Cpmb Kantin 4

22
PENGECEKAN CPMB SARANA PRODUKSI PANGAN di KANTIN 4 Kelompok 3 / AP1 Melisa Nur Fitriana J3E114018 Widiawati J3E114020 Fakhri RahmanJ3E114081 Alifia Carlina Yolandari J3E214127 Meidina Hutamy J3E214138

description

MIP

Transcript of Cpmb Kantin 4

Page 1: Cpmb Kantin 4

PENGECEKAN CPMB SARANA PRODUKSI PANGANdi KANTIN 4

Kelompok 3 / AP1 Melisa Nur Fitriana J3E114018Widiawati J3E114020Fakhri Rahman J3E114081

Alifia Carlina Yolandari J3E214127Meidina Hutamy J3E214138

Page 2: Cpmb Kantin 4
Page 3: Cpmb Kantin 4

Daftar Pengecekan CPMB Sarana Produksi Pangan

No Aspek yang dinilai Minor Mayor Serius Krittis OKE KET/TGL Perbaikan

1. KETENTUAN UMUM

A. PEMIMPIN ATAU MANAJEMEN

1 Pimpinan tidak mempunyai wawasan tentang manaje men keamanan pangan.

TB

2 Tidak berkeinginan untuk bekerja sama dengan inspek tur,a.l. Tidak menerima pen gawas dengan sepenuh hati dan tidak mau menunjukkan data yang diperlukan oleh inspektur.

TB

Page 4: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

B. SANITASI DAN HIGIENE KARIAWAN

3 Manajemen unit dan penggolahan tidak memiliki tindakan-tindakan efektif untuk mencegah kariawan yang diketahui mengidap penyakit yang dapat mengontaminasi produk (luka,TBC, hepatitis,tipus,dsb)

X

Karyawan yang bekerja tidak menggunakan alat pelindung diri untuk mencegah kontaminasi seperti hair net dan masker

4 Pelatihan pekerja dalam hal sanitasi dan higiene tidak cukup

Tb

5 Tidak supervisor kesehatan dan kebersihan kariawan

Tb

PERILAKU KARIAWAN

6 Kebersihan karyawan tidak dijaga dengan baik dan tidak mempertahankan sapek sanitasi dan higiene (seperti pakaian kurang lengkap dan kotor, meludah di ruang pengolahan, merokok,kuku berkutek ,kotor/panjang dll)

X

Kebersihan karyawan tidak dijaga dan karyawan tidak menerap kan aspek sanitasi

7 Perilaku karyawan yang tidak mampu mengurangi dan mencegah kontaminasi dari mikroba maupun benda asing lainnya

XPenyajian makanan tidak tertutup

Page 5: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

SANITASI KARIAWAN

8 Pakaian pekerja tidak dipakai dengan benar dan tidak bersih X Pakaian pekerja

dipakai dengan baik 9 Tidak ada pengawas dalam sanitasi,

pencucian tangan dan kaki sebelum masuk ruang pengolahan dan setelah keluar dari tilet.

TB

SUMBER INFEKSI

10 Karyawan tidak bebas dari penyakit kulit atau luka yang terbuka atau penyakit lainnya

X

Karyawan tidak ada yang mengidap penyakit kulit dan penyakit yang dapat megontaminasi produk

II. BANGUNAN DAN FASILITAS

A. KONSTRUKSI DAN DESAIN BANGUNAN-UMUM

11 Rancangan bangun, bahan-bahan atau konstruksinya menghambat program sanitasi X

Bangunan sempit dan penempatan peralatan menghambat program sanitasi

Page 6: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

12 Rancangan bangunan tidak sesuai dengan jenis pangan yang diproduksi X

13 Luas pabrik tidak sesuai dengan kapasitas produksi X Ruang proses

produksi sempt 14 Bangunan dalam keadaan tidak terawat

XBangunan proses produksi kurang terawat dan kotor

15 Tidak ada fasilitas atau usaha lain untuk mencengah binatang atau serangga masuk kedalam pabrik (kisi-kisi, kasa penutup lubang angin, tirai udara- air curtain,tirai palstik atau tirai air-warer curtain) kalaupun ada tidak efektif

X

Tidak ada pelindung /kasa pada ventilasi

16 Tata ruang tidak sesuai alir proses produksi

X

Penataan alat tidak sesuai dengan alur prosuksi sehingga kemungkinan dapat terjadi konaminasi silang

