INDONESIAN CUISINE RESTAURANT DI JAKARTA - Digital … · Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR

INDONESIAN CUISINE RESTAURANT

DI JAKARTA

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi sebagian Persyaratan

Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior

Fakultas Sastra dan Seni Rupa

Universitas Sebelas Maret

Surakarta

Disusun oleh:

CIGITA PRIMA ANITASARI

C 0809009

FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013


commit to user

ii


commit to user

iii


commit to user

iv


commit to user

v

MOTTO

“ Sahabat terbaik menjaga lidah

Pakaian baik taqwa

Amal yang baik memberi nasehat

Rizki yang baik sabar”

(Ibu)


commit to user

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Tiada kata terindah selain ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa

melimpahkan rahmat, karunia dan berkah-Nya sehingga penulis mendapat bimbingan

dan kemudahan dalam menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir dengan judul Desain

Interior Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta.

Dalam meyelesaikan Tugas Akhir ini tidak sedikit hambatan yang dihadapi oleh

penulis, akhirnya penulis dapat menyelesaikan dengan baik berkat bantuan dan

pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan yang baik ini penulis tidak

lupa untuk mengucapkan rasa terima kasih kepada :

1. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed, Ph.D selaku Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Anung B. Studyanto, S.Sn, MT., selaku Ketua Jurusan Desain Interior Fakultas

Sastra dan Seni Rupa dan selaku pembimbing II Tugas Akhir.

3. Drs. Rahmanu Widayat, M.Sn , selaku Dosen Pembimbing I Tugas Akhir.

4. IIk Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn., M.Ds selaku coordinator Tugas Akhir.

5. Civitas Akademis dan semua pihak yang telah membantu penulis, sehingga

terselesaikannya Tugas akhir ini.

6. Kedua orang tua serta segenap keluarga yang telah memberikan bantuan dan

semangat serta do’a dalam penyusunan Tugas Akhir ini.

7. Sahabat – sahabat saya dan teman - teman yang selalu mendukung saya dalam

penyusunan Tugas Akhir ini.

8. Elian yang senantiasa sabar menghadapi kediktatoran saya.

9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah

membantu menyelesaikan Tugas Akhir ini.


commit to user

vii

Tiada sesuatu apapun yang dapat penulis persembahkan selain do’a semoga Allah

SWT memberi imbalan sesuai dengan jasa dan keikhlasan amalnya, Amin.

Penulis menyadari Tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, maka penulis

mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membantu sehingga dapat

menyempurnakan penyusunan skripsi ini dari pembaca.

Wassalamu’alaikum. Wr. Wb

Surakarta, 11 November 2013

Penulis,

Cigita Prima Anitasari

C 0809009


commit to user

viii

PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR

INDONESIAN CUSINE RESTAURANT

DI JAKARTA

Cigita Prima Anitasari.

1

Rahmanu Widayat2 Anung B Studyanto3

ABSTRAK

Cigita Prima A. C0809009 2013.Perencanaan dan Perancangan Interior Indonesian

Cuisine Restaurant di Jakarta. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas

Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Perencanaan dan Perancangan Interior Indonesian Cuisine Restaurant berarti

kegiatan merencanakan dan merancang bagian dalam dari suatu bangunan yang

digunakan sebagai untuk menyelenggarakan kegiatan makan dan minum khususnya

makanan yang ada di seluruh Indonesia, yang di dalamnya terdapat sub sub bagian

restaurant yang mewakili lima kepulauan di Indonesia.

Rumusan masalah yang ditampilkan adalah bagaimana menyelesaikan

perencanaan kegiatan, fasilitas, dan pola tata ruang yang baik, menyelesaikan penataan

interior ruang yang sesuai tema dengan aspek bagaimana menghadirkan suasana dan

penataan interior Indonesian Cuisine Restaurant yang representative dalam menyuguhkan

dunia visual grafis kepada semua lapisan masyarakat, sehingga dapat menampilkan tema

Indonesian Cuisine Restaurant dengan penerapannya pada berbagai elemen-elemen interior

yang ada. Perencanaan dan perancangan interior Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta

ini dibatasi pada elemen interior terutama pada segi penataan ruang dan memusatkan

perencanaan dan perancangan pada penempatan lay out, furniture dan

mempertimbangkan pemilihan warna yang sesuai dengan tema.

