ITP730 KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL: 2. … · 2 PurwiyatnoHariyadi Email:...
8
1 Purwiyatno Hariyadi Email: [email protected] Web: phariyadi.staff.ipb.ac.id ITP 730 – thermal processing of foods - 2018 phariyadi.staff.ipb.ac.id ITP730 KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL: 2. METODA FORMULA Kasus Kurva Patah Purwiyatno Hariyadi • Guru Besar , Rekayasa Proses Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB-Bogor • Senior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Tecchnology (SEAFAST) center, IPB-Bogor • Anggota, Institute For Thermal Processing Specialists (IFTPS), USA phariyadi.staff.ipb.ac.id Pemanasan dengan Kurva Patah • Pemanasan beberapa jenis produk akan menunjukkan karakteristik kurva pemanasan yang berbeda, menyimpang dari Gambar
-
Upload
nguyenminh -
Category
Documents
-
view
236 -
download
1
Transcript of ITP730 KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL: 2. … · 2 PurwiyatnoHariyadi Email:...
1
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP730
KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL:
2. METODA FORMULAKasus Kurva Patah
Purwiyatno Hariyadi• Guru Besar , Rekayasa Proses Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB-Bogor• Senior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Tecchnology
(SEAFAST) center, IPB-Bogor• Anggota, Institute For Thermal Processing Specialists (IFTPS), USA
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Pemanasandengan KurvaPatah
• Pemanasanbeberapa jenisproduk akanmenunjukkankarakteristikkurvapemanasanyang berbeda, menyimpangdari Gambar
2
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Pemanasandengan KurvaPatah
• Hal ini dapatdisebabkankarena terjadiperubahankarakteristikpindah panasselama proses pemanasan.
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Pemanasandengan KurvaPatah
4 parameters :• j (faktor lag),
• fh (kemiringankurva pemanasan pertama),
• f2 (kemiringan kurva pemanasan kedua), dan
• xbh (waktu dimanaterjadi patah, yaitupada titikperpotongan antaradua kurvapemanasan).
3
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Pemanasan dengan Kurva Patah
Lihat Tabel/Gambar
Kasus1:menentukannilaiFojikadiketahuinilaiB.
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Kasus1:menentukannilaiFojikadiketahuinilaiB.
Pemanasan dengan Kurva Patah
Lihat Tabel/Gambar
4
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Pemanasan dengan Kurva Patah
Lihat Tabel/Gambar
Kasus1:menentukannilaiFojikadiketahuinilaiB.
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Pemanasan dengan Kurva Patah
Kasus2:menentukannilaiB jika dikehendaki nilai Fo tertentu.
5
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Perhatikan kurvapemanasan seperti terlihatpada Gambar
TR (Suhu proses) = 240oFPt (lama proses) = 46,8 menitCUT = 8 menit. Suhu awal produk = 167oF.
Hitung berapa nilai Fo?
Teladan
(1)
phariyadi.staff.ipb.ac.id
DariGambarDapatditentukanbeberapaparameterpemanasansbb:
Teladan
(2)
6
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Teladan
(3)
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Teladan
(4)
7
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Teladan
(5)
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Ringkasan:Langkah-langkah perhitungan nilai Fo
Teladan
(6)
8
Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id
ITP 730 – thermal processing of foods - 2018
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Terimakasihphariyadi.staff.ipb.ac.id
