7/23/2019 Info Jagung 2

http://slidepdf.com/reader/full/info-jagung-2 1/5

Jagung ( Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman  pangan dunia yang terpenting, selain

gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung

 juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di

Indonesia (misalnya di adura dan !usa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai

 pangan pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam sebagai pakan ternak(hijauan maupun tongkolnya), diambil minyaknya (dari bulir ), dibuat tepung (dari bulir,

dikenal dengan istilah tepung jagung atau mai"ena), dan bahan baku industri (dari tepung

 bulir dan tepung tongkolnya). Tongkol jagung kaya akan pentosa, yang dipakai sebagai bahan

 baku pembuatan furfural. #agung yang telah direkayasa genetika  juga sekarang ditanam

sebagai penghasil bahan farmasi.

Biologi jagung

Klasifikasi

Tongkol jagung dengan bulir beraneka $arna.

%erdasarkan temuan&temuan genetik , antropologi, dan arkeologi diketahui bah$a daerah asal

 jagung adalah Amerika Tengah (eksiko bagian selatan). %udidaya jagung telah dilakukan didaerah ini '. tahun yang lalu, lalu teknologi ini diba$a ke Amerika Selatan (kuador )

sekitar * tahun yang lalu, dan men+apai daerah pegunungan di selatan Peru pada .

tahun yang lalu. -' /ajian filogenetik  menunjukkan bah$a jagung budidaya ( Zea mays ssp.

mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte ( Zea mays ssp. parviglumis). 0alam

 proses domestikasinya, yang berlangsung paling tidak *. tahun oleh penduduk asli

setempat, masuk gen&gen dari subspesies lain, terutama Zea mays ssp. mexicana. Istilah

teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus  Zea,

ke+uali Zea mays ssp. mays. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu&satunya

spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup se+ara liar di alam. 1ingga kini dikenal 2.

3arietas jagung, baik ras lokal maupun kulti3ar.

Deskripsi

7/23/2019 Info Jagung 2

http://slidepdf.com/reader/full/info-jagung-2 2/5

#agung hibrida di ladang.

#agung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 4&

'2 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan 3egetatif dan paruh kedua

untuk tahap pertumbuhan generatif.

Tinggi tanaman jagung sangat ber3ariasi. eskipun tanaman jagung umumnya berketinggian

antara 'm sampai 5m, ada 3arietas yang dapat men+apai tinggi 6m. Tinggi tanaman biasa

diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. eskipun beberapa

3arietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi), pada umumnya jagung tidak memiliki

kemampuan ini.

%unga betina jagung berupa 7tongkol7 yang terbungkus oleh sema+am pelepah dengan

7rambut7. 8ambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik .

Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat men+apai kedalaman 4 m meskipun sebagian

 besar berada pada kisaran 9 m. Pada tanaman yang sudah +ukup de$asa mun+ul akar ad3entif 

dari buku&buku batang bagian ba$ah yang membantu menyangga tegaknya tanaman.

%atang jagung tegak dan mudah terlihat, sebagaimana sorgum dan tebu, namun tidak seperti

 padi atau gandum. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman

 berbentuk roset. %atang beruas&ruas. 8uas terbungkus pelepah daun yang mun+ul dari buku.

%atang jagung +ukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin.

7/23/2019 Info Jagung 2

http://slidepdf.com/reader/full/info-jagung-2 3/5

0aun jagung adalah daun sempurna. %entuknya memanjang. Antara pelepah dan helai daun 

terdapat ligula. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Permukaan daun ada yang li+in

dan ada yang berambut. Stoma pada daun jagung berbentuk halter, yang khas dimiliki familia

Poa+eae. Setiap stoma dikelilingi sel&sel epidermis berbentuk kipas. Struktur ini berperan

 penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel&sel daun.

#agung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman

(monoe+ious). Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poa+eae, yang

disebut floret. Pada jagung, dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). %unga

 jantan tumbuh di bagian pun+ak tanaman, berupa karangan bunga (inflores+en+e). Serbuk sari

 ber$arna kuning dan beraroma khas. %unga betina tersusun dalam tongkol. Tongkol tumbuh

dari buku, di antara batang dan pelepah daun. Pada umumnya, satu tanaman hanya dapat

menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. %eberapa

3arietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif, dan disebut sebagai

3arietas prolifik. %unga jantan jagung +enderung siap untuk penyerbukan 9&2 hari lebih dini

daripada bunga betinanya (protandri).