Tujuan dari karya ini adalah merancang suatu fasilitas dengan

mempertimbangkan faktor kenyamanan dan keamaan terhadap para pengunjung yang

datang. Mewujudkan penataan interior Indonesian Cuisine Restaurant dengan desain dan

tema modern sentuhan etnik sebagai konsep perancangan interior pada penerapan

element-element interior sehingga menimbulkan kesan tersendiri terhadap para

pengunjung.

Diharapkan pula Indonesian Cuisine Restaurant ini tidak hanya menjadi tempat

makan dan minum saja tetapi juga menjadi suatu tempat untuk mempelajari ragam

budaya di Indonesia.

1Mahasiswa, Jurusan Desain Interior dengan NIM C0809009

2Dosen Pembimbing Tugas Akhir I

3Dosen Pembimbing Tugas Akhir II


commit to user

ix

PLANNING AND INTERIOR DESIGN INDONESIAN CUSINE RESTAURANT

IN JAKARTA

Cigita Prima Anitasari1

Rahmanu Widayat2 Anung B Studyanto3

ABSTRACT

A. Prima Cigita C0809009 2013.Perencanaan and Indonesian Cuisine Restaurant Interior

Design in Jakarta . Introduction to Final Project : Interior Design Department Faculty of

Literature and Fine Arts University March Surakarta .

Planning and Designing Interior Indonesian Cuisine Restaurant meaningful

activity plan and design the interior of a building used as performing the act of eating and

drinking , especially foods that exist in Indonesia , in which there are sub- sub- sections

restaurant which represent the five islands in Indonesia .

Formulation of the problem is shown how to complete the planning of activities ,

facilities , and good spatial patterns , finish interior space corresponding to the aspect of

how to present the theme and atmosphere of the interior Indonesian Cuisine Restaurant

are representative in presenting the visual graphics to all levels of society , so that can

show theme Indonesian Cuisine Restaurant with its application to the various elements of

the existing interior . Planning and interior design in Jakarta Indonesian Cuisine

Restaurant is bounded on the interior elements , especially in terms of spatial planning

and focus of planning and designing the layout placement , consider the selection of

furniture and colors that match the theme .

The purpose of this work is to design a facility to consider the convenience factor

and the security of the visitors who come . Brought Indonesian Cuisine Restaurant

interior design with a touch of ethnic and modern themes as the concept of interior design

in the application of element-element interior , causing a distinct impression on the

visitors .

It is also expected Indonesian Cuisine Restaurant is not only a place to eat and

drink , but also be a place to learn about cultural diversity in Indonesia .

1Mahasiswa , Department of Interior Design with NIM C0809009

2Dosen Thesis Supervisor I

3Dosen Thesis Supervisor II


commit to user

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................ iii

PERNYATAAN ..................................................................................... iv

HALAMAN MOTTO ............................................................................. v

HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................. vi

KATA PENGANTAR ............................................................................ vii

ABSTRAKSI .......................................................................................... viii

DAFTAR ISI ........................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR .............................................................................. xiii

DAFTAR TABEL ................................................................................... xv

DAFTAR SKEMA .................................................................................. xvi

