7/23/2019 jawaban dari pertanyaan.docx

http://slidepdf.com/reader/full/jawaban-dari-pertanyaandocx 1/3

Tugas Menjawab Pertanyaan

BIOTEKNOLOGI PANGAN

“Teknologi Enzim Pada Pangan”

OLEH

KELOMPOK V

Parwansa! "#$%$$&'(')

N*rlia "#$%$$&'+,)

#arwin !amen-e "#$%$$&'(.)

/eren "#$%$$&'+()

N*rli-a "#$%$$&'+0)

12324AN ILM2 #AN TEKNOLOGI PANGAN

/AK2LTA4 TEKNOLOGI #AN IN#24T3I PE3TANIAN

2NIVE34ITA4 HAL2 OLEO

KEN#A3I

.'$,

7/23/2019 jawaban dari pertanyaan.docx

http://slidepdf.com/reader/full/jawaban-dari-pertanyaandocx 2/3

1. Cara memproduksi enzim?

1awa5an6

1. Menyiapkan Strain produksi atau bibit untuk produksi enzim, pada mulanya dibiakan

dalam labu kecil yang mengandung nutrien. Nutrien adalah persediaan bahan

makanan untuk mikroorganisme tertentu yang akan dikembangbiakkan. Labu tersebut

ditempatkan dalam inkubator, sebuah alat yang mampu menjaga temperatur optimal

 bagi pertumbuhan mikroorganisme yang dimaksud.

. !ahap selanjutnya, bibit dipindahkan ke dalam peralatan yang akan

mem"ermentasikan bibit mikroorganisme tersebut. #eralatan yang lebih besar dari

labu kecil tadi, sebelumnya telah mengandung bahan baku dan air sebagai medium

 perkembangannya. $ermentasi akan berlangsung dengan membiarkan sel%sel

mengalami penggandaaan dan menyesuaikan dengan lingkungan dan nutriennya.

&. Selanjutnya dipindahkan ke tanki yang lebih besar yang merupakan alat "ermentasi

utama. 'alam proses ini akan dilakukan pengontrolan terhadap (aktu "ermentasi,

temperatur, p), dan udara sedemikian rupa untuk mengoptimasi pertumbuhan

sehingga hasil "ermentasi yang diinginkan dapat diperoleh.

*. #roses selanjutnya adalah proses penyaringan +"iltrasi dan pemurnian +puri"ikasi.

Campuran sel, nutrien, dan enzim disebut dengan air kaldu. #roses "iltrasi dan

 puri"ikasi terhadap air kaldu ini adalah proses paling menentukan dalam proses

"ermentasi enzim. -nzim akan ditarik +diekstrak dari air kaldu melalui proses kimia

yang melibatkan beberapa bahan kimia tertentu untuk mendapatkan ekstraksi yang

e"isien. $iltrasi dilakukan dengan mekanisme sentri"ugasi. Campuran kaldu

dimasukkan dalam alat centri"use, sehingga terbentuk pemisahan campuran antara

enzim bercampur air dan bahan lain dalam kaldu.

. Setelah terpisah, proses selanjutnya yang dilakukan adalah penguapan +e/aporasi

terhadap air yang masih bercampur dengan enzim sehingga enzim yang diinginkan

 benar%benar murni. -nzim akan di"ormulasikan dalam bentuk bubuk, atau tetap dalam

keadaan cair, dapat juga dalam bentuk granul. )arus dipastikan bah(a produk enzim

yang dihasilkan dalam keadaan stabil, penyimpanan sesuai standar, dan harus aman

untuk digunakan.

. Salah satu contoh enzim yang digunakan dalam "ermentasi deep tanki dan cara kerjanya?

1awa5an6

Contohnya adalah enzim Hidrolase. -nzim ini bekerja dengan cara mengkatalisis reaksi

hidrolisis suatu substrat atau pemecahan substrat dengan pertolongan molekul air. Salah

satu enzim yang termasuk kedalam golongan ini adalah lipase yang menghidrolisis

ikatan ester pada lemak alami menjadi gliserol dan asam&. -nzim yang menyebabkan alergi?

7/23/2019 jawaban dari pertanyaan.docx

http://slidepdf.com/reader/full/jawaban-dari-pertanyaandocx 3/3

1awa5an6

'ari beberapa penelitian didapatkan bah(a enzim yang dipakai dalam pembuatan roti

memiliki si"at alergenik. -nzim%enzim tersebut antara lain 0%amilase, amilogukosidase,

selulase, glukoamilase, hemiselulase, lipoksigenase, papain, pektinase dan silanase. 'ari

semua enzim tersebut, 0%amilase merupakan enzim yang paling banyak menyebabkan

reaksi alergi.

*. #erubahan kimia pada enzim seperti apa?

1awa5an6

Contohnya, seperti pada enzim maltase, dimana enzim ini menguraikan maltosa menjadi

glukosa.

C1)11 2 ) C3)13

. -nzim pada media cair lebih mudah ditangani dari pada pada media padat?

1awa5an64arena pada media cair akan memberikan kesempatan pada mikroba khusunya mikroba

 penghasil enzim untuk menyebar dan tercampur dengan seluruh nutrisi sehingga lebih

cocok untuk mengoptimumkan pertumbuhan mikroba khusunya mikroba penghasil

enzim tersebut. 'an dapat juga mengetahui karakter suatu mikroba penghasil enzim

 berdasarkan kebutuhan oksigen.