Isi Skripsi Cynthia

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Manusia sebagai makhluk hidup memerlukan makanan untuk

melangsungkan kehidupannya agar selalu sehat sehingga dapat melaksanakan

berbagai kegiatan selama hidupnya. Oleh karena itu, dibutuhkan berbagai jenis

makanan yang mengandung zat gizi yang cukup dan memilih makanan yang akan

dikonsumsi karena akan berpengaruh terhadap kesehatan.1

Secara umum, makanan adalah bahan alamiah yang menjadi sumber kalori

atau bahan-bahan yang diperlukan untuk berlangsungnya proses kehidupan. Selain

menyehatkan, makanan juga berfungsi untuk pertumbuhan, pemeliharaan dan

perbaikan sel-sel tubuh serta meningkatkan kekebalan tubuh. Pentingnya bahan

makanan bagi tubuh membuat seseorang harus benar-benar memperhatikan pola

makan sehari-hari agar tetap sehat dan terhindar dari berbagai macam penyakit.

Salah satu masalah yang berkaitan dengan perilaku makan adalah kurangnya

konsumsi buah dan sayur. Konsumsi buah dan sayur sangat penting dalam

kehidupan sehari-hari karena berfungsi membantu untuk membentuk zat pengatur,

mengandung zat gizi seperti vitamin dan mineral, memiliki kadar air tinggi,

sumber serat makanan, antioksidan dan dapat menyeimbangkan kadar asam basa

tubuh. Berbagai manfaat tersebut dapat mencegah terjadinya berbagai penyakit.

Apabila terjadi kekurangan dalam mengonsumsi buah dan sayur akan

menyebabkan tubuh kekurangan nutrisi seperti vitamin, mineral, serat dan tidak

seimbangnya asam basa tubuh, sehingga dapat mengakibatkan timbulnya berbagai

penyakit. 2

Buah dan sayur merupakan sumber zat gizi mikro (vitamin dan mineral)

yang diperlukan untuk proses metabolisme tubuh. Disamping itu, buah dan sayur

adalah salah satu bahan pangan yang banyak mengandung serat yang berguna

untuk proses pencernaan.3 Vitamin dan mineral memilki fungsi yang sangat

2

penting yaitu membantu membentuk zat pengatur, pertumbuhan, dan

pemeliharaan kesehatan. Apabila terjadi defisiensi kedua hal tersebut dapat

menyebabkan berkurangnya daya tahan tubuh.4

Prevalensi nasional kurang konsumsi sayur dan buah pada penduduk usia

remaja adalah 93,6%. Data menunjukkan tidak ada perbedaan bermakna

rendahnya konsumsi sayuran dan buah baik laki-laki maupun perempuan, pada

masyarakat perkotaan dan pedesaan dan pada penduduk miskin dan kaya. 5

Data Badan Kesehatah dunia (World Health Organization/WHO)

menyebutkan bahwa konsumsi buah dan sayur penduduk Indonesia hanya 2,5

porsi per hari dan dalam setahun jumlahnya mencapai 34,55

kg/kapita/tahun.Sedangkan Food Agriculture Organization (FAO) menyatakan,

konsumsi buah harus mencapai 73 kg per kapita per tahun dan standar kecukupan

untuk sehat sebesar 91,25 kg per kapita per tahun.6

Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengetahui faktor-faktor yang

mempengaruhi perilaku konsumsi buah dan sayur pada remaja. Penelitian yang

dilakukan, ditemukan bahwa konsumsi buah dan sayur pada remaja dapat

dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal, faktor internal diantaranya

karakteristik indisvidu yaitu usia, jenis kelamin dan pendidikan.Sedangkan faktor

eksternal diantaranya tingkat ekonomi keluarga, pengetahuan gizi, tempat tinggal

dan lingkungan sosial budaya.7Salah satu kelompok usia yang perlu mendapat

perhatian dan paling rentan jika kurang mengonsumsi buah dan sayur adalah

remaja. Data yang diperoleh melalui RISKESDAS (2007) menyatakan prevalensi

kurang makan buah dan sayur remaja usia 10-14 adalah 93,6 % sedangkan usia

15-24 adalah 93,8%.5 Nilai ini cukup tinggi dan perlu mendapat perhatian karena

masa remaja merupakan periode yang penting pada pertumbuhan dan kematangan

manusia. Penelitian Tylasvky A et all (2004) pada anak usia 8-13 tahun

menunjukkan bahwa anak yang mengonsumsi lebih dari tiga porsi buah dan sayur

memiliki area tulang yang lebih besar dibandingkan yang mengonsumsi kurang

dari tiga porsi sehari.8 Sedangkan penelitian Vatanparast A et all (2005) pada anak

usia 8-20 tahun juga mendukung hal tersebut, dimana Total-Body Bone Mineral

Content (TBBMC) anak yang mengonsumsi sepuluh porsi buah dan sayur per hari

3

48,6 gram lebih tinggi dibanding anak yang hanya mengonsumsi 1 porsi perhari.9

Berdasarkan data RISKESDAS (2007) pada kelompok usia diatas 10

tahun di DKI Jakarta memiliki perilaku kurangnya konsumsi sayur dan buah

sebesar 94,5%5. Maka, perlu diketahui faktor penyebab pada kalangan remaja

yang berhubungan dengan kurangnya konsumsi sayur dan buah, terutama pada

remaja di tingkat Sekolah Menengah Atas.

1.2 Rumusan Masalah

Apakah pengetahuan dan ekonomi keluarga berhubungan dengan perilaku

konsumsi sayur dan buah pada remaja SMA?

1.3 Tujuan

1.3.1 Tujuan Umum

Meningkatkan kesadaran pada kalangan remaja pentingnya konsumsi sayur dan

buah.

1.3.2 Tujuan Khusus

a. Mengetahui hubungan antara karakteristik individu, meliputi umur, jenis

kelamin dan pendidikan terhadap konsumsi sayur dan buah pada remaja SMA.

b. Mengetahui hubungan antara sosial ekonomi keluarga dengan perilaku

konsumsi sayur dan buah pada remaja SMA.

c.Menilai tingkat pengetahuan gizi khususnya asupan sayur dan buah pada remaja

SMA.

d. Menilai perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja SMA.

4

1.4 Hipotesis

1. Karakterisrik individu berhubungan dengan perilaku konsumsi sayur dan buah

pada remaja SMA.

2. Sosial ekonomi keluarga berhubungan dengan perilaku konsumsi sayur dan

buah pada remaja SMA.

3. Pengetahuan gizi berhubungan dengan perilaku konsumsi sayur dan buah pada

remaja SMA.

1.5 Manfaat Penelitian

1.5.1 Bagi Ilmu Pengetahuan

Untuk meningkatkan wawasan dan pengetahuan berkenaan dengan

perilaku konsumsi sayur dan buah khususnya yang terkait pada remaja

1.5.2 Bagi Profesi Kesehatan

Profesi yang terkait dapat melakukan upaya promotif dan preventif

berkenaan dengan masalah perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja

1.5.3 Bagi Masyarakat

a. Sebagai tambahan referensi karya tulis penelitian yang berguna

bagimasyarakat luas di bidang kedokteran dan kesehatan masyarakat, khususnya

terkait perilakukonsumsi buah dan sayur.

b. Diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat terutama

siswa, orangtua siwa, serta pihak sekolah untuk dapat meningkatkan konsumsi

sayur dan buah dalam rangka meningkatkan derajat kesehatan masyarakat.

5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Perilaku Konsumsi

2.1.1 Definisi Perilaku Konsumsi

Perilaku merupakan suatu kegiatan atauaktivitas organisme

yangbersangkutan, misalnya manusia. Perilaku manusiamempunyai bentangan

yang sangat luas, mencangkup berjalan, berbicara, bereaksi,mengonsumsi

makanan dan lain-lain. Bahkan kegiatan internal (internalactivity)seperti berpikir,

persepsi dan emosi juga merupakan perilaku manusia. Dapatdisimpulkan bahwa

perilaku adalah berbagai hal yang dikerjakan olehorganisme,baik yang dapat

diamati secara langsung maupun tidak langsung.10

Perilaku berbeda dengan pengetahuan dan sikap. Pengetahuan dan sikap

merupakan bentuk perilaku tertutup (covert) yang bersifat pasif,

sedangkanperilaku atau tindakan merupakan respon terbuka (overt) yang bersifat

aktif dan dapat diamati secara langsung. 11

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia tahun 2003, konsumsi adalah

suatu kegiatan dari individu untuk memenuhi kebutuhan dirinya, baik

berupabarang produksi, bahan makanan dan lain-lain. Dalam penelitian ini,

konsumsi lebih dititikberatkan pada bahan makanan, khususnya konsumsi buah

dansayur. Jadi, perilaku konsumsi adalah suatu kegiatan atau aktivitas individu

untuk memenuhi kebutuhannya akan bahan makanan agar terpenuhi kecukupan

gizi individu tersebut

2.2 Sayur dan Buah Sayur dan buah merupakan kelompok bahan makanan yang berasal dari

bahan nabati (tumbuh-tumbuhan). Buah adalah bagian dari tanaman

6

yangstrukturnya mengelilingi biji dimana struktur tersebut berasal dari indung

telur atau sebagai fundamen (bagian) dari bunga itu sendiri. Sedangkan

sayuradalah bahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Bagian tumbuhan yang

dapat dibuat sayur antara lain daun (sebagian besar sayur adalah daun),

batang(wortel adalah umbi batang), bunga (jantung pisang), buah muda (labu),

sehingga dapat dikatakan bahwa semua bagian tumbuhan dapat dijadikan bahan

makanan sayur. 12

Sebagai Negara tropis, Indonesia sangat kaya akan buah dan sayur. Oleh

karena itu, patut disayangkan jika konsumsi sayur dan buah masyarakat

masihrelatif rendah dibandingkan Negara lain yang bukan penghasil sayur dan

buah. 12

2.2.1 Penggolongan Sayur dan Buah 10

a. Penggolongan Sayur

Berdasarkan bagian tanaman yang dapatdimakan, sayuran dibedakan

menjadi:

1) Sayuran daun seperti kangkung, sawi, katuk dan bayam.

2) Sayuran bunga seperti brokoli dan kembang kol.

3) Sayuran buah seperti terong, cabe, ketimun dan tomat.

4) Sayuran biji muda seperti asparagus dan rebung.

5) Sayuran akar seperti wortel dan lobak.

6) Sayuran umbi keperti kentang dan bawang.

Sayuran digolongkan menjadi dua kelompok berdasarkan kandungan

protein dan karbohidrat, yaitu:10

1) Sayuran kelompok A

Mengandung sedikit sekali protein dan karbohidrat. Sayuran ini

bolehdigunakan sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya. Sayuran

yangtermasuk kelompok ini adalah: baligo, daun bawang, daun kacang

panjang,daun koro, daun labu siam, daun waluh, daun lobak, jamur segar,

oyong(gambas), kangkung, ketimun, tomat, kecipir muda, kol, kembang kol,

7

labuair, lobak, papaya muda, pecay, rebung, sawi, seledri, selada, tauge,

tebuterubuk, terong dan cabe hijau besar.