BAB I . PENDAHULUAN ................................................................... 1

A. LATAR BELAKANG MASALAH ................................... 1

B. BATASAN MASALAH ............................................ 3

C. PERUMUSAN MASALAH.............................................. 3

D. TUJUAN DESAIN............................................................ 4

E. MANFAAT DESAIN ....................................................... 4

F. METODE DESAIN........................................................... 5

G. SISTEMATIKA PENULISAN….………………………. 7

BAB II KAJIAN LITERATUR ............................................................... 10

1. KAJIAN TEORI.................................................................. 10

1.1. Pengertian Restoran.......................................................... 10

1.2. Tinjauan Umum Restoran................................................. 11

1.2.1. Sejarah Restoran....................................................... 11

1.2.2. Tujuan Restoran........................................................ 12

1.2.3. Klasifikasi Restoran................................................... 13

a. Jumlah Konsumen …………………………….. 13

b. Sistem Pelayanan …………………...………… 14


commit to user

xi

c. Formal Restoran ……………………….…….. 22

d. Informal Restaurant.......................................... 23

e. Jenis Menu........................................................ 24

f. Pelaku Kegiatan................................................ 27

g. Standar Tata Ruang........................................... 30

h. Pedoman Furniture ............................................ 33

i. Dimensi Ruang Gerak ....................................... 34

j. Struktur Organisasi ............................................ 36

k. Interior Display ................................................. 36

l. Organisasi Ruang ............................................. 40

m. Pola Sirkulasi .................................................... 43

n. Pertimbangan Desain ........................................ 46

o. Unsur Pembentuk Ruang .................................. 55

p. Interior System .................................................. 59

q. Sistem keamanan ............................................... 70

2. KAJIAN KHUSUS ............................................................ 72

2.1.Pengertian Indonesian Cuisine Restaurant ........................... 72

2.2.Fasilitas Indonesian Cuisine Restaurant ............................... 72

a. Sumatera Restaurant …………………………………. 72

b. Jawa Restaurant ………………………………………. 77

c. Bali restaurant ………………………………………... 81

d. Kalimantan Restaurant ……………………………….. 85

e. Sulawesi Restaurant …………………………………. 88

BAB III STUDI LAPANGAN………….................................................. 93

1.TINJAUAN UMUM………………………………………... 93

2.TINJAUAN KHUSUS ……………………………………… 95

1. Mlangi Resto ………………………………………… 95

2. Kusuma Sari Resto ………………………………..…... 100

3. Gajah Wong Resto …………………………………… . 105

BAB IV ANALISA DESAIN………………………………………….… 113

A. PROGRAMMING.................................................................... 113


commit to user

xii

1. Definisi Proyek………………………………………….. 113

2. Asumsi Lokasi ………………………………………….. 114

3. Status Kelembagaan …………………………………….. 115

4. Struktur Organisasi ……………………………………… 116

5. Kegiatan ………………………………………………… 116

6. Alur Kegiatan …………………………………………… 117

7. Program Ruang ………………………………………….. 118

8. Besaran Ruang …………………………………………... 119

9. Pembentuk Ruang ……………………………………….. 122

10. Pengisi Ruang …………………………………………… 124

11. Sistem Interior …………………………………………… 128

12. Sistem Keamanan ……………………………………….. 138

13. Organisasi Ruang ……………………………………….. 139

14. Sistem Sirkulasi ………………………………………… 141

15. Pola Hubungan antar Ruang …………………………… 142

16. Zooning dan Grouping ………………………………… 143

B. KONSEP DESAIN

1. Ide Gagasan …………………………………………… 144

2. Tema Perancangan …………………………………… 144

3. Suasana ruang …………………………………………. 146

4. Pembentuk Ruang ……………………………………… 146

5. Interior System …………………………………………. 147

6. Aspek Keamanan ………………………………………. 151

BAB V KESIMPULAN ……….............................................................. 154

A. IDE GAGASAN...........………………………………........... 154

B. TEMA PERANCANGAN ................................................... 154

C. SUASANA RUANG............................................................. 154

D. POLA PENATAAN RUANG.............................................. 154

E. PEMBENTUK RUANG...................................................... 155

F. PENGISI RUANG .............................................................. . 155

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 158


commit to user

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar II.1. Meu A la Carte ……………………………………………………... 24

Gambar II.2. Menu Table D”hote............................................................................ 25

Gambar II.3 Bentuk dan Ukuran Meja dan Kursi................................................... 33

Gambar II.4. Bentuk dan Ukuran Meja dan Kursi………………………………... 33

Gambar II.5. Standar Area Pos Kerja Bar ………………………………………... 34

Gambar II.6. Standar Jarak Bersih Sisi Publik…………………………………... 34

Gambar II.7. Standard temapt duduk dua orang………………………………….. 35

Gambar II.8. Standar Lebar Meja Minimal................................................................. 35

