Membuat Mie

7/25/2019 Membuat Mie

1/33

BAHAN / INGREDIENTS

- 300 gr Tepung terigu, ber protein tinggi, saya pakai akra !e"bar

Hig# protein $#eat %our, I use akra !e"bar

- 30 gr Tepung kan&i

Tapio'a or rep(a'e $it# "ai)e %our- * s+t Gara"

* tsp sa(t

- btr te(ur bebek, ko'ok +engan garpu

$#o(e +u'k eggs, (ig#t(y beaten

- *0 gr STT

.oo+ gra+e So+iu" Tryp#osp#at

- 0 "( air ini #anya petun&uk &u"(a# air, ti+ak per(u +igunakan se"ua

atau "ungkin per(u +ita"ba#, karena ka+ar air tepung +i pasaran

berbe+a-be+a12 ater, +o not nee+ to use it a((, +epen+ on t#e %our1

- Air untuk "erebus

ater 4or boi(ing t#e noo+(es

ARA 5E5B6AT7


2/33

*1 !o'ok te(ur Bebek +engan garpuBeat (ig#t(y t#e +u'k eggs


3/33

1A+uk tepung terigu, tepung kan&i,te(ur, STT +an gara" sa"bi( +iu(eni #ingga ter'a"pur, ta"ba#kan air

ke"u+ian u(eni1

5i8 a(( t#e %our, eggs, STT an+ sa(t, a++ t#e $ater gra+ua((y $#i(e

knea+ing1

31 Bentuk "en&a+i bo(a, sisi#kan +an istira#atkan se(a"a * "enit

.or" a ba((, set asi+e an+ (ea9e to rest 4or * "inutes

:1 Gi(ing "i +engan ukuran #ingga #a(us, (u"uri tepung seka(i-seka(i1

6sing t#e pasta "aker, take a s"a(( portion an+ ro(( on no , unti( t#e

sur4a'e s"oot#1

1 pin+a# ke ukuran ;


4/33

!E TI?

Ba#an /Ingre+ients

*0gr tepung Beras Ri'e %our

*@ S+" $#eat star'# tang "ien 4en2

Tbsp #eat star'# %our

S+" "ai)ena

Tbsp orn %our

:00"( air +ingin

'o(+ $ater* S+" "inyak

Tbsp ?i(

* s+t gara"

tsp Sa(t


5/33

5et#o+ / ara 5e"buat

*1 a"purkan se"ua tepung +an gara" ke"u+ian "asukkan air, a+uk

terus sa"pai #a(us

5i8 t#e ri'e %our, $#eat star'# an+ 'orn %our toget#er1 A++ t#e $ater an+

stir 'ontinuous(y1

1 Ta"ba#kan "inyak, a+uk "erata

A++ in t#e oi(, sa(t an+ "i8 t#oroug#(y1

31 Sisi#kan a+onan, sekurangnya satu &a"Set t#e batter asi+e 4or at (east an #our1

:1 Sa"bi( "enunggu, siapkan (oyang non sti'k, sekurang- kurangnya

bua# +an "inyaki1 Siapkan kukusan &uga1

#i(e $aiting, prepare a nonsti'k baking tray at (east t$o an+ oi( t#e"1

repare your stea"er1


6/33

1


7/33

Ho"e"a+e 5ie Te(ur

Resep hasil modifkasi sendiri

6ntuk : porsi

Ba#an7

- *0 gra" tepung terigu protein tinggi

- butir te(ur ta"ba#kan kuning te(ur&ika ingin $arna "ie yang (ebi#

kuning2


8/33

- sen+ok te# "inyak 'ano(a atau "inyak sayur biasa2

- - 3 sen+ok "akan susu 'air

- */ sen+ok te# gara"