17 Tidak ada ruang istirahat, jika ada tidak memenuhi persyaratan kesehatan X

Tidak terdapat ruang istirahat bagi kariawan

Page 7: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

B. KONSTRUKSI DAN DESAIN RUANG PENGOLAHAN

18 Ruang pengolahan berhubungan langsung/ terbuka dengan tempat tinggal, garasi dan bengkel

√ Ruang pengolahan tidak berhubungan dengan tempat tinggal

Lantai

19 Terbuat dari bahan yang tidak mudah diperbaiki/ dicuci atau rusak

20 Konstruksi tidak sesuai persyaratan tehnik saniatasi dan higiene (tidak rata, tidak kuat, retak dan licin)

XLantai tidak licin dan tidak kuat tetapi sudah rata

21 Pertemuan antara lantai dan dingding tidak mudah dibersihkan (tidak ada lingkungan) X

Pertemuan antara lantai dan dingding ada lekukan dan tidak mudah dibersihkan

22 Kemiringan tidak sesuai √

23 Tidak kedap air √ Lantai kedap air

Dingding

24 Dinding tidak kedap air sampai pada ketinggian minimal 1,70 m X

Page 8: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

25 Terbuat dari bahan yang tidak mudah diperbaiki/dicuci X

Dinding terbuat dari bahan yang tidak mudah dibersihkan

26 Konstruksi tidak sesuai persyaratan tehnik sanitasi dan higiene (tidak halus,tidak kuat, retak,licin)

XKonstruksi dingding tidak sesuai persyaratan

27 Pertemuan antara dingding dan dingding tidak mudah dibersihkan (tidak ada lengkungan)

XPertemuan dingding dengan dingding terdapat lekukan

Langit-langit

28 Tiidak ada langit-langit atau plavon di tempat tertentu yang diperlukan

X

Pada ruang produksi terdapat plavon sehingga dapat mencegah kontaminasi dari langit- langit terhadap makanan

29 Langit-langit atau plavon tidak bebas dari kemungkinan catnya mengelupas/ rontok atau kondensasi X

Langit –langit terbuat dari cat yang mudah mengelupas

30 Tidak kedap air dan tidak mudah diperbaiki X Langit-langit tidak mudah diperbaiki

31 Tidak rata,retak, bocor berlubang X Langit-langit tidak retak dan bocor

Page 9: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

32 Ketinggian kurang dari 2.40 m X

PENERANGAN

33 Intensitas cahaya penerangan tiidak cukup, atau menyilaukan

X

Intensitas cahaya tidak cukup dan di ruang pengolahan terlihat agak gelap

34 Lampu diruang pengolahan, penyimpanan material dan penyimpanan tidak aman (tanpa pelindung)

X

Lampu diruang pengolahan tidak memakai pelindung dan jjika pecah dapat lansung mengontaminasi produk

Ventilasi

35 Terjadi akumulasi kondensasi di atas ruangan pengolahan, penyimpanan dan pengemasan bahan. X

36 Tedapat kapang (mold) asap dan bau yang mengganggu di ruang pengolahan X

Tidak terdat bau yang mengganggu pada ruang pengolaha

Page 10: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

C.GUDANG BIASA (KERING)

37 Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet, lemari, kabinet rak dan lain-lain yang dibutuhkan untuk mencegaah kontaminasi.

XKantin ini sudah menggunakan tempat penyimpanan kering.

38 Metode penyimpanan bahan berpeluang terjadinya kontaminasi X X

Penyimpanan bahan baku masih bercampur dan tidak teratur

39 Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak saniter tidak dirawat dengan baik X Terkadang tempat

masih berantakan40 Penempatan barang tidak teratur dan

dipisahkan (penyimpanan bahan pengemas dan bahan-bahan lain, kimia dan bahan berbahaya dll)

XBarang –barang sudah tertata rapih

Pencegahan serangga, tikus dan binatang lain

41 Tidak ada pengendalian untuk men cegah serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya digudang X

Tidak ada pelindung seperti kasa pada jendela

42 Pencegahan serangga, burung, tikus dan binatang lain tidak efektif X

Tidak terdapat pencegahan serangga

Page 11: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

ventilasi

43 Ventilasi tidak berfungsi dengan baik X Ventilasi kecil dan tdak mencukupi

D.GUDANG BEKU, DINGIN (APABILA TIDAK BERHUBUNGAN DNGAN MAKANAN)

Kontrol Sanitasi

44 Metode penyimpanan bahan-bahan berpeluang terjadinya kontaminas X X Penyimpanannya tidak

terkontrol45 Fasilitas penyimpanan tidak bersIh, saniter

tidak dirawat dengan baik XFasilitas penyimpanan tidak ada sanitasi yang baik

46 Tidak ada pemisah pemisah barang secara teratur X

Pencegahan serangga,tikus dan bunatang lain

47 Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga di gudang X

Tidak ada pelindung untuk mencegah serangga

48 Pencegahan seranggga, tidak efektif X Tidak ada pencegahan

Kontrol suhu

49 Produk beku tidak terlindung dari peningkatan suhu X

50 Ruang penyimpanan tidak dilengkapi dengan konrol suhu X Tidak ada kontrol suhu

Page 12: Cpmb Kantin 4

No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan

51 Ada bahan yang mengandung zat logam disimpan dengan produk. √

52 Ruang penyimpanan produk tidak dioperasikan pada suhu yang dipersyaratkan X X

E. GUDANG KEMASAN DAN PRODUK

Kontrol sanitasi

53 Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet atau rak dan lain-lain yang dibutuhkan untuk mencegah kontaminasi. X

