KAJIAN SUBSTITUSI SARI KEDELAI DAN PENAMBAHAN

EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) TERHADAP

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MIKROBIOLOGI SERTA

ORGANOLEPTIK YOGHURT

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh:

RIZKI AMALIA SARI OKTA

201410220311084

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

SKRIPSI

KAJIAN SUBTITUSI SARI KEDELAI DAN PENAMBAHAN EKSTRAK

BUNGA TELANG (Clitoria Ternatea L.) TERHADAP KARAKTERISTIK

FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI SERTA ORGANOLEPTIK YOGHURT

Oleh:

RIZKI AMALIA SARI OKTA

NIM : 201410220311084

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang Nomor : E.5.b/223/ITP-FPP/UMM/VII/2018

dan rekomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada

tanggal 28 Juli 2018 dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal

1 Agustus 2018

Dewan Penguji :

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Alhamdulillahirabbil’alamin, ucapan syukur penulis panjatkan kehadirat

Allah SWT karena atas rahmad dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Subtitusi Sari Kedelai

dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap

Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi serta Organoleptik Yoghurt”.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

1. Orang tua dan Keluarga yang selalu mendo’akan, memberikan yang terbaik,

memberikan kasih sayang yang tiada hentinya serta tidak mengharapkan balas

jasa, selalu memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi yang

mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

3. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku KA Prodi Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan sekaligus Dosen Pembimbing II yang selalu memberikan

dukungan, pengarahan, motivasi yang besar kepada penulis hingga selesai

penyusunan skripsi ini.

4. Ibunda Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I yang dengan

sabar membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penulis

hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

vii

5. Bapak Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, MP. Selaku Dosen Penguji I yang sudah

memberikan banyak saran hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

6. Ibu Vritta Amroini Wahyudi, S.Si, M.Si selaku Dosen Penguji II yang sudah

memberikan banyak saran hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

7. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan banyak ilmu selama

kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

8. Keluarga besar Laboratorium ITP, terima kasih Pak Eko, Mbak Icus, dan Mbak

Lana yang telah banyak membantu dan mendukung penulis selama proses

penelitian.

9. Ucapan terima kasih juga saya sampaikan kepada sahabat-sahabat saya Anita,

Meditha, Teguh, Reny, Desya, Iffa, Eka, Agus, Aldi, Adit, Linkan, Rina, Cinak,

Dinda dan teman-teman lainnya yang telah membantu dan memberikan

semangat kepada penulis hingga penyelesaian skripsi ini.

10. Teman-teman dan keluarga ku di IMAPELA (Ikatan Mahasiswa Peduli Halal)

yang telah memberikan semangat kepada penulis.

11. Teman-teman ITP angkatan 2014, terima kasih atas semua dukungan serta doa-

doanya dan semoga kita terus menjadi keluarga hingga masa nanti, khususnya

keluarga ITP B. “jazakumullahu khoiron katsiron”.

Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis

mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat

memberi manfaat bagi kita semua. Aamiin

Malang, Juli 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv RIWAYAT PENULIS ............................................................................................ v KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi ABSTRAK ........................................................................................................... viii ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1 1.2 Tujuan ....................................................................................................... 3

1.3 Hipotesa .................................................................................................... 3 II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 4

2.1 Yoghurt ..................................................................................................... 4 2.2 Bakteri Asam Laktat ................................................................................. 5

2.2.1 Lactobacillus bulgaricus ................................................................... 6 2.2.2 Streptococcus thermophilus .............................................................. 7

2.3 Pengertian Susu dan Sari Kedelai ............................................................ 8

2.4 Bahan Tambahan yang Digunakan dalam Pembuatan Yoghurt ............. 10 2.4.1 Gula ................................................................................................. 10

2.4.2 Susu Skim ....................................................................................... 10 2.5 Pewarna Makanan .................................................................................. 11

2.6 Pewarna Alami ....................................................................................... 12 2.7 Bunga Telang (Clitoria ternatea) ........................................................... 12

