kandungan gizi uceng blitar.pdf

8/20/2019 kandungan gizi uceng blitar.pdf

1/14

P e n e l i t i a n G i z i dan Makanan 1986 , 9 :63-76

K O M P O S I S I Z T G I Z I B H N M K N N

K H S BEBER P D E R H D I I N D O N E S I

Oleh:

evi ab i t a Slamet

d n

Konur

I

ABSTRAK

Dalam t u l i s a n i n i d i s a j i k a n h a s i l a n a l i s i s z a t g i z i bahan makanan

yang d igun akan penduduk d i Jawa Ba rat , Jawa T i rm r , Ba l i ,Su lav tes i Se la-

t an , K a l i m n t a n B a r a t , dan S umate ra S e la tan . Bahan makanan yang d i h i -

t un g k a da r z a t g i z i n y a m e l i p u t i 86 macam yang t e r d i r i d a r i

9

macam

sumber energi , 25 macam sumber p r o t e i n , dan

52

macam sumber v i t a m i n

d a n m i n e r a l .

PENDAHULUAN

D i mas ing-masing dae rah d i Indo ne s ia , penduduk setempat mengem-

bangkan s e n d i r i - s e n d i r i rasam bahan vanqan yan3 mereka konsumsi, c l ise-

su aik an dengan macam bahan makanan yang t e rs e d ia d i da era h masing-nla-

s i n s . De n i k i a n pu la pengo lahan se r t a pengawe tannya .

Oalam D a f t a r Koniposisi Bahan Makanan DKBM) yan g ada sek ara ng 1 )

b a r u t e r c a n t u m k o m p o s is i z a t g i z i b atia n makanan y a ng d i k o n su m s i d i I n -

d o n e si a pada umtm?nya. Upaya m e le n gk a pi d a f t a r t e r s e b u t t e l a h d i r i n t i s

se jak tahun 1970 .

Pada ta h u n 1980, m l a l u i P e n e l i t i a n G i z i d an Makan-

an J i l i d K eempat

2 )

d i p u b l i k a s i k a n h a s i l a n a l i s i s 1 93 macam t a h a n ma-

kanan mentah, te ro la h , masak) yang c i i j u a l d i Bogor dan Ja ka r ta .

Dalam t u l i s a n i n i d i s a j i k a n h a s i l a n a l i s i s z a t g i z i bahan makanan

khas beber apa dae r ah d i I ndones ia .

EAHAN DAN CARA

Bahan makanan y a nq d i a n a l i s i s z a t g i z i n y a b e r a s a l d a r i Jawa B a r a t

Bogo r dan Serang ), Jawa Timu r Su ra ta ya dan Pamfkasan), Bal

Denpa-

sa r ) , S u lawes i S e la tan U jungpandang ), K a l ima n ta t~B a r a i , dan

Sumatera

S e l a t a n . Bahan c o n t o h d i b e l i d i p a s ar s e te m pa t.

A n a l i s i s n i e l i p u t i p en en tu an k a da r a i r , p r o t e i n , lem ak, abu a s h ) ,

s e r a t k a sa r f i b r e ) , m i n e r a l k a ls iu m , p o s f o r , b e s i ) , v i t a m i n A l k a r o -

t i n , B, dan C , s e r t a p e r h i t u n g a n k a l o r l d an b a g i a n y an g d a p a t d im a ka n

bdd ) .


2/14

Penentuan z a t g i z i d i lak uk an m n u r u t metoda AOAC 3 ) dan

Jacobs

4 ) .

k e c u a l i v i t a m i n

81

m n u r u t metoda Lyman (5 ) . E ne rg i t o t a l d i h i -

t ung berdasarkan fak to r menuru t Mer r i l dan Wat t ( 6 ) .

tlASIL D N B H S N

H a s i l a n a l i s i s z a t g i z i dan p e rh it un s an e n e r g i t o t a l s e r ta b ag ia n

yang dapat d imakan (b jdd ) , d is a j i k a n pada Tabel 1 , 2 dan

3,

sementara

nama L a t i n dan In g g r is ras ing- ma sing bahan pangan ter da pa t pada lam-

p i a n . Mas ing-m asing ta b e l memuat kelompok bahan makanan me nuru t kan -

d u n g a n u t a m a z a t g i z i n y a ( k a l o r i , p r o t e i n , m i n e r a l d a n v i t a m i n ) ,

dan

daerah asa lnya .

Tiak 100 gram ikan

air

saZe dan

gn eng

kemng

mngandung 415

dan 357 K a lo r i s er ta 61.36 dan 41.1 gram p ro te in .

