DAFTAR PERTANYAAN

1. Lokasi Alamat : Luas lahan : Jarak dari puskesmas : Jaraak dari tempat pembuangan sampah : Apakah bebas asap, kotoran atau debu :

2. Lingkungan produksia. Tempat sampah

Letak dimana? Apakah dekat dengan tempat produksi? Jumlah Tertutup atau tidak Apakah terdapat sampah yang menumpuk? Apakah ada juga di luar ruangan? Bagaimana proses pembuangan?

Apakah dibakar?b. Selokan

Letak dimana? Dibersihkan berapa kali? Apakah setiap produksi langsung

dibersihkan?

3. Bangunan dan Fasilitasa. Desain dan tata letak

Luas ruang produksi Apakah digunakan untuk kegiatan lain? Konstruksi ruangan apakah terbuat dari bahan yang tahan lama?

b. Konstruksi lantai Terbuat dari apa? Miring atau tidak? Bagaimana kebersihannya? Apakah dibersihkan setiap kali produksi?

c. Dinding atau pemisah ruangan Terbuat dari apa? Apakah kedap air? Halus? warna? Bagaimana kebersihannya?

d. Konstruksi langit-langit Apakah bahan tahan lama? Apakah tahan air? Bocor? Mudah rusak? Bagaimana kebersihannya? Terdapat debu? Warna ?

e. Konstruksi pintu, jendela, dan lubang angin

Terbuat dari apa? Apakah tahan lama? Apakah jumlahnya cukup? Untuk lubang angin, apakah ada? Letaknya dimana? Bagaimana

dengan sirkulasi udara?

4. Fasilitasa. Kelengkapan ruang produksi

Penerangan cukup atau tidak? Apakah terdapat tempat cuci tangan?

b. Tempat penyimpanan Bahan pokok dengan bahan tambahan sampai produk akhir apakah

terpisah? Apakah terkontaminasi bahan lain? Selalu dibersihkan atau tidak? Rapih atau tidak? Tertutup atau tidak?

5. Peralatan Produksia. Persyaratan bahan pealatan produksi

Peralatan apakah modern, semi modern, atau tradisional? Bahannya kuat? Tahan lama? Beracun atau tidak? Peralatan mudah dipindahkan?

b. Tata letak peralatan produksi Urutan peletakan alat apakah sesuai dengan proses produksi? Terjangkau atau tidak? Bagaimana perawatan dan pembersihan alat?

c. Pengawasan dan pemantauan alat produksi Bagaimana pemeliharaan, pemeriksaan dan pemantauan? Apakah

dilakukan secara rutin? Berapa kali dilakukan?

d. Bahan perlengkapan dan alat ukur Apakah terdapat alat ukur? Apakah alat ukur sudah dikalibrasi?

6. Suplai aira. Sumber air

Berasal dari PAM atau tidak? Bagaimana karakteristik dari air? Warna seperti apa? Berbau atau

tidak? Letaknya berada dimana? Di dalam atau diluar dari tempa produksi?

7. Fasilitas higienitas ataupun sanitasia. Sarana pembersihan atau pencucian

Sanitasi tersedia atau tidak? Apakah terawatt dengan baik? Terdapat sumber air bersih? Terdapat air panas? Untuk peralatan tertenntu?

b. Tempat cuci tangan Letaknya dimana? Apakah dekat dengan tempat produksi? Apakah terdapat sabun? Pengering tangan seperti handuk atau lap

bersih? Bagaimana dengan tempat sampah/ apakah dengan tempat produksi?

Tertutup atau tidak? Terpisah atau tidak?c. Jamban/ toilet

Desain atau konstruksinya bagaimana? Saluran pembuangannya bagaimana? Memenuhi persyaratan higientitas? Sumber air bagaimana? Mengalir atau tidak? Tertutup atau tidak? Berapa jarak dengan tempat produksi?

d. Sarana pembuangan air limbah Desain dan konstruksi apakah mencegah resiko pencemaran pangan,

produksi air bersih? Kemana dibuangnya? Tertutup atau tidak? Letak dimana? Di area produksi bagaimana/? Di luar bagaimana? Tertutup atau tidak?

8. Kegiatan higientas dan sanitasi Dilakukan dengan cara seperti apa? Apakah fisik, kimia (sabun,

detergen)? Bagaimana kegiatan pencucian atau pembersihan alat produksi,

dilakukan secar rutin? Penanggung jawab ada atau tidak?

