MANAJEMEN INDUSTRI JASA BOGA

PERENCANAAN JOB DESK. KARYAWAN

RESTORAN

DISUSUN OLEH :

FIONA MELSIA

5573093258

D3/ Tata Boga 2009

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN

KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

DESKRIPSI RESTORAN

Nama Restoran : Clover Shop

Jenis Restoran : Counter Service dan A’la Carte

Produk : Aneka kue tradisional dan makanan nusantara

Opening hour : Setiap hari, 10.30 – 22.30

Jumlah shift : 2 shift

Shift pagi ( 08.00 – 16.00 )

Shift sore ( 15.00 – 23.00 )

Jumlah karyawan : 23 orang

SPV/CDP 1 orang

Cashier 1 orang

Head cook 2 orang

Ass.head cook 2 orang

Cook 4 orang

Captain 1 orang

Waiter 6 orang

Cook helper 2 orang

Steward 2 orang

Bartender 2 orang

Jumlah pengunjung / hari : 500 orang

JADWAL KERJA DI DAPUR ORIENTAL CHEF

Nama : Tina Jam kerja : 08.00 – 15.00

Posisi : Cook Makan pagi : 30 menit

Istirahat : 30 menit

Hari libur : Senin

08.00 –10.00 Briefing

Mengecek stok bahan di gudang

Melaporkan apabila bahan sudah habis

Mempersiapkan bahan makanan untuk menu ala carte

Mengolah bahan makanan untuk aneka jajanan kue tradisional

10.00 – 10.30 Persiapan opening restaurant

Mengeluarkan jajanan tradisional dari dapur ke bagian depan

Mengecek makanan yang tidak ada hari ini

Menata restaurant

10.30 – 15.00 Mengolah makanan untuk menu ala carte

Mempersiapkan bahan makanan untuk dinner

Mengolah dan mempersiapkan bahan untuk jajanan kue

Membereskan area kerja

Persiapan pulang kerja

15.00 Absen pulang

Over handle dengan shift berikutnya

JADWAL KERJA DI RESATAURANT ORIENTAL CHEF

Nama : Bella Jam kerja : 08.00 – 15.00

Posisi : Waiter Makan pagi : 30 menit

Istirahat : 30 menit

Hari libur : Kamis

08.00 – 08.30 Absen

Membereskan daerah persiapan dan penyajian

08.30 –10.00 Briefing

Menyiapkan peralatan makan

Menyusun kue di etalase

Membersihkan restaurant

10.00 – 10.30 Persiapan opening restaurant

Set up restaurant

10.30 – 15.00 Melayani tamu secara ala carte

Melayani tamu yang membeli aneka jajanan kue

Clear up table setelah tamu pergi

Istirahat

15.00 Persiapan pulang

Over handle dengan shift berikutnya

JADWAL KERJA DI RESATAURANT ORIENTAL CHEF

Nama : Doni Jam kerja : 08.00 – 15.00

Posisi : Steward Makan pagi : 30 menit

Istirahat : 30 menit

Hari libur : Kamis

08.00 –10.30 Briefing

Mencuci peralatan masak bagian cook

Mengambil kantung sampah untuk kitchen dan restarurant

Membersihkan kitchen

10.30 – 15.00 Mencuci piring dan peralatan makan tamu yang kotor

Mencuci peralatan masak yang kotor

Istirahat

Membuang sampah

15.00 Persiapan pulang

Over handle dengan shift berikutnya