2.7.1 Morfologi Bunga Telang ................................................................. 13

2.7.3 Senyawa Aktif Bunga Telang ......................................................... 14 2.8 Antioksidan ............................................................................................ 15 2.9 Antosianin .............................................................................................. 16

III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................ 19 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................ 19

3.2 Alat dan Bahan ....................................................................................... 19 3.2.1 Alat .................................................................................................. 19 3.2.2 Bahan............................................................................................... 19

3.3 Rancangan Penelitian ............................................................................. 20 3.4 Prosedur Penelitian ................................................................................. 21

3.4.1 Pembuatan Pigmen Bunga Telang .................................................. 22 3.4.2 Pembuatan Sari Kedelai .................................................................. 23

3.4.3 Pembuatan Yoghurt ......................................................................... 24 3.5 Parameter Pengamatan ........................................................................... 24

3.5.1 Uji pH (Badan Standarisasi Nasional, 2004) ................................. 25 3.5.2 Total Asam Laktat (AOAC, 1995) .................................................. 25 3.5.3 Uji Total BAL (Bakteri Asam Laktat) (Fardiaz, 1992)................... 26

xi

3.5.4 Uji Intensitas Warna (Hutching, 1999) ........................................... 26 3.5.5 Analisa Viskositas (AOAC, 1995) .................................................. 27 3.5.6 Analisa Kadar Lemak (Sudarmadji, dkk., 2007)............................. 27 3.5.7 Analisa Kadar Protein Metode Lowry (Sudarmadji, dkk., 2007) ... 28 3.5.8 Analisa Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (Yue & Xu, 2008) . 30

3.5.9 Analisa Total Antosianin Metode pH Differential (AOAC, 2005) . 31 3.5.10 Uji Organoleptik (Rahayu, 2001) .................................................... 32 3.5.11 Analisis Data ................................................................................... 33

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 34 4.1 Hasil Analisa Kimia Bahan Baku ........................................................... 34

4.1.1 Analisa Bahan Baku Sari Kedelai ................................................... 34 4.1.2 Analisa Pigmen Bunga Telang ........................................................ 35

4.2 Analisa Yoghurt Substitusi Sari Kedelai dan Pigmen Bunga Telang ..... 36

4.2.1 Analisa pH Yoghurt ......................................................................... 36 4.2.2 Analisa Total Asam Laktat Yoghurt ................................................ 39 4.2.3 Analisa Total BAL .......................................................................... 41 4.2.4 Analisa Total Antosianin................................................................. 44

4.2.5 Analisa Intensitas Warna Yoghurt ................................................... 46 4.2.4.1 Analisa Tingkat Kecerahan (L) Yoghurt .................................. 47

4.2.4.2 Analisa Tingkat Kemerahan (a) dan kebiruan (b) Yoghurt ...... 49 4.2.6 Analisa Viskositas ........................................................................... 52

4.2.7 Analisa Aktivitas Antioksidan ........................................................ 54 4.2.8 Analisa Kadar Lemak ...................................................................... 57 4.2.9 Analisa Kadar Protein ..................................................................... 59

4.2.10 Analisa Organoleptik Yoghurt ........................................................ 61 4.2.9.1 Rasa .......................................................................................... 61

4.2.9.2 Aroma ...................................................................................... 62 4.2.9.3 Kenampakan ............................................................................ 63

4.2.9.4 Kesukaan .................................................................................. 64 4.2.11 Perlakuan Terbaik ........................................................................... 64

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 66

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 66 5.2 Saran ....................................................................................................... 66

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 67

LAMPIRAN .......................................................................................................... 73

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1. Analisa Ragam pH ............................................................................................ 74