ara "e"buat7

5asukkan tepung terigu +i +a(a" "angkuk, atau (etakkan +i per"ukaan

"e&a seperti yang saya (akukan1 Buat su"ur +i tenga# tepung,

pe'a#kan te(ur +an "asukkan ke +a(a" su"ur +i tepung, ta"ba#kan

"inyak 'ano(a, susu 'air +an gara"1 !o'ok (epas te(ur "enggunakan

garpu1

Se+ikit +e"i se+ikit tarik tepung yang a+a +i sekitar ko'okan te(ur #ingga

"enutupi se(uru# bagian te(ur1


9/33

Gabungkan a+onan "en&a+i satu #ingga "en&a+i gu"pa(an kasar1 6(eni

a+onan #inggaa+onan "en&a+i smooth +an (e"as1


10/33

Bungkus a+onan +engan p(astik $rap +an +ia"kan +i su#u ruang

se(a"a 30 "enit agar a+onan "en&a+i re(aks +an "u+a# untuk +igi(as1

Bagi a+onan "en&a+i +ua bagian1 Taburi per"ukaan "e&a +engan tepung

+an gi(as sebagiana+onan #ingga setipis "ungkin1


11/33


12/33

Siapkan air 'ukup banyak +i pan'i +an rebus #ingga "en+i+i#1

5asukkan sebagian potongan "ie,&angan banyak-banyak "erebus&ika

pan'i an+a berukuran ke'i(1 Air yang ter(a(u se+ikitakan "e"buat "ie

"en&a+i kurang kesat +an "enggu"pa(1


13/33

ara "e"buat7

1. Siapkan mangkuk kecil, beri garam dan air hangat, aduk hingga larut.2. Campur tepung terigu dan tapioka, tuangkan setengah bagian air garam sedikit-sedikit sambil diaduk dengan tangan hingga membentuk adonan ang bisa

dibulatkan. !ambahkan air sedikit bila adonan terlalu padat, uleni, bulatkan.3. "asukkan adonan ke dalam plastik besar, ikat u#ung plastik rapat-rapat. $etakkankantung plastik berisi adonan dilantai dan uleni %in#ak-in#ak& dengan kaki. 'lenidengan kaki kira-kira 1 menit. (uka tutup plastik, lipat adonan di dalam sepertimelipat amplop. )kat kembali u#ung plastik, uleni lagi dengan kaki selama 1 menitlagi. $akukan proses ini sebanak 2 kali lagi.*. +eluarkan adonan dari dalam plastik, biarkan istirahat di tempat hangat ataume#a dapur selama 3- #am.5. (agi adonan men#adi * %empat& bagian, masukkan ke alat penggiling polosdengan ukuran sesuai selera(kalau saya pakai sampai no. 6), lalu masukkan kegilingan mie. (ila tidak ada alat penggiling mie, bisa dengan mengiris-irisnadengan pisau seperti saa membuat mie hitamterdahulu. !aburi mie dengan teriguang banak agak tidak saling menempel. !epung terigu akan larut sendiri saatdirebus.. idihkan air ang banak, kecilkan api setelah udon dimasukkan, #anganmasukkan terlalu banak karena mie-na bisa lembek dan lengket, lakukanbertahap. Setelah udon mengapung biarkan mendidih selama 2-3 menit, angkatdan saring. Siram dibaah air mengalir. !iriskan. unakan udon selagi resh, bilatidak simpan dalam iploc di reeer.

- turan 1 +omposisi tepung ang digunakan, komposisi terbaik 40 tepungterigu protein tinggi dan 10 tapioka/sagu agar menghasilkan udon ang tidakterlalu keras, cukup kenal, tidak lembek dan cukup licin sehingga mudahdiseruput, slrrruuupp!

- turan 2 6erhatikan penambahan air ang digunakan saat menguleni adonan.donan ang kita harapkan adalah ang bisa dibentuk men#adi bola, cukup lembut,tidak tercerai-berai/kering #uga tidak terlalu basah sehingga lengket padapermukaanna. "enurut She Shimmers, tambahkan air sedikit demisedikit menggunakan sendok teh secara bertahap, sambil adonan diuleni. Saransaa, celupkan tangan anda ke air hangat kibaskan sedikit untuk menghilangkan airang berlebihan baru uleni kembali adonan. +arena itu selalu siapkan mangkukberisi air hangat di dekat me#a ker#a anda.

- turan 3 'leni adonan dengan kaki7 (etul, anda memang disarankan untukmengin#ak-in#ak adonan dengan kaki saat mengulenina, tentu sa#a adonan telahdibungkus terlebih dahulu dengan kantung plastik 898.