Kemasan sudah menggunakan palllet namun tidak ada kontrol sanitasinya

54 Metode penyimpanan bahan bahan berpeluang terjadinya kontaminasi

XTidak ada pemisahan antara bahan-bahan kering dan bahan bahan yang mudah busuk

55 Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak saniter dan tidak dirawat dengan baik

X Lemari penyimpanan stainles tidak bersih sehingga terkadang terdapat lalat di dalamnya

56 Wadah atau pengemas tidak disimpan pada tempat yang bersih, rapi dan terlindungi dari kontaminasi.

X Wadah memang disusun rapi namun penyimpanannya masih digabungkan dengan bahan-bahan.

57 Tidak terpisah pada tempat khusus X Penyimpanan masih digabung dengan bahan

bahan lainnya

Pencegahan serangga, tikus, dan binatang lainnya

58 Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga, tikus, dan binatang pengganggu lainnya di gudang

XTerdapat kucing di sekitar pengolahan

Page 13: Cpmb Kantin 4

No Aspek yang dinilai Minor

Major Serius

Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan

59 Pencegahan serangga, burung, tikus, dan binatang lain tidak efektif

XTidak ada pencegahan serangga

Ventilasi

60 Ventilasi tidak berfungsi dengan baik

X

Ruang pengolahan selain sempit juga tidak memiliki ventilasi sehingga di dalamnya teras pengap.

F. SANITASI LOKASI

61 Lingkungan berada di lokasi tidak bebas banjir (dekat sungai, rawa, dll) √

Lingkungan sudah dapat dikatakan baik karena tidak ada sungai atau rawa di sekitarnya

62 Lingkungan tidak bebas dari semak belukar/rumput liar. √

Tidak ada semak belukar atau rumput liar

63 Lingkungan tidak bebas dari sampah, dan barang barang tidak berguna di areal pabrik maupun di luarnya

X

Masih terdapat beberapa sampah atau sisa sisa makanan yang lupa dibersihkan pada meja

64 Tidak ada tempat sampah di sekitar lingkungan pabrik atau tempat sampah ada tetapi tidak dirawat dengan baik

X

Sudah tersedia tempat sampah baik di ruang pengolahan maupun di lingkungan luarnya namun tidak terawat dengan baik

Page 14: Cpmb Kantin 4

No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan

65 Bangunan yang digunakan untuk menaruh perlengkapan tidak teratur, tidak terawat dan tidak mudah dibersihkan

X

Terdapat beberapa bagian yang tidak teratur

66 Ada tempat pemeliharaan hewan yang memungkinkan menjadi sumber kontaminasi √

Tidak ada tempat pemeliharaan hewan di sekitarnya

67 Terdapat debu, asap bau yang berlebihan di jalanan, tempat parkir, atau sekeliling pabrik. X X

Dekat dengan tepat parkir

G. SANITASI LINGKUNGAN : PEMBUANGAN LIMBAH DI PABRIK

Sistem Pembuangan Limbah dalam Pabrik (Cair, Sisa Produk, Padat/Kering)

68 Limbah cair tidak ditangani dengan baik

X

Tidak ada tempat khusus untuk menampung limbah

69 Limbah produksi atau sisa sisa produksi tidak dikumpulkan dan tidak ditangani dengan baik. X X

Sisa produksi dikumpulkan namun tidak segera dibuang jika sudah penuh

Page 15: Cpmb Kantin 4

No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan

70 Limbah kering/padat tidak ditangani dan dikumpulkan pada wadah yang baik dan mencukupi jumlahnya untuk seluruh pabrik.