2. Analisa Ragam Total Asam Laktat ................................................................... 74

3. Analisa Total BAL ............................................................................................ 74

4. Analisa Ragam Nlilai L ..................................................................................... 75

5. Analisa Ragam Nilai a ...................................................................................... 75

6. Analisa Ragam Nilai b ...................................................................................... 75

7. Analisa Ragam Antioksidan .............................................................................. 76

8. Analisa Ragam Viskositas ................................................................................ 76

9. Analisa Ragam Kadar Lemak ........................................................................... 76

10. Analisa Ragam Kadar Protein ......................................................................... 76

11. Analisa Ragam Uji Hedonik Rasa .................................................................. 77

12. Analisa Ragam Uji Hedonik Aroma ............................................................... 77

13. Analisa Ragam Uji Hedonik Kenampakan ..................................................... 77

14. Analisa Ragam Uji Hedonik Kesukaan .......................................................... 77

15. Penentuan Perlakuan Terbaik dengan Metode De Garmo .............................. 78

16. Form Uji Hedonik ........................................................................................... 80

17. Dokumentasi Proses ........................................................................................ 82

67

DAFTAR PUSTAKA

SNI, S. N. 2009. SNI 2981:2009. Yoghurt. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional

(BSN).

Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Amrin, T. 2005. Susu Kedelai. Jakarta: Penebar Swadaya.

Andrianto, S. 2008. Pembuatan Es Krim Probiotik dengan Subtitusi Susu

Fermentasi Lactobacillus casei subsp. rhamnosus dan Lactobacillus F1

terhadap Susu Skim. Bogor: Skripsi Sarjana Teknologi Pertanian. Fakultas

Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis 16th Edition Association of Analytical

International . Maryland. USA.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Washington: Benjamin Franklin

Station.

Ariany, R. 2017. Studi Penambahan Tiga Jenis Sumber Pigmen dan Konsentrasi

Pati Sagu (Metroxylon sp.) sebagai Stabilizer Alami terhadap Kualitas

Yoghurt. Skripsi. Malang: Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas

Muhammadiyah Malang.

Buckle, K., Edwards, R., Fleet, G., & Wotton, M. 1987. Ilmu Pangan. Jakarta:

Universitas Indonesia Press.

Budiasih, K. S. 2017. Kajian Potensi Farmakologis Bunga Telang (Clitoria

ternatea). Prosiding Seminar Nasional Kimia UNY.

Cahyadi, S. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

Jakarta: PT Bumi Aksara.

Citramukti, I. 2008. Ekstrak dan Uji Kualitas Pigmen Antosianin Pada Kulit Buah

Naga Merah (Hylocereus costaricensis). Skripsi. Malang: Universitas

Muhammadiyah Malang.

Cronquist, A. 198). An Integrated System of Classification of Flowering Plants.

New York: Columbia University Press.

Danasaputra. 2004. Derektorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Peternakan.

Jakarta: Departemen Pertanian.

de Garmo, E., Sullivan, W., & Canada , J. 1984. Engineering Economy. The 7 th.

Edition. New York: Macmillan Publishing Comp.

de Man, J. 1999. Principles of Food Chemistry Third Edition. Gaithersburg: An

Aspen Publication.

68

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan. Bogor: Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas

Institut Pertanian Bogor.

Fatmawati. 2007. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus alba L.)

Kajian Konsentrasi HCl dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt.

Skripsi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

Fennema. 1996. Food Chemistry 3th Edition. New York: Marcel Dekker Inc.

Francis, H., & McCrudden. 2000. Uric Acid. Salemba Medika: Yogyakarta.

Ghosh, D., & Konishi, T. 2007. Anthocyanins and Anthocyanin-Rich Extracts:

Role in Diabetes and Eye Function. Asia Pacific Journal Nutrition, 200-

208.

Gulo, N. 2008. Substitusi Susu Kedelai dengan Susu Sapi pada Pembuatan

Soyghurt Instant. Jurnal Penelitian Bidang Ilmu Pertanian, 4.

Hadiwiyoto. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Yogyakarta:

Liberty.

Harborne, J. 1996. Metode Fitokimia Penuntun Cara Modern Menganalisis

Tumbuhan. Dalam P. Kosasih , & S. Imam, Metode Fitokimia Penuntun

Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Terjemahan. Edisi II (hal. 4-7).

Bandung: ITB.

Henry, G., & Houghton, J. 1996. Natural Food Colorants 2nd Edition. London:

Blackie Academic and Professional.