- turan * Selalu taburi me#a ker#a anda saat menggilas adonan agar tidak lengket,taburi adonan ang telah anda potong-potong men#adi mie dengan tepung agarmasing-masing potongan terurai.
http://oishidesuyo.blogspot.com/2013/04/mie-hitam-tinta-cumi-homemade-homemade.htmlhttp://oishidesuyo.blogspot.com/2013/04/mie-hitam-tinta-cumi-homemade-homemade.html


14/33

- turan 5 !idak memiliki pemotong mie/pasta: !idak masalah. 'don adalah mieang berukuran tebal dan besar, #adi anda bisa mengirisna menggunakan pisauang ta#am. ;amun hati-hati saat mengukurna a karena saat direbus udon akanmengembang, #adi irislah udon lebih kecil dari ukuran ang anda inginkan ketika

udon telah matang. Saa mengiris terlalu lebar sehingga udon saa berakhirmirip keiau898

- turan !idak pernah ada kata terlalu banak air saat merebus mie/udon. ebus udon dengan api kecil hingga udon mengapung, matang danberubah arna men#adi putih. !iriskan, masukkan udon di mangkuk berlubang dancuci udon dengan air dingin ang mengalir hingga udon terasa tidak licin lagi.unakan #ari-#ari tangan anda untuk membalik-balik udon di baah guuran air,hingga air ang keluar dari lubang mangkuk terlihat #ernih dan bersih. !iriskansecara meneluruh.

5ie Baya"

#esep diadapasikan dari e$sie Tase o% Home Spinac" 'oodle #ecipes

Ba#an7

- 330 gram terigu protein tinggi

- 150 gram daun baam

- 2 sendok makan tepung sagu/tapioka

- 1 sendok teh garam

- 2 butir telur, kocok lepas

ara "e"buat7
http://www.tasteofhome.com/recipes/Spinach-Noodleshttp://www.tasteofhome.com/recipes/Spinach-Noodles


15/33

Cuci bersih daun-daun baam, buang batangna.


16/33


17/33

Siapkan panci ukuran agak besar, isi air ang banak. !un'i "erebus "ie a+a(a#air yang banyak, #ika kekurangan air maka mie ang kita hasilkan tidak kenal danterlihatm$lo"ong%saa kesulitan mencari bahasa )ndonesia untuk istilah


18/33

"ie am dr mie baam

(akso aging Sapi Spesial

#esep dimodikasi dan diadapasikan dari $lender i*ui

'ntuk 50 butir bakso ukuran standar

Ba#an bakso7

- 500 gram daging sapi bagian paha/top side, kondisi segar bukan bekudan sebaikna tidak dicuci. tau #ika ingin dicuci sebaikna saat daging masihdalam bongkahan besar, bukan setelah dipotong-potong.- kotak es batu %ice cu$eukuran ? 2 @ 2 cm&

- 2 butir putih telur- * sendok makan tepung tapioka/kan#i

- 2 sendok teh garam- 1 sendok makan gula pasir- 1 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok makan baking poder double acting, bisa menggunakan baking soda


19/33

- 2 sendok makan minak goreng. "inak membuat daging men#adi lebih licin danhalus kala digiling.

Ba#an +an bu"bu ka(+u7

- 2 kg tulang belulang sapi

- 1/* kilo daging tetelan sapi berlemak- 5 siung baang putih, pipihkan- * siung baang merah, pipihkan- 3 batang daun baang, potong sepan#ang 2 cm- 2 1/2 liter air

Ba#an bu"bu kua#7

- 2 sendok makan margarine untuk menumis- 2 bongkah baang putih, cincang halus %sekitar 15 siung&

- 5 siung baang merah, cincang halus

- 3 serai, ambil bagian putihna, memarkan

- 3 ruas #ari #ahe, memarkan

- 10 lembar daun #eruk, robek dan buang batang tengahna agar harum daun lebihmaksimal

- 1 1/2 sendok makan garam, tambahkan #ika kurang asin

Ba#an pe(engkap bakso7

- 1/2 buah bengkuang berat 500 gram, potong kubus ukuran 1 @ 1 cm- 15 buah tahu putih ukuran 3 @ 3 cm, goreng matang dan masing-masing potongmen#adi * bagian- 2 batang daun baang, ra#ang halus- baang goreng secukupna untuk taburan- 100 gram mie soun kering, rebus sebentar hingga lunak, tiriskan- sambal cabai rait %rebus 25 buah cabai rait merah hingga lunak, haluskan&

ara "e"buat7

5e"buat kua#


20/33

6roses lengkapna silahkan klik di postingan saa sebelumna di Aomemade +alduagingSapi sebelumna disini.

