Irradiasi dan Keamanan Pangan -...

1Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]

Irradiasi dan Keamanan Pangan:Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d iIndonesia

Purwiyatno Hariyadi

Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Centerdan

Purwiyatno [email protected]

Departemen Ilmu dan teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia

Irradiasi dan Keamanan Pangan:Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d iIndonesia

Purwiyatno Hariyadi

*) Disampaikan pada Diskusi Terbatas “Pemanfaatan Teknologi


) p p f gIrradiasi untuk Meningkatkan Keamanan dan Ketahanan Pangan Nasional”. Kementerian Negara Riset dan Teknologi. Jakarta, 4 Juli 2012.


Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya

Keamanan Pangan ?

p g p yyang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia


• MAGNITUDE permasalahan KEAMANAN PANGAN Sulit dikuantifikasi

Keamanan Pangan ?

• Di Negara IndustriPenyakit karena pangan : 30%.

• USA (per tahun)• 76 juta kasus keracunan• 325,000 opname RS


325,000 opname RS• 5,000 kematian


Beban EkonomiKetidak-amanan Pangan?

Keamanan Pangan ?

• Kesakitan (human illness)• Kematian• Kehilangan produktivitas kerja• Kehilangan produk (recall and destruction of food)• Kehilangan penjualan (loss of sales)• Penurunan kedatangan turis


• Penurunan kedatangan turis• Penutupan bisnis• Pengangaguran

Beban EkonomiKetidak-amanan Pangan?

Keamanan Pangan ?

Konsumen(RT)•Biaya Medis•Penurunan/kehilangan gaji•Kesakitan dan penderitaan

Produsen/Industri

•Biaya Penarikan produk•Penutupan pabrik (dan pembersihan)

•Tuntutan dan liability cost lainnyaP i t d k

Pemerintah

•Biaya surveilan•Biaya penyelidikan •Biaya pembersihan


Kesakitan dan penderitaan•Kehilangan “leisure time”•Kehilangan biaya “child care”•Biaya perjalanan

•Penurunan permintaan produk•Asuransi, Promosi

•Administrasi

Biaya pembersihan•Biaya pendidikan konsumen

•Biaya manajemen risiko•Kehilangan devisa

Kehilangan Daya Saing Bangsa


INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan

Keamanan Pangan ?


?

INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan

Keamanan Pangan ?


?


Khusus untuk tahun 2009(n = 119; BPOM 2009)*

Keamanan Pangan ? ... Isu Domestik


*) Data Belum Lengkap

Penyebab KLB ?

Tantangan :


o Masalah mikrobial kondisi tidak saniter

o Masalah kimia

penggunaan bahan kimia berbahaya

l h b h t b h


penggunaan salah bahan tambahan pangan


• Kemiskinan Lack of foods

Masalah :


• Kemiskinan Lack of foods• Sistem produksi pangan didominasi oleh UMKM

(dan Industri Tumah Tangga)• Kurang sarana/prasarana keamanan pangan (air

bersih, es bersih, rantai dingin, dll)• Kurang SDM terdidik (produsen, konsumen,

bi )


pengawas, pembina)• Kurang akses dana

Keamanan Pangan ? ... Isu Internasional

• Perdagangan pangan global terus meningkatI d i b t i b i


• Indonesia berpotensi sebagai negara pengekspor pangan


• World Integrated Trade Solution


gDatabase (http://wits.worldbank.org/wits/gptad.html)

Saat ini ~ 40% total perdagangan pangan


adalah perdagangan internasional (antara developing & developed countries).

Indonesian raw material agr products of export(MOT RI, 2010)


Cacao

Shrimp

Palm and palm products


0 1000 2000 3000 4000 5000

CoffeeSeries2Series1

2009

2008

Million USD


Others

Indonesian processed food products of export (MOT RI, 2010)


BeveragesConfectionaries

Tea & CoffeeMeat & Fish

ChocolateFruits products


Biscuits/CerealsDairy Products

Veg products

Million USD

Kasus USKeamanan Pangan ? ... Isu

Internasional


Perkembangan jumlah kasus penolakan produk pangan yang terjadi di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).



Internasional


Jenis produk pangan yang mengalami kasus penolakan di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).


Internasional


Alasan penolakan produk pangan oleh US-FDA selama tahun 2002-2010(www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).