Gambar II.9. Standar Lebar Meja Maksimal............................................................... 35

Gambar II.11. Layout Ruang penjualan Model Straight Plan......................................... 38

Gambar II.12. Layout Ruang penjualan Model Pathway Plan..……..…………………. 38

Gambar II.13. Layout Ruang penjualan Model Diagonal Plan ………………………... 39

Gambar II.14. Layout Ruang penjualan Model Curved Plan ………………………… 39

Gambar II.15. Layout Ruang penjualan Model Varied Plan ………..……………….. 40

Gambar II.16. Layout Ruang penjualan Model Varied Plan........................................... 40

Gambar III.1. Letak Lokasi........................................................................................ 96

Gambar III.2. Organisasi ruang Mlangi Resto ......................................................... 96

Gambar III.3. Interior Mlangi Resto……………………………………………….. 97

Gambar III.8. Interior Kusuma Sari …………………………………………...….. 102

Gambar III.15. Tampak Depan Gajah wong resto …………………………………. 106

Gambar III.16. Ruang Gadjah dengan fasilitas pertunjukan musik country ……….. 107

Gambar III.17. Ruang Bebek dengan bangunan eropa …………………………….. 107

Gambar III.18. Ruang Monyet dengan bangunan eropa …………………………… 108

Gambar III.19. Ruang Kura kura dengan fasilitas alat musik gamelan ……….…… 108

Gambar III.20. Tampak Pola Lantai pada Gajah wong kafe, Yogyakarta …………. 109

Gambar III.21. Tampak pola dinding pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………... 109

Gambar III.22. Tampak pola ceiling pada Gajah wong kafe, Yogyakarta …………. 110

Gambar III.23. Sistem Pencahayaan pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………… 111


commit to user

xiv

Gambar III.24. Sistem Penghawaan pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………… 111

Gambar III.25. Sistem Akustik pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ……………… 112

Gambar IV.1. Site Plan, Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta................... 115

Gambar IV.2. Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Dua Orang ……………… 125

Gambar IV.3. Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Empat Orang........................... 125

Gambar IV.4. Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Enam Orang ..................... 125

Gambar IV.5. Penataan Perangkat Makan Optimal Meja Bundar Untuk Enam Orang...... 127

Gambar IV.6. Fasilitas Duduk untuk Pengguna Umum ………………………………. 128


commit to user

xv

DAFTAR TABEL

Tabel IV.1.

Tabel IV.2.

Tabel IV.3.

Tabel IV.4.

Besaran Ruang Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta................. 122

Pembentuk Ruang /Lantai......................................................................... 123

Pembentuk Ruang /Dinding...................................................................... 123

Pembentuk Ruang /Langit- langit.............................................................. 124


commit to user

xvi

DAFTAR SKEMA

Skema I.1.

Skema II.1.

Skema II.2

Skema II.3.

Skema III.1.

Skema IV.1.

Skema IV.2.

Skema Pola Pikir .................................................................... 6

Struktur organisasi .................................................................. 36

Skema pendekatan sirkulasi pengunjung/tamu/ costemer....... 44

Sirkulasi Bahan Baku Sampai Menjadi Makanan................... 46

Organisasi ruang Mlangi Resto .............................................. 96

Struktur Organisasi Indonesian Cuisine Restaurant di

Jakarta..………………………………………………….

116

Alur Kegiatan Indonesian Cuisine Restaurant di

Jakarta................................................................................

118

Skema IV.3. Pola Hubungan Antar Ruang Indonesian Cuisine Restaurant di

Jakarta .......................................................................................

142

Skema IV.4. Zooning dan Grouping Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta

...................................................................................................

143

INDONESIAN CUISINE RESTAURANT DI JAKARTA - Digital … · Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas...

Documents

Transcript of INDONESIAN CUISINE RESTAURANT DI JAKARTA - Digital … · Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas...