin dan ruang makan
Perusahaan dengan 50 – 200 TK menyediakan Ruang
makan
Perusahaan dengan lebih 200 TK , harus mempunyai kantin
perusahaan
Kantin :
Berhubungan dengan :
3. melalui dirjen Binawas SE 06/BW/1989 tentang
persyaratan bagi tataboga yg
mengelola makanan TK ----- rekomendasi depnaker
DATI II setempat
KEBUTUHAN RUANG MAKAN
• Untuk 50 TK cukup seluas 25 m2
• 200 TK luas 25 m2 dibagi dalam 4 shift
(digilir)
• 200 TK luas 100 m2 dan bila luas 50 m2
terbagi 2 kelompok
HIGIENE DAN SANITASI KANTIN
1. Pengolahan, pembelian & penyimpanan
– bahan mentah
– pemisahan bahan baku & bahan yg sudah masak
– tidak bersentuhan langsung dg bahan yg dimasak
– alat bersih
2. Transportasi
– bahan baku/ jadi keadaan tertutup/ bekas
kontaminasi
– alat pengangkut baik & bersih
3. Distribusi
– alat bersih
– cara benar & baik sehingga tidak terkontaminasi
4. Konsumsi
– sebelum makan ( cuci tangan, cuci muka,
berkumur, mengganti pakaian bersih )
Pengelolaan makanan pada pekerja (DEPKES RI 1992)
Persyaratan dapur:
1. Letak dapur :
– mudah dicapai dari semua ruang makan.
– Tidak langsung berhubungan tempat kerja
– tidak dekat tempat sampah
– mudah dicapai kendaraan dari luar
2. Ruangan
– Luas dapur 1/7 – 1/5 dari jumlah TK
3. Ventilasi
– Harus baik
– Dapur berdekatan dg ruang makan
4. Konstruksi dapur
– Dinding dari keramik yg cukup memantulkan
cahaya
– Lantai bahan kedap air dan tidak licin serta tahan
asam
– Langit –langit ada peredam suara
5. Peralatan dianjurkan dari bahan stainless steel
FASILITAS SANITASI
• Air bersih (kualitas & kuantitas)
• Dilengkapi tempat cuci tangan
• Pembuangan air limbah
• Pembuangan sampah
Kantin harus memenuhi house keeping yg baik:
– Pemilahan bahan menurut jenis, fungsi, frekuensi
– Tempat penyimpanan
– Membersihkan tempat lingkungan kerja
– Menjaga kebersihan & kerapian
– Pengendalian visual ditempat kerja
SISTIM PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN MAKAN DIPERUSAHAAN
1. Sistim pengelolaan langsung
Seluruh ditangani perusahaan (keuangan,
pembelian bahan makan, distribusi, administrasi)
2. Sistim konsinyasi
Diserahkan jasa boga/ catering (menu, nilai gizi,
harga)
3. Sistim “ copartnership”
Oleh koperasi/organisasi dalam perusahaan
(membantu kesepakatan koperasi & perusahaan)
CARA PRAKTIS PENYELENGGARAAN
• Makan bergilir ( diatur perkelompok)
• Model kafetaria ( bergilir ambil makanan yg tersedia
dimeja pembagi)
• Model catu ( makan disediakan pada alat/baki, sayur
& nasi ambil bebas)
POLA PEMBERIAN MAKANAN
• Diberi uang makan (makan dikantin, warung dll)
• Subsidi perusahaan 50% (jenis makan tertentu, bila
nambah, jenis lain bayar sendiri) kupon
• Diberi makan oleh perusahaan ( disarankan)
FAKTOR2 TK MEMANFAATKAN KONSUMSI MAKAN DIKANTIN
• Fasilitas kantin
• Letak kantin
• Lingkungan fisik kantin
• Pola penyusunan menu