Jenis Jenis Mie Bab 2.3

8/17/2019 Jenis Jenis Mie Bab 2.3

1/8

2.3. Pengetahuan Produk

Mie merupakan bahan pangan yang berbentuk pilinan memanjang dengan diameter 0,07-

0,125 inchi yang dibuat dengan bahan baku terigu atau tanpa tambahan kuning telur. Mie adalah

makanan kha !ina. "kan tetapi ekarang mie udah menjadi makanan yang hampir ada di

eluruh dunia. "palagi etelah ada mie intan, kita dapat menikmatinya dimana aja dengan cara

memaak yang cukup prakti #$io, 2012%.

Mie pertama dibuat dan berkembang di daratan !ina dan hingga kini maih terkenal

ebagai oriental noodle. &emudian teknologi mie diperkenalkan oleh Marcopolo kepada para

banga'an di (talia dan kemudian menyebar ke Peranci, dan dari ana ke eluruh penjuru

)ropa. Pada aat ini mie telah dikenal di berbagai negara di eluruh dunia, termauk (ndoneia.

Pembuatan mie juga telah beri*at modern dan dapat dilakukan ecara kontinu #$io, 2012%.

Mie adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan

bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang dii+inkan, berbentuk kha mie. ekitar

empat puluh peren konumi gandum di "ia adalah mie. eni-jeni mie, yaitu

". Mie Mentah

Mie mentah atau mie egar adalah mie yang tidak mengalami proe tambahan etelah

pemotongan dengan kadar air 35/. Mie egar pada umunya dibuat dengan tepung terigu tipe

kera untuk memudahkan penangananya. Mie jeni ini biaanya digunakan untuk bahan baku

pembuatan mie ayam #$io, 2012%.


2/8

. Mie aah

Mie baah adalah mie yang mengalami proe perebuan air mendidih etelah tahap

pemotongan dan ebelum dipanakan. &adar airnya dapat mencapai 52/ ehinga daya

impananya relatie ingkat #0 jam pada uhu kamar%. i (ndoneia mie baah lebih dikenal

dengan itilah mie kuning atau mie bako #$io, 2012%.

!. Mie &ering

Mie kering beraal dari mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air ekitar 10/.

Pengeringan dilakukan pada uhu 35-04! dengan kelembaban 70-75/ elama 5 jam. Mie

intan atau mie iap hidang dibuat dari untaian mie #mie mentah% yang elanjutnya dikuku dan

dikeringkan. Proe pengukuan dan pengeringan, akan memodi*ikai pati ehingga dihailkan

tektur mie kering yang porou dan mudah direhidrai. Proe pengukuan dilakukan pada uhu

100 6! elama 1-5 menit. ahapan proe pengeringan dapat dilakukan dengan dua cara yaitu

dengan cara penggorengan atau dengan cara pengeringan menggunakan hembuan udara pana

#$io, 2012%.

. 8a Mian Mie # Mie $amen %

Mie tertua yang pernah ditemukan menyerupai Mie 8a Mian modern di !hina. 8a Mian

ecara har*iah berarti 9mie tarik.9 Mie ini dibuat dengan tangan dan terbuat dari gandum.

!aranya, adonan mie dipelintir dan ditarik ampai panjang yang kemudian dipotong tipi-tipi.

Mie jeni ini digunakan dalam up dan kentang goreng. 8a Mian Mie mirip dengan Mie 8o

Mein &anton, tapi jauh lebih tipi daripada kebanyakan Mie 8o Mein yang diajikan di "merika.


3/8

). Mie udon

Mie gandum yang tebal ini dikenal dengan :don di epang. iaanya diajikan dalam up

kaldu yang hangat diajikan dengan daun ba'ang. :don kemungkinan beraal dari !hina yang

dikenal dengan !u Mian. ikatakan bah'a biku epang pada tahun ;00-an, memba'a :don

dari !hina ekaligu membuktikan bah'a mie memang udah membudaya pada kultur

mayarakat udha di epang.

u ?an Mee.

@. @e


4/8

up. "kulturai terjadi di hailand di mana banyak makanan goreng berbai makanan !hina,

menggunakan mie jeni ini. egitu juga dengan di Aietnam yang menggunakannya dalam

membuat Pho.

(. oun

oun yang dikenal juga ebagai mie kacang hijau, mie kacang benang, atau bihun !hina

ini, ecara tradiional terbuat dari pati kacang hijau. aat ini, oun dapat dibuat dari ubi, kentang,

atau ingkong. i eluruh !hina, oun dimakan dengan kentang goreng atau dicampurkan dalam

up. oun juga menyebar ke epang, &orea, Aietnam, dan beberapa negara di "ia elatan, di

mana mereka menggunakan oun dalam maakan goreng, lumpia, dan bahkan makanan

penutup.

. ihun

Mie ihun angat tipi, mirip dengan oun dan terbuat dari tepung bera, bukan kacang

hijau atau pati kentang. ihun dikonumi di eluruh "ia, tetapi populer di ingapura ketika

mereka menggunakannya dalam membuat Mie ate &acang #atay een @oon% atau digoreng

eperti @okkien Mee. ihun juga digunakan di


5/8

8. otori =uku

otori =uku adalah mie &orea yang unik terbuat dari biji pohon ek. Mengingat ejarah

panjang makanan berbai biji-bijian dan mie di &orea, kemungkinan mie ini telah dimakan

elama beberapa milenium di &orea.

M. (*u Mie

(*u mie adalah ejeni makanan ionghoa. Makanan ini berbentuk bakmie yang telah

direbu lalu digoreng lagi ampai garing berbentuk arang. &emudian di atanya diiram dengan

tumian ayuran, biaanya cap cay.

B. &'etiau

&'etiau adalah ejeni mi ionghoa ber'arna putih yang terbuat dari bera. apat

digoreng ataupun dimaak berkuah. &'etiau merupakan makanan yang cukup populer di

(ndoneia, terutama di daerah akarta dan tempat-tempat lain yang banyak didiami 'arga

keturunan ionghoa.

C. omen

Dmen adalah mi epang yang halu dan tipi, dan elalu dijual dalam bentuk kering.

Dmen dibuat dari tepung terigu dicampur air, garam dapur, dan minyak goreng. Dmen biaanya

dihidangkan ebagai makanan penyejuk di muim pana. Dmen terdiri dari dua jeni

berdaarkan cara pembuatannya, omen buatan tangan dan omen buatan mein. "donan mi

direntangkan dengan tangan helai demi helai untuk menghailkan Dmen buatan tangan.

ementara itu, mein pemotong digunakan untuk memotong adonan mi menjadi Dmen buatan

mein. &ota akurai di Pre*ektur Bara diebut-ebut ebagai tempat aal Dmen.

http://id.wikipedia.org/wiki/Cap_cayhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mihttp://id.wikipedia.org/wiki/Mihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tionghoahttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Mihttp://id.wikipedia.org/wiki/Mihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_teriguhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sakurai,_Narahttp://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Narahttp://id.wikipedia.org/wiki/Mihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tionghoahttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Mihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_teriguhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sakurai,_Narahttp://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Narahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cap_cay


6/8

P. Mie agu

Mie agu adalah kuliner elingan makanan kha mayarakat di $iau khuunya

mayarakat elatpanjang, di Pulau ebing inggi dan ekitarnya, &ab. &epulauan Meranti

#pecahan &ab. engkali%, Proini $iau, (ndoneia. Mie agu udah ada dan menjadi panganan

yang diminati mayarakat tempatan ejak +aman nenek moyang ampai dengan hari ini. Mie

agu ini dibuat dari tepung agu yang diolah dari batang pohon agu, yang banyak tumbuh di

daerah ini baik ecara liar maupun dibudidayakan pada perkebunan rakyat. !iri kha dari Mie

agu buatan mayarakat elatpanjang dan ekitarnya, terletak pada adanya tambahan ikan bili

#teri%, tauge dan potongan daun kucai. engan pengolahan yang empurna, Mie agu ini

memberikan raa yang ungguh nikmat dan memberikan enai apabila diajikan dalam keadaan

maih hangat dan peda. enai lain dari Mie agu adalah dari raa kenyalnya yang berbeda dari

mie-mie dengan bahan terigu dan ebagainya.

E. Mioa

Mioa atau miua adalah mi halu dan tipi dari tepung terigu. Mi ini ber'arna putih, dan

elalu dijual dalam bentuk kering. Mioa tidak ama dengan ohun, yang dibuat dari

tepung kacang hijau, dan bihun, yang dibuat dari tepung bera. ebelum dipakai untuk berbagai

maakan, mioa direndam ebentar di dalam air pana. Mioa digoreng eperti halnya mi

goreng atau dipakai ebagai campuran up. ekturnya yang lembut membuat mioa ering

dipakai dalam reep maakan untuk balita, anak-anak , dan orang lanjut uia. Maakan yang

memakai mioa adalah maakan !ina, ai'an, Malayia,(ndoneia, Aietnam, hailand,

dan


7/8

Menurut @ou dan &ruk #1FF;% berdaarkan ukuran produk, mie dibedakan menjadi

empat, yaitu o-men #angat tipi, lebar 0.7-1.2 mm%, hiya-mughi #tipi, lebar 1.3-1.7 mm%, udon

#tandar, lebar 1.F-3.; mm%, dan hira-men #datar, lebar 5.0-G.0 mm%. Mie dengan bahan daar

utama terigu dapat dibagi menjadi 2 kelompok yaitu mie baah dan mie intan. erdaarkan

proe lanjutannya, mie baah dapat dibagi lagi menjadi mie baah mentah, mie matang dan mie

kering. Mie baah mentah merupakan untaian mie hail dari pemotongan lembaran adonan, tanpa

perlakuan pengolahan lanjutan. Mie baah mentah memiliki kadar air 35/ dan biaanya ditaburi

dengan tapioka untuk menjaga agar mie tidak aling lengket. Mie matang dihailkan dari mie

mentah yang dikuku atau direbu. &adar air mie matang ekitar 52/, dan biaanya etelah

pengukuan dicampur dengan minyak ayur untuk mencegah lengket #$io, 2012%.

i*at kha mie adalah elati dan kukuh dengan lapian permukaan yang tidak lembek

dan tidak lengket. ahapan proe pembuatan mie ecara gari bear berupa pencampuran

#miHing%, pengadukan, pemotongan dan pemaakan #$io, 2012%.


8/8

c. idak lengket dan mie lebih mengkilap dibanding dengan mie normal

#$io, 2012%.

Jenis Jenis Mie Bab 2.3

Documents

Transcript of Jenis Jenis Mie Bab 2.3