2) Sayuran kelompok B

Dalam 1 satuan padanan sayuran kelompok B mengandung 50 kalori,3

gram protein dan 10 gram karbohidrat. 1 satuan padanan = 100 gramsayuran

mentah (sayuran ditimbang bersih dan dipotong biasa seperti dirumah tangga) = 1

gelas setelah direbus dan ditiriskan (sayuran ditakarsetelah dimasak dan

ditiriskan).Sayuran yang termasuk kelompok ini adalah: bayam, buncis,daun

ketela rambat, daun kecipir, daun leunca, daunlompong, daun mangkokan, daun

melinjo, daun pakis, daun singkong, daun pepaya, jagung muda, jantung pisang,

genjer, kacang panjang, kacangkapri, katuk, kucai, labu siam, labu waluh, nangka

muda, pare, tekokak danwortel.

b. Penggolongan Buah

Berdasarkan ketersediaan di pasar, buah-buahan dapat dibedakan menjadi:

1) Buah bersifat musiman seperti durian, mangga, rambutan dan lain-lain.

2) Buah tidak musiman seperti pisang, nanas, alpukat, papaya, semangka danlain-

lain. Sedangkan berdasarkan prioritas pengembangan, pembagian buah-buahan

menjadi:

1) Buah prioritas nasional yang meliputi jeruk, mangga, rambutan, durian dan

pisang.

2) Buah prioritas daerah yang meliputi manggis, duku, leci, lengkeng, salakdan

markisa.

2. 2.2 Kandungan Gizi dan Manfaat Buah dan Sayur

Buah dan sayur merupakan sumber serat, vitamin A, vitamin C, vitamin

Bkhususnya asam folat, berbagai mineral seperti magnesium, kalium, kalsium

danFe, namun tidak mengandung lemak maupun kolesterol. Setiap buah dan

sayurmempunyai kandungan vitamin dan mineral yang berbeda. Misalnya

belimbing,durian, jambu, jeruk, mangga, melon, papaya, rambutan, sawo dan

sirsakmerupakan contoh buah yang mengandung vitamin C relatif tinggi

8

dibandingkanbuah lainnya. Sedangkan jambu biji, merah garut, mangga matang,

pisang rajadan nangka merupakan sumber provitamin A yang sangat tinggi. 10

Kandungan vitamin dan mineral pada buah dansayur memang berbeda-

beda, tidak saja diantara berbagai spesies dan varietas,namun juga di dalam

varietas sendiri yang tumbuh pada kondisi lingkungan yangberbeda, iklim, macam

tanah dan pupuk, semuanya berpengaruh terhadapkandungan vitamin dan mineral

dalam produk sayur dan buah yang dihasilkan.Sayur dan buah mempunyai banyak

manfaatbagi kesehatan. Ada dua alasan utama yang membuat konsumsi sayur dan

buah penting untuk kesehatan, yaitu:12

a.) Buah dan sayur sangat kaya akan kandungan vitamin, mineral dan zat

gizilainnya yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Tanpa mengonsumsi buah

dansayur, maka kebutuhan gizi seperti vitamin C, vitamin A, potassium dan

folatkurang terpenuhi. Oleh karena itu, buah dan sayur merupakan sumber

makananyang baik dan menyehatkan.

b.) Beberapa penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi tinggi

buahdan sayur dapat menurunkan insiden terkena penyakit kronis. Salah satu

studiepidemiologi yang mengkaji secara umum terhadap perilaku

sekelompokmasyarakat menunjukkan bahwa masyarakat Cina, Jepang dan Korea

lebihsedikit terkena kanker dan penyakit jantung koroner dibandingkan

masyarakatEropa dan Amerika. Hal ini disebabkan karena masyarakat Korea,

Jepang danCina dikenal sangat suka mengonsumsi sayuran dan buah-buahan lebih

banyakdari Negara Eropa dan Amerika.Buah-buahan dan sayuran segar juga

mengandung enzim aktif yang dapatmempercepat reaksi-reaksi kimia di dalam

tubuh. Komponen gizi dan komponenaktif non-nutrisi yang terkandung dalam

buah dan sayur berguna sebagaiantioksidan untuk menertalkan radikal bebas,

antikanker dan menetralkankolesterol jahat. Selain itu, dalam sayuran dan buah

terdapat dua jenis serat yangbermanfaat bagi kesehatan pencernaan dan mikroflora

usus, yaitu serat larut airdan tidak larut air. Serat larut air dapat memperbaiki

performa mikroflora usussehingga jumlah bakteri baik dapat tumbuh dengan

sempurna. Sedangkan, serattidak larut air akan menghambat pertumbuhan bakteri

jahat sebagai pencetusberbagai macam penyakit. 1

9

2.2.3 Dampak Kurangnya Konsumsi Sayur dan Buah

Beberapa dampak apabila seseorang kurang konsumsi sayur dan buah

antaralain: 13

a.) Gangguan Penglihatan/Mata

Gangguan pada mata dapat diakibatkan karena tubuh kekurangan giziyang

berupa betakaroten. Gangguan mata dapat diatasi dengan banyakmengonsumsi

wortel, selada air, dan buah-buahan lainnya. Kandungan vitamin A dalam buah

dan sayur penting untuk pertumbuhan,penglihatan dan meningkatkan daya tahan

tubuh terhadap penyakit dan infeksi.Vitamin A berfungsi dalam penglihatan

normal pada cahaya remang.Kecepatan mata beradapatasi setelah terkena cahaya

terang berhubunganlangsung dengan vitamin A yang tersedia di dalam darah

untuk membentukrodopsin yang membantu proses melihat. 14

b.) Menurunkan Kekebalan Tubuh

Sayur dan buah sangat kaya dengan kandungan vitamin C yangmerupakan

antioksidan kuat dan pengikat radikal bebas. Vitamin C jugameningkatkan kerja

sistem imunitas sehingga mampu mencegah berbagaipenyakit infeksi bahkan

dapat menghancurkan sel kanker. Jikatubuh kekurangan asupan buah dan sayur,

maka imunitas/kekebalan tubuh akanmenurun.15

c.) Meningkatkan Risiko Kegemukan

Kurangnya konsumsi sayur dan buah dapat meningkatkan risiko

kegemukandan diabetes pada seseorang.15Buah berperan sebagai sumbervitamin

dan mineral yang penting dalam proses pertumbuhan. Buah juga bisa menjadi

alternatif cemilan (snack) yang sehat dibandingkan dengan makananjajanan

lainnya, karena gula yang terdapat dalam buah tidak membuatseseorang menjadi

gemuk namun dapat memberikan energi yang cukup. 16Sayuran juga merupakan

sumber vitamin dan mineral yang sangatbermanfaat untuk pertumbuhan dan

perkembangan individu. Seseorang yangmengonsumsi cukup sayuran dengan

jenis yang bervariasi akan mendapatkankecukupan sebagian besar mineral mikro

dan serat yang dapat mencegahterjadinya kegemukan. Selain itu, sayuran juga

10

berperan dalam upayapencegahan penyakit degeneratif seperti PJK (Penyakit

Jantung Koroner),kanker, diabetes dan obesitas. 17

d.) Meningkatkan Risiko Kanker Kolon

Diet tinggi lemak dan rendah serat atau kurangnya konsumsi sayur dan

buah dapat meningkatkanrisiko kanker kolon. Penelitian epidemiologis

menunjukkan perbedaan insidenkanker kolorektal di Negara maju seperti

Amerika, Eropa dan di Negaraberkembang seperti Asia dan Afrika. Hal itu

dikarenakan perbedaan jenismakanan di Negara maju dan Negara berkembang

tersebut, dimana masyarakatdi Negara maju lebih banyak mengonsumsi lemak

daripada di Negaraberkembang.18Serat dapat menekan risiko kanker karena serat

makanan diketahuimemperlambat penyerapan dan pencernaan karbohidrat, juga

membatasiinsulin yang dilepas ke pembuluh darah. Terlalu banyak insulin

(hormone pengatur kadar gula darah) akan menghasilkan protein dalam darah

yangmenambah risiko munculnya kanker, yang disebut insulin growth faktor

(IGF).Serat dapat melekat pada partikel penyebab kanker lalu membawanya

keluardari dalam tubuh. 19

e.) Meningkatkan Risiko Sembelit (Konstipasi)

Konsumsi serat makanan dari sayur dan buah, khususnya serat tak

larut(tak dapat dicerna dan tak larut air) menghasilkan tinja yang lunak.

Sehinggadiperlukan kontraksi otot minimal untuk mengeluarkan feses dengan

lancar.Sehingga mengurangi konstipasi (sulit buang air besar). Diet tinggi serat

jugadimaksudkan untuk merangsang gerakan peristaltik usus agar

defekasi(pembuangan tinja) dapat berjalan normal.20Kekurangan serat

akanmenyebabkan tinja mengeras sehingga memerlukan kontraksi otot yang

besaruntuk mengeluarkannya atau perlu mengejan lebih kuat. Hal inilah yang

seringmenyebabkan konstipasi. Oleh karena itu, diperlukan konsumsi serat

yangcukup khususnya yang berasal dari buah dan sayur. 21

11

2.2.4 Komposisi buah dan sayur

Buah dan sayur memiliki kandungan gizi berupa karbohidrat protein,

lemak, air, vitamin,mineral dan serat dengan kadar yang berbeda-beda. berikut

penjelasan dari masing-masing zat gizi tersebut :

1.Karbohidrat

Fungsi dari karbohidrat adalah sebagai sumber energi utama, pemberi rasa

manis pada makanan, penghemat protein, pengatur metabolisme lemak, dan

membantu pengeluaran fases. Kadar karbohidrat pada buah dan sayur juga

berbeda-beda. Secara umum adapun buah yang memiliki karbohidrat yang tinggi

adalah pisang ambon, apel, dan pepaya. Sedangkan untuk sayuran adalah daun

singkong, wortel dan bayam.22

Secara spesifik Pada karbohidrat terdiri dari monosakarida

(glukosa,fruktosa, sukrosa) , polisakarida, dan serat (laut air dan tidak laut air).