Siapkan panci besar, masukkan semua bagian tulang dan tetelan tuangkan airhingga semua bahan terendam air. "asak dengan api besar hinggamendidih. (uang air rebusan ang hitam dan banak mengandung kotoran.

Cuci bersih tulang dan tetelan dengan air mengalir, masukkan ke dalam pancikembali. !uangkan 2 1/2 liter air, baang putih, baang merah dan daun baang.>ebus dengan apibesar hingga mendidih. +ecilkan api dan rebus minimal 2 #am atau* #am untuk hasil maksimal.!ambahkan air selama perebusan #ika air habis. !otalkuah sekitar 2 1/2 liter.

;ah selama kuah kalduna direbus, uk kita buat baksona.

5e"buat bakso
http://www.justtryandtaste.com/2014/05/homemade-kaldu-daging-sedikit-repot.htmlhttp://www.justtryandtaste.com/2014/05/homemade-kaldu-daging-sedikit-repot.html


21/33

Siapkan daging sapi, buang lemak-lemak ang menempel. unakan daging sapitersegar ang bisa anda peroleh di pen#ual daging di pasar tradisional, pilih bagianpaha/top side. Sebaikna daging tidak dicuci, kalau anda ingin mencucina makacuci saat daging dalam kondisi bongkahan besar bukan setelah terpotong-potong.

Siapkanc"opper, anda bisa menggunakan%ood processor ataupoer

$lender seperti "itui.+arena ukuranc"opperang kecil maka saa membagidaging men#adi 3 bagian. "asukkan daging dan 2 kotak es batu, prosesdenganc"opper hingga daging men#adi smoo", halus, serat-seratna tidak terlihatdan tampilanna menerupai pasta pekat.

;ote "atikan mesin beberapa kali selama proses dan bersihkan bagian tutupdan tepic"opper dari daging ang belum tergiling dan giling kembali hingga semuadaging benar-benar terproses dengan baik. "ematikan mesin sebentar #uga untukmencegah mesin terlalupanas.

6roses bagian pertama dan bagian kedua potongan daging, #angan lupa untuk

memasukkan 2 kotak ice cube selama penggilingan. Bs berungsi untukmencegah suhu naik saat penggilingan sehingga mencegah gel terbentuk sebelumproses perebusan. !uang daging giling ke mangkuk ang cukup besar ukuranna.

Saat memproses untuk bagian porsi ketiga, giling daging dan ice cube hingga halusmen#adi pasta kemudian masukkan semua bahan dan bumbu lainna %putih telur,tepung tapioka, garam, gula, merica, baking poder& kemudian proses hinggasemua bahan smoo"dan kental. !uangkan ke dalam daging giling di dalam


22/33

mangkuk.

;ote #ika anda menggunakan porsi daging ang lebih sedikit ataumenggunakan %ood processorang memiliki kapasitas lebih besardibandingkan c"oppermaka masukkan potongan daging ?ice cu$eke dalam alat,

proses hingga pekat dan halus baru kemudiantambahkan bahan lainna dan proseshingga kental dan pekat.

'leni dengan tangan daging giling di mangkuk dengan cara meremas-remasnadan membanting adonan di dalam mangkuk sebanak 2 atau 3 kali sehingga semuabagian menatu dan tercampur rata. 'ntuk mecicipi rasana apakah telah pas ataubelum anda bisa memasukkan sebongkah kecil adonan ke kuah kaldu angmendidih.

Siapkan kuah kaldu ang sedang dididihkan di atas kompor. "atikan apikompor. engan 2 buah sendok makan, bulatkan 1/2 sendok makan adonan. ndabisa membentuk bakso dengan meremasna menggunakan kepalan tangan, hingga

bakso keluar melalui u#ung genggaman, namun saa belum pernah berhasilmenggunakan cara ini, bakso kurang mulus hasilna.


