JENIS PERALATAN PENCAMPURAN.doc

8/18/2019 JENIS PERALATAN PENCAMPURAN.doc

1/7

1

JENIS PERALATAN PENCAMPURAN

1. Dry Blending

Prinsip Kerja

Ribbon blender terdiri dari palung horisontal berbentuk U dan agitator yang terbuat dari

inner dan outer helical ribbon yang menggerakkan bahan pada arah yang berlawanan. Desain

blender ini sangat efisien dan efektif untuk pencampuran kering seperti pencampuran cake dan

muffin, tepung, sereal, teh, kopi dan campuran minuman lain termasuk minuman coklat dan

minuman berenergi. Ketika produk makanan pencampuran kering, sejumlah sedikit cairan

ditambahkan ke padatan dengan tujuan untuk melapisi atau mengabsorbsi warna, pembumbuan,

minyak dan cairan tambahan lainnya. Bahan cair ditambahkan melalui charge port pada cover atau

spray nole untuk aplikasi kritis.

!. "ig# S#ear Mi$ers

Prinsip Kerja

!igh "hear #i$er menggunakan pemasangan rotor atau stator yang membangkitkan

kebutuhan shear yang kuat untuk bahan padat murni dalam persiapan dressing, saus dan pasta. %enis

alat ini juga digunakan dalam industri makanan untuk produksi larutan sirup emulsi dan dispersi

http://rahmatps.blogspot.co.id/2014/08/jenis-peralatan-pencampuran.htmlhttp://rahmatps.blogspot.co.id/2014/08/jenis-peralatan-pencampuran.html


2/7

2

Prinsip Kerja

#empunyai kecepatan putar sampai &'.((( ft)s, ultra*high shear mi$er ideal untuk emulsi

dan dispersi yang membutuhkan homogenier. +plikasinya antara lain pada saus, bumbu, dressing,

konsentrat jus dan emulsi bumbu.

Kelebihan alat ini

* #enyederhanakan proses, mengurangi pembersihan, penjalanan, dan penyeimbangan

homogenier.

* #enaikkan input energi dan menghasilkan ukuran dropet minyak lebih kecil.

* -engontrokan shear

,. "ig# -is)si&y Ba&# Mi$ing

Prinsip Kerja

#enggunakan dual shaft dan triple shaft mi$er dan digunakan pada industri makanan

pada proses batch dari aplikasi dari viskositas sedang sampai viskositas tinggi seperti sirup permen,

minuman, nutraceutical, saus, pasta, mentega kacang, dan lain*lain. Untuk viskositas lebih tinggi,

dibutuhkan tambahan agitator untuk memperbaiki aliran bulk, mengantarkan bahan ke alat

berkecepatan tinggi dan secara konstan membuang produk dari dinding vessel untuk transfer panas

lebih baik.


3/7

3

Prinsip Kerja

Ketika viskositas produk terus naik, sistem mi$ing multi agitator akan secepatnya

menghasilkan aliran yang dapat dikarakterisasi oleh anchor atau dengan ona suhu tunggi dekat

disperser dan pemasangan rotor atau stator. +plikasi makanan lainnya yang diproses melalui double

planetary mi$er termasuk sirup, gel, makanan hewan, permen, dan formula viskos lainnya.

0. "ig# Speed Plane&ary Mi$ing

Prinsip Kerja

Keuntungan beberapa bahan berviskositas tinggi dari hybrid planetary mi$er dimana

menggabungkan mi$ing tradisional teliti dari planetary mi$er dengan menambahkan keuntungan

disperser berkecepatan tinggi. ontoh aplikasi yang diproses dalam hybrid planetary mi$er adalah

sosis berbungkus gel, larutan getah viskos dan campuran tepung.

MDEL PEN2ADUKAN


4/7

4

"ecara umum, terdapat empat jenis pengaduk yang biasa digunakan, yaitu pengaduk baling1baling

(propeller), pengaduk turbin (turbine), pengaduk dayung (paddle), dan pengaduk helical ribbon.

1. Pengad*3 jenis /aling'/aling (Propeller)

Prinsip Kerja

Baling*baling ini digunakan pada kecepatan berkisar antara 2(( hingga &34( rpm /revolutions

per minute0 dan digunakan untuk cairan dengan viskositas rendah.