Kadar dari masing-masingnya juga berbeda-beda. Pisang memiliki kadar

monosakarida yang tinggi (20%), sedangkan alpukat dan bayam memiliki kadar

monosakarida yang rendah. Polisakarida yang paling banyak terdapat pada buah

dan sayur adalah dalam bentuk pati. Untuk serat, buah dan sayur memiliki

kandungan yang tinggi. Contoh buah yang cukup tinggi serat antara lain jambu

biji, pepaya, jeruk, magga, belimbing, apel, pir dan salak, sedangkan sayur yang

cukup tinggi serat antaral lain tomat, buncis, saun singkong, brokoli, wortel dan

bayam. Serat larur air (pektin, gum, dan mukilase) dapat menurunkan risiko

dislipidemia dan penyakit jantung koroner dengan mengikat asam empedu, yang

kemudian dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan absorbsi lemak oleh

tubuh. Disisi lain serat juga dapat menurunkan risiko kanker dengan cara

mengikat zat karsinogenik keluar tubuh. Contoh buah yang mengandung serat

larut air adalah apel, jambu biji, anggur dan wortel. Serat tidak larut air (selulosa,

hemiselulosa, dan lignin) terdapat pada bagian keras buah dan sayur seperti

tangkai sayuran, inti wortel dan biji jambu biji. Fungsi serat ini adalah untuk

melunakan dan memberi bentuk pada fases dengan menyerap air dan membantu

12

gerakan peristaltik usus sehingga melancarkan defekasi dan mencegah beberapa

penyakit seperti konstipasi, hemoroid, divertikulosis.23

2.Protein

Fungsi protein adalah untuk pertumbuhan dan pemeliharaan sel,

pembentukan ikatan - ikatan esensial tubuh, mengatur keseimbangan air,

memelihara netralitas tubuh, pembentukan antibodi, mengangkat zat-zat gizi dan

sebagai sumber energi.Buah dan sayur sangat sedikit mengandung protein, dimana

sebagian besar buah hanya mengandung 1% protein sedangkan sayur 3% lebih

banyak. Buah yang mengandung banyak protein adalah tomat dan magga dan

sayurnya antara lain daun singkong, bayam dan kangkung.23

3.Lemak

Fungsi lemak sama dengan karbohidrat yaitu sebagai sumber energi.

Selain itu juga sebagai sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut

lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, membantu

proses pencernaan (pelumas), memelihara suhu tubuh serta sebagai pelindung

organ tubuh. Buah dan sayur juga sangat sedikit mengandung lemak (0,1-1%) dan

terbebas dari kolesterol, kecuali beberapa buah seperti alpukat, durian, kelapa, ke

3 jenis buah ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (asam palmitat,

oleat,linoleat). Melihat hal tersebut maka buah dan sayur dapat mengurangi risiko

kolesterol,obesitas dan peningkatan risiko penyakit jantung koroner serta

kanker.23

4.Air

Fungsi air dalam tubuh manusia adalah vital, yaitu sebagai pelarut dan alat

angkut, selain itu juga sebagai katalisator, pelumas, fasilitator pertumbuhan,

pengatur suhu, memelihara keseimbanga cairan dan elektrolitbuah dan sayir

merupakan bahan makanan yang paling banyak mengandung air (95%).23

5.Vitamin dan Mineral.

Vitamin merupakan zat organik yang berfungsi untuk mengatur

pertumbuhan dan pemeliharaan kehidupan. Adapun fungsi mineral adalah untuk

13

memelihara fungsi tubuh secara keseluruhan, baik pada tingkat sel, jaringan,

organ, maupun sistem organ dengan cara memelihara keseimbangan cairan, asam

basa, dansebagai kofaktor enzim.36Vitamin dan mineral dibutuhkan sedikit oleh

tubuh, tetapi selain memiliki fungsi yang penting, umumnya vitamin tidak apat

dibentuk oleh tubuh sehingga harus didatangkan dari makanan (esensial).23

Setiap buah dan sayur mempunyai kandungan vitamin dan mineral yang

berbeda. Misalnya belimbing, durian, jambu, jeruk, mangga, melon, papaya,

rambutan, sawo dan sirsak merupakan contoh buah yang mengandung vitamin C

relatif tinggi dibandingkanbuah lainnya.Sedangkan jambu biji, mangga matang,

pisang raja dan nangka merupakan sumber provitamin A yang sangat

tinggi.22Buah-buahan kecil dan berbiji seperti jambu biji, jeruk , kiwi,dan

strawberi juga banyak mengandung vitamin C dan beta karoten yang tinggi,

sedangkan buah-buahan berkulit keras seperti durian umumnya banyak

mengandung vitamin E yang berfungsi sebagai antioksidan, fungsi struktural

dalam memelihara intergritas membran sel, sintesis DNA, kekebalan, mencegah

penyait jantung, keguguran, sterilisasi, dan gangguan menstruasi.23

2.2.5. Kecukupan Konsumsi Buah dan Sayur yang Dianjurkan

Sejak tahun 1990, telah dicanangkan dalam Dietary for Americans bahwa

rekomendasi minimal untuk mengonsumsi buah adalah 2 porsi/hari dan

3porsi/hari untuk konsumsi sayur atau setara dengan konsumsi buah dan sayur 5

porsi/hari. Menurut WHO/FAO, yang dimaksud dengan 1 porsi sayuradalah 1

mangkok sayur segar atau mangkok sayur masak dan 1 porsi buahadalah 1

potongan sedang atau 2 potongan kecil buah atau 1 mangkok buah

irisan.Konsumsi buah dan sayur dianggap cukup apabila asupan buah dan sayur

5porsi atau lebih per hari. Sedangkan yang dianggap kurang apabila asupan

buahdan sayur kurang dari 5 porsi sehari. 6

Di Indonesia, konsumsi buah yang dianjurkan yaitu sebanyak 200-300

gram atau 2-3 potong sehari berupa pepaya atau buah lain sedangkan porsi

sayurandalam bentuk tercampur seperti sayuran daun, kacang-kacangan dan

14

sayuranberwarna jingga yang dianjurkan sebanyak 150-200 gram atau 1 - 2

mangkoksehari. 24

Konsumsi buah dan sayur harus cukup, tidak boleh kurang ataupun

berlebihan sebab jika kekurangan ataupun kelebihan depat menimbulkan efek

negatif bagi tubuh. Kekurangan buah dan sayur dapat menyebabkan tubuh

kekurangan zat-zat gizi seperti vitamin dan mineral yang sangat bermanfaat dan

dibutuhkan tubuh. 24

2.2.6 Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi sayur dan buah

Perilaku konsumsi makanan dan minuman dipengaruhi oleh 2

faktor utama yaitu :

1. Faktor intrinsik yang terdiri dari karakteristik individu: umur, jenis kelamin dan

pendidikan

2. Faktor ekstrinsik yang terdiri dari: tingkat ekonomi, pengetahuan gizi,

lingkungan sosial dan kebudayaan.25

2.2.6.1 Umur Menurut Depkes, umur adalah masa hidup responden dalam tahundengan

pembulatan ke bawah atau umur pada waktu ulang tahun yang terakhir.Umur

mempunyai peran penting dalam menentukan pemilihan makanan. Padamasa

bayi, seseorang tidak mempunyai pilihan terhadap apa yang mereka

makan,sedangkan saat dewasa, seseorang mulai mempunyai kontrol terhadap apa

yangmereka makan. Proses tersebut sudah dimulai saat masa kanak-kanak,

merekamulai memiliki kesukaan terhadap makanan tertentu. Saat seseorang

tumbuhmenjadi remaja dan dewasa, pengaruh terhadap kebiasaan makan mereka

sangat

kompleks.5

Menurut WHO, penggolongan umurdikategorikan menjadi 4, yaitu anak-

anak (< 10 tahun), remaja (10-24 tahun), dewasa (25-59 tahun) dan lanjut usia

(>60 tahun). Untuk golongan anak-anak danremaja, kebutuhan gizinya harus lebih

diperhatikan karena masa anak-anak danremaja merupakan masa pertumbuhan

sehingga kecukupan gizinya harustercukupi agar mencapai pertumbuhan optimal

15

dan sebagai upaya pencegahantimbulnya berbagai penyakit di masa yang akan

datang.6

2.2.6.2 Jenis Kelamin

Menurut Depkes, jenis kelamin adalah perbedaan seks yang didapatsejak

lahir yang dibedakan antara laki-laki dan perempuan. Jenis kelaminmenentukan

besar kecilnya kebutuhan gizi bagi seseorang karena pertumbuhandan

perkembangan individu sangat berbeda antara laki-laki dan perempuan. Dalam

studi di Augusta Georgia ditemukan bahwa tidak ada hubungan antara jenis

kelamin dengan konsumsi buah dan sayur. 5

2.2.6.3 Pendidikan

Pendidikan adalah suatu proses pembentukan kecepatan seseorang secara

intelektual dan emosional. Pendidikan juga diartikan sebagai suatu usaha sendiri

untuk mengembangkan kepribadian dan kemampuan di dalam maupun di luar

sekolah dan berlangsung seumur hidup.28

Sedangkan menurut Depkes, pendidikan merupakan tingkat pendidikan

formal tertinggi yang telah dicapai oleh seseorang. Pendidikan merupakan

faktoryang mempengaruhi perilaku seseorang dan dapat mendewasakan seseorang

sertaberperilaku baik, sehingga dapat memilih dan membuat keputusan dengan

lebihtepat, salah satunya yaitu dalam perilaku mengonsumsi buah dan sayur. 5

2.2.6.4 Tingkat Ekonomi Keluarga

Dalam bererapa penelitian, tingkat ekonomi atau pendapatan

seringkalididekati dari tingkat pengeluaran rumah tangga. Hal ini dilakukan

karena biasanyauntuk mendapatkan informasi tentang pendapatan sulit dilakukan

karena adanyahambatan dalam wawancara yaitu responden tidak mau

mengungkapkan jumlahnominal pendapatan yang diperoleh. 26 Pengeluaran uang

untuk keperluanrumah tangga harus dibagi-bagi untuk berbagai keperluan seperti

keperluan untukbahan pangan, sewa tingggal (sewa atau cicilan rumah), air,

penerangan,pendidikan anak, kesehatan/pengobatan dan transportasi.

Di negara-negara berkembang, penduduk yang berpenghasilan

rendahhampir membelanjakan sebagian besar pendapatannya untuk membeli

makanan.Pada daerah miskin di India 80% pendapatan yang diperoleh digunakan

16

untuk membeli makanan, sedangkan di negara maju hanya 45% untuk

membelimakanan.Tingkat pengeluaran rumah tangga dihitung dengan mengukur

pengeluaranrumah-tangga untuk makanan dan non-makanan. Diasumsikan bahwa

semakintinggi proporsi uang yang dikeluarkan untuk makanan, maka semakin

rendahdaya beli rumah-tangga tersebut untuk kebutuhan lainnya atau dengan kata

laintingkat ekonomi semakin rendah. Di perkotaan, kelompok penduduk termiskin

mengeluarkan 66%pengeluaran rumah-tangganya untuk makanan. Sedangkan

penduduk terkayahanya mengeluarkan 44% saja. Kecenderungan serupa juga

dijumpai diperdesaan. Secara umum, 69% pengeluaran rumah tangga digunakan

untuk makanan.27

Tingginya proporsipengeluaran makanan jika proporsi >50% dari

pengeluaran total keluargasedangkan rendahnya proporsi pengeluaran makanan

jika jika proporsi 50% daripengeluaran total keluarga. Presentase pengeluaran

untuk makanan menurun jikajumlah pendapatan bertambah. Jadi, semakin besar

tingkat pengeluaran keluargauntuk makanan, maka semakin rendah tingkat

ekonomi keluarga tersebut.