9. Kesehatan dan higientitas karyawana. Kesehatan kayawan

Karyawan sehat atau tidak? Kalaupun karyawan sakit apakah tetap masuk? Apakah diberikan toleransi untuk beristirahat?

Sakit seperti apa yang tidak diijinkan masuk? Co: hepatitis, diare, muntah, demam, sakit kulit, pilek, atau sakit mata

b. Kebersihan badan Bagamana kondisi karyawan? Bagaimana pakaiannya? Bersih atau

tidk? Apakah karyawan memakai alat pelindung? Co: masker, celemek,

penutup kepala, sarung tangan, sepatu kerja Apakah mencuci tangan sebelum dan sesudah kegiatan?

c. Kebiasaan karyawan Apakah pada waktu kegiatan sambil makan atau minum? Merokok

ataupun meludah? Bersin atau batuk sampai mengkontaminasi dari hasil produksi?

Apakah mengenakan perhisasan?

10. Pemeliharaan dan program hygiene sanitasia. Pemeliharaan dan pembersihan

Bagaimana kondisi dari lingkungan, bangunan dan peralatan? Apakah terawatt atau tidak? Fungsinya bagaimana?

Bagaimana pembersihan dan perawatan? Apakah bahan yang digunakan sesuai prosedur?

Setelah dilakukan proses pencucian, bagaimana penyimpanannya? Apakah mencemari bahan produksi atau tidak?

b. Prosedur pembersihan dan sanitasi Apakah dengan proses fisik, kimia atau gabungan?

11. Penyimpanana. Penyimpanan bahan dan produk akhir

Terpisah atau tidak? Subunya bagaimana? Apakah terbebas dari hama? Bagaimana penerangannya? Menyentuh lantai, tembok atau langit”? Apakah diberi tanda FIFO atau FEFO?

b. Penyimpanan bahan berbahaya Contoh bahan: sabun, bahan sanitasi atau racun hama? Diawasi atau tidak?

c. Penyimpanan wadah dan pengemas apakah rapih, bersih dan terlindungi?

d. Penyimpanan label pangan Apakah teratur dan rapih? Apakah ada kesalahan dalam penggunaannya?

e. Penyimpanan peralatan produksi Letaknya dimana? Bersih atau tisak? Menghadap ke atas atau ke

bawah? Terlindungi dari debu atau kotoran tidak?

12. Pengenadlian prosesa. Penetapan spesifikasi bahan baku

Bagaimana dengan bahan baku, apakah rusak, busuk, berbahaya? Jika terdapat bahan tambahan sesuai atau tidak? Apakah terdapat

izin BPOM?b. Penetapan komposisi dan formulasi bahan?c. Penetapan cara prodksi yang baku?

Menentukan setiap tahap proses produksi, conth: berapa lama pengadukan, berapa suhu pemanasan, berapa lama?

d. Penetapan jenis, ukuran dan spesifikasi kemasan Bahan kemasan, apakah memberikan perlindungan ataupun

mencegah kerusakan dari hasil produksi? Pemberian label apakah baik?

e. Penetapan tanggal kadaluarsa dan kode produksi

13. Pelabelan pangan, apakah terdapat: Nama produk Daftar bahan yang digunakan Berat atau isi bersih Nama dan alamat irtp Masa kadaluarsa kode produksi No. pirt

14. Pengawasan oleh penanggung jawab Siapa pengawasnya? Apakah sudah medapat pelatihan? Apakah memiliki sertifikat penyuluhan keamanan pangan? Siapa penanggung jawabnya? Penggunaan ilmu berdasarkan apa?

15. Pengawasan proses Bagaimana dengan bahan baku, komposisi, dan proses pengolahan? Apakah mengikuti petunjuk nama produk? Dimana terdapat tanggal

pembuatan, jenis, dan jumlah? Terdapat koreksi atau tidak?

16. Penarikan produk ada atau tidak?17. Pencatatan dan dokumentasi

Ada atau tidak? Oleh siapa? Mencatat apa saja? Apakah melipti bahan baku, kegiatan produksi,

penyimpanan dan pengeluaran? Penyimpanannya bagaimana? Dimana dicatatnya?

18. Pelatihan karyawan Sudah ada atau belum? Bagaimana bentuk pelatihannya? Apakah sudah mengikuti CPPB-IRT? Apakah diterapkan pada karyawan?