Hutching, J. B. 1999. Food Color and Apearance. Maryland: Aspen Publisher Inc.

Jackman, R., & J.L, S. 1996. Anthosyanins and Betalanins. Natural Food

Colorants. London: Blackie Academic & Profesional.

Jannah, A., Legowo, A., Pramono, Y., Albaarri, A., & Abduh, A. 2014. Total

Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman, Citarasa, dan Kesukaan Yoghurt

Drink dengan Penambahan Ekstak Buah Belimbing. Jurnal Aplikasi

Teknologi Pangan, 3 (2): 7-11.

Jaya, F., Kusumahadi, D., & Amertaningtyas, D. 2011. Pembuatan Minuman

Probiotik (Yoghurt) dari Proporsi Susu Sapi dan Kedelai dengan Isolat

Lactobacillus Casei dan Lactobacillus Plantarum. Jurnal Ilmu dan

Teknologi Hasil Ternak, 6, 13-17.

Karimah, F. A., Sirajuddin, S., & Zakaria. 2011. Analisa Zat Pewarna Sintetik pada

Pangan Jajanan di SD Kompleks Lariangbangi Makassar.

Kartikawati. 1999. Studi Efek Protektif Vitamin C dan E Terhadap Respon Imun

Dan Enzim Antioksidan Pada Mencit Yang Dipapar Paraquat [Tesis].

Bogor: Program pascasarjana, Institut pertanian Bogor.

69

Kasmiati, Utami, T., Harmayani, E., & Rahayu, E. 2002. Potensi Bakteri Asam

Laktat Indigenous Untuk Menurunkan Kadar Laktosa. Malang: Seminar

Nasional PATPI.

Kazuma, K., Noda, N., & Suzuki, M. 2003. Flavonoid composition related to petal

color in different lines of Clitoria ternatea. Phytochemistry, 1133-1139.

Koswara. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikan Makanan bermutu.

Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.

Kumala, N., Ratna, S., & Ari, S. 2003. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Madu

Terhadap Kualitas Hasil Yoghurt Kedelai (Glycine max (L) Merr.) Dengan

Inokulum Lactobacillus casei. Jurnal Bio Smart, 6 (1): 15-18 .

Legowo, A., Kusrahayu, & Mulyani, S. 2009. Teknologi Pengolahan Susu.

Semarang: Universitas Diponegoro.

Li, K., Li, Q., Li, D., Gao, Z., Lin, F., & Zheng. 2008. Alkaloid from angelicae

daharaicae inhibits hela cell growth by inducing apoptosis and increasing

cascape-3 activity. Labmedicine, 39 (9): 540-6.

Malaka, R. 2007. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. Makassar: Yayasan Citra

Emulsi.

Miller, D., Schricker, B., Rasmussen, R., & Van Campen, D. 2000. An In Vitro

Method for Estimation of Iron Availability From Meals. Am. J. Clin. Nutr.,

34 : 2248 – 56.

Moat, A., & Foster J. W. 1997. Microbial Physiology 2nd Ed. New York: John

Wiley and Sons.

Moulana, R. 2012. Efektivitas Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Proses

Ekstraksi Pigmen Antosianin Kelopak Bungan Rosella. Jurnal Forum

Teknik, 4 (3): 25-29.

Muchtadi, D. 2013. Antioksidan dan Kiat Sehat di Usia Produktif. Bandung:

Alfabeta.

Muchtadi, T., & Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Institut

Pertanian Bogor.

Mudjajanto, E. 2006. Pewarna Makanan. Bogor: Departemen Gizi Masyarakat dan

Sumber Daya Keluarga. Fakultas Pertanian. IPB.

Mulandari, R. D. 2016. Pemanfaatan Ekstrak Antosianin Bunga Telang (Clitoria

ternatea L.) dengan Maserasi Pelarut Asam sebagai Pewarna Alami Dawet.

Skripsi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

Nasional, B. S. 2004. SNI 06-6989.11-2004 Tentang Air dan Air Limbah-Bagian

11: Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan Alat pH Meter.