Mayoritas masyarakat yang konsumsi makannya kurang optimal

tertutamayang berasal dari keluarga dengan status ekonomi rendah. Karena

keluargadengan pendapatan terbatas, besar kemungkinan kurang dapat

memenuhikebutuhan makanannya sejumlah yang diperlukan tubuh.

Setidaknyakeanekaragaman bahan makanan kurang terjamin, karena dengan uang

terbatas itu

tidak akan banyak pilihan. Dalam penelitian, ditemukan bahwa terdapat hubungan

yang signifikan antara tingkat ekonomi dan perilaku konsumsi individu, yaitu

seseorang yang memiliki pendapatan dan status ekonomi tinggi cenderung akan

mengonsumsi buah dan sayur lebih banyak.27Ditemukan bahwa masyarakat yang

status ekonominya tinggi selalu tersedia sayuran saat makan malam dan buah di

rumah. Kemudian berdasarkan uji statistik ditemukan bahwa tingkat ekonomi

berpengaruh secara signifikan terhadap perilaku konsumsi. Hal ini menunjukkan

orang yang memiliki daya beli yang baik maka bisa memenuhi kebutuhannya

terhadap bahan makanan.

17

2.2.6.5 Pengetahuan gizi

Pengetahuan merupakan domain yang sangat penting dalam

membentuktindakan seseorang. Perilaku yang dilakukan berdasarkan pada

pengetahuan akanbertahan lebih lama dan kemungkinan menjadi perilaku yang

melekat padaseseorang dibandingkan jika tidak berdasarkan pengetahuan.

Ditemukan bahwa pengetahuan berpengaruhsecara signifikan terhadap perilaku

konsumsi buah dan sayur, yaitu diketahuibahwa pengetahuan gizi dapat

meningkatkan 22% konsumsi buah dan sayur.29

2.2.6.6 Lingkungan Sosial dan Budaya

Unsur sosial dan budaya mampu menciptakan suatu kebiasaan makan

penduduk yang kadang bertentangan dengan prinsip ilmu gizi. Berbagai budaya

memberikan peranan dan nilai yang berbeda terhadap pangan atau makanan.

Misalnya bahan makanan tertentu oleh suatu budaya masyarakat dianggap tabu

untuk dikonsumsi karena alasan-alasan tertentu, sehingga akan berpengaruh

terhadap perilaku konsumsi individu tersebut. Dalam penelitian, ditemukan bahwa

lingkungan sosial budaya atau suku bangsaberpengaruh terhadap pola konsumsi

seseorang.30

2.3 Remaja 2.3.1 Definisi Remaja

Definsi Remaja menurut UNFPA (The United Nations Population Fund),

remaja adalah anak dengan usia 10-19 tahun yang dibagi menjadi dua fase yaitu

remaja awal (early adolescene) 10-14 tahun dan remaja akhir (late adolescene)15

19 tahun. Masa remaja merupakan masa transisi dari anak- anak menuju dewasa,

terjadi perkembangan individu dalam mencari identitas diri, moral dan nilai

kehidupan, penghargaan terhadao diri, dan pandangan terhadap masa depan.30

Menurut Brown, masa remaja dapat dibagi menjadi tiga fase berdasarkan

perkembangan psikososialnya, yaitu :

1. Remaja muda yaitu 10-14 tahun

2. Remaja menengah yaitu 15-17 tahun

3. Remaja tua yaitu 18-21 tahun

18

2.3.2 Pertumbuhan dan perkembangan pada masa remaja

Pertumbuhan fisik yang terjadi pada masa remaja adalah pertambahan

berat badan dan tinggi badan.. Didalam kehidupan masa growth spurt ini terjadi

dua kali, yaitu pada waktu bayi dan pada waktu remaja. Pertumbuhan badan

paling optimal terjadi pada masa kedua tersebut. Pertumbuhan dan perkembangan

pada masa remaja sangat berbeda antara laki-laki dan perempuan. Masa growth

spurt pada remaja perempuan terjadi lebih awal. Usia 11-13 tahun wanita lebih

besar daripada laki-laki, dan pada umur 13-14 tahu, wanita lebih tinggi dan lebih

berat daripada laki-laki. 31

Tahapan perkembangan remaja menurut Robert and Williams secara

umum ada tiga tahapan perkembangan remaja yaitu :

1. Remaja awal (Early Adolescene) : 10-14 tahun

Pada usia ini remaja suka membandingkan diri dengan orang lain, sangat

mudah dipengaruhi oleh teman sebaya dan lebih seneng bergaul dengan

teman sejenis

2. Remaja tengah (Middle Adolescene ) : 15-17 tahun

Remaja menengah memilki karateristik yaitu berkembangnya kesadaran

terhadap identitas diri. Khususnya pada remaja putri mereka mulai

memperhatikan citra fisik. Pada masa ini tekanan sosial yang timbul untuk

menjadi kurus merupakan hal yang sangat sulit untuk dilakukan untuk

sebagian besar remaja putri, hal ini tentu saja akan meningkatkan risiko

perilaku kesehatan yang buruk.

3. Remaja Akhir : 18-21 tahun

Remaja akhir ditandai dengan kematangan dan kesiapan menuju tahap

kedewasaan dan lebih fokus pada masa depan baik dalam bidang

pendidikan, pekerjaan, seksual, dan individu.. karaterisitik remaja akhir

biasanya sudah mulai nyaman dengan dirinya dan pengaruh teman sebaya

sudah mulai berkurang.32

19

2.4 Pengukuran Konsumsi FFQ Semi-Kuantitatif

2.4.1 Metode FFQ Semi-Kuantitatif

FFQ (Food Frequency Questionnaire) merupakan metode atau cara food

frequency biasanya kualitatif dan menggambarkan frekuensi konsumsiper hari,

minggu atau bulan. Metode food frequency yang telah dimodifikasidengan

memperkirakan atau estimasi URT dalam gram dapat dikatakandengan metode

yang kuantitatif (FFQ semi kuantitatif).Pada FFQ semi kuantitatif skor zat gizi

yang terdapat disetiap subyekdihitung dengan cara mengkalikan frekuensi setiap

jenis makanan yangdikonsumsi yang diperoleh dari data komposisi makanan yang

tepat.Suatu metode atau cara konsumsi yang dapat memberikan

informasimengenai data asupan gizi secara umum dengan cara memodifikasi

berdasarkan metode FFQ (Food Frequency Questionnaire). 5

Pada metode food frequency tidak dilakukan standar ukuran porsi yang

digunakan hanya frekuensi berapa sering responden memakan makanantersebut

dan tidak dilakukan dilakukan penimbangan ukuran porsinyasedangkan metode

semikuantitatif suatu penelitian menerangkan hubunganantara nutrisi dan asupan

makan. Semi-kuantitatif memberikan gambaranukuran porsi yang dimakan

seseorang dan frekuensi makan dalam waktutahun, bulan, mingggu dan hari

makanan yang dimakan oleh responden sertamemberikan gambaran ukuran yang

dimakan oleh responden dalam bentukbesar, sedang dan kecil yang nantinya jenis

dan berat dari makanan itudatanya akan dimasukan ke dalam komputer dengan

mengkalikan nutrisiyang terkandung dalam makanan tersebut.5

20

RINGKASAN PUSTAKA

Tabel 2.1 Ringkasan Pustaka

Nama peneliti Natalia Dessy Wulansari

Ida Farida Deni Elnovriza, Rina Yenrina dan Hafni Bachtiar

Lokasi penelitian di Bogor di Indonesia di Universitas Andalas

Studi desain cross sectional cross sectional cross sectional Subjek studi Remaja Remaja Mahasiswa Variabel yang diteliti Preferensi buah dan

sayur dengan status sosial ekonomi

faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku konsumsi buah dan sayur

Tingkat pengetahuan gizi dan pola asupan zat gizi

Lama waktu studi dari bulan April hingga Oktober 2009

dari bulan Juni sampai September 2010

Dari bulan Maret sampai Desember 2008

Hasil Hasil analisis multivariat pada pengetahuan gizi dan karakteristik sosial ekonomi tidak menunjukkan adanya hubungan yang signifikan dengan konsumsi buah. Sedangkan variabel yang berhubungan terhadap konsumsi sayur adalah pengetahuan gizi, besar keluarga, pendidikan orang tua dan pendapatan keluarga.

Hasil analisis multivariat pada variabel umur, jenis kelamin, pendidikan, tingkat ekonomi keluarga dan tempat tinggal terbukti berhubungan secara signifikan dengan perilaku konsumsi buah dan sayur pada remaja.

Hasil analisis bivariat yaitu tidak ada hubungan yang signifikan anatara tingkat pengetahuan dengan asupan zat gizi

21

Bagan 2.1 Kerangka teori

Keterangan:

:Diteliti

:Tidakditeliti

1

Perilaku Konsumsi sayur dan buah

Pengetahuan

Sikap

Praktek

Status gizi remaja

1

Karakteristik individu:

Umur Jenis kelamin pendidikan

Status Ekonomi keluarga

Informasi

Gaya hidup

2

2

22

BAB III

KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL

3.1 Kerangka Konsep

Kerangka Konsep Penelitian dibuat dalam bagan sebagai berikut :

Bagan 3.1. Kerangka konsep

Variabel Bebas Variabel Bebas

Faktor Intrinsik Faktor EkstrinsikFaktor Ekstrinsik

Karakteristik individu:

1.Umur

2.Jenis kelamin

3.Pendidikan

Perilaku Konsumsi sayur dan buah

Status ekonomi keluarga

Pengetahuan gizi

23

3.3 Definisi Operasional

Variabel bebas (independent)

No Variabel Definisi Cara ukur dan alat ukur

Hasil ukur Skala Referensi

1 Umur Masa hidup responden dalam tahun dengan pembulatan ke bawah atau umur pada waktu ulang tahun yang terakhir

Cara ukur: Angket/ kuisioner Alat ukur: Angket identitas riskesdas

1. Remaja Usia 16 tahun) 2. Remaja usia >16 tahun

Ordinal Depkes 2010

2 Jenis Kelamin

Perbedaan seks yang didapat sejak lahir yang dibedakan antara laki-laki dan perempuan

Cara ukur: Angket/ kuisioner Alat ukur: Angket identitas riskesdas

1. Laki-laki 2. Perempuan

Nominal

Depkes 2008

3 Tingkat ekonomi keluarga

Status ekonomi keluarga berdasarkan proporsi pengeluaran keluarga rata-rata untuk makanan sebulan dibandingkan dengan pengeluaran total keluarga sebulan

Cara ukur: Angket/ kuisioner Alat ukur: Angket susenas

1. Rendah, jika proporsi pengeluran makanan >50%. 2. Tinggi, jika proporsi pengeluran makanan 50%.

Ordinal Susenas 2007

4 Pendidikan Tingkat pendidikan formal tertinggi yang telah dicapai oleh responden

Cara ukur: Angket/ Kuisioner Alat ukur: Angket identitas Riskesdas

1. Rendah, jika tamat

24

No Variabel Definisi Cara ukur dan alat ukur

Hasil ukur Skala Referensi

5 Pengetahuan gizi sayur dan buah

Segala sesuatu yang diketahui responden mengenai manfaat kandungan dan anjuran konsumsi sayur dan buah

Cara ukur: Angket/ kuisioner Alat ukur: Angket identitas

1.Baik: nilai 80-100 dari total pertanyaan

2.Kurang: nilai

25

BAB IV

METODOLOGI PENELITIAN

4.1 Desain penelitian

Jenis penelitian ini adalah observasional-analitik dengan pendekatan Cross

Sectional yaitu studi observasional untuk menentukan hubungan antara variabel

bebas (pengetahuan gizi, status ekonomi keluarga) dengan variabel tergantung

(perilaku konsumsi sayur dan buah) dengan melakukan pengukuransesaat atau

satu kali pengukuran. Data yang diteliti berupa data primer. Data primer yang

diperoleh berasal dari kuesioner terstruktur.