23/33

(entuk bakso dengan dua buah sendok hingga bentukna membulat cantik danpermukaanna mulus. "asukkan bakso ke dalam kuah panas. $akukan pada adonanlainnahingga semua adonan habis. !unggu se#enak hingga semua baksomengapung di permukaan kuah. duk sesekali, kemudian panaskan panciberisi kuah dan bakso dengan api sedanghingga kuah mendidih dan bakso matang.ngkat bakso, sisihkan.

5e"bu"bui kua#

Saring rebusan kuah ang telah digunakan untuk merebus bakso. (uang rempah-rempah ang sudah lunak dan hancur. nda bisa tetap menggunakan tulang dantetelan di kuah. "asukkan kembali kuah ke panci.


24/33

Siapkan a#an, panaskan 2 sendok makan margarine. !umis baang putih danbaang merah hingga harum dan transparan. duk sesekali agar matangnamerata. !ambahkan serai, #ahe daun #eruk dan tumis hingga semua bumbu rempahlau dan harum.


25/33

!uangkan tumisan ke kuah kaldu, tambahkan garam dan bengkuang, rebus hinggabengkuang matang dan empuk. "asukkan bakso, masak sebentar hingga baksomengapung dan matikan kompor.


26/33

Ba#an7

200 gr tepung terigu50 gr tepung ubi ungu (saya skip+ digani epung erigu)2 sdm tepung tapioka

1 sdt garam3 btr telur aam, kocok lepas30 ml #us bit/1 sdm angkak, seduh dalam 30 ml air (saya pakai $ua" $i)2 sdm minak goreng1 sdm tepung maiena

ara "e"buat7

1. Campur tepung terigu, tepung ubi dan tepung tapioka. !ambahkan #us bit atauangkak, telur, dan garam, aduk rata.2. "asukkan minak goreng sambil uleni hingga kalis.3. iling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5.*. 6otong mi dengan ukuran sedang. !aburi dengan tepung maiena.5. idihkan air. >ebus mi hingga terapung, angkat dan perciki dengan minak saur.inginkan. "i merah siap diolah lebih lan#ut.

"ie oreng a la Shanghai

#esep "asil modikasi sendiri

'ntuk * porsi

Ba#an7

- 200 gram mie telur ang telah direbus hingga matang

- 5 butir bakso ikan, iris melintang tipis

- 100 gram dada aam, iris meman#ang tipis

- 10 ekor udang, kupas kulitna

- 1 batang daun baang, ra#ang halus

- 1/2 buah ortel, potong korek api

- 3 lembar kol, ra#ang kasar

- 1 buah cabai merah besar, buang bi#i, iris melintang halus

Bu"bu7

- 2 sendok makan minak untuk menumis


27/33

- 2 siung baang putih, cincang halus- 1 ruas #ahe, cincang halus

- 1 sendok makan saus kacang %lihat resep dibaah untuk saus kacang&

- 2 sendok makan saus sambal botolan %#ika tidak suka pedas, skip sa#a&

- 3 sendok makan kecap manis

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk %opional)- 1/2 sendok teh merica bubuk- 1 sendok teh tepung maiena, cairkan dengan 2 sendok makan air

Ba#an saus ka'ang, a+uk rata7

- 1 sendok makan peanut butter/selai kacang tanah, bisa diganti dengan kacangtanah tumbuk halus

- 1 sendok makan madu

- 1 sendok teh kecap asin

- 1 sendok makan saus sambal botolan

- 1/* sendok teh merica hitam tumbuk kasar

- 1 sendok teh minak i#en

- 1 siung baang putih, cincang halus

ara "e"buat7


28/33

Siapkan sauran ang akan digunakan, semua sauran di ra#ang tipis. Siapkanmangkuk, masukkan semua bahan saus, aduk rata.

6anaskan minak di a#an, tumis baang putih dan #ahe hingga harum danmatang.


29/33

"asukkan potongan dada aam, dan bakso ikan, tumis hingga berubah arna danmatang. !ambahkan sauran, aduk rata dan tumis hingga sauran empuk danmatang. "asukkan saus kacang, aduk rata.