Kadar p r o t e in kedua

j e n i s h a s i l o l a h i k a n i n i m erupakan ya ng t e r t i n g g i d i a n t a r a 25 n:acam

sumber p r o t e i n yan g d i t e l i t i . Kadar p r o t e i n i k a n l a i n n y a t id a l : b anyak

berbeda dengan yang pernah d i t e l i t i .

Dove-donge (seaweeds) merupakar~ anaman pekarangan yan g banyak

d i pe l i h a r a d i U jungpandang. Kandungan k a m t i n tanam an i n i t e rgo l ong

t i ngg i (3955 K I / 100 g ) .

lung, telur

ikan kemng

dnm

mnteZ dan

Zuwi 2awi

be rp ote ns i sebagai sumber z a t be si densan kadar, masing-ma-

s in g secara t e r u r u t , 49.2, 25.2, 15.6, 10.2 dan 9.9 nq , w a l a u t i n y -

k a t penye rapannya m as ih p e r l u d i t e l i t i . Umumnya, t i n g k a t penye rapan

z a t b e s i ya ng t e r d a p a t d a la m s a p r d an s e r e a i i a t e r g o lo n g re nd ah .

Oengan ter se dia ny a da ta kandungan z a t g i z i berbag ai bahan pangan

khas daerah, ber tambali pu la khasanah ru ju ka n da lam m e n i l a i mutu g i z i

makanan yang d igunakan d i Indone s ia .

UC P N T E R I M

K S I H

Ucapan ter im a ka si h disamp aikal l k l lususnya kepada Kepala Kantor

W i laya h Departemen Kesehatan dan A h l i G i z i d i n lasing-masing daerah Fe-

ne l i t i an a t as ban t uan se r t a ke r j asam a yang d i be r i kan da l am pe l aksanaan

pengun~pulancon t oh bahan makanan yang d i p e r l uk an un t uk pene l i t i a n i n i


3/14

KEPUSTAKAAN

1 D i r e k to r a t G iz i , Departemen Kesehatan . Da f ta r Kbmpos is i Bahan Na-

kanan. J a k a r t a : D i r e k t o r a t G i z i 1 96 7.

2. P e n e l i t i a n G iz i dan Hakanan 1980, 4 21-36

3

C f f i c i a l Methods o f A n a l y s is o f A s s o c ia t io n o f O f f i c i a l

A n a l y t i c a l

Chemis ts . Ed i ted by W H o r w i t z

Gal

12 rd . Washington, D C

A s s o c i a t i o n o f O f f i c i a l A n a l y t i c a l C h m i is t s , 19 75 .

4. Jacobs, M.B. The Chemical A n a ly s is of Food and Food Pr od uc t. 3 r d .

ed. London: Von N os tra d, 1958 .

5. Lymn, C M D e t e r m i n a t i o n o f T hia m in e i n R i c e and R i c e P r o d u c t :

R ap id and S im pl e Me thod . Ann. Chem. 1958, 24 102.

6. M e r r i l l , A.L.; and B.K. w at t .

Energy Value of Food Bas is and Der i -

v a t i o n . U.S. Departme nt of Ag r ic u l t u r e Handbook 1955, No.74.

ambungan halaman

1 Marfoatncd jo , S. ;

2

S u l a i m a n ; H. Sudiman; Sanjaya; Almasyhuri ;

dan E. R idcan. S tu d i e va lu as i Usaha Pe rba ikan

G i z i

K e l u a r -

ga. Penel .

G i z i

Makanan, j i l i d 5, 1982.

2. H ab ic h t, J.P.; J.B. Mason; dan

H. T a b at ab a i. B a s i c c o n c e p ts f o r

t h e des i gn o f ev a l u a t i o n d u r i n g program me im p1 em en t a t i on .

I n : M ethods f o r t h e Eva l ua t i on o f t he I m pac t o f Foodand Au t -

r i t i o n Prcgramme. E d i t e d b t D E Sahn; C Lackwood dan N.S.

Scrimshab , UNU, Tokyo, 1984.

3 . I r idon es ia , Departemen Kesehatan, D i r e k t o r a t G i z i . Temu Karya

A n m i G i z i , Jaka r t a , 24 -26 Fe b ru a r i 1983.


4/14


5/14


6/14


7/14

I-

m

m

Q

.-

~

-,I

---:a::::: N.l p.l

O . O

6) ULa l O J d

;N.?h.- - .?SCO.

? p.C0 .4

O O U O O N e - V O N I D O

16.4~~3

- W N O O I Y - O N O m - Y

N h W 0 O - r W m O O h N

n

Z

4

I

ci

C I-

m

m

?

L

I-

m

m

m 0

.r

Z

7 = u

>

m = =

.