4.2 Lokasi dan waktu penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di SMA Negeri 23, Tomang, Jakarta Barat.

Waktu penelitian dilakukan dari bulan Oktober 2013 sampai Januari 2014.

4.3 Populasi dan sampel penelitian

4.3.1 Populasi

Populasi dalam penelitian adalah sejumlah besar subyek yangmempunyai

karakteristik tertentu. Dalam hal ini, populasi yang dimaksud adalah seluruh siswa

kelas XI SMA Negeri 23 Jakarta Barat yang berjumlah 200 siswa.

4.3.2 Sampel

Sampel dalam penelitian adalah bagian dari populasi yang dipilihdengan

cara tertentu hingga dianggap sebagai mewakili populasinya.

Penentuan Besar Sampel

Dengan menggunakan rumus besar sampel penelitian infinit, yaitu:

n = Z2 x p x q / d2

n = besar sampel optimal yang dibutuhkan

n z = pada tingkat kemaknaan 95% besarnya 1,96

n p = prevalensi yang menderita penyakit/peristiwa yang diteliti dalam

hal inikurang makan buah dan sayur penduduk dengan usia antara 15-

24 di DKI Jakarta adalah 94,5 %. 5

n q = prevalensi yang tidak menderita penyakit/ peristiwa yang diteliti

26

dalam hal ini 1-P = 1-0,945 = 0,055

n d = akurasi dari ketepatan pengukuran besarnya 0,05

Dari rumus besar sampel infinit, diperoleh perhitungan :

n = 1,962 x 0,945 x 0,055 = 0,1996 = 79,84(80)

0,0520,0025

Selanjutnya, akan menggunakan rumus besar sampel finit, yaitu :

n = no / (1 + no/N)

n n= besar sampel yang dibutuhkan untuk populasi yang finit

n no = besar sampel dari populasi yang infinit yaitu 80

n N = besar sampel populasi finit dari siswa XI di SMA Negeri 23

diperoleh jumlah total populasi sebesar 195.

Dari rumus besar sampel finit, diperoleh perhitungan :

n = 80 = 80 =57,14 (57)

(1 + 80/200) 1,4

Dari rumus besar sampel finit, didapatkan jumlah sampel yang harus

diteliti adalah sebanyak 57 siswa XI di SMA Negeri 23 Jakarta Barat.Dari jumlah

sampel tersebut, diperkirakan akan terjadi drop-out sebesar 15% dari jumlah

populasi finit. Yaitu : 0,15 x 57 = 8,55 (9). Jadi jumlah total sampel minimum

yang diperlukan adalah 57 + 9 = 66 orang. Namun penelitian ini akan dilakukan

pada seluruh siswa kelas XI IPA 2 dan XI IPS 1 di SMA N 23 Jakarta Barat

sebanyak 80 orang.

27

Kriteria Inklusi dan Eksklusi

Kriteria Inklusi

Kriteria inklusi merupakan syarat-syarat subyek bisa masuk dalamkriteria

penelitian. Pada penelitian ini, yang termasuk kriteria inklusi adalah:

1. Siswa dan siswi kelas XI di SMA 23 Jakarta Barat

2. Bersedia menjawab kuisioner yang diberikan

Kriteria Ekslusi

Kriteria ekslusi merupakan syarat-syarat subyek yang sudah masuk dalam

penelitian tetapi harus dikeluarkan dari penelitian. Pada penelitian ini, yang

termasuk kriteria ekslusi adalah:

1. Subjek tidak hadir saat penelitian dilakukan

4.3.3 Teknik Sampling

Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian

iniadalahprobability sampling. Teknik probability sampling yang digunakan

adalah simple random sampling (teknik sampel acak sederhana). Teknik ini

dipilih karena memiliki nilai ketepatan yang tinggi sehingga setiap unit sampel

memiliki peluang yang sama untuk diambil sebagai sampel33.

28

Bagan 4. Alur penelitian sampel secara random sampling

Pengambilan subjek penelitian di SMA Negeri 23 Jakarta Barat

murid kelas XI

Pemilihan sampel yang memenuhi kriteria penelitian dengan total

sampel minimum 66 orang

Simple Random Sampling

XI IPA 1

XI IPA 2

n= 40

XI IPS 1

n= 40

XI IPA 2 XI IPS 3 XI IPS 2 XI IPS 1

29

4.4 Bahan dan instrumen penelitian

1. Food Frequency Questionnaire Semi-Kuantitatif (terlampir)

2. Angket Riskesdas / Kuisioner identitas (terlampir)

4.5 Analisis data

Analisis data adalah proses mencari dan menyusun secara sistematis data

yang diperoleh dari hasil angket / kuisioner, wawancara, catatan lapangan dan

dokumentasi. Dalam penelitian ini analisis data yang digunakan adalah :

Analisis univariat

Analisis univariat dilakukan untuk menganalisa tiap variabel dalam

hasilpenelitian. Pada penelitian ini, analisis univariat yang digunakan untuk

menganalisa variabel independent (umur, jenis kelamin, pendidikan,

pengetahuan gizi dan status ekonomi keluarga) dan variabel dependent

(perilaku konsumsi sayur dan buah). Data tersebut akan dimasukkan ke dalam

bentuk tabel distribusi frekuensi.

Analisis bivariat

Analisis bivariat dilakukan untuk mengetahui apakah ada hubungan antara

variabel independent dengan variabel dependent. Hasil dari analisis akan

disajikan dalam bentuk tabel dan analisis data dilakukan dengan program

komputer SPSS 17.0.33

Melalui uji statistik chi-square akan diperoleh nilai p, dimana dalam

penelitian ini digunakan tingkat kemaknaan () = 0,05 yaitu jika diperoleh

nilai p0,05, berarti ada hubungan yang signifikan antara variabel independen

dan dependen, dan jika diperoleh nilai p>0,05, maka tidak ada hubungan yang

signifikan antara variabel independen dan dependen.33

30

4.6 Alur kerja penelitian

Bagan 4.1 Alur kerja penelitian

SMA Negeri 23 Jakarta Barat

Kelas XI

XI IPA XI IPS

Angket Riskesdas dan Semi-Kuantitatif Food

Frequency Questionnaire

Pengolahan dan Analisis data

Hasil

Laporan

31

Cara pengolahan data :

a. Editing

Editing adalah pengecekan jumlah kuesioner, kelengkapan data,

diantaranya kelengkapan identitas, lembar kuesioner, dan kelengkapan

isian kuesioner, sehingga apabila terdapat ketidaksesuaian dapat

dilengkapi segera oleh peneliti.

b. Entry

Entry data adalah proses pemasukan data yang diperolehke dalam

program komputer untuk analisis lebih lanjut. Pada penelitian ini

menggunakan Program SPSS 17.0.

c. Tabulasi

Tabulasi adalah mengelompokan data sesuai dengan tujuan

penelitian. Setiap pertanyaan yang sudah diberi nilai hasilnya

dijumlahkan dan akan diberi kategori. Kemudian dimasukan dengan

data-data lain kedalam tabel yang telah disiapkan.

d. Cleaning

Pengecekan kembali data yang telah di entry untuk mengetahui

adanya kesalahan atau tidak.

4.7 Etika penelitian

Dalam melakukan penelitian, peneliti harus memperhatikan masalah etika

penelitian yang meliputi :

1. Lembar Persetujuan Responden (Informed Concent)

Lembar persetujuan diberikan kepada responden yang diteliti. Peneliti

menjelaskan maksud dan tujuan dari penelitian yang dilakukan serta dampak yang

mungkin terjadi selama dan sesudah pengumpulan data, bila subjek menolak

maka peneliti tidak memaksa dan tetap menghormati hak-hak responden

(Lampiran).

2. Kerahasiaan Nama (Anonimity)

Dalam menjaga kerahasiaan responden, peneliti tidak mencantumkan

32

nama responden pada lembar pengumpulan data, cukup dengan memberikan kode

pada masing-masing lembar tersebut.

3.Kerahasiaan(Confidentiality)

Kerahasiaan informasi responden dijamin oleh peneliti dengan cara

peneliti tidak mencantumkan data responden pada saat pengolahan dan

interpretasi hasil.

33

BAB V

HASIL PENELITIAN

5.1 Karakteristik responden

Berikut ini dipaparkan profil responden yang digunakan dalam penelitian

ini,yang dapat dilihat dari karakteristik berdasarkan perilaku konsumsi sayur dan

buah, usia, jenis kelamin, tingkat ekonomi, pendidikan dan pengetahuan gizi.

Tabel 5.1 Distribusi responden berdasarkan karakteristik individu di SMAN 23

Variabel n % Konsumsi sayur dan Buah

Baik 42 52,5% Kurang 38 47,5% Usia Dibawah 16 Tahun 65 81,3% Diatas 16 Tahun 15 18,8% Jenis Kelamin Pria 29 36,3% Wanita 51 63,8% Tingkat Ekonomi Rendah 48 60% Tinggi 32 40% Tingkat Pendidikan Rendah 80 100% Pengetahuan Gizi Baik 62 77,5% Sedang 18 22,5% Keterangan:

n : Jumlah responden

% : Presentase dari jumlah responden

Perilaku konsumsi sayur dan buah

34

Dari tabel profil responden diatas dapat diketahui bahwa untuk kategori

konsumsi sayur dan buah, responden dengan perilaku konsumsi sayur dan buah

baik terdiri dari 42 orang responden (52,5%) dan responden dengan perilaku

konsumsi sayur dan buah kurang terdiri dari 38 orang responden (47,5%).

Usia

Untuk karakteristik responden berdasarkan usia dapat diketahui bahwa

responden yang berusia dibawah 16 tahun terdiri dari 65 orang responden (81,3%)

dan responden yang berusia diatas 16 tahun terdiri dari 38 orang responden

(47,5%).

Jenis kelamin

Berdasarkan jenis kelamin pada penelitian ini, mayoritas responden adalah

wanita yaitu berjumlah 51 orang (63,8%) dan responden pria berjumlah 29 orang

(36,3%).