30/33

!epikan sebagian tumisan sauran ke tepi a#an hingga bagian dasar a#an terlihat,tuangkan saus sambal dan kecap manis ke bagian a#an ang tidak tertutup olehtumisan. duk-aduk sebentar campuran saus dan kecap hingga harum, cara inimembuat kecap dan saus men#adi matang dan membentuk karamel sehingga

mengeluarkan cita rasa dan aroma ang lebih sedap. duk semua bahan di a#anhingga tercampur rata.


31/33

- 1/2 sendok teh merica bubuk

e(engkap7

- 10 butir bakso sapi- daun baang iris

- baang goreng- acar mentimun, cabai- saus sambal

ara "e"buat7

Siram mie basah dengan air panas atau rebus mie telur kering hingga matang.!iriskan.

6anaskan kulit aam hingga keluar minakna dan kulit kering, angkat dan sisihkan.Saa tidak menggunakan kulit aam, #adi saa skip bagian ini.

5e"buat tu"isan aya"7

Siapkan a#an, panaskan minak, tumis baang putih hingga harum, masukkanaam, kecap manis, saus tiram, garam, kaldu bubuk dan merica, masak hinggaaam matang. "asukkan irisan #amur dan kentalkan dengan larutan tepung sagu,masak sebentar hingga bahan matang dan bumbu meresap. Cicipi rasana danangkat.

5e"buat kua#7


32/33

Siapkan panci ukuran sedang, beri 1 sendok makan minak goreng dan panaskan.!umis baang putih dan #ahe hingga harum dan agak kecoklatan. "asukkan airkaldu, garam dan merica bubuk. "asak hingga mendidih. ngkat, taburi denganirisan daun baang.

enya&ian7

Siapkan mangkuk sa#i, taruh minak aam %#ika pakai&, beri 1 porsi mie, aduk ratadengan sumpit atau garpu. !ambahkan sai hi#au dan tauge - ang telah diseduhdengan kuah panas sebentar agar lau - ke atas mie. !aburi dengan tumisan aam,3 butir bakso sapi, irisan daun baang, dan baang goreng.

Sa#ikan hangat dengan kuah kaldu, acar mentimun cabai dan saus sambal

5ie Goreng


33/33

- siung baang putih- * butir kemiri, sangrai- 1 sendok teh merica bubuk

ara "e"buat7

>ebus paha aam dengan 500 ml air hingga paha empuk dan matang. ngkataam, sisihkan kalduna. Suir-suir daging aam. Sisihkan.

Siapkan a#an, beri dan panaskan sekitar 2 sendok makan minak. !uangkan telur,diamkan se#enak hingga tekur sedikit mengeras pada bagian tepianna sementarabagian tengah masih basah. duk telur dan cacah sesekali hingga telur tercabik danmembetuk orak-arik. oreng hingga telur matang. ngkat dan sisihkan.

!umis bumbu halus hingga harum dan matang. "asukkan aam, bakso dan kol danortel. duk hingga saur lau. "asukkan air kaldu, kaldu bubuk, kecap manis 3sendok makan dan telur orak arik. duk-aduk hingga meresap dan saur matang.

"asukkan mie, matikan api kompor dan aduk hingga semua bahan tercampurdengan baik. Aidupkan api kompor dan masak dengan api kecil sampai matang."asukkan daun baang. duk rata hingga air kaldu mengering. ngkat.

Sa#ikan dengan acar ketimun dan tomat segar.

(iskuit "aiena

#esep diadapasikan dari e$ 3"as Cooking 0merica 4iscoiosdeai*ena

'ntuk 2* buah biskuit

Ba#an7

- 220 gram tepung maiena

- 100 gram gula pasir

- 1/2 sendok teh garam

- 1 butir telur

- 1/2 sendok teh anila ekstrak

- 45 gram mentega/margarine, suhu ruang
http://whatscookingamerica.net/Cookie/Biscoitos-de-Maizena.htmhttp://whatscookingamerica.net/Cookie/Biscoitos-de-Maizena.htm

Membuat Mie

Documents

Transcript of Membuat Mie