0 . m u

m

C

L

a

a w n ON

- N ~ u v ) v ) ~ ~ o > N

- - - -


8/14

abel

3 . l a n j u t a n )


9/14


10/14

Tabel 3. la n j u t an )

I

L

3

n

41

42

43

44

45

4 6

47

48

49

50

51

52

ASAL DAN

NPMA

EPH N

Ujung Pandanq,Sul .Selatan

Oaun paria

Oonge-donge

Ketimum

Law i - l aw i

Oenpasar, Bal

Buah wani

Buah s r i kaya

Bulung

Daun gunda

Gutep

Kacang r a n t i muda

S a l a k b a l i

Terong belanda

tIIDRAT

-

2

? U o k

W ~ I W

0.6

0.2

0,2

0.9

0,3

0,s

0.1

0,9

1,5

0,2

0.1

0.4

.

cn

I

C

22

16

8

18

74

63

333

50

191

37

57

50

-

1.5

0,3

0.3

0,7

0.6

1 l

9.4

1 , l

0.3

0.7

1.2

ARANG

- 4 - - m

-

m

3.7

3.6

1

1

2.6

17.1

13.9

64.7

7.0

7.9

13,6

11.8

.-

rn

C

.

a

I

1,7

0,5

0,2

0,5

0.8

1.1

8.2

4,6

4.5

3,l

0,5

1.9

m m -

-

m

1,5

0.7

C,3

1,0

3.1

2.1

11,5

1.4

3 9 , 7 1 3 , 4 1 , 6

2.5

1.3

1.4

MINERAL

5

D . - m o m r

m E

m u

243

164

29

307

66

127

939

167

186

103

94

37

VITAMIN

L-

4-E

,O

89

211

95

307

28

30

202

62

69

126

25

36

-

m

.

L C

1545

3955

314

778

32

31

0

6571

0

2312

37

1796

W

rr

-

i

92.5

95.4

97.9

1 , 3 9 5 , 3 1 0 0

81,2

83.4

17.6

86,4

52,7100

88.5

85.1

29,884,7

-

-

VI

.-

3.9

2.5

0.8

9,9

1,2

2.7

49.2

0.5

3,2

0.8

2.1

0,6

- - z

3 s

-

.

m

100

95

55

77

48

100

49

83

93

98

P C = - - -

-

-

2 0 < m u

0

0

0

0

0

D

0

0

0

0

0

m

E

o m m - u

r

0.10

0.01

0.01

0

0,0880,O

0,0828.3

0 9 4

0,0520,O

0,05

3.02

0

3.20

4.2

1.4

0,7

0

0

5.6

0.4


11/14

La mp iran 1. Nama Ind on es ia at in dan lnggr is bahan nakanan sumber

e n e r g i d a n p r o t e i n

No.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7 .

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

Nama Indonesia

Aren ac i

Ba long i kan

Bambangan ikan

B a n j a r i k a n

B e l i d a i k a n

B e l u t l a u t

Bentul/komba

Gabus ikan

H i u i kan

Jagung beras

Kaburan

Kacangan ikan

Kacang merah tua

Katombo ik a n a s in

Kerang

Kerans dendeng

Ker ibang

Keru-keru ikan

Kuro. ikan

L a i s i k a n

L a i s i k a n s a l e

Layur i kan

L i d a h i k a n

Mayong ikan

Penyu daging

Sago

Sakalang ik an as i r t

Se luang ikan

S i da t i kan

L a t i n

Arenga v innata

Epinepholus spp.

Lu t j anus spp .

Scomber kanagunta

Notopterus spp.

Synbrachus spp.

Xanthosoma violaceum

Ophiocephalus s t r i a -

t u s

Eulania monisanoh

Zea mays

D io sc or ea a c u l l a t a

T y l o s u r u s c r o c o d i l l u s

Phaseo l us vu l ga r i s

Le t h r i nus spp .

Anandara spp.

Anandara spp.

D ioscorea acu l en ta

Polynemus spp.

Cry topterus spp.

Cry topterus spp.

T r i c h i u r u s l e p t u r u s

Gynoglossus spp.

Tachysusrus spp.

Chelonia mydas

Metoxylon sagu

Katsuwanus pelamis

-

Angu i l l a spp .

Ing ig r i s

P a l n

Grouper Spot ted

Snapper red

Mackere l

Featherback

Ee l

Taro

Mud f i sh

Shark

Corn

Jam

Ga rpi ke

Red kidney bean

Porgy

Clam

Clam

Yam

A k i n d of s i s h

T r e a d f i n

C a t f i s h

C a t f i s h

H a i r t a i l

Tongue-sole

Spo t t ed C a t f i sh

M a r i n e s u r t l e

Sago

Sk i p j ack t una

A

k i n d o f f i s h

Eel


12/14

7

L am pi ra n 1 . l a n j u t a n )

No.