Tingkat ekonomi keluarga

Untuk karakteristik responden berdasarkan tingkat ekonomi keluarga yang

diukur berdasarkan proprosi pengeluaran untuk makanan, responden dengan

tingkat ekonomi keluarga yang rendah (proporsi pengeluaran untuk makanan >

50%) terdiri dari 48 orang responden (60%) sementara responden dengan tingkat

ekonomi yang tinggi (proporsi pengeluaran makanan 50%.) terdiri dari 32 orang

responden (40%).

Pendidikan

Untuk karakterstik responden berdasarkan tingkat pendidikan, seluruh

responden dalam penelitian ini adalah siswa SMA sehingga dapat dikatakan

tingkat pendidikan dari seluruh responden adalah rendah.

Pengetahuan gizi

Untuk karakteristik responden berdasarkan pengetahuan gizi, dapat

diketahui bahwa 62 orang (77,5%) respoden memiliki pengetahuan gizi yang baik

35

sedangkan terdapat 18 orang responden (22,5%) yang memiliki pengetahuan gizi

yang sedang.

5.2 Hubungan usia, jenis kelamin, status ekonomi dan pengetahuan dengan

perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja

Berikut ini disajikan hasil pengujian hubungan antara variabel usia, jenis

kelamin, tingkat ekonomi keluarga, pendidikan, serta pengetahuan gizi terhadap

konsumsi sayur dan buah pada remaja.

Tabel 5.2. Hubungan usia, jenis kelamin, tingkat ekonomi dan pengetahuan gizi terhadap perilaku konsumsi sayur-buah pada remaja

Variabel Konsumsi P-value

Odd Ratio

CI 95% Baik Kurang Lower Upper

Usia Dibawah 16 Tahun

35 (43,8%)

30 (37,5%)

0,616* 1,333 0,433 4,109

Diatas 16 Tahun 7 (8,8%) 8 (10%) Jenis Kelamin Wanita 28

(35%) 23(18,8%) 0,568* 1,304 0,523 3,252

Pria 14 (17,5%)

15 (18,8%)

Tingkat ekonomi Rendah 21

(26,3%) 27 (22,8%)

0,55* 0,407 0,161 1,028

Tinggi 21 (26,3%)

11 (13,8%)

Pengetahuan Gizi

Baik 36 (45%)

26 (32,5%)

0,064* 2,769 0,920 8,337

Sedang 6 (7,5%) 12 (15%) *: (0,05)

Hubungan antara usia dengan perilaku konsumsi sayur dan buah pada

remaja

36

Hasil pengujian hubugan antara usia dan konsumsi sayur dan buah

memiliki nilai signifikan (P-value) 0,616 > 0,05 yang memiliki arti bahwa tidak

terdapat hubungan antara usia dengan konsumsi sayur dan buah. Hasil dari

pengujian juga menunjukan bahwa konsumsi sayur dan buah yang baik muncul

paling banyak pada karakteristik usia responden dibawah 16 tahun (43,8%).

Hubungan antara jenis kelamin dengan perilaku konsumsi sayur dan buah

pada remaja

Hasil pengujian menunjukan bahwa nilai signifikan (p-value) adalah

sebesar 0,568 > 0,05 yang memiliki arti bahwa tidak terdapat hubungan antara

jenis kelamin dan konsumsi sayur dan buah atau dengan kata lain dapat diartikan

bahwa baik pria dan wanita tidak berkaitan dengan tingkat konsumsi sayur dan

buah. Hasil penelitian juga menunjukan bahwa konsumsi sayur dan buah yang

baik terjadi pada wanita (35%).

Hubungan antara tingkat ekonomi dengan perilaku konsumsi sayur dan

buah pada remaja

Hasil pengujian hubungan antara tingkat ekonomi keluarga dan konsumsi

sayur dan buah menunjukan nilai signifikan sebesar 0,55 > 0,05 yang menunjukan

bahwa tidak terdapat hubungan antara tingkat ekonomi keluarga dan konsumsi

sayur dan buah. Konsumsi sayur dan buah yang baik pada penelitian ini

ditemukan seimbang antara tingkat ekonomi keluarga rendah dan tinggi yang

masing-masingnya adalah (26,3%).

Hubungan antara pengetahuan gizi dengan konsumsi sayur dan buah pada

remaja

Hasil pengujian hubungan antara pengetahuan gizi dan konsumsi sayur

dan buah memiliki nilai signifikan (p-value) sebesar 0,064 > 0,05 yang

menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengetahuan gizi dan

konsumsi sayur dan buah. Dari hasil pengujian juga menunjukan bahwa konsumsi

37

sayur dan buah yang baik terbanyak terdapat pada responden dengan pengetahuan

gizi yang baik (45%)

BAB VI

PEMBAHASAN

Penelitian ini membahas bagaimana hubungan dari karakteristik individu

yang meliputi usia, jenis kelamin, tingkat ekonomi keluarga dan pengetahuan gizi

terhadap konsumsi sayur dan buah pada remaja.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 52,5% responden telah

mengonsumsi sayur dan buah dengan cakupan yang baik. Konsumsi yang baik

dapat diartikan bahwa seseorang telah mengkonsumsi sayur dan buah 14x/mg

atau 2x/hari atau 150 gr /hari 5.

Konsumsi sayur dan buah yang baik pada remaja penting karena

kekurangan atau kelebihan konsumsi sayuran akan dapat menimbulkan masalah-

masalah bagi kesehatan 24.

6.1 Usia dan jenis kelamin

Karakteristik responden berdasarkan usia merupakan kategori usia remaja,

secara spesifik berdasarkan klasifikasi Robert dan Brown responden dalam

penelitian ini merupakan remaja tengah (15-17 tahun) dimana remaja tingkat

menengah ini memiliki karakteristik yaitu berkembangnya kesadaran terhadap

identitas diri khususnya pada remaja berjenis kelamin perempuan, mereka mulai

memperhatikan citra fisik dan pada masa ini tekanan sosial yang timbul untuk

memiliki tubuh ideal merupakan hal yang sangat sulit untuk dilakukan34, hal ini

38

tentu akan meningkatkan resiko perilaku kesehatan yang buruk. Faktor usia dan

jenis kelamin merupakan faktor yang mempengaruhi perilaku dalam konsumsi

makanan dan minuman 35

Hasil pengujian antara karakteristik usia dan jenis kelamin tidak memiliki

hubungan dengan perilaku konsumsi dari sayur dan buah, hasil dari penelitian ini

sesuai dengan hasil penelitian sebelumnya 6 yang menunjukan bahwa jenis

kelamin tidak memiliki hubungan dengan konsumsi sayur dan buah.

6.2 Tingkat ekonomi keluarga

Dari karakteristik ekonomi, sebagian besar responden dalam penelitian ini

memiliki tingkat ekonomi yang rendah (60%), yaitu dimana tingkat pengeluaran

keluarga untuk makanan >50%.

Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan antara tingkat

ekonomi keluarga dengan perilaku konsumsi sayur dan buah. Hal ini juga dapat

dilihat dari hasil penelitian yang menunjukan bahwa tingkat konsumsi sayur dan

buah yang baik memiliki kejadian yang seimbang antara kelompok responden

dengan tingkat ekonomi rendah dan tinggi yaitu 26,3%. Hasil penelitian ini tidak

sesuai dengan hasil penelitian sebelumnya 32 yang menunjukan bahwa terdapat

hubungan antara tingkat ekonomi dengan konsumsi gizi.

6.3 Pengetahuan gizi

Sebanyak 77,5% responden memiliki pengetahuan gizi yang baik. Hasil

dari penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengetahuan

gizi dengan perilaku konsumsi dari sayur dan buah. Hasil dari penelitian ini

bertolak belakang dengan hasil penelitian sebelumnya 29 yang menemukan bahwa

pengetahuan berpengaruh terhadap perilaku konsumsi sayur dan buah, dimana

pengetahuan gizi dapat meningkatkan 22% konsumsi buah dan sayur 29.

Hasil penelitian yang menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan antara

usia, jenis kelamin, tingkat ekonomi keluarga dan pengetahuan gizi dapat

disebabkan oleh beberapa alasan. Alasan pertama adalah remaja bukan merupakan

faktor pengambil keputusan utama dalam sebuah keluarga36, pada penelitian Pitt

39

Barnes et al (2012) dijelaskan orangtua berperan penting dalam penyajian

makanan, konsumsi makan dalam rumah tangga umumnya ditentukan oleh

orangtua dimana umumnya yang menyajikan makanan untuk konsumsi rumah

tangga adalah orang tua dan seorang anak (remaja) hanya mengonsumsi makanan

yang disediakan oleh orang tua36

Kemudian, 2 faktor utama yang mempengaruhi perilaku konsumsi sayur

dan buah pada remaja adalah pola asuh dan ketersediaan pangan. Pola asuh

berkaitan dengan kebiasaan seseorang untuk mengonsumsi makanan sejak kecil. 36 oleh karena itulah dapat dikatakan bahwa pengetahuan gizi yang baik, usia,

jenis kelamin dan tingkat ekonomi tidak berhubungan dengan perilaku konsumsi

sayur dan buah pada remaja.

Alasan selanjutnya adalah kelemahan dalam penelitian ini. Penelitian ini

hanya dilakukan pada satu obyek penelitian saja yaitu pada salah satu SMA dan

juga hanya pada kelompok tertentu dalam SMA tertentu saja yaitu siswa dan siswi

kelas XI SMA oleh karena itulah hasil dari penelitian ini dapat saja tidak

menggambarkan kenyataan yang sebenarnya dan kekuatan hasil penelitian ini

untuk di generalisasi juga cukup lemah karena sampel dalam penelitian ini relatif

kecil yaitu hanya terdiri dari 80 responden.

40

BAB VII

KESIMPULAN DAN SARAN

7.1 Kesimpulan

1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara

karakteristik individu (usia, jenis kelamin) terhadap perilaku konsumsi sayur dan

buah pada remaja.

2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara tingkat

ekonomi keluarga terhadap perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja.

3. Perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja cukup baik, 52,5 % responden

telah mengkonsumsi sayur dan buah dengan cakupan yang baik

4. Pengetahuan gizi para remaja cukup baik, 77,5% responden memiliki

pengetahuan tentang gizi (sayur dan buah) yang baik.

7.2 Saran

Masyarakat

Diharapkan untuk masyarakat luas terutama remaja untuk meningkatkan

perilaku konsumsi sayur dan buah, dikarenakan pengetahuan gizi yang baik belum

cukup untuk mewujudkan perilaku konsumsi sayur-buah yang baik.

Peneliti

Penelitian selanjutnya hendaknya melakukan penelitian yang sama pada

obyek penelitian lainnya untuk dapat membandingkan hasil dari penelitian,

dapat mempertimbangkan untuk menambah jumlah sampel yang lebih besar

dimana sampel yang lebih besar lebih dapat mengeneralisasi hasil dari

41

penelitian. Penelitian selanjutnya juga dapat mempertimbangkan faktor-faktor

apa saja yang berhubungan dengan konsumsi dari sayur dan buah selain

faktor yang telah diteliti pada penelitian ini.