!. Pengad*3 Day*ng (Paddle)

Prinsip Kerja

Berbagai jenis pengaduk dayung biasanya digunakan pada kecepatan rendah diantaranya 5(

hingga 5(( rpm. Dayung datar berdaun dua atau empat biasa digunakan dalam sebuah proses

pengadukan. -anjang total dari pengadukan dayung biasanya 6( * '(7 dari diameter tangki dan

lebar dari daunnya &)6 * &)&( dari panjangnya.

-engaduk dayung menjadi tidak efektif untuk suspensi padatan, karena aliran radial bisa

terbentuk namun aliran aksial dan vertikal menjadi kecil. "ebuah dayung jangkar atau pagar, biasa

digunakan dalam pengadukan. %enis ini menyapu dan mengeruk dinding tangki dan kadang*kadang

bagian bawah tangki. %enis ini digunakan pada cairan kental dimana endapan pada dinding dapat

terbentuk dan juga digunakan untuk meningkatkan transfer panas dari dan ke dinding tangki.

Bagaimanapun jenis ini adalah pencampuran yang buruk. -engaduk dayung sering digunakan untuk

proses pembuatan pasn kanji, cat, bahan perekat dan kosmetik.

%. Pengad*3 T*r/in


5/7

5

-engaduk turbin adalah pengaduk dayung yang memiliki banyak daun pengaduk dan berukuran

lebih pendek, digunakan pada kecepatan tinggi untuk cairan dengan rentang kekentalan yang sangat

luas. Diameter dari sebuah turbin biasanya antara 8( * 4(7 dari diamter tangki. 9urbin biasanya

memiliki empat atau enam daun pengaduk.9urbin dengan daun yang datar memberikan aliran yang radial. %enis ini juga berguna untuk

dispersi gas yang baik, gas akan dialirkan dari bagian bawah pengadukdan akan menuju ke bagian

daun pengaduk lalu tepotong*potong menjadi gelembung gas.

-ada turbin dengan daun yang dibuat miring sebesar 24o, beberapa aliran aksial akan terbentuk

sehingga sebuah kombinasi dari aliran aksial dan radial akan terbentuk. %enis ini berguna dalam

suspensi padatan kerena aliran langsung ke bawah dan akan menyapu padatan ke atas. 9erkadang

sebuah turbin dengan hanya empat daun miring digunakan dalam suspensi padat. -engaduk dengan

aliran aksial menghasilkan pergerakan fluida yang lebih besar dan pencampuran per satuan daya

dan sangat berguna dalam suspensi padatan.

,. Pengad*3 "elial'Ri//)n

Prinsip Kerja

%enis pengaduk ini digunakan pada larutan pada kekentalan yang tinggi dan beroperasi pada rpm

yang rendah pada bagian laminer. Ribbon /bentuk seperti pita0 dibentuk dalam sebuah bagian

helical /bentuknya seperti baling*balling helikopter dan ditempelkan ke pusat sumbu pengaduk0.airan bergerak dalam sebuah bagian aliran berliku*liku pada bagiam bawah dan naik ke bagian

atas pengaduk.

0. Pengad*3 (Agi&a&)r+ &ipe Jang3ar 4An#)r


6/7

6

Prinsip Kerja

-engaduk ini mirip dengan jangkar kapal, maka di sebut pengaduk jangkar, :mpeler tipe

jangkar mampu menyapu permukaan dinding secara menyeluruh dan meng*agitasi sebagian besar

batch cairan melalui kontak fisik.

Dinding pencakar atau scraper dapat dipasang pada baling impeller jangkar yang berfungsi

untuk meningkatkan perpindahan panas melalui dinding tangki pengolahan dan mencegah tidak

lengketnya bahan baku pada dinding tangki.

untuk menambah ratanya sistim pencampuran dapat di kombinasikan dengan agitator ulir

-engaduk %angkar yang dekat dengan impeler ini dapat disesuaikan dengan kontur

permukaan tangki pengolahan. -engaduk %angkar dapat di pakai pada pencampuran dalam kondisi

aliran laminar dan ditemui dalam aplikasi viskositas tinggi

:mpeller %angkar digunakan untuk viskositas cairan antara 4.((( dan &((.((( c-.


7/7

7

JENIS PERALATAN PENCAMPURAN.doc

Documents

Transcript of JENIS PERALATAN PENCAMPURAN.doc