Keanekaragaman

#agung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir. /iri atas adalah jagung gigi&kuda, di kiri latar

depan adalah podcorn, sisanya adalah jagung tipe mutiara.

#agung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir ;biji yang berma+am&ma+am. 0i dunia

terdapat enam kelompok kulti3ar  jagung yang dikenal hingga sekarang, berdasarkan

karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya:

'. Indentata (0ent, 7gigi&kuda7)

9. Indurata (<lint, 7mutiara7)

5. Sa++harata (S$eet, 7manis7)

. 3erta (Pop+orn, 7berondong7)

2. Amyla+ea (<lour +orn, 7tepung7)

6. =lutinosa (Sti+ky +orn, 7ketan7)

7/23/2019 Info Jagung 2

http://slidepdf.com/reader/full/info-jagung-2 4/5

*. Tuni+ata (Pod+orn, merupakan kulti3ar yang paling primitif dan anggota subspesies

yang berbeda dari jagung budidaya lainnya)

0ipandang dari bagaimana suatu kulti3ar  (73arietas7) jagung dibuat dikenal berbagai tipe

kulti3ar:

'.  galur murni, merupakan hasil seleksi terbaik dari galur &galur terpilih

9. komposit , dibuat dari +ampuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk 

keseragaman dan sifat&sifat unggul

5.  sintetik , dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan

umum (daya gabung umum) dan seragam

. hibrida, merupakan keturunan langsung (<') dari persilangan dua, tiga, atau empat

galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis.

>arna bulir jagung ditentukan oleh $arna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron),

mulai dari putih, kuning, jingga, merah +erah, merah darah, ungu, hingga ungu kehitaman.

Satu tongkol jagung dapat memiliki berma+am&ma+am bulir dengan $arna berbeda&beda,

karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda&beda.

Kandungan gizi

%iji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. /andungan

karbohidrat dapat men+apai 4? dari seluruh bahan kering biji. /arbohidrat dalam bentuk

 pati umumnya berupa +ampuran amilosa dan amilopektin. Pada jagung ketan, sebagian besaratau seluruh patinya merupakan amilopektin. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada

kandungan gi"i, tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. #agung manis

diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen 

dan sukrosa.-9.

/andungan gi"i #agung per ' gram bahan adalah:-5

• /alori : 522 /alori

•

Protein : @,9 gr 

• Lemak : 5,@ gr 

• /arbohidrat : *5,* gr 

• /alsium : ' mg

• <osfor : 926 mg

• <errum : 9, mg

7/23/2019 Info Jagung 2

http://slidepdf.com/reader/full/info-jagung-2 5/5

• itamin A : 2' SI

• itamin %' : ,54 mg

• Air : '9 gr 

0an bagian yang dapat dimakan @ ?.

Bntuk ukuran yang sama, meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih

rendah, namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak.

#agung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 4&

'2 hari.

Pemanfaatan

Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan, saat ini jagung juga dijadikan sebagai

sumber energi alternatif. Lebih dari itu, saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai

 bahan +ampuran pengganti fungsi utama plastik. Salah satu perusahaan di #epang telah

men+ampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku +asing komputer yang siap

dipasarkan.

Produksi jagung dan perdagangan dunia

Pro3insi penghasil jagung di Indonesia : #a$a Timur : 2 jt tonC #a$a Tengah : 5,5 jt tonC

Lampung : 9 jt tonC Sula$esi Selatan: ',5 jt tonC Sumatera Btara : ',9 jt tonC #a$a %arat : * D 4 rb ton, sisa lainnya (!TT, !T%, #ambi dan =orontalo) dengan rata&rata produksi

 jagung nasional '6 jt ton per tahun

Produsen jagung terbesar saat ini adalah Amerika Serikat (54,42? dari total produksi dunia),

diikuti Ehina 9,@*?C %ra"il 6,2?C eFi+o 5,'6?C India 9,5?C Afrika Selatan ',6'?C

Bkraina ',? dan Eanada ',5?. Sedangkan untuk negara&negara Bni ropa sebanyak

*,@9? dan negara&negara lainnya ',5?. Total produksi jagung pada tahun 94;9@

adalah sebesar *@',5 juta T