DAFTAR PUSTAKA

1. Rahmawati. Perilaku makan sayur berdasarkan faktor sosiodemografi, self efficacy, sikap, niat, preferensi, dan ketersediaan sayur pada murid kelas VI SD Muhammadiyah 12 Pamulang Barat, Tangerang(skripsi). Depok: Universitas Indonesia;2003.

2. Sekarindah T. Terapi jus buah dan sayur. Jakarta: Puspa Swara;2008.p.32-3

3. Suhada NS, Amalia L, Khairunisa, Sukandar D. Food consumption, nutrition, and health status among farmer households In subang, west java, Indonesia. Journal of Nutrition and Food. 2010; 5(3): 18596.

4. He FJ, Nowson CA, MacGregor GA. Fruit and vegetable consumption: meta-analysis of cohort studies. Lancet. 2006; 367:32026.

5. Departemen Kesehatan RI, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan (Balitbangkes). Riset Kesehatan Dasar 2007 : Laporan Nasional. Jakarta: Balitbangkes Depkes RI, 2008.

6. WHO. Fruit and vegetable intake in a sample of 11-year-old children in 9 Europian countries: The pro children cross-sectional survey.Ann Nutr Metab2005;49:236-45.

7. Story M. Individual and environmental influence on adolencent eating behaviors. J Am Diet Ass2004;102:40-51.

8. Tylavsky A, Holliday K, Danish R, Womack C, Norwood J, Carbone L. Fruit and vegetable intakes are an independent predictor of bone size in early pubertal children. Am J Clin Nutr. 2004 Feb;79(2):311-7.

9. Vatanparast H, Jones AB , Faulkner RA, Bailey DA, Whiting SJ. Positive effects of vegetable and fruit consumption and calcium intake on bone mineral accrual in boys dudring growth from childhood to adolescence:the university of saskatchewan pediatric bone mineral accrual study.Am J Clin Nutr 2005;82:700 6.

10. Sediaoetama, Djaeni A. Ilmu gizi untuk mahasiswa dan profesi. Jilid 1.Jakarta: PT Dian Rakyat;2006.p.54-5,73-5.

11. Notoatmodjo S.Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: PT Rineka Cipta;2007.p.155-6.

12. Ida F.Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku konsumsi buah dan sayur pada remaja di Indonesia(skripsi).Jakarta: Universitas Islam Negri Syarif Hidayatullah;2007.

13. Vatanparast H, Jones AB , Faulkner RA, Bailey DA, Whiting SJ. Positive effects of vegetable and fruit consumption and calcium intake on bone

42

mineral accrual in boys dudring growth from childhood to adolescence:the university of saskatchewan pediatric bone mineral accrual study.Am J Clin Nutr 2005;82:700 6.

14. Aldoori WH, Giovannucci EL, Rockett HR, Sampson L, Rimm EB, Willett WC. A prospective study of dietary fiber types and symptomatic diverticular disease in men. J Nutr 2008; 128:71419.

15. Nainggolan P, Olwin A, Adimunca. Diet sehat dengan serat. Jurnal Cermin Dunia Kedokteran 2005;147:43-6.

16. Almatsier, S. Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2008.p.36-9,62-4.

17. Sethi V, Kashyap S, Seth V, Aharwal S. Encouraging appropriate infant feeding practice in slums: a positive deviance approach. Pakistan J Nutr 2003;2:164-6.

18. Beech B, Rice RM, Myersl L, Johnson C, Nicklas TA. Individual and environmental Influences on Adolescent Eating Behaviors. Journal Of Adolescent Health 1999;24:244-50.

19. Lakkakula, AP. Building childrens liking and preferences for fruits and vegetables through school-based interfentions (dissertation). Mount Pleasant (MI) : Louisiana State University, U.S.A, 2006.

20. Bourdeaudhuij D, Velde ST, Brug J, Due P,Wind M, Sandvik C, Maes L. Personal. Social and environmental predictors of daily fruit and vegetable intake in 11-year-old children in nine European Countries. European Eur J Clin Nut .2008;62:83441.

21. Koui E, Jago R. Associations between self-reported fruit and vegetable consumption and home availability of fruit and vegetables among Greek primary-school children. Public Health Nutrition 2008;11(11) :1142-48.

22. Departemen Pendidikan Nasional. Ilmu gizi dan aplikasinya. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional; 2003.

23. Gibson, Rosalind S. Corelation between principles of nutritional intake with nutritional status in adults[thesis]. New York: Oxford University;2008.

24. McGartland CP, Paula J Robson PJ, Liam J Murray LJ, Cran GW, Savage MJ, Watkins DC.Rooney MR, Boreham CA. Fruit and Vegetable Consumption and Bone Mineral Density: the Northern Ireland Young Hearts Project. Am J Clin Nutr 2004;80:101923.

25. Gibson A, Edgar JD, Neville CE, Gilchrist SE, McKinley MC, Patterson CC, et al. Effect of fruit and vegetable consumption on immune function in older people: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2012 Dec;96(6):1429-36.

26. Bahria S. Hubungan antara pengetahuan gizi, kesukaan dan faktor lain dengan konsumsi buah dan sayur pada remaja di 4 SMA di Jakarta(skripsi). Depok: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia;2009.

27. Baker, Anna, Wardle J.Sex differences in fruit and vegetable intake in older adults. Appetite 2003;40:269 75.

43

28. Kristjansdottir AG, Thorsdottir I, Bourdeaudhuij ID, Due P, Wind M ,Klepp KI. Determinants of fruit and vegetable intake among 11-year-old schoolchildren in a country of traditionally low fruit and vegetable consumption. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity 2006;3:41:1-9.

29. Mahpolah, Mahdalena, Purnamasari V. Faktor faktor yang berhubungan dengan kebiasaan mengonsumsi fast food pada remaja SMA Kartika V-1 Balikpapan. Jurnal Kedokteran Yarsi 2008;16(3):186-97.

30. Milligan, RA. Influence of Gender and Socio Economic Status on Dietary Patterns and Nutrient Intakes in 18-year-old Australians. Aust N Z Journal of Public Health 2007;un;22(4):485-93.

31. Natalia D. Konsumsi serta preferensi buah dan sayur pada remaja SMA dengan status social ekonomi yang berbeda di Bogor(skripsi). Bogor: Institut Pertanian Bogor;2009.

32. Bere E, Brug J, Klepp K. Why do boys eat less fruit and vegetables than girls?. Public Health Nutrition 2008;11(3):32125.

33. Sastroasmoro S, Ismael S. Dasar-Dasar Metodologi Penelitian. Edisi ke-4. Jakarta : Sagung Seto,2011.

34. Tea L, Marjaana L, Marjaleena O. Vegetable and fruit consumption and its determinants in young finish adults. J Nutr 2004;45:120-126

35. Martha A, Marina B, Leila B, Flavio D, Sandra C. Fruits and vegetables intake and characteristics associated among adolescents from Southern Brazil. J Nutr 2012;11:95:2-9.

36. Pitt Barnes S, Brown KRM, McDermott R, Bryant C, Kromrey J. Perceived parenting style and the eating practices of college freshmen. Am J Health Educ. 2012;43(1):8-17.

44

Lampiran 1 Data statistik

Statistic Frequencies

Frequency Table

Statistics

80 80 80 80 80 800 0 0 0 0 0

ValidMissing

NKonsumsi Usia Kelamin

TingkatEkonomi Pendidikan

PengetahuanGizi

Konsumsi

42 52.5 52.5 52.538 47.5 47.5 100.080 100.0 100.0

BaikKurangTotal

ValidFrequency Percent Valid Percent

CumulativePercent

Usia

65 81.3 81.3 81.315 18.8 18.8 100.080 100.0 100.0

Dibawah 16 tahundiatas 16 tahunTotal


CumulativePercent

45

CROSSTABS

/TABLES=Usia Kelamin TingkatEkonomi Pendidikan PengetahuanGizi BY Konsumsi

/FORMAT= AVALUE TABLES

/STATISTIC=CHISQ RISK

/CELLS= COUNT TOTAL

/COUNT ROUND CELL

Kelamin

29 36.3 36.3 36.351 63.8 63.8 100.080 100.0 100.0

PriaWanitaTotal


CumulativePercent

TingkatEkonomi

48 60.0 60.0 60.032 40.0 40.0 100.080 100.0 100.0

RendahTinggiTotal


CumulativePercent

Pendidikan

80 100.0 100.0 100.0RendahValidFrequency Percent Valid Percent

CumulativePercent

PengetahuanGizi

62 77.5 77.5 77.518 22.5 22.5 100.080 100.0 100.0

BaikSedangTotal


CumulativePercent

46

/METHOD=EXACT TIMER(5).

Crosstabs

Usia * Konsumsi

Case Processing Summary

80 100.0% 0 .0% 80 100.0%80 100.0% 0 .0% 80 100.0%

80 100.0% 0 .0% 80 100.0%

80 100.0% 0 .0% 80 100.0%

80 100.0% 0 .0% 80 100.0%

Usia * KonsumsiKelamin * KonsumsiTingkatEkonomi *KonsumsiPendidikan * KonsumsiPengetahuanGizi *Konsumsi

N Percent N Percent N PercentValid Missing Total

Cases

Crosstab

35 30 6543.8% 37.5% 81.3%

7 8 158.8% 10.0% 18.8%

42 38 8052.5% 47.5% 100.0%

Count% of TotalCount% of TotalCount% of Total

Dibawah 16 tahun

diatas 16 tahun

Usia

Total

Baik KurangKonsumsi

Total

47

TingkatEkonomi * Konsumsi

Chi-Square Tests

.252b 1 .616 .776 .414

.046 1 .830

.252 1 .616 .776 .414.776 .414

.249c

1 .618 .776 .414 .199

80

Pearson Chi-SquareContinuity Correctiona

Likelihood RatioFisher's Exact TestLinear-by-LinearAssociationN of Valid Cases

Value dfAsymp. Sig.

(2-sided)Exact Sig.(2-sided)

Exact Sig.(1-sided)

PointProbability

Computed only for a 2x2 tablea.

0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 7.13.b.

The standardized statistic is .499.c.

Risk Estimate

1.333 .433 4.109

1.154 .642 2.073

.865 .504 1.487

80

Odds Ratio for Usia(Dibawah 16 tahun /diatas 16 tahun)For cohortKonsumsi = BaikFor cohortKonsumsi = KurangN of Valid Cases

Value Lower Upper

95% ConfidenceInterval

Crosstab

21 27 4826.3% 33.8% 60.0%

21 11 3226.3% 13.8% 40.0%

42 38 8052.5% 47.5% 100.0%


Rendah

Tinggi

TingkatEkonomi

Total

Baik KurangKonsumsi

Total

48

Pendidikan * Konsumsi

Chi-Square Tests

3.684b 1 .055 .069 .0452.859 1 .0913.730 1 .053 .069 .045

.069 .045

3.638c

1 .056 .069 .045 .030

80



Value dfAsymp. Sig.


Exact Sig.(1-sided)

PointProbability



The standardized statistic is -1.907.c.