Badan Standarisasi Nasional .

70

Nollet, L. 1996. Handbook of Food Analysis. New York, USA: Marcel Dekker, Inc.

Ovando, A., Hernandez, M., Hernandez, M., Rodriguez, J., & Vidal CAG. 2009.

Chemical Studies of Anthocyanins: A Review. Food Chemistry, 113:859-

871.

Potter, N. N. 2004. Food Science. Westport Connecticut: AVI Publishing Inc.

Prayitno. 2006. Kadar Asam Laktat dan Laktosa Yoghurt Hasil Fermentasi

Menggunakan Berbagai Rasio Jumlah Sel Bakteri dan Persentase Starter.

Animal Prod., 8(2): 131-136 .

Priscilla, I., & Estiasih, T. 2012. Pengaruh Konsentrasi Bayam (Amaranthus blitum

L) Dan Konsentrasi Agar Terhadap Karakteristik Es Krim Nabati

(Mellorine).

Putri, A., & Nisa, F. 2015. Ekstraksi Antosianin dari Bunga Mawar Merah (Rosa

damascene Mill.) Sortiran Metode Microwave Assisted Extraction. Jurnal

Pangan dan Agroindustri, 3 (2): 701-712.

Putri, D. W. 2017. Info Sehat. Diambil kembali dari Republika:

https://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-

sehat/15/05/17/nohwl7-manfaat-tersembunyi-dari-kedelai-yang-patut-

diketahui. Diakses pada 15 Juni 2018

Rahardjo, M. M., Suprihati, & Marina, M. 2012. Pengaruh Konsentrasi dan Jenis

Bahan Pembawa (Carrier) KMnO4 (Kalium Permanganat) Sebagai

Absorban Etilen terhadap Vase Life Mawar Potong (Rosa hybrida). Jurnal

Agricultural, 24 (1): 11-19 .

Rahayu, W. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Fakultas

Teknologi Pertanian IPB.

Ray, B., & Bhunia, A. 2008. Fundamental of Food Microbiology Fourth ed. New

York: CRC Press.

Reddy, G., Altaf, M., Naveena, B., Venkateshwar, M., & Kumar, E. 2008.

Amylolytic Bacterial Lactic Acid Fermentation-A review. Biotecnol Adv

26, 22-34.

RI, D. 2007. Pedoman Pemantauan Konsumsi Gizi. Jakarta: Depkes RI.

Saati, E. A. 2011. The Anthocyanin Pigment of Red Rose Flower as a Potencial

Natural Colorant. Proseding WHR 2011 Nominator Poster Presentations in

Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6–7 April 2011.

Saati, E. A. 2012. Potensi Pigmen Antosianin Bunga Mawar (Rosa sp) Lokal Batu

sebagai Zat Pewarna Alami dan Komponen Bioaktif Produk Pangan.

DISERTASI. Malang: Universitas Brawijaya.

71

Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti

Rhodamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri atau

Pangan. Jurnal GAMMA, ISSN 0216-9037. 9: 1-12.

Saati, E., & Hidayat, N. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus

Agrisarana.

Saati, E., Rokhmatul, A., & Ariesandy, M. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi

dan Manfaatnya Bagi Industri Makanan dan Farmasi. Malang: UMM

Press.

Saija, A. 1995. Flavonoids as Antioxidant Agents: Importance of Their Interaction

with Biomembranes, Free Radic. Biol. & Med, 19(4): 481- 486.

Sari, P., Agustina, F., Komar, M., Unus, Fauzi, M., & Lindriati, T. 2005. Ekstraksi

dan Stabilitas Antosianin dari Kulit Buah Duwet (Syzygium cumini). Jurnal

Teknologi dan Industri Pangan, 16 (2): 142-150.

Schmidl, K., & Labuza, P. 2000. Essential of Functional Foods. Maryland: Aspen

Publisher, Inc.

Setyohadi, Sumarno, & Budiarti, D. 2010. Uji efektivitas ekstrak etanol kulit buah

jeruk purut (Citrus hystrix DC.) sebagai antibakteri terhadap Streptococcus

mutans secara in vitro. Majalah Dwita Budiarti.