Reasons for US rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)

Purwiyatno [email protected] 335 347 949 82 600 0 120 56 95 6 2 3 13 0 0 1 0 0 0 0 0 2,609

MicrobiologicalContaminants Unregistered

process/

LabellingMycotoxin

Comparision of Reasons for US & EU rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)

Vet drugResidues

Biotoxins/ Contaminants

Product composition

Filthy/Unsanitary

process/manufacturer


HeavyMetal

MicrobiologicalContaminants


The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO)


The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO)



IrradiasiPangan

VsKeamanan

?


KeamananPangan

IrradiasiPangan

VsKeamanan

berpotensi digunakan sebagai metode dekontaminasi

Untuk memecahkan beberapa masalah


KeamananPangan


Irradiasi untuk produk-produk perikanan beku (seperti udang [shrimps and prawns] dan paha kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk

Irradiasi Pangan?...potensi manfaat

kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk pengendalian pathogen

Pustaka;Nerkar, D.P., Lewis, N.F., 1982. Radicidation for elimination of

Salmonellae in frog legs. J. Food Protect. 45, 820–823.Nouchpramoul, K., 1985. Elimination of Salmonella in frozen by radiation

treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14–15.


treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14 15.Ito, H., Adulyatham, P., Sangthong, N., Ishigaki, I., 1989. Effect of gamma

irradiation on frozen shrimps to reduce microbial contamination. Radiat. Phys. Chem. 34, 1009–1011.

Han, L.-B., Liew, M.-H., Yeh, L.-T., 1992. Preservation of grass prawns by ionizing radiation. J. Food Protect. 55, 198–202.






Codex General Standard for Irradiated Foods• Pengakuan ttg keamanan dan efektivitas• Pengakuan dan “endorsement” sebagai


g gperlakuan karantina• Dalam hal ini; International Plant

Protection Convention (IPPC), Office of Epizootics (OIE) mempunyai standar khusus; dimana dinyatakan oleh IPPC, b h “I di t d F h P d C t


bahwa “Irradiated Fresh Produce Cannot Be Denied Entry if Treated to Codex Standard”


• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/

k ” t b bk


mengamankan” tanpa menyebabkan kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3oC)

Non‐Thermal Processing


• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/

k ” t b bk


Vs. Mis-preception

mengamankan” tanpa menyebabkan kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3oC)

Non‐Thermal Processing

• Telah lama diteliti dan dipelajari

• Aplikasi pada industri terbatas = dibatasi oleh i k


persepsi konsumen

• Saat ini; konsumen dunia mulai menunjukkan “ketertarikan”nya terhadap teknologi irradiasi



Vs. Mis-preceptionIrradiasi --Vs. Radioaktivitas ?



Vs. Mis-preceptionIrradiasi --Vs. Radioaktivitas ?



Pertanyaan/persepsi konsumen4 Apakah produk pangan yang diiradiasi

menjadi radioaktif?


Vs. Mis-preception

menjadi radioaktif?4 Bagaimana keamanan personalia/operator

fasilitas irradiasi? 4 Bagaimana potensi bahaya dari mikroba

yang bertahan (surviving microflora)? 4 Kehilangan gizi?


4 Kehilangan gizi?4 Perubahan kimia? Beracun? Karsinogenik? 4 Irradiasi : Pro dan Kontra


Vs. Mis-preception




Vs. Mis-preception

Berubah?Sejak 9/11



Vs. Mis-preception

Penggunaan teknologi


Penggunaan teknologi iradiasi (mesin berkas elektron) untuk proses dekontaminasi surat



Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron


Keunggulan



Keunggulan• Degradasi beberapa polimer minimal

(paparan lebih singkat)• Tanpa residu• On/Off terkendali


On/Off terkendali• “persepsi lebih aman”


Kelemahan



Batasan legal ?(food authority)

Kelemahan• Tantangan dari segi engineering solved!• Daya penetrasi rendah• “cold pasteurization”???• “electronic pasteurization”???


(food authority)electronic pasteurization ???





Catatan Akhir• Irradiasi Pangan- berpotensi menjadi bagian

penting dari pemecahan masalah keamanan

Irradiasi Pangan?

p g ppangan meningkatkan daya saing

• Mesin Berkas Elektron : mempunyai potensi memenangkan “hati” konsumen

• Perlu analisis risiko komunikasi risiko yang efektif.


• Perkuat riset dan aplikasi industri untuk menunjukkan manfaat

THANK YOU


Irradiasi dan Keamanan Pangan -...

Documents

Transcript of Irradiasi dan Keamanan Pangan -...