X X

Limbah kering dikumpulkan namun jumlahnya tidak mencukupi

71 Konstruksi tempat pembuatan limbah tidak selayaknya

Tb

Tempat sampah dalam pabrik

72 Jumlah tempat sampah tidak memadai x

Tempat sampah kurang atau tidak memadai

73 Tempat/wadah sampah tidak ada penutupnya label yang jelas x

Tidak ada pemisahan antara sampah organik maupun sampah anorganik

Saluran/pembuangan dalam pabrik

74 Sistem pembuangan limbah cair/saluran dalam pabrik kurang baik

XSistem pembuangan limbah tidak memadai

75 Kapasitas saluran dalam pabrik tidak mencukupi X

Kurangnya sistem pembuangan limbah

76 Dinding saluran air tidak halus dan tidak mencukupi x X

Saluran air tidak mencukupi

Page 16: Cpmb Kantin 4

No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan

77 Saluran pembuangan tidak tertutup dan tdk dilengkapi bak kontrol dan alirannya terhambat X X

Saluran pembuangan tidak tertutup

78 Tidak dilengkapi dengan alat yang mempunyai katup untuk mencegah masuknya air ke dalam pabrik X

H. SANITASI LINGKUNGAN : INVESTASI BURUNG, SERANGGA, ATAU BINATANG LAIN

79 Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga, tikus, dan binatang pengganggu lainnya di lingkungan pabrik X X

Pada lingkungan luar ruang pengolahan masih terdapat kucing yang sering naik ke atas meja dan tidak ada pengendalian dari pihak kantin.

80 Pencegahan serangga, burung, tikus, dan binatang lain tidak efektif X X

Tidak ada pencegahan serangga, burung, tikus, ataupun kucing yang sering berkeliaran di sekitar

Page 17: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

I. FASILITAS PABRIK

Fasilitas Cuci tangan dan kaki

81 Tidak ada tempat cuci tangan maupun bak cuci kaki, kalau ada tidak mencukupi. x

Tidak mencukupi

82 Tempat cuci tangan dan bak cuci tangan tidak mudah dijangkau x

Tempat cuci tangan dan kaki agak jauh

83 Fasilitas pencucian tidak disediakan √ Sudah tersedia

84 Tidak ada peringatan pencucian tangan sebelum bekerja X

Tidak ada peringatan cuci tangan

85 Peralatan pencucian tangan tidak lengkapX

Peraltan tidak mencukupi seluruh pekerja

Toilet/urioir karyawan

86 Tidak ada bahan untuk pencucian seperti tissue, sabun dan pengering atau tidak ada pringatan cuci tangan agar karyawan mencuci tangan setelah menggunakan toilet

X

Pencucian yang tidak benar akan mengkontaminasi produk

87 Peralatan toilet tidak lengkapX

Tidak adanya peralatan sanitasi di tolilet

Page 18: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

88 Jumlah toilet tidak mencukupi sebagaimana yang dipersyaratkan √

Jumlah toilet hanya 1 dan tidak mencukupi seluruh karyawan

89 Pintu toilet berhubungan langsung dengan ruang pengolahan

Pintu toilet jauh dari ruang pengolahan sehingga tidak mengakibatkan kontaminasi

90 Konstruksi toilet tidak layak X Kondisi toilet layak hanya lantai sedikit licin

91 Tidak dilengkapi saluran pembuangan√

Sudah dilengkapi saluran pembuangan

92 Toilet tidak diguankakan atau diguankan untuk keperluan lain X

Toilet digunakan untuk mencuci peralatan.

P3K/klinik/fasilitas keamanan kerja

93 Tak tersedia P3K atau fasilitas keamanan/kesehatan kerja (klinik) yang memadai X

Tidak tersedia P3K sehingga berbahaya jika terjadi kecelakaan kerja

94 Pfasilitas klinikpabrik tidk digunakan untuk check up rutin khususnya di bagian produksi

Tb

Page 19: Cpmb Kantin 4

NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan

J. PASOKAN AIR

Sumber Air

95 Pasokan air panas dan dingin tidak cukup√

Pasokan air tercukup

96 Air tidak mudah dijangkau

Sumber air dekat dengan pengolahan sehingga tidak ada kesulitan dalam penggunaan air

97 Air dapat terkontaminasi, misalnya hubungan silang antara air kotor dengan air bersih, sanitasi lingkungan X

Page 20: Cpmb Kantin 4

Kesimpulan

Hasil pengecekan Cara Pengolahan Makanan yang Baik pada sarana produksi pangan di kantin nomor 4 yang terletak di jl. Selang didapatkan jumlah penyimpangan minor sebanyak 13, major 40, serius 20, kritis 2. Hasil tersebut mendapatkan jumlah frekuensi audit yang harus dilakukan sebanyak 1 kali/bulan.

Page 21: Cpmb Kantin 4

Saran

Dengan jumlah frekuensi audit 1 kali/bulan maka kantin tersebut sebaiknya harus diadakan pembersihan menyeluruh, dibuat tata penyimpanan bahan dan peralatan produksi dengan tertata rapih dan sesuai alur produksi sehingga tidak mengganggu proses produksi dan tidak mengkontaminasi produk.

Page 22: Cpmb Kantin 4

Dokumentasi