Risk Estimate

.407 .161 1.028

.667 .444 1.002

1.636 .954 2.808

80

Odds Ratio forTingkatEkonomi(Rendah / Tinggi)For cohortKonsumsi = BaikFor cohortKonsumsi = KurangN of Valid Cases

Value Lower Upper


Crosstab

42 38 8052.5% 47.5% 100.0%

42 38 8052.5% 47.5% 100.0%

Count% of TotalCount% of Total

RendahPendidikan

Total

Baik KurangKonsumsi

Total

49

PengetahuanGizi * Konsumsi

Chi-Square Tests

.a

80Pearson Chi-SquareN of Valid Cases

Value

No statistics are computedbecause Pendidikan is a constant.

a.

Risk Estimate

.aOdds Ratio for

Pendidikan (Rendah / .)

Value

No statistics are computedbecause Pendidikan is a constant.

a.

Crosstab

36 26 6245.0% 32.5% 77.5%

6 12 187.5% 15.0% 22.5%

42 38 8052.5% 47.5% 100.0%


Baik

Sedang

PengetahuanGizi

Total

Baik KurangKonsumsi

Total

50

CROSSTABS

/TABLES=Kelamin BY Konsumsi

/FORMAT= AVALUE TABLES

/STATISTIC=CHISQ RISK

/CELLS= COUNT TOTAL

/COUNT ROUND CELL

/METHOD=EXACT TIMER(5).

Chi-Square Tests

3.421b 1 .064 .106 .0572.502 1 .1143.459 1 .063 .106 .057

.106 .057

3.379c

1 .066 .106 .057 .040

80



Value dfAsymp. Sig.


Exact Sig.(1-sided)

PointProbability



The standardized statistic is 1.838.c.

Risk Estimate

2.769 .920 8.337

1.742 .877 3.462

.629 .406 .975

80

Odds Ratio forPengetahuanGizi(Baik / Sedang)For cohortKonsumsi = BaikFor cohortKonsumsi = KurangN of Valid Cases

Value Lower Upper


51

Crosstabs

Case Processing Summary

80 100.0% 0 .0% 80 100.0%Kelamin * KonsumsiN Percent N Percent N Percent

Valid Missing TotalCases

Kelamin * Konsumsi Crosstabulation

28 23 5135.0% 28.8% 63.8%

14 15 2917.5% 18.8% 36.3%

42 38 8052.5% 47.5% 100.0%


Wanita

Pria

Kelamin

Total

Baik KurangKonsumsi

Total

Chi-Square Tests

.325b 1 .568 .644 .368

.114 1 .736

.325 1 .568 .644 .368.644 .368

.321c

1 .571 .644 .368 .157

80



Value dfAsymp. Sig.


Exact Sig.(1-sided)

PointProbability



The standardized statistic is .567.c.

52

Risk Estimate

1.304 .523 3.252

1.137 .724 1.786

.872 .548 1.387

80

Odds Ratio for Kelamin(Wanita / Pria)For cohort Konsumsi =BaikFor cohort Konsumsi =KurangN of Valid Cases

Value Lower Upper


53

Lampiran 2 Penjadwalan penelitian

Tahapan Kegiatan

Waktu Dalam Bulan

2013 2014

06 07 08 09 10 11 12 1 2 3

A Perencanaan

1 Pemilihan Topik

2 Pembuatan Proposal

3 Konsultasi dengan Pembimbing

4 Presentasi Proposal

B Pelaksanaan

1 Pengumpulan data dan Survey

2 Pengolahan Data

3 Konsultasi dengan Pembimbing

C Pelaporan Hasil

1 Penulisan

3 Diskusi

4 Presentasi Hasil

5 Perbaikan

54

Lampiran 3 Kaji Etik

55

Lampiran 4 Informed consent

INFORMED CONSENT

Penjelasan mengenai penelitian

Penelitian mengenai hubungan pengetahuan dan tingkat ekonomi keluarga terhadap perilaku konsumsi sayur-buah pada remaja dapat memberikan pengetahuan apakah faktor-faktor yang dapat mempengaruhi perilaku konsumsi sayur-buah pada remaja.

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memeberikan petunjuk kepada para remaja sehingga dapat mengambil tindakan selanjutnya untuk mengaetahui betapa pentingnya konsumsi sayur dan buah

Oleh karena itu kami mengharapkan bapak/ibu/saudara untuk ikut serta dalam penelitian ini. Bila bersedia maka peneliti akan melakukan wawancara dan jika memenuhi persyaratan maka akan dilakukan kuisioner menggunakan instrument yaitu Food Frequency Questionnaire. Hasil kuisioner ini akan diinformasikan kepada bapak/ibu/saudara dan semua hasil pemeriksaan akan dirahasiakan.

Bila ada pertanyaan, bapak/ibu/saudara dapat menghubungi peneliti di nomor telepon 0817771721 (Cynthia)

Bapak/ibu/saudara bebas untuk menolak ikut dalam penelitian ini. Bila bapak/ibu/saudara bersedia ikut dalam penelitian kami mohon untuk membubuhkan tandatangan pada formulir persetujuan di bawah ini.

Jakarta,.. 20

(Cynthia Ayuningtyas)

56

Lampiran 5 Kuisioner

Formulir Kuisioner Frekuensi Pangan

(Food Frequency Questionnaire)

No Sampel : Nama : Alamat : Tempat/tgl lahir : Umur : 1. >16 tahun 2. 16 tahun Jenis Kelamin : 1. Laki-laki

2.Perempuan Kelas :

Berilah tanda check list () pada kolom yang sesuai dengan kebiasaan anak anda dalam mengkonsumsi sayur dan buah

Food Frequency Questionnaire (FFQ)

Bahan makanan

>1x/hr 1x/hr 4-6x/mg 1-3x/mg 1-3x/bln Tidak pernah

Porsi

n % n % N % n % n % n % URT gram Sayur-sayuran

Bayam Kangkung Daun singkong

Sawi hijau Wortel Kembang kol Brokoli Timun Kacang panjang

Buncis Lainnya Buah-buahan

57

Jeruk Pepaya Apel Pisang Mangga Lainnya Lampiran 6 Kuisioner Petunjuk: Isilah pertanyaan berikut ini dengan jelas, Beri tanda check list

() pada nomoryang tertera.

I. Identitas No Sampel : Nama : Alamat : Tempat/tgl lahir : Umur : 1. 16 tahun 2. >16 tahun Jenis Kelamin : 1. Laki-laki

2.Perempuan Kelas :

(Mohon dijawab dengan sebenar-benarnya)

A. Pendidikan 1. Apa pendidikan terakhir yang pernah

anda ikuti? a. Tidak sekolah b. Tamat SD c. Tamat SMP d. Tamat SMA e. Tamat perguruan tinggi

B. Status Ekonomi Keluarga Jumlah (Rp) 1. Berapakah pendapatan keluarga orang

tua anda dalam 1 bulan?

58

a. Kurang dari Rp 3.000.000 b. Lebih dari Rp 3.000.000

2. Berapa pengeluaran sehari untuk memasak atau membeli makanan/berbelanja?

3 Padi-padian a.Beras b.Lainnya(Jagung,terigu,tepung beras,dll)

4 Umbi-umbian (ketela pohon, ketela rambat, kentang, gaplek, talas, sagu, dll)

5 Daging (daging sapi/kerbau/kambing/domba/babi/ayam, jeroan, hati, limpa, abon, dendeng, dll)

6 Telur dan susu a. Telur ayam/itik/puyuh b. Susu murni, susu kental, susu bubuk, dll

7 Sayur-sayuran (bayam, kangkung, ketimun, wortel, kacang panjang, buncis, bawang, cabe, tomat, dll)

8 Kacang-kacangan (kacang tanah/hijau/kedele/merah/tunggak/ mete/, tahu, tempe, tauco, oncom, dll)

9 Buah-buahan (jeruk, mangga, apel, durian, rambutan, salak, duku, nanas, semangka, pisang, papaya, dll)

10 Minyak dan lemak (minyak kelapa/goreng, kelapa, mentega, dll)

11 Bahan minuman (gula pasir, gula merah, the, kopi, coklat, sirup, dll)

12 Bumbu-bumbuan (garam, kemiri, ketumbar, merica, terasi, kecap, vetsin, dll)

13 Konsumsi lainnya a. Mie instan, mie basah, bihun, macaroni/mie kering b. Lainnya (kerupuk, emping, dll)

14 Makanan dan minuman jadi a. Makanan jadi (roti, biscuit, kue basah, bubur, bakso, gado-gado, nasi rames, dll)

59

b. Minuman non alcohol (soft drink, es sirop, limun, air mineral, dll) c. Minuman mengandung alcohol (bir, anggur dan minuman keras lainnya)

15 Tembakau a. Rokok (rokok kretek, rokok putih, cerutu) b. Lainnya (sirih, pinang, tembakau dan lainnya)

16 Jumlah pengeluaran makanan (Rincian 1 s.d. 15)

C. Pengetahuan Gizi

1. Apakah manfaat dari mengkonsumsi sayuran dan buah?

a. Sebagai sumber tenaga, pembangun dan pengatur

b. Untuk menjaga kesehatan

c. Dapat mengenyangkan perut

2. Apakah zat gizi yang terkandung dalam sayuran dan buah?

a. Karbohidrat

b. Vitamin, mineral, dan serat

c. Lemak

3. Apakah manfaat/kegunaan vitamin, mineral dan serat ya g

terkandung dalam sayuran dan buah?

a. Sebagai zat pembangun dan pelindung

b. Mencegah terjadinya penyakit

c. Mengenyangkan perut

4. Apakah akibat jika seseorang kurang mengkonsumsi sayuran

dan buah?

a. Mudah sakit, pertumbuhan terhambat, cepat tua

b. Mudah lapar, rambut rontok, tidak bersemangat

c. Mudah lapar, bodoh, cepat tua

5. Apa manfaat dari vitamin C?

60

a. Kekebalan tubuh,mencegah sariawan, menghambat

proses penuaan

b. Menghaluskan kulit, mencegah kurang nafsu makan,

mengandung serat

c. Mengandung serat, mencegah kerontokan rambut,

kekebalan tubuh

6. Apa manfaat dari Vitamin A?

a. Kesehatan mata, pertumbuhan jaringan tubuh,kekebalan

tubuh

b. Kekebalan tubuh, anti kanker, mengenyangkan perut

c. Makanan bergizi, mengandung serat, mencegah

sariawan

7. Dibawah ini, makanan yang mengandung vitamin C terdapat

pada?

a. Jeruk, manga, pisang

b. Tomat,pepaya,bayam

c. Bayam, anggur, kangkung

8. Dibawah ini makanan yang mengandung vitamin A terdapat

pada?

a. Tomat, bayam, wortel

b. Kangkung, daun ubi, jeruk

c. Wortel, nanas, tauge

61

Lampiran 7

Surat kontribusi

62

Lampiran 8

Surat kontribusi

Isi Skripsi Cynthia

Documents

Transcript of Isi Skripsi Cynthia