30.

31.

32

33

34.

I n g g r i s

B lue-1 in e roc k-

cod

E l e p h a n i s e a r

Fish eggs

Sweet pota to

Sesame seeds

Nama Indonesia

Sunu, i k a n a s i n

Ta la s Pont ia na k

T e l u r i k a n

U b i m n i s

W i j e n

L a t i n

Cephalophol is spp.

Colocasia spp.

D i s c o r e a a l a t a

Sesanum indicum


13/14

Lampiran 2. Nam Indo nesia , L a t i n dan ln g g r is bahan makanan sumber

m i n e r a l d a n v i t a m i n

No.

1.

2.

3.

4 .

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

L a t i n

Euchema

spp

Parc ia spp.

Suaeda mar i t ima

Hypnea c e rv i co rn is

So lanum invo lucra tum

Sphenoc lea zey lan ica

-

C i t r u s n o b i l i s

P i t h e c o lo b iu m b u b a l i -

num

Abelmoschus es cu l en-

t u s

Phaseolus spp.

F e r o n i c e l a l u c i d a

M o r in j a o l e i e r a

B i x a o r e l l a n a

Cucumis sat ivus

Cucumis sat ivus

Cucumis spp.

D ia l i um ned ium

Brassaica spp.

B la n in c a s a h i s p i d a

Thumb) cogn, b l i g o

Tu rb i n a r i a c o n c id e s

-

I n d o n e s ia

A g a r l a u t

Ale . toge

A l u r

Anggur hutan

Bebuas, daun

Bulung

Oonge-donge

O u ~ e t

Encunq asam

Gunda, daun

Gutep, b i j i

Jampang, daun

J e ru k r a g i , b u a h

Kabau

Kacangma, daun

Kacang mekkah,

po long

Ka c a n g ra n t i

Kawista, buah

Kelor . buah

Kesum, daun

Ket imun

Ketimun Madura

K r a i

K r a n j i

Kol sawi, daun

Kundur

L a w i - l a w i

Lidah buaya

l n g g r i s

Seaweds

Bean sprout

Seaweeds

-

A k i n d of v e g e ta b le

Seaweeds

Seaweeds

A

k in d o f f r u i t

A k in d o f f r u i t

A k i n d of ve,etable

A k i n d o f f r u i t

A k i n d o f v e g e ta b le

mo on

Seeds

A

k i n d o f v e b e ta b le

Beans

Beans

A



A k in d o f v e ~ e t a b l

Cucumber

Cucumber

Cucumber

A


Cabbage

-

Seaweeds

-


14/14

76

L a mp ir an 2 . l a n j u t a n )

No

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

51.

I ndones ia

L o n t a r

Mark isa, buah

Mate 1 Pmbon, daun

N i p i s , b u a h

Pakis, daun

P a r i a , daun

Pepaya, bunga ja n -

t a n

P i s a n g k i d a n g

P i s a n g r o t a n

P u r u t , buah

Rotan, umbut

S a lak ba l i , buah

Sawo duren

Sav:o k e c i k

Simpur, daun

S i n g k i l , d a u n

Sr ikaya , buah

T an gk i l , k u l i t

Terong asam

Terong Belanda

Ton jong , akar

Uceng

Wani, buah

L a t i n

B o s a s r u s f l e g e l l i f e r

P a s s i f lo r a e du l i s

Gymnema Syr ing i fo l ium

Boer1

C i t r u s a u r a n t i f o l i a

D i c t y o p t e r i s i r r e g u -

l a r i s

Momor d i ca cha r an t i a

Car ica papaya spp.

Musa sapientum

Musa spp.

P a r a r t o ca r pus vene -

nosa

Ca lamus javens is

S a l a c c a a d u l i s

Ch r yssophy lum ca r n i t o

M a n i l k a r a k a u k i

-

Annona squamosa

Gnetum gnemon

Solonaceae spp.

Cyphomandra betacea

Ne lumbo nuc i f e r a

Gnetum gnemon

M a n g i f e r a c a e s i a

I n g g r i s

A k i n d o f p l a n t


-

Lemon

B i t t e r ~ o u r d , ba lsam

pear

Papaya

Banana

Banana


-

A k i n d of f r u i t



A k i n d o f v e g e ta b le

A k i n d o f v e ge t ab le

Sugar app le

B l i n j o

A u b e rg in , egg p l a n t

Tree tomato

B l i n j o , f l o w e r


kandungan gizi uceng blitar.pdf

Documents

Transcript of kandungan gizi uceng blitar.pdf