Singleton, R. 1988. Aprroached to Social Research. London: Oxford University

Press.

Sirait, C. 2008. Proses Pengolahan Susu menjadi Yoghurt. Bogor: Balai Penelitian

Ternak.

Suda. 2003. Review : Physiological Funtionality of Purple – Fleshed Seet Potatoes

Containing Anthocynanins And Their Untilization In Foods. Japan

Agricultural Research Quartely, 167-173.

Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. 2007. Analisa Bahan Makanan dan

Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Suebkhampet, A., & Sotthibandhu, P. 2011. Effect of Using Aqueous Crude Extract

From Butterfly Pea Flowers (Clitoria Ternatea L.) As a Dye on Animal

Blood Smear Staining. Thailand: Department of Anatomy, Faculty of

Veterinary Medicine, Mahanakorn University of Technology.

Suharyono, Rizal , S., Nurainy, F., & Kurniadi, M. 2007. Pertumbuhan L. Casei

pada Berbagai Lama Fermentasi Minuman Sinbiotik dari Ekstrak Cincaui

Hijau (Premna Oblongifolia Merr). Dosen Jurusan Teknologi Hasil

Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung.

Sutedi, E. 2013. Potensi Kembang Telang (Clitoria ternatea) sebagai Tanaman

Pakan Ternak. Wartazoa, 23.

72

Tamime, A., & Robinso, R. 2007. Yoghurt science and technology. 3rd ed.

Abington, Cambridge, England: Woodhead Publishing Ltd, CRC Press,

LLC, NW, USA .

Tanaka, Y. 2006. Molecular Characterization of The Flavonoid Biosynthesis of

Verbena Hybrida and The Functional Analysis of Verbena and Clitoria

ternatea F3'5'H Genes in Transgenic Verbena Plant Science Center,. Japan:

RIKEN (The Institute of Physical and Chemical Research.

Tensiska, & Sukarminah, E. 2007. Ekstraksi Pewarna Alami dari Buah Arben dan

Aplikasinya pada Sistem Pangan. Bandung: Jurusan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian UNPAD.

Tjitrosoepomo, G. 2007. Morfologi Tumbuhan. Yogyakarta: Universitas Gadjah

Mada.

Triyem. 2010. Aktivitas Antioksidan dari Kulit Batang Manggis Hutan (Garcinia

cf. bancana Miq). Jakarta: Universitas Indonesia.

Wahdaningsih, S., Erna, P. S., & Subagus, W. 2011. Aktivitas Penangkap Radikal

Bebas dari Batang Pakis (Alsophila glauca J. Sm). Majalah Obat

Tradisional, 16 (3), 156-160.

Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt. Diambil

kembali dari http://www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/bt111064.pdf

Wahyudi, A., & S. Samsundari. 2008. Bugar dengan Susu Fermentasi. Malang:

UMM Press

Widuri, H., & Dedi, M. 2013. Komponen Gizi dan Bahan Makanan untuk

Kesehatan. Yogyakarta: Gosyen Publishing.

Winarno, F. 2014. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Winarsi, H. 2010. Protein Kedelai dan Kecambah Manfaatnya bagi Kesehatan.

Yogyakarta: Kanisius.

Winarsih, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius.

Winarti, S., & Firdaus, A. 2010. Stabilitas Warna Merah Ekstrak Bunga Rosela

untuk Pewarna Makanan dan Minuman. Jurnal Teknologi Pertanian, 87-93.

Yue, X., & Xu, Z. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyanidins, Antioxidant

Activity in Bilberry Extract during Dry Heating. Journal of Food Science,

73 (6): 494-499.

Yusmarini, & R., E. 2004. Evaluasi Mutu Soygurt yang Dibuat dengan Penambahan

Beberapa Jenis Gula. Jurnal Natur Indonesia, Vol 6 (2) : 104‐110.

Yuwono, S., & Susanto. 2006. Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas Pertanian

Universitas Brawijaya.

73